9 druhů ryb, které byste neměli jíst

Vzhledem k progresivnímu znečištění moří, oceánů a řek, nekalému obchodu a prostě přírodním rysům by se maso některých druhů ryb mělo jíst méně často nebo úplně vyloučit z jídelníčku. Představujeme vám černou listinu s vysvětlením, infografikou a návodem na výběr ryb.

tilapie

Tilapie je levná a chutná ryba, a proto velmi oblíbená po celém světě. Bohužel nepřináší téměř žádný užitek a je spíše zdraví škodlivý. Z hlediska koncentrace tuku a špatného cholesterolu je zcela srovnatelný se sádlem. Tilapie je navíc „nejkomerčnější“ ryba, která se pěstuje extrémně rychle pod vlivem pesticidů a antibiotik. A protože přežívá v jakékoli vodní ploše, kvalita vody je to poslední, co průmyslníky zajímá. Mimochodem, hlavním exportérem tilapie je Čína, přeborník ve znečištění vod průmyslovými chemikáliemi.

Pangasius

Pangasius je chycen v jedné z nejšpinavějších vodních ploch planety – řece Mekong ve Vietnamu, jejíž břehy byly otráveny během války se Spojenými státy. Do této řeky proudí i místní splašky a další odpad. A samozřejmě se pangasius pěstuje s chemickými přísadami pro urychlení růstu.

Kromě rtuti obsahuje filet z pangasia karcinogeny, jako jsou nitrofurazony a polyfosfáty

Mořská louka

Mořský okoun ulovený v Chile, na ostrovech Crozet a Prince Edward, může být kvůli vysokému obsahu rtuti konzumován maximálně 2x za měsíc a maximálně 200 g. A to pouze v případě, že jste dospělý a zdravý člověk. Mořský okoun ulovený u Falklandských a Macquarských ostrovů, u pobřeží Argentiny a ve vybraných antarktických vodách však může být zařazen na bílou listinu. V každém případě musí být ryba certifikovaná. Často v restauracích se levnější a škodlivý pangasius podává pod rouškou mořského vlka.

Ryby tuňáků

Většina druhů tuňáka obsahuje různé množství rtuti, proto se nedoporučuje jíst více než 100 gramů za měsíc. Ale tuňák obecný jako držitel rekordu v obsahu rtuti a lídr v anti-hodnocení ekologicky šetrných ryb by měl být navždy na černé listině.

Žralok

Podle posledních údajů vzrostla poptávka po žraločím mase v Rusku o více než 40 % kvůli dostupné ceně a křehkosti masa. Tuto zprávu však nelze označit za dobrou. A tady je důvod. Žralok je posledním článkem v potravním řetězci „obětí“ znečištění vody: rostliny absorbují rtuť, ty zase sežerou malé ryby, malé ryby zase větší a tak dále až po žraloky. V důsledku toho jsou to predátoři, kteří v sobě hromadí škodlivé sloučeniny rtuti v obrovském množství. A velké ryby žijí déle, což znamená, že mají čas nashromáždit více škodlivých látek. Kromě toho byste se měli vyvarovat jedení žraloků, už jen proto, že jejich populace dnes dosáhla kriticky nízké úrovně.

Mečoun

Mečoun je báječná pochoutka, kterou si kuchaři cení pro její jemnou chuť a nedostatek kostí. Je to však velký predátor, což znamená, že obsahuje velké množství rtuti. Je tu ještě jedna komplikace – mečouny jsou kvůli vysoké ceně často nahrazovány levnějšími druhy ryb z čeledi žraloků, které jsou často nekontrolovatelně loveny a obsahují ještě více rtuti.

Úhoř

Tato chutná ryba může být zařazena do šedého seznamu omezením spotřeby na 300 g za měsíc pro dospělé a 200 g za měsíc pro děti. Faktem je, že díky vysokému obsahu tukové tkáně úhoři absorbují průmyslový a zemědělský odpad. Škodliví jsou zejména američtí a evropští úhoři.

Královská makrela

Makrela se také nedoporučuje jíst kvůli vysokému obsahu rtuti. Výjimkou je však makrela ulovená ve vodách Atlantského oceánu.

Sumci z dovozu

Sumec je nejžravější a největší predátor sladkých vod, který se živí nejen rybami, ale také žábami, měkkýši, drobným ptactvem a potravinovým odpadem. Aby se sumec rychle pořádně rozrostl, průmyslníci (zejména asijští) krmí ryby hormony. Divokého sumce však lze i nadále konzumovat bez omezení.

Jak vybrat ryby?

1. Prohlížíme si šupiny, oči a ocas. Šupiny čerstvých ryb by se měly lesknout, oči by měly být průhledné a ocas by měl být pružný, ne svěšený. Ploutve by neměly být suché a šedé a žábry by neměly být jasně červené.

1. Při nákupu živých ryb z akvária vybírejte tu, která plave blíže ke dnu. A samozřejmě byste měli věnovat pozornost vodě – musí být čistá.

1. Koupíme analyzátor rtuti. To je rada pro rybáře. Pomocí tohoto gadgetu můžete zkontrolovat hladinu rtuti v jezírku.

1. U lososa hledáme bílé žilky. Při nákupu lososa volíme steaky s bílou žilnatinou. Jasná barva filetu naznačuje, že ryba byla zabarvená. Také se nedoporučuje kupovat lososa se světlými skvrnami, protože je to známka toho, že byl uloven v období tření. Maso takové ryby bude bez chuti.

Bělorusko dočasně zakázalo dovoz filetů ze sladkovodních ryb pangasius a tilapie. Toto rozhodnutí vydala meziresortní komise pro určení dovozců sladkovodních ryb a zpracovaných rybích a mořských plodů. Zákaz bude platit pro aktuální rok.

Bělorusko dočasně zakázalo dovoz filetů ze sladkovodních ryb pangasius a tilapie. Toto rozhodnutí učinila meziresortní komise pro určení dovozců sladkovodních ryb a zpracovaných rybích a mořských plodů. Zákaz bude platit pro aktuální rok. Poté se komise v závislosti na situaci na trhu může k projednání této otázky vrátit. Proč a z jakého důvodu byl zákaz dovozu filetů zaveden? Co se spotřebitelům nabízí jako alternativa? Na tyto a další otázky odpověděli specialisté z ministerstva obchodu. A běloruští chovatelé ryb vysvětlili, proč stále konzumujeme méně čerstvých ryb než v jiných zemích. Dozvěděli jsme se také, proč v regálech našich obchodů prakticky nejsou žádné chlazené vykuchané ryby.

Dovoz filetů do naší země sladkovodní ryby pangasius и tilapie zakázáno. Jaké jsou důvody pro toto rozhodnutí meziresortní komise pro určení dovozců sladkovodních ryb? A jaké spotřebitelé nabízeno jako náhrada za relativně levný importovat produkt? Na tyto a další otázky týkající se prodeje ryb odpověděli specialisté z Ministerstva obchodu a Odboru meliorací a vodního hospodářství Ministerstvo zemědělství.

– Rozhodnutí o dočasném zákazu dovozu filetů z pangasia a tilapie bylo učiněno s cílem podpořit domácí Výrobciaby mohli uvědomit si své produkty a rozšiřovat výrobu zpracovává se „ryby,“ uvedla Taťána Krasňuková, vedoucí oddělení pro organizaci spotřebitelského trhu s potravinářskými výrobky na ministerstvu obchodu. „A také v souvislosti s potřebou zvýšit dodávky filé mražené mořské a oceánské ryby ryba.

Specialista poznamenal, že běloruský trh se sladkovodními rybami a mraženými filety dodávanými mimo republiku dobývají dodavatelé filetů z pangasia (Vietnam) a tilapie (Čína). Poptávka obyvatelstva po této rybě je vysvětlena relativně nízkou cenou, ale filety z pangasia obsahují asi 35 procent ledové glazury.

Podle Taťány Krasnyuk je zákaz dovozu dovážených filetů dočasný, vypočítaný na rok, a neovlivní dodávky ryb na domácí trh, protože kromě domácích produktů (filety z kapra a kapra stříbrného) se prodávají i filety z tresky, navagy, mořského vlka, tresky a dalších ryb. A pokud bude mezi kupujícími nespokojenost s absencí těchto produktů na trhu, může se meziresortní komise k projednání této otázky vrátit při určování dovozců pro rok 2012.

A co na oplátku?

Bílý amur, kapr stříbrný, sumec, lín, štika, karas obecný a samozřejmě kapr.
– V roce 2010 jsme měli rekordní úlovek rybníků – 16,2 tisíce tun, – uvedl Viktorij Zavadský, zástupce ředitele odboru meliorací a vodního hospodářství ministerstva zemědělství a potravinářství Běloruska. – Přibližně 10 tisíc tun ryb je připraveno k prodeji živých, zbytek se plánuje dodat do maloobchodní sítě ve zpracované podobě.

Ačkoli kapr stále tvoří většinu produkovaných ryb, sortiment se rozšiřuje a další druhy již tvoří 21 procent. Letos se plánuje zvýšit objem zpracování na 2,5 tisíce tun a v budoucnu na 3 tisíce. Toho bude dosaženo vytvořením nových zpracovatelských provozů. „Navíc se jedná o objemy výroby vypočítané na jednu směnu a pokud se poptávka zvýší, můžeme pracovat na dvě směny a zdvojnásobit produkci,“ uvedl Vikentyj Zavadskij.

Existuje produkt – ale kde je obchodník?

Bylo by logické předpokládat, že výrobce zboží vyrábí a obchod ho prodává. U ryb je všechno jinak. Většinu (živých) ryb prodávají sami producenti – z aut. V loňském roce se takto prodalo 61 procent vyrobených ryb. A pouze 18 procent – prostřednictvím maloobchodní sítě ministerstva obchodu. I když spravedlivě je třeba říci, že je to o 16 procent více, než se prodalo v roce 2009. Zbytek prodaly podniky Belkoopsoyuzu a další organizace.

– S ministerstvem obchodu byla na letošní rok podepsána dohoda o zvýšení počtu akvárií v obchodech a dodávek zpracovaných ryb, – uvedl Vikentyj Zavadskij. – Obchod se zavázal prodat letos 11,5 tisíce tun rybničních ryb. Toto číslo je významné vzhledem k tomu, že loni se prodalo pouze 4,5 tisíce tun. Existuje také dohoda s Belkoopsoyuzem o dodávkách našich rybničních ryb do všech venkovských obchodů. Myslím, že rok 2011 bude zlomovým bodem v jejich prodeji v Bělorusku.

Cena otázka

Optimismus zástupce oddělení je povzbudivý. Koneckonců, ryb evidentně nedostáváme dostatek. Spotřebitele ale také znepokojuje cena emise. A ta je následující. Rybí farmy dodávají filety z kapra stříbrného za 15–16 tisíc rublů za kg, kapra za 18–19 tisíc. Obchodní přirážka u zpracovaných sladkovodních ryb je povolena až do 30 procent, u živých až do 23. V důsledku toho lze kilogram filetů z vybraného kapra v Minsku koupit za 22–23 tisíc rublů. Mimochodem, filet z pangasia stojí 12–13,5 tisíce.

– Loni stálo krmivo pro ryby 650 rublů za kg, dnes 850, – řekl Viktorij Zavadskij. – Pokud ale nenastane krize a stát rybím farmám tento rozdíl kompenzuje (což je plánováno), pak cena filetů klesne. A živé ryby by se měly prodávat ne v 1025 obchodech, ale ve všech 6,6 tisících, které mají povolený prodej ryb. Pokud tento problém vyřešíme, naše ryby budou dostupné pro všechny. A máme dostatek zdrojů na to, abychom obyvatelstvo zásobovali čerstvými rybami po celý rok.

Co je ziskové, to se prodá

Všichni víme, že čerstvé rybí pokrmy jsou nejen chutné, ale i zdravé. Kromě výhod mají ale i své nevýhody.

Z vlastní zkušenosti vím, že někdy byste rádi dopřáli své rodině pokrm z čerstvých ryb, ale k tomu byste ji museli (jemně řečeno) zbavit smyslů. A po úklidu kuchyně se tak zašpiní, že ji musíte celý den drhnout. Vykuchaná ryba je jiný příběh. Přineste ji z obchodu a rovnou na pánev. Rychle, čistě, lahodně! Problém je ale v tom, že v obchodech takové ryby prostě nejsou. Červená ryba (v hypermarketech) se nepočítá. Cena tam není pro slabé povahy. O dodávkách ze zahraničí také pomlčíme, i když Baltské moře je jen 200 km daleko. Ale v obchodech nenajdete ani chlazené výrobky z našich domácích rybích farem. Zeptala jsem se zástupkyně ministerstva obchodu Taťány Krasňukové, proč se v prodeji prakticky žádné chlazené vykuchané ryby neprodávají. Zde je odpověď:

– Dováží se, ale kvůli krátkým lhůtám realizace v malém množství a většinou drahé. Jsou tu i naše ryby. Ve velkých obchodech se dělají a prodávají na ledě. Ale naše rybí farmy nám je téměř nikdy nenabízejí.

Zde je to, co říká zástupce ředitele odboru rekultivace půdy a vodního hospodářství Vikentyj Zavadsky:

– Dodáváme chlazené vykuchané ryby do velkých obchodů, které mají ledové pulty. Je jich ale málo. Rybí farmy samy takové pulty neinstalují, protože fungují s velmi nízkou ziskovostí (1–2 procenta). Chlazené vykuchané ryby však můžeme dodat maloobchodním organizacím v neomezeném množství. Problém je v tom, že maloobchod není připraven je prodávat. Rybí farmy takové požadavky prostě nedostávají. Obvykle se objednávají živé ryby a mražené filety.

PS Na tom není nic překvapivého. Všechno je logické. Obchod funguje na principu „neubližuj si“. Koneckonců, živá vykuchaná ryba se musí prodat do 48 hodin. Proč by měl obchod riskovat? S živou je to jiný příběh. Pokud se v akváriu obrátí břichem vzhůru (korespondent ZN to osobně pozoroval v jednom z hypermarketů hlavního města), tak. ne, nevyhodí ji – a proč ta kulinářská dílna? Tam rybu očistí, osmaží – a půjde do prodeje za milou duši. A za jakou cenu! Koneckonců, přirážka na kulinářský výrobek je úplně jiná. Existuje i jiné východisko: rybu lze vykuchat (pro jistotu useknout hlavu – kazí se od hlavy) a dát do prodeje chlazenou.
Myslíte si, že je to všechno jen fantazie novináře? Vůbec ne, mé domněnky potvrdil zástupce oddělení. Ať je to jakkoli, ale opravdu bych rád doufal, že čerstvé živé ryby budou pro Bělorusy brzy dostupnější.

Ludmila SHESTOKOVICH, foto Dmitrij ELISEJEV, ZN, BELTA