7 pokrmů z kysaného zelí: Dokonalé kombinace chutí | Scarlet Sails
Čerstvá zelenina je jistě skvělým zdrojem vitamínů, minerálů, organických kyselin a vlákniny. Ale i s ohledem na skutečnost, že v moderním světě jsou zemědělské komplexy připraveny dodávat zákazníkům tyto produkty po celý rok, nakládaná zelenina neztrácí svůj význam. Zejména fermentovaná, protože obsahuje další prospěšné látky, které se mohou objevit pouze v důsledku procesu fermentace. Takové pochutiny lze získat nejen doma, ale také koupit hotové od známých značek, například kysané zelí “Scarlet Sails”, ze kterého si můžete připravit chutné a zdravé pokrmy. O nich bude řeč v tomto článku.
Asi první věc, která vás napadne, když se vybaví myšlenka na přípravu pokrmu z kysaného zelí, je vinaigrette salát. Téměř každý ho miluje a jeho neuvěřitelně zdravé složení je jedním z důvodů, proč zařadit vinaigrette do svého jídelníčku. Kromě zelí, bohatého na vitamíny A a C, vápník, mangan a draslík, obsahuje vařenou řepu, bohatou na vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a železo, a mrkev obsahující vitamín A a beta-karoten, stejně jako E, C, K. Takový předkrm by si zasloužil zaujmout jedno z oblíbených míst ve vašem jídelníčku. Předkrmy lze také ideálně kombinovat s nakládanou zeleninou. A nejoblíbenějšími z nich jsou šči a soljanka. Tyto polévky jsou známé již dlouhou dobu, jejich historie sahá do starověku, kdy se v Rusku vše připravovalo z jednoduchých a cenově dostupných produktů. V dnešní době najdete mnoho receptů s nejsofistikovanějšími interpretacemi, ale jediné, co zůstává ve složení soljanky a šti nezměněno, je kysané zelí, které lze koupit nejen domácí, ale i připravit v továrně. Pro ty, kteří milují pečení, existují také zajímavé možnosti. Snadno si můžete připravit koláč s kysaným zelím. Navíc to může být klasická verze z kynutého těsta nebo neobvyklé řešení v podobě želé koláče, který bude spíše připomínat zapékaný pokrm. V tomto případě lze náplň doplnit kousky smaženého masa, kuřete nebo hub. A pokud si potřebujete vzít pečivo s sebou na výlet nebo piknik, pak místo koláče můžete udělat koláče – to bude kompaktnější a pohodlnější. Dalším pokrmem, který lze připravit, jsou vareniki. Aby náplň nebyla příliš slaná, přidává se do ní bramborová kaše se smaženou cibulí. Vareniki se tak stanou křehčími a chutnějšími, a proto je mají velmi rádi dospělí i děti. Místo salátu jako přílohy nebo předkrmu můžete také připravit dušené zelí kombinací kysaného a čerstvě nastrouhaného zelí. Tato kombinace vám dodá šťavnatý, pikantní doplněk. Nezapomeňte přidat sladkou papriku, rajčata a koření – dodají jídlu zvláštní, jedinečné tóny. Díky své neobvyklé kyselo-slané chuti se kysané zelí hodí k mnoha produktům. Včetně brambor – můžete je nakrájet na velké plátky, přidat cibuli, bylinky, koření a dušené maso. V Srbsku se tato pečeně nazývá Kruševac a můžete ji jíst i během postní doby, protože neobsahuje žádné živočišné produkty. Pokud si ji ale chcete zpestřit masem, bude to také dobré řešení. V tomto článku jsme se podívali pouze na sedm oblíbených receptů, ale najdete jich mnohem více. Ať už si vyberete cokoli pro své sváteční nebo každodenní menu, věnujte pozornost kysanému zelí od společnosti „Alye Parusa“ – tato ingredience učiní jakékoli vaše jídlo chutnějším a zdravějším.
- Sudové okurky
- Solená zelená rajčata
- Kyselé okurky
- Slané vodní melouny
- Vařené jablka
- Slaný česnek
- Pikantní slaný pepř
- Kyselé zelí
- Kysané zelí s houbami
- Kysané zelí s brusinkami
- Kysané zelí s jablky
- Kysané zelí s pepřem
- solená rajčata
- Mrkev v korejštině
- Korejská mrkev s chřestem
- Korejská mrkev s lilkem
- Korejská mrkev s houbami
- Zeleninová mísa
- Různé druhy zeleniny „Zeleninové hody“
- Různé druhy zeleniny “Pochoutka”
- korejský květák
- Korejský marinovaný chřest
- Nakládané okurky a okurky
- Nakládaný zázvor
- Zelí marinované s křenem
- Lilek plněný zeleninou
- Korejský marinovaný lilek
- Sladká paprika marinovaná se zeleninou
- Rajčata plněná zeleninou
- Marinovaná rajčata se zeleninou
- Salát “Donskoy”
- Nakládaná pikantní piluska
- Pikantní marinovaná piluška s červenou řepou
- Nakládaná paprička jalapeno
- Nakládané mořské kale
- Mořská kapusta marinovaná s paprikou
- Mořská kapusta marinovaná se sezamovými semínky
- Mořská kapusta marinovaná s brusinkami
- Mořská kapusta marinovaná s houbami
- Nakládané mořské řasy Sachalinskaya
- Mořské řasy korejského typu
- Nakládané houby
- Marinované houby Medové houby
- Marinované houby Shiitake
- Marinované houby Mléčné houby
- Adjika omáčka
- Omáčka Scarlet Sails
- Rajčatová omáčka “Chrenoder”
- Vařená loupaná řepa ve vakuovém balení
- Salát “ruský”
Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších produktů v ruské kuchyni. Jeho význam v zimě nelze přeceňovat, protože kysané zelí je nejen chutné, ale také tělu velmi prospěšné. V tomto článku vám prozradíme, jak kysané zelí připravit, co přidat a v jakém množství. Tento užitečný průvodce kysaným zelím je užitečný zejména pro začátečníky!
Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK
Kysané zelí je výsledkem fermentačního procesu pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Během tohoto procesu se sacharidy zelí přeměňují na kyselinu, která mu dodává zvláštní chuť a vůni.
Jednou z hlavních výhod kysaného zelí je vysoký obsah vitaminu C. Při procesu fermentace se tento vitamin zachovává a hotový výrobek se stává důležitým zdrojem tohoto vitaminu, který posiluje imunitní systém v boji proti nachlazení. Kysané zelí obsahuje také vitamíny skupiny B, vitamín K, kyselinu listovou a mnoho užitečných minerálů jako draslík, železo, vápník a hořčík.
Kysané zelí aktivuje trávení a má prebiotické vlastnosti, které příznivě působí na mikroflóru trávicího traktu. Jeho použití stimuluje žaludek, podporuje trávení potravy a zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, pomáhá normalizovat váhu.
Není divu, že kysané zelí se často používá v zelné polévce, jí se jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu a rybám.
Jak rychle uvařit kysané zelí v třílitrových sklenicích
Tento recept je vyzkoušený v mnoha domácnostech a umožňuje získat lahodné kysané zelí během krátké doby, ale musí být spotřebováno asi za 2 měsíce.
Foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.
– 1 velká hlávka zelí
– 1 lžíce kardamomu nebo černého pepře (podle chuti)
Krok 1: Příprava zelí
Zelí omyjte pod studenou vodou a odstraňte všechny špinavé vnější listy i stopku. Poté zelí rozpůlíme, zbavíme stopky a poté nakrájíme na tenké nudličky nebo kostičky. Můžete použít nůž, nebo pokud máte, speciální vykrajovač zelí.
Krok 2: Příprava mořicího roztoku
Ve velké nádobě nebo šálku smíchejte sůl, cukr a kardamom nebo černý pepř. Poté přidejte asi půl šálku studené vody a dobře promíchejte, aby se sůl a cukr rozpustily.
Krok 3: Kysané zelí
Zelí přendejte do velké mísy a opatrně vmíchejte solný roztok, aby bylo zcela zakryté. Pokud je tekutiny málo, přidejte ještě trochu studené vody. Poté promíchejte, aby se sůl a cukr rovnoměrně rozprostřely po celém zelí.
Krok 4: Stiskněte
Na zelí položte těžký předmět (například čistý kámen nebo malé ploché prkénko), aby zůstalo ponořené v solném roztoku. Zelí necháme uležet při pokojové teplotě asi 4-6 hodin. Během této doby se začne toulat.
Po vylisování přendejte kysané zelí do skleněné nádoby s víkem a přendejte do lednice, poté do sklepa. Zelí se musí nechat v lednici alespoň 3-5 dní, aby se proměnilo ve skutečný fermentovaný produkt.
Při skladování kysaného zelí připraveného rychlým způsobem je trvanlivost přibližně 1-2 měsíce.
Tradiční způsob přípravy kysaného zelí pro dlouhodobé skladování
Toto je starý recept na solení v sudu. Na domácí moření berou většinou deset litrů – cenově přijatelné, i když se jedná například o dubové sudy.
Obrazový kredit: Anna Medvedeva, AgroXXI.ru.
Proces zahrnuje následující kroky:
1. Z čerstvých hlávek zelí se odstraní vnější vrstvy, nať, jádřinec, zelí se nakrájí nebo hobluje na tenké proužky.
2. Pro lák smíchejte ve velké nádobě vodu a sůl v poměru – 1 litr vody na 20-30 gramů soli. Pokud chcete, můžete přidat různé koření a bylinky podle chuti (například bobkový list, černý pepř, kopr, česnek).
3. Začněte vkládat nakrájené zelí do sudu, každou vrstvu pevně zhutněte, posypte kořením a malým množstvím soli.
4. Naplňte roztokem úplně, aby zelí nevyčnívalo na povrch, jinak by mohlo vyschnout nebo zplesnivět. Je důležité, aby zelí bylo zcela ponořené.
5. Nahoru položte dřevěné prkénko nebo víko a poté těžké závaží, abyste odstranili přebytečný vzduch.
6. Nádoba se zelím se nechá asi týden při pokojové teplotě, zahájí se proces fermentace, a poté se odešle na chladné místo (asi +2 °C – +5 °C). Ke konzumaci bude za dva týdny, ale čím déle jej budete kvasit, tím bude zelí kyselejší a chutnější.
Touto metodou lze zelí uchovat až do jara a ještě déle.
Co přidat do kysaného zelí
Co přidat do kysaného zelí, aby mělo různé chutě a vůně? Zde je několik nápadů, ze kterých si můžete vybrat a doplňky si navzájem neodporují.
Obrazový kredit: Anna Medvedeva, AgroXXI.ru.
1. Mrkev dodává kysanému zelí sladkost a svěžest. Pro přípravu jednoduše nakrájejte mrkev na tenké nudličky nebo nastrouhejte a přidejte do zelí, než ji přidáte do zavařovací sklenice.
Na třílitrovou sklenici potřebujete asi 2-3 šťavnaté střední mrkve nakrájené na tenké plátky, proužky nebo hobliny. Na desetilitrový sud vezměte 7 mrkví nakrájených na tenké plátky nebo plátky a vmíchejte do zelí.
2. Jablka dodávat mírnou kyselost a kyselost. Použijte kyselé odrůdy jablek, nakrájejte je na tenké plátky nebo nastrouhejte, „spojte“ se zelím.
Na třílitrovou sklenici kysaného zelí:
— Pokud chcete přidat trochu sladkosti a posílit kyselost, můžete přidat asi 3-4 malá nebo 2-3 střední jablka. Měly by být oloupány a zbaveny semínek, poté jemně nakrájeny a smíchány se zelím.
Sud kysaného zelí vyžaduje 10-12 jablek. Opět je třeba je oloupat a nakrájet na malé kousky a poté smíchat se zbytkem ingrediencí.
3. Česnek dodá chuť a pikantnost. Jednoduše nasekejte pár stroužků česneku a přidejte do zelí před přidáním slané vody.
Na třílitrovou zavařovací sklenici. Většina lidí miluje bohatou chuť kysaného zelí, takže se doporučuje přidat asi 4-6 stroužků česneku. Pokud nemáte zrovna rádi štiplavou chuť česneku, můžete množství snížit na 2-3 stroužky.
Pro dosažení bohaté vůně a chuti se doporučuje přidat přibližně 10-10 stroužků česneku na 12 litrový soudek. Pokud nejste příznivci výrazné česnekové chuti, můžete množství snížit na 6-8 stroužků.
4. Pepř – ostrost. Můžete použít černý pepř, papriku a chilli. Na třílitrovou sklenici kysaného zelí stačí lžíce hrášku, na sud 3.
Čerstvá paprika, na rozdíl od zelí drahý produkt, se dávkuje 1 kus do sklenice, 3 do sudu, nakrájí se na tenké proužky a smíchá se s hlavní složkou. Pokud jde o chilli, ať už čerstvé nebo mleté, je lepší zde boršč nepoužívat. Musíte začít s velmi malým množstvím a postupně zvyšovat pikantnost a ochutnávat za pochodu. Mějte také na paměti, že kvašení může zvýšit pikantnost, takže zde nejsou žádné obecné rady.
5. Bobkový list dodá chuť kysanému zelí.
Obecně se doporučuje přidat asi 2-3 bobkové listy na každý litr kysaného zelí. To znamená, že na třílitrovou sklenici budete potřebovat přibližně 6-9 bobkových listů. Toto množství koření stačí, aby poskytlo příjemnou vůni a chuť, ale nepřebilo chuť hlavní složky.
Pokud připravujete kysané zelí ve větším objemu, například v sudu, pak se doporučuje úměrně zvýšit množství bobkového listu. Například na 10litrový sud budete potřebovat přibližně 20-30 bobkových listů. Tímto způsobem můžete upravit množství koření podle vašich preferencí.
6. Kmín – oblíbené koření k nakládání. Pro třílitrovou nádobu stačí 0,5-1 čajová lžička, pro desetilitrový sud – 2.
7. Kopr nebo petržel. Přidání zelené dodává svěžest.
Čerstvé zelené. Na sklenici stačí svazek kopru – nakrájený na kousky při moření v sudech se rozeberou na větvičky a vloží mezi vrstvy zelí – pro 10litrovou sklenici vezměte dva svazky. Petržel má přibližně stejné proporce.
Sušené bylinky. Na třílitrovou zavařovací sklenici 1-2 lžíce suchých bylinek, na desetilitrový sud asi 10 lžic. Můžete začít s jednou polévkovou lžící a postupně přidávat další, pokud cítíte, že je to potřeba.
8. Fuck dodává pikantnost a zvýrazňuje chuť zelí, dodává mu zvláštní aroma a pikantnost. Křen lze nakrájet na tenké kroužky nebo nastrouhat pro intenzivnější chuť.
Stojí za zvážení, že čerstvý křen má velmi silnou štiplavou chuť, proto je třeba jej přidávat opatrně.
Na třílitrovou sklenici kysaného zelí se doporučuje přidat asi 2-3 lžíce čerstvého křenu. Pokud však chcete pikantnější pokrm, můžete zvýšit množství křenu na 4-5 polévkových lžic. V každém případě se doporučuje přidávat křen postupně, nejprve polovinu doporučeného množství a poté dovést na požadovanou pikantnost.
Pro 10litrový sud lze množství křenu zvýšit na 8-10 polévkových lžic, opět v závislosti na preferenci pikantnosti.
Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.
