4 triky, jak uvařit knedlíky, aby se neslepily a zůstaly šťavnaté

Pelmeni patří k nejoblíbenějším pokrmům v naší zemi. Někteří si je připravují vlastníma rukama, jiní je kupují v obchodě v kilogramech. Aby chutnaly lahodně a nenechaly vás zahanbit, musíte vědět, jak správně vařit polotovary, aby se neslepily a nezměnily na kaši. V tomto článku Novate.ru odhalí všechna tajemství.

Lifehack 1: Jak zabránit slepování knedlíků

Knedlíky uvařte ve velkém, širokém hrnci.

Strávili jste hodinu pečením knedlíků, aby byly pěkné a úhledné, hodili jste je do hrnce s vroucí vodou, počkali 7-8 minut, než se uvaří, začali jste je vyndávat děrovanou lžící a viděli jste, že jsou slepené. Stalo se vám to někdy? V takových chvílích se vám okamžitě zhorší nálada a už se vám nechce nic servírovat ke stolu, protože veškeré vaše úsilí šlo vniveč.

Abyste se této situaci vyhnuli co nejméně, věnujte pozornost následujícím nuancím. Za prvé, polotovary by se měly vařit ve velkém a širokém hrnci, aby se po vyplavání na hladinu nestaly jednou pevnou hrudkou. Dále se ujistěte, že jste nalili dostatek vody. Dodržujte následující poměr: tři litry vody na kilogram knedlíků. Před vložením polotovarů do hrnce přidejte také lžíci rostlinného oleje.

Další důležitý bod: během procesu vaření se na povrchu každého těsta vytvoří tenká vrstva pasty skládající se z mouky a škrobu. Dokud jsou knedlíky nebo pelmeni horké, je lepkavá a po vychladnutí vrstva ztvrdne a pevně je slepí.

Jak tento problém vyřešit? Ihned poté, co časovač signalizuje, že jsou knedlíky hotové, je přendejte z hrnce s vroucí vodou do misky s ledovou vodou a nechte 20–30 sekund odstát. Náhlá změna teploty vytvoří na těstě ochrannou bariéru a vrstva pasty ztratí svou lepivost. Studená voda navíc smyje zbývající škrob. Poté můžete knedlíky položit na talíře a do každé porci přidat kousek másla. Tím se vytvoří tuková bariéra, která zabrání slepení povrchů. Jemně promíchejte a vychutnejte si úžasnou chuť.

Mimochodem, tato metoda funguje s jakýmikoli vařenými moučnými výrobky s náplní. Můžete ji tedy bezpečně použít při přípravě manti, khinkali, vareniki atd. Jednoduché, rychlé a efektivní a co je nejdůležitější – vzhled těsta se nezhorší.

Lifehack 2: Pro šťavnatost

Jakmile knedlíky začnou plavat, přidejte studenou vodu.

Ještě jste neslyšeli o triku se sklenicí vody? Žádný problém, rychle to napravíme. Ukazuje se, že aby byly hotové výrobky šťavnatější a křehčí, stačí nalít 200 mililitrů studené vody do hrnce s vroucí vodou. To by se mělo udělat, když polotovary začnou plavat. Tím se zabrání vzniku prasklin na těstě, což znamená, že veškerá šťáva zůstane uvnitř.

Upozorňujeme, že tento trik lze použít pouze tehdy, pokud nespěcháte, protože studená voda zpomalí proces vaření knedlíků. Budete muset počkat, až voda začne znovu vřít, snížit teplotu a vařit polotovary do úplného uvaření – to obvykle trvá asi osm minut. Nezapomeňte knedlíky pravidelně míchat, aby se neslepily.

Lifehack 3: Jak se vyhnout syrovým nebo převařeným plodům

Nastavte si časovač, abyste jasně věděli, jak dlouho se knedlíky vaří.

Je velmi důležité jasně pochopit, jak dlouho se budou knedlíky vařit. Pokud to necháte náhodě, je velká šance, že budete vyndávat syrové knedlíky z hrnce nebo vytahovat náplň z vody, protože těsto se po dlouhém pobytu ve vroucí vodě rozpadne. V průměru budete potřebovat 20 minut, vezmeme-li v úvahu ohřev vody. Pokud vaříte jednu porci knedlíků s použitím litru tekutiny, uvaří se asi za 7 minut. Poté budete muset polotovary vložit do vroucí vody a počkat, až vyplavou. To bude trvat asi 7-8 minut. Poté byste měli snížit teplotu a vařit knedlíky ve vroucí vodě 5-7 minut, dokud nebudou hotové.

Během procesu vaření je však třeba vzít v úvahu určité nuance. Doba vaření přímo závisí na druhu těsta a velikosti produktů. Zde je několik příkladů:

• Pokud děláte knedlíky z odpalovaného těsta, měly by se po vyplavání na hladinu vařit na mírném ohni maximálně 4 minuty.
• Polotovary, které obsahují žloutek, by se měly vařit 7–10 minut.
• Malé knedlíčky potřebují po uvaření pouze 5 minut.
• Polotovary z mrazáku je třeba vařit o pár minut déle než „čerstvé“, čerstvě upečené knedlíky.

Nezapomeňte také, že čerstvé knedlíky, které jste právě vytvarovali rukama, byste po vložení do pánve neměli míchat stěrkou, jinak se těsto potrhá a náplň vypadne. Poté, co polotovary vložíte do vody, je nemíchejte, ale chvíli posouvejte pánev směrem k sobě a od sebe. Voda, která se v tomto okamžiku bude kymácet, zabrání slepení knedlíků k sobě. Je důležité zde být velmi opatrný, aby vás vroucí voda neopařila.

Lifehack 4: Jak se vyhnout používání hrnce

Budete potřebovat velkou skleněnou mísu.

Pokud máte po ruce pouze mikrovlnnou troubu, máme dobrou zprávu: pelmeni si můžete uvařit i v ní. To je skvělá volba, když potřebujete jen jednu porci pokrmu a máte málo času. Vezměte skleněnou misku nebo nádobu, zalijte ji asi jedním litrem vroucí vody, vložte do ní 10–15 pelmen (podle velikosti talíře), jemně promíchejte lžící, aby se neslepily, přikryjte víkem nebo potravinovou fólií a dejte do mikrovlnné trouby.

Nastavte přístroj na maximální výkon a spusťte časovač na přibližně 5-7 minut. Během vaření knedlíky dvakrát promíchejte. Po uplynutí doby je z mikrovlnné trouby ještě několik minut nevyndávejte. Nakonec vodu sceďte a hotový pokrm přendejte na talíř. Přidejte kousek másla, koření dle chuti a podávejte.

Bonus: Jak se v Číně dělají knedlíky?

Syrové knedlíky před vařením namočte do vody.

V Číně přišli se zajímavým trikem, který pomáhá uvařit knedlíky nejen co nejšťavnatější, ale i celé. Než místní hospodyňky pošlou zmrazené polotovary do hrnce s vroucí vodou, namočí je asi na tři až čtyři minuty do misky se studenou vodou. Díky tomuto triku se zmrazené těsto stane pružnějším, v hrnci nepraská při prudké změně teploty a knedlíky si uvnitř uchovají veškerou šťávu.

Abyste vše udělali správně, postupujte podle následujícího pořadí kroků. Vezměte velký hrnec, naplňte ho asi do třetiny, postavte ho na sporák a počkejte, až se voda vaří. Poté do něj vsypte knedlíky přímo s vodou, ve které byly namočené, přikryjte hrnec poklicí a počkejte, až se tekutina znovu vaří. Začala se vařit? Přidejte další sklenici ledové vody a znovu přiveďte k varu. Postup budete muset třikrát opakovat a teprve poté hotové knedlíky vyjměte.

Díky neustálému poklesu teploty, ke kterému dochází během vaření knedlíků, se těsto a mleté maso vaří co nejrovnoměrněji. V tomto případě nemůžete do vody přidávat olej – polotovary se stejně nebudou lepit.

Nechcete knedlíky namáčet? Pak je prostě 15 minut před vařením vyndejte z mrazáku a nechte je na stole, aby si „zvykly“ na pokojovou teplotu. V tomto případě pro ně „koupel“ ve vroucí vodě nebude takovým šokem, jako kdybyste je hodili do horké vody rovnou z lednice.

Doporučujeme také shlédnout video o tom, jak se online prodávají zcela nové vozy VAZ

Knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel v mnoha zemích, zejména v Rusku a zemích SNS. Mohou být vynikající volbou jak pro každodenní večeři, tak pro sváteční stůl. Lze je podávat s různými omáčkami a jíst teplé i studené.

Měli byste si pamatovat: aby byly knedlíky opravdu chutné, je důležité dodržovat správnou technologii vaření. Šéfkuchař vysvětlil všechny nuance vaření.

Co vám povíme:

• Příprava složek
• Pivovarnický proces
• Čas vaření
• Knedlíky jsou hotové
• Porce

Příprava složek

Pokud si v obchodě vybíráte mražené knedlíky, jako první byste je měli zkontrolovat, zda nejsou poškozené a nepřilepené k sobě – takové polotovary svědčí o nevhodných skladovacích podmínkách a ohrožují zdraví.

Výhodou mražených knedlíků je, že se před vařením nemusí rozmrazovat a vaření nevyžaduje mnoho času.

Pokud nedůvěřujete hotovým potravinám ze supermarketů a dáváte přednost vaření vlastních knedlíků, pak pečlivě vybírejte suroviny.

Těsto bude vyžadovat mouku, vodu, vejce a trochu soli. Měl by být pružný a ne příliš hustý, aby se knedlíky při vaření nerozpadly.

Pokud jde o náplň, tradiční možností v ruské kuchyni je mleté ​​maso nebo mleté ​​maso – kuřecí, vepřové nebo hovězí – s přidáním jemně nakrájené cibule.

Pro vaření zvolte vhodnou pánev – měla by být dostatečně velká, aby knedlíky volně plavaly, aniž by se k sobě lepily. Do nádoby nalijte tolik vody, aby zcela pokryla kulinářský produkt, přidejte trochu soli pro zlepšení chuti a další koření podle chuti. Může to být bobkový list, česnek, koriandr, černý pepř.

Pivovarnický proces

Šéfkuchař kavárny Ferma na City Farm ve VDNKh

„Dal jsem vám krok za krokem návod k vaření knedlíků.“

Krok 1. Nalijte vodu do hrnce v poměru 1 ku 3 a dejte na vysokou teplotu.

Můžete přidat trochu soli a bobkový list, ale ne celý, ale polovinu. Výborná varianta je uvařit knedlíky v předem připraveném zeleninovém vývaru z jedné mrkve a cibule.

Foto: istockphoto.com/Ekaterina Markelova

Krok 2. Vodu přivedeme k varu, osolíme a okořeníme podle chuti.

Krok 3. Snižte teplotu na střední a knedlíky vložte do horké vody.

Krok 4. Poté přidejte dvě lžíce rostlinného oleje nebo másla, aby se knedlíky nepřichytily ke dnu.

K vaření je vhodný i pomalý hrnec. Vařte v režimu „Vaření“ asi pět minut.

Čas vaření

Doba vaření se liší a závisí nikoli na velikosti knedlíků, ale na tloušťce těsta.

V průměru je třeba je vařit asi sedm minut za občasného míchání.

Pokud knedlíky přepečete, těsto změkne a rozpadne se – budete mít oddělené kousky těsta a masa. Pokud nedokončíte vaření, riskujete, že dostanete syrové těsto.

Knedlíky jsou hotové

Abyste měli jistotu, že jsou knedlíky hotové, jeden vyjměte z pánve a opatrně nakrájejte. Náplň by měla být zcela uvařená a těsto by mělo být měkké a elastické. Pokud je náplň syrová, pokračujte ve vaření ještě několik minut.

Pokud všechny knedlíky vyplavou na povrch, tak jsou hotové.

Porce

Jakmile jsou knedlíky hotové, opatrně je vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou vodu. Vývar nemusíte scedit, ale přilijte do pokrmu.

Pokrm podáváme nejlépe horký. Ke knedlíkům se hodí zakysaná smetana, ocet a voda, sójová omáčka, máslo, pálivé omáčky nebo česnekové dresinky. Pro dochucení můžete přidat čerstvé bylinky, jako je kopr nebo petržel.