Adzuki, nebo hranatý fazol, nebo hranatý vigna (lat. Vigna angularis) je jednoletá bylina rodu Vigna z čeledi bobovitých (lat. Fabaceae).

Adzuki, nebo hranatá fazole nebo hranatá cowpea (lat. Vigna angularis) je jednoletá bylina rodu Vigna z čeledi bobovitých (lat. Fabaceae).

V závislosti na původu botanici rozlišují dvě hlavní formy rostliny: americkou a asijskou.

Nejběžnější odrůdou adzuki na světě, ale na Ukrajině poměrně vzácnou, je asijský cowpea. Rostlina má četná malá válcovitá semena dlouhá asi 5 mm bez „zobáku“. Charakteristickým znakem rostliny je přítomnost širokých ostruhovitých palistů.

Americký cowpeas má větší, plošší semena, která mají malý „zobák“. Charakteristickým znakem této formy je také přítomnost malých palistů.

Asijská odrůda je rozšířena v jihovýchodní Asii a Himalájích. Na Korejském poloostrově a v severní části Číny se rostlina začala aktivně pěstovat již v roce 1000 před naším letopočtem.

Dnes se tato plodina rozšířila v Japonsku, kde je po sójových bobech druhým nejoblíbenějším fazolem.

Asijské adzuki má obvykle červenou barvu semen, i když v přírodě se vyskytují i ​​fazole černé, bílé, šedé, krémové, pestré a kropenaté.

Název asijských a amerických odrůd je synonymem a je přepisem původního japonského názvu.

V různých asijských zemích, kde je cowpea angle velmi populární, má mnoho místních jmen: v Číně – hundou nebo chidou, v Koreji – phat, v Indii – lal chawali nebo chori atd.

Názory vědců na původ rostliny se velmi liší. Někteří botanici se tedy domnívají, že adzuki existuje výhradně v kultivované formě a jeho skutečný původ není znám. Jiní vědci nazývají jeho divoký poddruh jako předchůdce adzuki Vigna angularis var nipponensis, který má schopnost křížit se s jinými odrůdami, včetně moderních odrůd.

Právě tento poddruh předků hraje v současné době důležitou roli v chovu a je zdrojem cenného genofondu, který se využívá při vývoji nových forem adzuki.

Botanici zařadili adzuki (a blízce příbuzný zlatý fazol neboli mungo) do rodu Vigna teprve v roce 1970 a v zahradnické literatuře lze rostlinu nalézt jak pod názvem fazol, tak pod názvem cowpea.

A někdy zahradníci, kteří nemají zkušenosti se spletitostmi botanické taxonomie, připisují cowpea angularis ještě vzdálenějším rodům z čeledi bobovitých. Například v Černé Hoře mnozí považují rostlinu za hrách.

Adzuki se nyní pěstuje ve velkých oblastech v Japonsku, Číně, Koreji, na Filipínách a také v Americe a Jižní Africe. Může být také pěstován v Evropě – v těch oblastech, kde je poměrně teplé klima a není suché.

V Indii se boby kravské používají nejen jako potrava pro lidi, ale také pro výkrm domácích zvířat a zelená hmota a senáž jsou vysoce ceněny jako mléčné krmivo.

Adzuki je jednoletá rostlina se vzpřímenými stonky. Existují i ​​popínavé formy, což je typické hlavně pro odrůdy rostoucí v Nepálu a Bhútánu.

Kořen je kůlový a může dosáhnout délky až 50 cm.

Listy jsou trojčetné, kulaté, mírně špičaté, s mírným ochlupením.

Květy dosahují v průměru 15–18 mm. Shromažďují se v 6-10 kusech v krátkých kartáčích. Koruny květů jsou citronové nebo zlaté barvy.

Proces květu trvá 35–40 dní. Za příznivých podmínek může adzuki vytvořit květní stonky několikrát, čímž zajistí opakovanou sklizeň.

Lusky jsou úzké, podlouhlé, visící, bez pubescence, 8 až 15 cm dlouhé a 4–5 mm silné. Obsahují drobná, pestře zbarvená semena. U asijských poddruhů jsou nejčastěji červené barvy s bílou bliznou.

Hmotnost 1000 semen se pohybuje od 40 do 110 g.

Během klíčení se kotyledony nedostanou na povrch půdy.

Použití cowpea při vaření

Azuki se aktivně používá v asijské kuchyni. Jeho nutriční a chuťové vlastnosti jsou velmi podobné fazoli obecné. Ale na rozdíl od posledně jmenovaných jsou fazole adzuki, stejně jako další druhy cowpeas – fazole mungo, urda, mnohem snadněji stravitelné a jsou považovány za dietní produkt. Mohou je konzumovat i lidé, kteří mají některá onemocnění trávicího ústrojí a nesnášejí jiné luštěniny.

Vavří boby obsahují škrob, vitamíny skupiny B a velké množství rostlinných bílkovin, které tělo dokonale vstřebává. Semena obsahují mnoho komplexních sacharidů, stejně jako makro- a mikroprvky, včetně železa, hořčíku a zinku.

Za užitečnou se považuje i hrubá vláknina obsažená ve fazolích: 200 ml vařených semen obsahuje 9 až 13 g Příznivě působí na činnost trávicího traktu a pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.

Další výhodou použití adzuki při vaření je jeho schopnost rychle vařit. Bez předmáčení by se semínka měla vařit asi 40 minut. Pokud je namočíte na několik hodin, uvaří se za pouhých 20 minut.

Ve srovnání s běžnými fazolemi mají fazole adzuki sladší chuť, což vedlo k jejich použití na východě pro přípravu různých sladkostí, dezertů a pečiva. Sladká pasta na jejich bázi, známá jako anko, je rozšířená v čínské a japonské kuchyni.

Adzuki lze jíst i ve formě klíčků, které se používají do vitamínových salátů. Připravuje se z nich i náhradní čaj.

Pěstování a péče

Pěstování adzuki se neliší od pěstování běžných fazolí.

Rostlina miluje sluneční světlo, teplo a pravidelnou zálivku.

Půda v místě výsadby by měla být úrodná, lehká, kyprá, s neutrální úrovní kyselosti (pH).

Za nejlepší předchůdce cowpeas jsou považovány trvalé trávy, zimní nebo jarní obiloviny, stejně jako zeleninové plodiny (brambory, rajčata, řepa atd.), s výjimkou rostlin z rodiny luštěnin.

Adzuki samo o sobě je vynikajícím předchůdcem pro většinu zahradních rostlin. Během vegetačního období se na jeho kořenovém systému vytvářejí speciální uzliny, ve kterých žijí prospěšné symbiontní bakterie fixující dusík, které nasycují půdu dusíkem.

Adzuki by měl být vrácen na původní místo výsadby nejdříve po 3–5 letech.

Výsevní kampaň začíná, jakmile pomine hrozba návratu pozdních jarních mrazíků (konec dubna – začátek nebo polovina května). Půda by se měla zahřát na +15°C.

Před výsevem se půda prokypři, aby se zachovala vlhkost, a zároveň se odstraní oddenky vytrvalých plevelů.

Hloubka uložení osiva by neměla přesáhnout 3–4 cm, s roztečí řádků asi 50–70 cm.

První výhonky se objeví za 10–12 dní. V případě potřeby se klíčky naředí a zůstanou nejsilnější a nejzdravější.

Vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami ve stejné řadě by měla být asi 15–20 cm.

Během vegetačního období potřebuje cowpeas pravidelnou zálivku, kypření a včasné odstraňování plevele. Důležité je zejména odplevelení a uvolnění záhonů po vydatných deštích.

Pokud se ukáže, že sezóna je suchá, zalévání by mělo být hojné a pravidelné. Adzuki ale nesnese přemokření, nemluvě o stojaté vodě.

Sklizeň se provádí v několika fázích, jak fazole dozrávají. Plně vyzrálé fazole zhoustnou a prasknou, což může způsobit vysypání semen na zem. Aby se zabránilo takovým ztrátám, doporučuje se provádět čištění za oblačného počasí a ráno.

Výsledná sklizeň musí být vysušena.

Fazole se nejlépe skladují ve sklenicích s těsně přiléhajícími víčky.

Sdílejte na sociálních sítích: