7 koření italské kuchyně / Od bazalky po šalvěj – článek ze sekce Co jíst

Italská kuchyně je postavena na jednoduchých kombinacích a přísném výběru surovin. Pokud je v receptu uvedeno koření nebo dochucovadlo, je nutné je použít náhradou, která zničí harmonii chuti. Vybrali jsme sedm koření italské kuchyně. A vysvětlili, jak z nich připravit těstoviny, pizzu nebo vitello tonnato.

1. Basil

Hlavní italské koření. Bazalka má rozeznatelnou nasládlou chuť a vůni s peprnými a citrusovými tóny. Připravují k němu salát caprese s rajčaty a mozzarellou, lilek, pizzu, limonádu s jahodami a samozřejmě pesto.

Omáčka obsahuje pět ingrediencí:
olivový olej
piniové oříšky,
Přidejte pesto do těstovin, salátů a připravujte s ním chlebíčky a chlebíčky.
Zajímavým faktem

V roce 1988 se v Moskvě objevila první pizzerie – Astro Pizza. Byla to dodávka, která se pohybovala po městě a často se tam stály dlouhé fronty.

2. Oregano (oregano)

Tato kořeněná bylina s bohatou vůní se často používá do masitých pokrmů: paštiky, klobásy, kotlety. Čerstvé a sušené oregano se přidává do krůty, kuřecího masa, pizzy, salátů a rajčatových omáček, jako je neapolská.

Slavný parfém „The Empress’s Favorite Bouquet“ voněl po fialce, jasmínu, citrusech, pryskyřicích, jantaru, ale i koření – oreganu a hřebíčku.

3. Pepř

Zdá se, že jde o obyčejné koření známé všem. Ale použití elementárních přísad je italský přístup. Vezměte si například těstoviny se sýrem a pepřem (Cacio e pepe). Složky klasické verze jsou co nejjednodušší: těstoviny, sýr a pepř. Pravda, v ideálním případě si nudle musíte uvařit sami, na pánvi ohřát aromatický čerstvě mletý pepř a sýr by měl být pecorino.

4. Rosemary

Aroma rozmarýnu připomíná mořské pobřeží: obsahuje eukalyptus, citron, slanou vodu a jehličí. Větvičky rostliny se používají do masitých pokrmů, jako je vitello tonnato, rybí marinády a ke grilování.

Na pečivo, jako je focaccia, se berou celé čerstvé nebo sušené listy a na saláty se drtí nebo melou na prášek.

Směs italských bylin obsahuje rozmarýn, oregano, majoránku, šalvěj, tymián, bazalku a sušený česnek. Předpokládá se, že toto koření se používá častěji v americko-italské kuchyni než na Apeninském poloostrově.

5. Bobkový list

Koření známé z dětství milují také Itálie. Čerstvé a sušené listy se nejčastěji používají do polévek, jako je minestrone, a dušených pokrmů, jako je kuřecí maso a fazole.

Koření dodává chuti objem a hloubku a hodí se ke kořenové zelenině, luštěninám, masu a drůbeži.

Připravte si aromatickou bobkovou sůl na ryby, mořské plody a maso. Vezměte asi tucet čerstvých vavřínových listů, rozdrťte v hmoždíři, přidejte lžíci hrubé soli a znovu rozdrťte.

6. Tymián

Tymián má kořeněnou, nasládlou vůni s dřevitými tóny, má trpkost hřebíčku a svěžest máty. Koření se kombinuje se zeleninou, zejména dýní, přidává se do dušených pokrmů a vývarů, do rýže.

Tymián má výraznou chuť, proto jej používejte opatrně.
Zajímavým faktem

Středomořská strava, založená na produktech a kulinářských technikách Itálie, Španělska, Francie a Řecka, má pozitivní vliv na zdraví, zejména na kardiovaskulární systém.

7. Šalvěj

Šedozelené listy šalvěje se používají v různých evropských kuchyních. V Itálii se tato bylina používá častěji na severu, v oblasti Lombardie. Jedním z nejznámějších jídel s ním je saltimbocca, název se překládá jako „skočit si do pusy“. Ingredience jsou jednoduché: telecí svíčková, šalvěj a prosciutto. Šalvěj se také často přidává do rizota a raviol.

První zmínky o šalvěj se nacházejí ve staroegyptských papyrech. Ale byl popisován ne jako koření, ale jako lék, včetně léku na bolest zubů. Latinský název byliny Salvia má společný kořen s mastí, římským pozdravem a přáním zdraví.