Bílý pepř – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Koření, které kuchaři milují nejen pro svou ušlechtilou světlou barvu a nedostatek drsnosti, ale také pro svou obzvláště jemnou vůni a ušlechtilou chuť! Obsahují komplexní, hluboké odstíny pižma, ambry a dřevitých tónů. Mimochodem, jsou to plody stejně dlouhé popínavé (až 15 metrů) rostliny Píper nígrum – trvalka z čeledi Pepper, rodu Pepper – na které dozrává černý hrách.

Jak a kde se vyrábí

Liány rostou v oblastech s tropickým horkým a suchým klimatem:

Aby se získal hrách od čistě bílého až po našedlý a dokonce i světle béžový, sklizená zcela zralá plodina se podrobí speciálnímu zpracování. Jasně červená semena jsou zbavena „barevné“ amniové membrány. Dělají to různými způsoby:

namáčení v mořské nebo vápenné vodě (s hydroxidem vápenatým) ke změkčení vrchní vrstvy buničiny;
7denní přirozené sušení na slunci (následované mechanickým čištěním).

V každém případě se odlupuje semínko a obnaží se jádro, které by v ideálním případě mělo dobře vyschnout a nedeformovat se.

Odrůdy

Hrách je klasifikován podle velikosti a země původu. Za nejdražší jsou považovány ty z indického státu Kerala (dříve Malabar).

Struktura

Originální chuťový a aromatický buket tohoto koření vytváří komplexní soubor těkavých olejů.

Obsahuje také mnoho životně důležitých, lehce stravitelných, makro- a mikroprvků:

měď (910 mg/100 g);
кальций (265 мг/100 г);
fosfor (176 mg/100 g);
hořčík (90 mg/100 g);
draslík (73 mg/100 g);
železo (14,31 mg/100 g);
mangan (4,3 mg/100 g).

100 gramů kvalitního produktu obsahuje pouze 296 kcal. BZHU je distribuován ve stejné části semen v následujících koncentracích:

10,4 g proteiny;
2,12 g tuku;
42,41 g sacharidů.

K dispozici v čerstvě sušeném hrášku a množství vitamínů. Především – kyselina askorbová (21 mg), je zde PP (0,212 mg), B9 (10 mcg), B2 0,126 mcg), B 6 (0,1 mg).

Výhody

Zlepšuje imunitu, normalizuje trávicí trakt a osvěžuje dech. Spolu s medem léčí nachlazení a regeneruje po prodělaných vážných onemocněních.

Bílý pepř zvyšuje mužské libido, má příznivý účinek na orgány a jejich systémy díky komplexnímu účinku:

oteplování;
antikoagulant;
protirakovinné;
pyrolytické;
anthelmintikum;
ničení kamene;
antitrombotikum;
hepatoprotektivní;
protizánětlivé;
antiseptický;
zvýšení chuti k jídlu.

Jedinou podmínkou pro pozitivní vliv na zdraví je střídmost konzumace a absence kontraindikací.

Škody a kontraindikace

Pepř má stejné nežádoucí účinky jako jiné pálivé koření. Přes svou mírnou štiplavost je bílý pepř přísně zakázán lidem trpícím anémií, alergiemi, onemocněním ledvin, gastrointestinálními vředy, pankreatitidou a patologiemi močového měchýře.

Jak jíst

Koření se hodí všude tam, kde je vítáno originální koření a pikantní pepřový destilát a kde jsou nežádoucí „fleky“ černé barvy! Pokrm, do kterého se přidává koření, by neměl být vystaven dlouhodobému tepelnému zpracování: jinak se objeví hořkost a vůně bude výrazně oslabena.

Bílý pepř funguje nejlépe s následujícími potravinami:

zvěřina, maso, drůbež, ryby;
zelenina;
čaj;
plody moře;
ovoce.

Používá se k přípravě salátů, svačin, nápojů, nakládané zeleniny, omáček, vývarů a značkových dezertů. Koření, na bílém pozadí neviditelné, je dobré samo o sobě (mleté nebo celé), stejně jako v harmonické kombinaci s dalšími přísadami – v kari, masale, suneli chmelu a dalších národních aromatických směsích.

Přečtěte si více

Tulipán / Encyklopedie rostlin /

Druhy paprik v katalogu: