15 nejlepších odrůd obilných fazolí: tajemství pěstování a skladování

Fazole jsou velmi užitečnou plodinou, a to z různých úhlů pohledu. Je bohatý na bílkoviny, škrob, vlákninu, makro a mikroprvky, což je pro člověka prospěšné. Zahradníci také ocení, jak rostliny přispívají k úrodnosti půdy. Kořeny fazolí dobře uvolňují půdu a nasycují ji dusíkem.

Po fazolích můžete na zahradě zasadit jakoukoli zeleninu, která miluje hojnost této makroživiny v půdě. Fazole jsou plodinou nenáročnou na péči, kterou zvládne vypěstovat i začínající zahradník.

Existuje více než 100 druhů fazolí. Klasifikace může být provedena podle různých kritérií. Existují zelené fazole, jejichž mladé lusky se konzumují, a obilné fazole, které produkují sklizeň zrn (fazole). Podle tvaru keře se rozlišují fazole keřové a fazole popínavé. Připravili jsme seznam nejlepších odrůd obilných keřových a popínavých fazolí, jejich stručný popis a charakteristiku. Doporučujeme, abyste si vybrali na základě pěstitelské oblasti, místa výsadby a osobních preferencí.

Odrůdy keřů

Odrůdy keřů se vyznačují svou nenáročností, odolností proti chladu, raným zráním, kompaktností keřů a schopností pěstovat je vedle jiných nízko rostoucích zeleninových plodin. Zde jsou nejoblíbenější odrůdy keřových fazolí.

Balada

Středně pozdní odrůda s vegetační dobou 77-105 dní. Balada tvoří keře vysoké až 50 cm Jsou odolné proti poléhání a opadávání. Lusky dorůstají do délky 12-15 cm s velkými, světlými fazolemi uvnitř s fialovými pruhy. Odrůda se vyznačuje vysokou odolností vůči suchu a odolností vůči bakteriózám. Doporučeno pro pěstování v jižních oblastech a centrální černozemě.

Inga

Raně dozrávající odrůda obilných fazolí. Krátké vegetační období (55–65 dní) umožňuje jeho pěstování v regionech s poměrně krátkým létem: v moskevské oblasti a středním pásmu. Rostliny jsou odolné vůči nepříznivým vlivům prostředí. Keře rostou kompaktně – do 30-40 cm na výšku, vytvářejí lusky až 12 cm dlouhé. I přes malou velikost samotných keřů a lusků je Ingin výnos velmi vysoký.

Little Red Riding Hood

Odrůda se také vyznačuje nízkým vzrůstem a vysokým výnosem. Sklizeň dozrává 95-100 dní po vzejití: každý lusk obsahuje 8-11 velkých fazolí. Zrna jsou bílé barvy a mají červené skvrny, což dalo odrůdě jméno. Fazole vařením nezměknou a zachovají si svůj původní tvar, proto jsou vhodné pro zavařování, dušení i přípravu teplých pokrmů.

Swallow

Jedna z nejlepších odrůd obilných fazolí, vhodná pro pěstování nejen v jižních oblastech, středním pásmu, moskevské oblasti, ale také na Sibiři. Vlaštovka se vyznačuje nenáročností, odolností vůči nedostatku vláhy a hlavním chorobám plodin. Fazole můžete zasadit v druhé polovině května po 65-75 dnech, nízko rostoucí keře dají úrodu světlých fazolí s fialovými skvrnami.

Moskevský bílý zelený lusk 556

Odrůda odolná vůči chladu vhodná pro pěstování prakticky v jakékoli oblasti Ruska. Začíná přinášet ovoce 55–65 dní po vyklíčení: plodina bude mít čas dozrát i v podmínkách sibiřského léta. Keře jsou kompaktní, dorůstají do 30-35 cm. Koncem léta se na nich tvoří podlouhlé lusky dlouhé 9-11 cm s velkými bílými zrny. Moskevský bílý zelený lusk 556 Vyznačuje se vysokým výnosem, jednotným plodem, vynikajícími chuťovými vlastnostmi a vysokou odolností vůči chorobám.

Rubin

Odrůda získala svůj název podle barvy zrn – mají bohatý rubínový odstín, který se po tepelném zpracování nemění. Rostliny dorůstají až 60 cm a začínají produkovat plodiny po 80 dnech. Předností odrůdy jsou výborné chuťové vlastnosti, vysoký obsah bílkovin v semenech a odolnost proti bakteriózám. Nevýhodou je náročnost na kvalitu půdy a úroveň osvětlení.

Snezana

Mezisezónní odrůda keřových fazolí, vyznačující se vysokým výnosem, odolností proti praskání, dobrou imunitou proti bakteriálním skvrnitostem a virové mozaice. Vhodné pro pěstování nejen v jižních, ale i v severních oblastech. Vytváří silné a dlouhé lusky se 4-6 velkými fazolemi.

Čokoládová holka

Zrna této fazole mají neobvyklou a velmi „chutnou“ barvu – barvu mléčné čokolády. Tvoří se v silných, rovných luscích dlouhých až 15 cm. Rostliny vykazují vysokou odolnost proti antraknóze, bakterióze, poléhání a opadávání. Ale odrůda má také „rozmary“ – nemá ráda půdy bohatě ochucené hnojem a dlouhotrvající sucha. Shokoladnitsa můžete pěstovat na otevřeném prostranství ve všech regionech kromě severních.

popínavé odrůdy

Popínavé fazole produkují bohatší sklizeň ve srovnání s fazolemi keřovými, plodí déle a výrazně zdobí oblast (lze použít jako vinnou révu). Potřebuje ale opory a na zahradě dokáže zabrat docela dost místa. Nejlepší odrůdy popínavých fazolí jsou následující.

fialový

Jedna z nejoblíbenějších odrůd obilných popínavých fazolí. Rostliny se aktivně táhnou podél podpěr; výhonky mohou dosáhnout délky 2,5 metru. Tyto fazole jsou vysazeny nejen k získání sklizně, ale také k ozdobení místa. Na konci léta révy rostou „jehnědy“ – dlouhé zelenofialové lusky plné zelených a blíže k plnému zrání tmavě fialové fazole. K jídlu lze použít mladá i zralá zrna.

Mrakodrap

Odrůda je ceněna jak pro chuťové vlastnosti plodiny, tak pro dekorativní vlastnosti rostlin. Vinice se táhnou do výšky až 3,5 m. Kvetou jasně šarlatovými květy a tvoří podlouhlé ploché lusky dlouhé až 30 cm od vzejití sazenic do zralosti zrn. Semena jsou v mládí krémová a později se zbarvují do tmavě fialové.

Harmony

Odrůda se vyznačuje nenáročností, stabilním výnosem, odolností vůči nejběžnějším chorobám, dlouhou dobou plodnosti, která začíná 2-2,5 měsíce po vyklíčení a trvá až do chladného počasí. Harmonie je náročná pouze na vzdušnou a půdní vlhkost. Rostliny dorůstají do výšky 3,5 m a vyžadují oporu. V červenci se mezi zelení tvoří podlouhlé zlaté lusky dlouhé až 25 cm. Každý produkuje až 10 bílých zrn.

Vyzvánění

rostlina Melodie Je to možné v moskevské oblasti, ve středním pásmu a na Sibiři. Středně raná odrůda dává první sklizeň do 70 dnů po vyklíčení. Rostliny se nebojí nepříznivých povětrnostních podmínek, jejich produktivita netrpí změnami teplot. Vinice se táhnou až 3 m a tvoří světle zelené, dlouhé, mírně zakřivené lusky se světle zbarvenými semeny. Odrůda je univerzální: vhodná pro konzervování, vaření a mrazení.

Španělská bílá

Středně pozdní odrůda luštěných fazolí může být právem nazývána gigantickou. Silné výhonky se mohou natáhnout až na 4 m, a proto mnoho zahradníků používá tuto fazoli jako závěsnou rostlinu k ozdobení altánů a plotů. Zrna se také mohou pochlubit neobvykle velkými velikostmi. Uvnitř každého lusku dozraje pouze 4-5 semínek, ale jejich průměr je 2-3x větší než u standardního. Zrna jsou silná, šťavnatá, křehká, pokrytá tenkou slupkou.

Královský

Fazole Royal grain mají rychlé tempo růstu: za měsíc mohou vyrůst až na 3 metry. Kvete velkými bílými květy a začíná plodit 2 měsíce po vyklíčení. Lusky nejsou velké velikosti (až 14 cm), což nelze říci o zrnech: jsou velké, masité, s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Fazol královský nesnáší teploty do +12°C. Proto ji nebude možné pěstovat na otevřeném prostranství v severních oblastech a na Sibiři v chladných letních podmínkách.

Cascadia

Produktivní odrůda střední sezóny, zrání 75-85 dní po vyklíčení. Réva má silné stonky a dorůstá až 3 m. V létě na nich kvetou bílé květy a blíže k podzimu se tvoří ploché, zelené, zakřivené lusky. Dozrávají středně velká béžová zrna. Sklizeň Cascadia je univerzální: lze ji použít pro konzervování, saláty a přípravu teplých jídel.

Tipy pro výsadbu a péči v otevřeném terénu

Pro tuto plodinu je nutné zvolit slunečné záhony, které nepodléhají záplavám. Vypěstovat bohatou úrodu ve stínu bude obtížnější: rostliny budou křehké a začnou plodit později.

Fazole potřebují volnou a úrodnou půdu s mírně kyselou nebo neutrální reakcí. Na podzim je užitečné přidat do půdy kompost a humus: uvolní půdu a nasytí ji živinami. Jílová půda musí být zředěna říčním pískem, kompostem nebo rašelinou. Pokud nebyla na podzim aplikována organická hnojiva, lze plodnost obnovit aplikací komplexních minerálních hnojiv (nitroammofoska).

Fazole můžete zasadit přímo do volné půdy, nebo je můžete pěstovat přes sazenice. V prvním případě se výsadba provádí na konci května (termíny pro oblast Moskvy a střední pásmo), kdy se půda zahřeje na +12. +14°C v hloubce 10 cm může zasít fazole pro sazenice na začátku měsíce. Hloubka výsadby semen bude záviset na kvalitě půdy: na těžkých a hlinitých půdách stačí zasadit semena do hloubky 2 cm, na volné půdy – dvakrát tolik. Aby semena rychleji vyklíčila a sazenice byly silnější, je lepší je namočit „lignohumát“ nebo „vitamín“.

Odrůdy keřů se doporučují vysazovat v šachovnicovém vzoru a udržovat vzdálenost 30 cm mezi rostlinami a 40 cm mezi řadami. Popínavky se vysazují volněji – na vzdálenost 50 cm od sebe. U posledně jmenovaných je důležité nezapomenout na poskytnutí podpory.

Po výsadbě se doporučuje záhony přikrýt mulčem. Ochrání křehké výhonky před možnými zpětnými mrazy, které fazole opravdu nemají rády.

Péče o fazole na zahradě je snadná.

1. Pravidelně odplevelujte záhony.
2. Zalévejte, když půda vysychá.
3. Po zalévání půdu uvolněte.
4. Krmte rostliny třikrát za sezónu: na začátku vegetačního období sloučeninami dusíku („Kurovit“, karbamid, dusičnan amonný), během kvetení a zrání pomocí draselno-fosforových hnojiv (popel, monofosfát draselný, superfosfát + síran draselný, hotové kompozice jako např „Zdraven Aqua univerzální pro zeleninu, ovoce a zahradnické plodiny“).

Standardní péče zahrnuje pravidelnou sklizeň. Obilné fazole se sklízejí, když lusky začnou vysychat.

Po ukončení plodování není třeba rostliny vykopávat, stačí pouze odříznout jejich nadzemní část a zakopat ji do země. Zelené fazolky učiní půdu ještě volnější a nasytí ji živinami, což v budoucnu zjednoduší proces péče o postele.

Fazole jsou zralé

Jak skladovat fazole doma

Pěstování obilných bobů není to nejtěžší, ale udržení úrody může být mnohem obtížnější. Během skladování mohou fazole zplesnivět, získat nepříjemný zápach nebo je sežrat fazolové zrno. Abyste tomu zabránili, je důležité dodržovat dvě doporučení.

1. Zrna skladujte na suchém a chladném místě. Optimální teplota je do +10°C, vlhkost vzduchu cca 50%. Ve vlhčích podmínkách začnou hnít a plesnivět.
2. Sklizeň, než lusky prasknou. Zrno se ve fazolích neobjevuje z ničeho nic, usazuje se v luscích, i když rostou na záhonech. Prasklé lusky umožňují škůdci snadno se dostat do zrn a začít tam klást vajíčka. Jakmile jsou v teplých domácích podmínkách, larvy začnou aktivně růst a vyvíjet se a jíst fazole zevnitř. V důsledku toho se stávají nevhodnými ke spotřebě. Proto je pro dlouhodobé skladování lepší skladovat fazole z nerozbitých lusků.

Před uskladněním fazolí doma je třeba je oloupat, usušit a zkažená zrna vyhodit. Pokud se na semenech objeví skvrny, je lepší je zmrazit nebo opražit. Pravděpodobně v nich působí lýkožrout fazolový. Aby se zabránilo šíření škůdce na zdravou plodinu, musí být sporná plodina nejprve ošetřena a použita k jídlu.

Oloupané a sušené fazole lze umístit do látkových sáčků, skleněných dóz nebo plastových nádob.

• Tašky lze odložit do tmavé skříně, na půdu nebo do komory. Hlavní věc je, že místnost není příliš vlhká. Látka může absorbovat přebytečnou vodu, což způsobí hnilobu zrn a vznik plísní.
• Skleněné dózy a plastové nádoby lze skladovat ve sklepě nebo doma: na balkoně nebo v lednici.

Dobře usušené fazole na chladném a suchém místě lze skladovat až 1,5 roku.

V případě potřeby lze sklizeň fazolí zmrazit. K tomu se zrna oloupou, očistí, umyjí a uvaří ve slané vodě. Poté přendejte do cedníku, aby odtekla přebytečná voda. Dále dejte do sáčků (nejlépe po částech) a dejte do mrazáku. Fazole lze skladovat zmrazené až 1 rok.

Fazole se pěstují od 18. století. Vysoce výnosných a nenáročných odrůd je nyní opravdu hodně. Vyberte si podle svého vkusu: keřové nebo popínavé, s malými nebo velkými zrny, červené nebo bílé, rané nebo pozdní. Fazole uživí vás i půdu. Pěstování fazolí je proto nejen příjemné, ale i užitečné!

Pokud jíte luštěniny často, má smysl je vařit jednou týdně ve větším množství a uvařené fazole pak po částech zamrazit. Žádné fazole kvůli tomu nebudou horší: zmražením a následným ohřátím se jejich chuť, věřte, vůbec nezhorší.

Druhy fazolí

Červené fazole jsou středně velké fazole s tmavě červenou skořápkou. Říká se mu také „ledvina“ – svým tvarem opravdu připomíná ledvinu. Červené fazole nelze naklíčit – syrové fazole obsahují toxické látky. Před vařením je třeba je namočit alespoň na 8 hodin, scedit a poté vařit do měkka: 50–60 minut. Červené fazole se často používají v kreolské a mexické kuchyni, zejména v chilli con carne.

Dalším oblíbencem Střední a Jižní Ameriky jsou černé fazole. Jsou to malé fazole s černou vnější skořápkou a krémově bílým vnitřkem, které jsou lehce sladké, moučnaté a drobivé chuti. Je třeba je namočit na 6-7 hodin a poté 1 hodinu vařit. Vaří se se spoustou cibule, česneku a kajenského pepře nebo se používají ve slavné mexické polévce z černých fazolí a nakládaného hovězího masa.

Lima fazole, nebo lima fazole, pocházejí z And. Má velké, ploché, ledvinovité fazole, které jsou nejčastěji bílé, ale mohou být černé, červené, oranžové nebo skvrnité. Pro svou příjemnou olejovou chuť se mu také říká „máslo“ (těstíčko) az nějakého důvodu Madagaskar. Lima fazole je třeba dlouho namáčet – alespoň 12 hodin a poté alespoň 1 hodinu vařit. Lima fazole jsou velmi dobré v hustých rajčatových polévkách se spoustou sušených bylinek. Baby lima fazole se doporučuje namočit jen na pár hodin.

Fazole černé oči jsou druhem cowpea, cowpea. Má středně velké bílé fazole s černým okem ve straně a velmi svěží chuť. Nejoblíbenější je v Africe, odkud pochází, dále na jihu USA a v Persii. Namáčí se 6–7 hodin a poté se 30–40 minut vaří. V jihoamerických státech se z těchto fazolí připravuje na Nový rok pokrm zvaný „Hoppin‘ John“: fazole se smíchají s vepřovým masem, smaženou cibulkou, česnekem, rajčaty a rýží, dochutí tymiánem a bazalkou. Pro Američany tyto fazole symbolizují finanční bohatství.

Fazole pestré jsou nejběžnější fazole na světě. Vyskytuje se v různých odrůdách. Pinto fazole jsou středně velké, oválné, růžovo-hnědé, se skvrnou, která se při vaření „rozmazává“. Brusinka a Borlotti mají také růžovočervenou skvrnu, ale pozadí je krémové a chuť je jemnější. Všechny tyto odrůdy je třeba namočit na 8–10 hodin a vařit hodinu a půl. Nejčastěji se konzumuje vcelku v polévkách nebo smažený, rozmačkaný a opět smažený s kořením.

Bílé fazole (existuje několik odrůd) jsou středně velké fazole. Mají neutrální chuť a krémovou texturu, což z nich dělá všestranné fazole, které jsou oblíbené ve středomořské kuchyni. V Itálii se fazole cannellini, dlouhé tenké fazole, pasou a přidávají do hustých bylinkových bramborových polévek. Cannellini se vkládá do pasta e fagioli – těstoviny s fazolemi. Bílé fazole se namočí alespoň 8 hodin a vaří se 40 minut až 1,5 hodiny.

Azuki (aka hranaté fazole) jsou malé oválné fazole v červenohnědé skořápce s bílým pruhem. Jejich domovinou je Čína a pro jejich sladkou chuť se z nich v Asii vyrábějí dezerty, které se nejprve 3-4 hodiny namáčejí a pak se půl hodiny vaří s cukrem. V Japonsku je adzuki s rýží tradičním novoročním pohoštěním. Někdy se prodává jako připravená pasta.

<img data-src=»https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/8a33c6b6-77ff-493a-9852-e3650528311d.jpg» /></p>

Jiné druhy fazolí

Fazole dolichos s bílým „hřebenem“ se pěstují v subtropech Afriky a Asie a používají se v několika asijských a latinskoamerických kuchyních v kombinaci s rýží a masem – jsou velmi jemné, ale ne kašovité. Dolichos by měl být namočený po dobu 4–5 hodin a vařit asi hodinu.

Čočka pochází z čeledi bobovitých a pochází z jihozápadní Asie. Nejběžnější je hnědá čočka. V Evropě a Severní Americe se z něj připravují zimní polévky, do kterých se přidává zelenina a bylinky. Musí se namáčet na 4 hodiny a poté 30–40 minut vařit, dávat pozor, aby se nepřevařil.

Zelená čočka je nezralá hnědá; nemusí se namáčet, vaří se asi 20 minut.

Nejrychleji se vaří červená (červená) čočka, vyndaná ze skořápky – pouze 10-12 minut. Během vaření ztrácí jasnou barvu a v mžiku se změní na kaši, proto je lepší ji hlídat a mírně podvařit.

Černá čočka „beluga“ je nejmenší. Říkali tomu tak, protože se hotová čočka leskne a připomíná kaviár beluga. Samo o sobě je velmi chutné a uvaří se za 20 minut, bez namáčení. Lze z něj udělat guláš s fenyklem, šalotkou a tymiánem a podávat vychlazený v salátu.

V Indii se čočka konzumuje hlavně loupaná a nakrájená, ve formě dalu: červené, žluté nebo zelené, uvařená na kaši. Nejběžnější je urad dal: černá čočka, po oloupání má žlutou barvu. Z tohoto pyré jsou velmi chutné vegetariánské hamburgery a z tepelně neupraveného dalu můžete připravit kari, když kromě koření přidáte cibuli, rajčata a špenát.

Hrách – žlutý a zelený – roste téměř na všech kontinentech. Hrachová polévka, oblíbená po celém světě, se vyrábí ze zralých semen vyloupaných odrůd, která se přirozeně usušila na poli, a nezralá semena – většinou bezmúčné, mozkové odrůdy – se zmrazují a konzervují. Celý hrášek se namočí na 10 hodin a vaří se 1–1,5 hodiny a hrášek na 30 minut.

Fazole mungo nebo zlaté fazole nebo mung dal jsou drobné hrášky se silnou slupkou pocházející z Indie, které mohou mít zelenou, hnědou nebo černou barvu. Uvnitř jsou měkká, nasládlá zlatožlutá semínka. Fazole mungo se prodávají celé, loupané nebo nasekané. Nakrájené mungo není potřeba namáčet – nevaří se dlouho: 20-30 minut. Celá se může na krátkou dobu namočit, aby se uvařila rychleji, ale stále se vaří od 40 minut do 1 hodiny. To, čemu se v supermarketech často říká „sójové klíčky“, jsou ve skutečnosti téměř vždy klíčky mungo. Na rozdíl od sójových klíčků se dá jíst syrová.

Cizrna, známá také jako španělská cizrna, cizrna, cizrna a fazole garbanzo, jsou jednou z nejběžnějších luštěnin na světě. Jeho semena jsou podobná hrachu – světle béžové barvy, se špičatou špičkou. Příprava cizrny trvá dlouho: nejprve ji musíte namočit alespoň na 12 hodin a poté ji asi 2 hodiny vařit, dejte pozor, abyste ji nepřevařili – pokud ji nechcete rozmixovat. Cizrnové pyré je základem oblíbené arabské přesnídávky hummus. Vyrábí se z něj další teplá svačina – falafel. Naklíčená cizrna je výborná, velmi sytá, lehce nahořklá svačina nebo doplněk do salátu.

Sójové boby jsou v Číně základní potravinou již 4 let, ale na Západě se rozšířily až v 1960. letech minulého století. Sójové boby neobsahují cholesterol, ale mají spoustu živin, včetně velkého množství lehce stravitelných bílkovin. Zároveň ale obsahuje takzvané inhibitory, které brání vstřebávání životně důležitých aminokyselin. Chcete-li je zničit, je třeba sójové boby správně uvařit. Nejprve se fazole namočí alespoň na 12 hodin, poté se voda scedí, promyje, zalije čerstvou vodou a přivede k varu. První hodinu by měly prudce vařit a další 2–3 hodiny dusit na mírném ohni.

Fazole jsou prastarým produktem, který se do Evropy dostal z Ameriky (s největší pravděpodobností z Argentiny) na lodích Kryštofa Kolumba. V současné době rostou na všech kontinentech stovky odrůd z čeledi luštěninových – kam patří i fazole. Hlavní producenti: Indie, Brazílie, Mexiko a Čína. V těchto zemích jsou fazole jednou z hlavních složek jídelníčku. A to je pochopitelné: zralá semena fazolí mají hodně bílkovin, v průměru 24–26 %. A tento protein je svým složením velmi blízký živočišným proteinům – je prostě lépe stravitelný.