Aby nebyly hořké. Šéfkuchaři sdílejí tajemství mražení lišek | Výživa a diety | Zdraví | Argumenty a fakta AiF v Bělorusku

Aby si lišky po zmrazení zachovaly pružnost a jedinečnou chuť, musí být správně zmrazeny. Řekneme vám, jak to udělat.

Letní chuť červených lišek lze uchovat v mrazáku, ale pouze pokud jsou tyto houby správně zmrazené. Pokud se to udělá nesprávně, budou po vyjmutí z mrazáku chutnat hořce nebo budou příliš vodnaté. Profesionálové nám řekli, jak správně zmrazit lišky.

Trénink

„Sbíral jsi nebo kupoval lišky na trhu. Nejprve je musíte připravit na zmrazení. Nejprve byste měli houby důkladně očistit od půdy a písku, vysvětluje Alexander Rusakov, kuchař restaurace, – je velmi vhodné to provést zubním kartáčkem s měkkými štětinami. Velké houby je třeba nakrájet.“

Vařené nebo syrové

Největší problém je, zda houby před zmrazením uvařit či nikoliv. Profesionálové jsou si jisti, že syrové lišky budou po rozmrazení chutnat hořce. Další názory se liší. Rusakov doporučuje houby povařit 5 minut v osolené vodě a dobře osušit. Pak to můžete zmrazit.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace doporučuje lišky před zmrazením jednoduše opařit, zalít vroucí vodou, ale nevařit. A pak to zmrazit. Po blanšírování budou lišky kompaktnější, ale nenaberou příliš vody a při zmrazení nebudou vodnaté.

„Po převaření vody dejte lišky na síto,“ říká Tarusin, „a už můžete zmrazit.“

Jak zmrazit

„Doporučoval bych nejprve rozložit lišky na tác nebo plech odděleně od sebe,“ popisuje technologii Rusakov, „a poté přemístit mražené houby do plastové krabičky s těsně přiléhajícím víkem – takto si můžete vždy vzít správné množství již připravených hub.“

Jak vařit zmrazené

Když potřebujete lišky v zimě, nemusíte je před vařením rozmrazovat. „Okamžitě vaříme nebo smažíme,“ kategoricky je Tarusin. – Rozmražené lišky dají šťávu a nesmaží se, ale spíše se v této šťávě rozvaří. Bude to vynikající, když se lišky smaží.“

Po zmrazení můžete z lišek připravit naprosto jakékoli jídlo, jako byste měli čerstvé houby. Můžete je osmažit a dát do těstovin, můžete udělat julienne, můžete udělat náplň na koláč.

Těstoviny s liškami a petrželkou

Recept od Pavla Koledina, značkového šéfkuchaře restaurace

• 100 g fettuccinu
• 30 ml olivového oleje
• 20 ml bílého suchého vína
• Sójová omáčka 10 ml
• 3 zuby. česnek
• 1 sušené chilli
• 70 g lišek
• 20 g petrželových listů

Krok 1. Zahřejte pánev a přidejte olivový olej. Dále položte pánev na sporák tak, aby byla mírně nakloněná a olej stékal přes jeden okraj.

Krok 2: Do oleje přidejte stroužky česneku a chilli papričky. Smažte na česneku do zlatohněda. Poté musí být česnek a pepř odstraněny z oleje.

Krok 3. Přidejte lišky do oleje a smažte. Odstraňte pánev z ohně a nechte mírně vychladnout.

Krok 4. Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente.

Krok 5. Do pánve přidejte 30 g vody z vaření těstovin. Posíláme tam i víno a sójovou omáčku.

Krok 6. Umístěte pánev na sporák na vysokou teplotu, přidejte vařené fettuccine a petrželku. Za stálého míchání několik minut prohřívejte. A podáváme.

Candát s bramborem, liškami a špenátem

Recept od Vladimira Devyataykina, šéfkuchaře konceptu restaurace

• 150 g oloupaných brambor
• 100 g filé z candáta, kůže
• 30 g špenát
• 40 g lišek
• sůl a černý pepř
• tymián
• 45 g roztaveného másla
• 15 ml rostlinného oleje
• 1 zuby. česnek
• nakládaná cibule k podávání

Pro omáčku:

• 130 ml sektu
• 300 ml krém
• sůl a cukr podle chuti

Krok 1. Brambory nakrájejte na plátky, osolte, opepřete, přidejte tymián a polovinu rozpuštěného másla.

Krok 2. Pečte 15 minut na 180 stupňů.

Filet z candáta (steak) s kůží osolíme, opepříme a opečeme na pánvi z obou stran dozlatova.

Krok 3. Listy špenátu osolte a opepřete. Po vymaštění pánve rozpuštěným máslem je nechte 30 sekund povařit na rozpálené pánvi.

Krok 4. Lišky omyjte, očistěte, poté osolte a opepřete. Smažte v rozpuštěném másle s přidáním tymiánu a česneku na středním plameni po dobu 3-5 minut.

Krok 5. Na omáčku odpařujte alkohol ze sektu (100 ml) v rendlíku po dobu 3 minut. Přidáme smetanu a vše na polovinu odpaříme.

Krok 6. Přidejte do omáčky sůl a cukr podle chuti. Do omáčky nalijeme ještě trochu sektu.

Krok 7. Brambory rozprostřeme a doprostřed položíme lůžko spařených špenátových listů. Navrch položíme steak z candáta a posypeme osmaženými liškami. Pokrm ozdobíme nakládanou cibulkou a přelijeme omáčkou z šampaňského.

Také by vás mohlo zajímat

Top 5 přečtených

• Matka Boží neboli Bereginya. Co se může a nemůže dělat 15. července 2025
• Nemoc aristokratů ohrožuje každého. Jak poznat, že dostanete dnu
• Nehromaďte negativitu. Dva jednoduché a rychlé způsoby, jak uvolnit napětí a stres
• 15. července. Události a lidé
• Dekorativní zeleninová zahrada. Zdobení letní chaty v běloruském stylu

© 2019 Argumenty a fakta v Belarus LLC. Režie, šéfredaktor: Igor Nikolajevič Sokolov. Zástupci šéfredaktorů: Evgeny Yuryevich Oleinik a Julia Vladimirovna Teltevskaya. Šéfredaktor webu aif.by: Vladimir Petrovič Sharpilo. Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání celých materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránky www.aif.by. Telefon pro komunikaci s redakcí: +375 29 642 67 51.

Osvědčení Ministerstva informací Běloruské republiky č. 1040 ze dne 14.01.2010

Zatím zde nikdo nezanechal komentář.
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se. Přihlásit se

Pravidla komentování

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!

Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:

Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)

Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.

V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.

Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.

Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.

Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.

Redakce si vyhrazuje právo publikovat jednotlivé komentáře v tištěné verzi publikace nebo jako samostatný článek na webových stránkách www.aif.ru.

Pokud máte dotaz nebo návrh, pošlete zprávu správě webu.