8 produktů, které by neměly zmrznout – LG MAGAZINE Rusko | ČASOPIS LG

Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.

1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.

2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.

3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.

4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:

– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;

– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);

– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;

– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.

5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.

6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.

7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.

8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.

Zkušené hospodyňky jídlo nezkazí: ze zbylého mléka upečou palačinky, z poslední cukety zase zeleninový kastrol. Pokud se vám ale nechce vařit a nechce se vám to vyhodit, můžete přebytečné potraviny vždy zamrazit.

Prozradíme vám, které produkty se v mrazáku dobře skladují a které po zmrazení ztratí chuť a výhody.

Potraviny, které lze zmrazit

Bobule, ovoce, zelenina a bylinky

Při zmrazení mohou rostlinné produkty ztratit malou část svých vitamínů. Sníží se tak obsah vitaminu C o 15–20 %, vitaminu B1 – o 25 %, vitaminu B2 – o 4 %. O to ničivější je však pro ně dlouhodobé skladování v lednici nebo skříni. Například ve špenátu sklizeném ze zahrádky se během pár dní zničí až 75 % vitaminu C, v chřestu a brokolici až 80 %. Ale naopak, fytonutrienty jsou po zmrazení tělem ještě lépe absorbovány. Proto je mraznička vynikajícím řešením pro dlouhodobé skladování bobulovin, většiny zeleniny a ovoce.

Co jíst a pít, abyste méně onemocněli: jak fungují fytonutrienty

Bobule se po zmrazení stanou vodnatějšími a kyselejšími, ale zachovají si téměř všechny prospěšné látky. Lze je použít k přípravě smoothie, dezertů, kompotů a ovocných nápojů. Aby se bobule neslepily na kaši, zmrazte je ve dvou fázích: nejprve je položte na prkénka v krátké vzdálenosti od sebe, a když ztuhnou, vložte je do sáčků.

Podobným způsobem můžete zmrazit meloun a vodní meloun tak, že je nakrájíte na kousky bez slupky a semínek. Aby se při rychlém zmrazení k desce nepřilepily, zabalte ji do potravinářské fólie.

Tvrdé a polotvrdé ovoce nakrájejte na malé kousky, odstraňte semínka. Tomel a banány lze zmrazit celé a konzumovat mírně zmrazené.

Tomel, který se neplete: jak si vybrat sladké ovoce a proč se jim říká „kaki“

Drobnou zeleninu, jako jsou růžičky brokolice nebo růžičková kapusta, zmrazte vcelku, velkou zeleninu – mrkev, řepu, dýni, cuketu, lilek – nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte. Tento přípravek je vhodné použít na polévku nebo zeleninové palačinky. Nastrouhanou hmotu před zmrazením nezapomeňte důkladně vyždímat.

Rajčata nejprve umelte v mixéru, jinak se změní na kaši. Zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do porcovaných sáčků. Už se nebude hodit do salátů – změkne, navlhne a bude méně aromatický – ale bude dobrý jako doplněk k teplým jídlům. Není nutné jej nejprve rozmrazovat. Krouhané bílé zelí ztratí při zmrazení také své křupavé vlastnosti, ale lze jej použít na dušení a náplně do koláčů.

houby

Houby zakoupené v obchodě, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná, lze okamžitě zmrazit tak, že je nejprve nakrájíte na kousky a položíte na desku, aby se neslepily. Lesní houby je nutné nejprve pět až sedm minut povařit, usušit a teprve poté zmrazit.

Těsto a hotový chléb

Jakékoliv těsto, kromě želé, dobře snáší mražení – kynuté těsto, křehké těsto, těsto z listového těsta. Čerstvé droždí lze také zmrazit: neztrácí své vlastnosti.

Skladování chleba v mrazáku je skvělá volba pro ty, kteří nemohou sníst celý bochník za jeden nebo dva dny. Nakrájejte ho na kousky a vložte do porcovaných sáčků. Chléb můžete rozmrazit buď v lednici, nebo v mikrovlnné troubě těsně před obědem. Zůstane stejně čerstvé a chutné jako v den, kdy jste si ho koupili. Musíte ho ale sníst hned: po rozmrazení chléb rychle plesniví.

Proč můžete jíst modrý sýr, ale ne chléb? Zjistili jsme, proč je to nebezpečné

Mlékárna

Mléko po zmrazení nemění chuť, ale může se trochu oddělit. Je lepší nalít velké množství mléka do malých porcovaných lahviček. Před použitím jej zahřejte na pokojovou teplotu a dobře promíchejte.

Většina kysaných mléčných výrobků se po zmrazení začne velmi stratifikovat, a proto jsou v čisté formě nevhodné ke konzumaci. Zakysanou smetanu, tvaroh a dokonce i syrovátku však lze zmrazit a přidat do těsta, například na koláče nebo palačinky.

Tvrdý sýr by se neměl zmrazovat ve velkých kusech. Nejlepší je nastrouhat nebo nakrájet na kostky či plátky, před zmrazením posypat moukou nebo škrobem, aby se neslepilo.

Klobása

Uzená a syrová uzená klobása mohou být zmrazené celé tyčinky. Vařené maso je lepší předem nakrájet na hrnky nebo malé porce. Po rozmrazení se stává měkčí a vodnatější, ale neztrácí na chuti.

Červený kaviár

V průmyslovém měřítku většina kaviáru přežije šokové zmrazení a zachová si všechny své vlastnosti. Při domácím zmrazení buďte připraveni na to, že vejce budou méně elastická, ale produkt neztratí konzistenci a chuť. Umístěte kaviár do malých nádob až úplně nahoru, odstraňte veškerý vzduch a vložte do mrazničky. Rozmrazte v lednici. Rozmražený kaviár by se měl sníst během jednoho až dvou dnů.

Zjistili jsme, kolik lžic červeného kaviáru můžete denně sníst a jak si ho vybrat podle vzhledu v obchodě

Syrová vejce

Ano, syrová vejce lze zmrazit! Jen ne ve skořápce, ale v porcovaných nádobách nebo ve šlehané formě. Rozmrazte je v lednici: můžete je nechat přes noc a ráno smažit omeletu nebo si připravovat horké sendviče. Po uvaření je žloutek mražených vajec pevnější a gumovitější než čerstvý, ale některým pokrmům to může jen prospět. Například stejné sendviče.

Hotová jídla

Mražení dobře snášejí pokrmy z masa a ryb (guláše, řízky, zelí, krémové polévky) a pečivo (palačinky, palačinky, koláče). Steaky ztratí šťavnatost, ale zůstanou poživatelné. Většina dortů na pultech obchodů je zmrazená, ale doma je stále těžké odhadnout, jak se bude ten či onen krém chovat po uskladnění v mrazáku.

Potraviny, které by se neměly zmrazovat

Měkký sýr

Ricotta a feta se zmražením stanou vodnatými a ztratí chuť. Výjimkou jsou sýry, které lze smažit, jako je sýr Adyghe. Sýr nakrájejte na porce, zmrazte a po rozmrazování v lednici po dobu tří až čtyř hodin ihned vložte na sporák.

Vařené brambory

I syrové brambory po zmražení trochu ztratí konzistenci a chuť a uvařené úplně bez chuti a změní se v kaši. Právě kvůli bramborám ve složení se nedoporučuje zamrazovat klasické polévky, pečeně a další pokrmy.

Citrusové plody

Pomeranče, mandarinky a citrony patří mezi několik druhů ovoce, které nejsou šetrné k mrazu. Stávají se vodnatými a ztrácejí svou strukturu. Můžete zkusit citron zmrazit nakrájením na malé kousky spolu s kůrou, ale i v čerstvém čaji se výrazně ztratí.

ořechy

Ořechy po zmrazení ztrácejí nejen křupavost, ale i blahodárné vlastnosti a mnoho z nich mění chuť. Při správném skladování vydrží dostatečně dlouho v tmavé suché skříni, takže s mrazákem nemá smysl experimentovat.

Salát, okurky, ředkvičky a ředkvičky

Listy hlávkového salátu se nekonzumují nakrájené, a pokud se zmrazí celé, později se rozpadnou na kousky. Okurce zůstane jen voda a ředkvička, ředkvička a někdy i lilek získá nepříjemný zápach.

Sodovky a víno

Plyn při zmrazování odchází a pokud si cola a jiné sycené nápoje alespoň zachovají chuť, tak třeba pivo ji ztratí. Po zmrazení se víno zakalí, začne se rozpadat na frakce a změní se chuť a vůně.

V čem potraviny zmrazovat a jak dlouho je lze skladovat?

Ziploc sáčky a plastové nádoby jsou ideální pro zmrazení. Pokud používáte běžné plastové sáčky, zabalte výrobek do několika najednou, aby se nenasákl cizími pachy. Ze stejného důvodu je lepší do sáčku dodatečně umístit jakoukoli nádobu, která není určena ke zmrazení. Nezapomeňte podepsat název produktu a datum.

Čerstvé maso, ryby, zelenina a ovoce lze skladovat v mrazáku až šest měsíců, mléčné výrobky a hotová jídla – až dva měsíce.