Zelené fazolky: kdy sklízet, pěstovat a pečovat

Zelené fazolky neboli zelené fazolky patří do skupiny rostlin z čeledi bobovitých. Mezi nimi jsou: Phaseolus a Vigna. Kultura je cenným potravinářským produktem a aktivně se používá při vaření po mnoho tisíciletí.

V posledních několika stoletích lidé zjistili, že sklizeň fazolí v mléčně-voskové fázi zralosti poskytuje vynikající jemnou chuť. Podává se jako příloha, konzervuje se v marinádě a přidává se do různých polévek a zeleninových dušených pokrmů. Zelené fazolky si zachovávají vynikající chuť jak čerstvé, tak po krátké tepelné úpravě.

Klasifikace a odrůdové rozdíly

Všechny luštěniny mají několik fází zralosti. Abyste získali co největší užitek, musíte vědět, kdy sklízet zelené fazolky. K jídlu je vhodné mléko a zralé zelené fazolky.

V prvním případě se lusky vyznačují masitějšími, šťavnatějšími stěnami a samotné fazole jsou malé a nemají čas dosáhnout své maximální velikosti. Právě v této podobě se zelené fazolky zmrazují a používají k přípravě salátů a jiných zeleninových pochutin.

Pokud sklidíte o něco později, stěny obrostou tužším povlakem a časem ztenčí a úplně ztratí šťávu. V tomto období jsou hlavní hodnotou samotné fazole, které nabývají na síle, dorůstají do největší velikosti, jsou výživným rostlinným produktem a zdrojem cenných bílkovin.

Jak se objevily nové druhy, zelené fazole byly rozděleny do:

• cukr;
• polocukr (univerzální);
• obilí (loupání).

Rostliny první skupiny se vyznačují přítomností jedlého lusku. Univerzální odrůda má hustou, masitou část lusku. Hlavním účelem pěstování odrůdy obilí je sběr semen.

Rozlišuje se forma:

Bush fazole vypadá jako malý vzpřímený keř, asi půl metru od země. Tato odrůda plodí dříve než ostatní, má zvýšenou odolnost proti chladu a nenáročná na péči.

Popínavé zelené fazolky dorůstají délky až 5 m a mají delší vegetační dobu a větší úrodu. Díky svému tvaru se aktivně používá pro krajinnou výzdobu a výsadbu živých plotů na pozemcích.

Podle oblastí růstu jsou:

• obyčejný (délka lusku dosahuje 5-20 cm, každý z nich obsahuje 3-8 semen) – běžné v Evropě a zemích SNS;
• Asijská (dorůstá délky až 1 m, má několik desítek fazolí).

Existují různé barvy této kultury:

• zelená – nejčastější;
• světle žlutá;
• bílý;
• načervenalý, skvrnitý;
• fialová;
• černá.

Hlavní rozdíly mezi rostlinami amerického (phaseolus) a asijského původu (cowpea) jsou následující:

• cowpea má delší, tenčí strukturu lusku;
• na vnitřní straně je absolutní absence zhutněné skořepiny;
• Semena jsou malá a nevyžadují před vařením namáčení.

Odrůda Vigna zahrnuje následující druhy:

1. Azuki.
2. Fazole mungo.
3. Urd.
4. Macaretti.
5. Liana a mnoho dalších.

Pro svou chuť jsou také známé Crane, Bluehilda, Purple Queen, Flamingo, Blue Lake, Laura, Enchantress.

Funkce přistání a péče

Chcete-li získat šťavnaté a zdravé zelené fazolky přímo ze zahrady, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. I začínající pěstitel zeleniny může sklízet fazole z vlastní zahrádky. Pro pěstování a péči nevyžaduje velkou plochu.

Optimální velikost záhonu, který bude nenáročný na péči, je 1×1,5 m nebo 1,2×2 m. Zemina by měla být kyprá, ideální je černozem smíchaná s hlínou a pískem.

Zelené fazolky jsou nenáročná, ale teplomilná rostlina. Hlavní práce by proto měly být naplánovány na druhou polovinu května – začátek června. Postel je však třeba nejprve připravit na podzim:

1. Měli byste zvolit malou plochu na otevřeném slunci, nejlépe s ochranou před větrem (východní, jižní strana budovy).
2. Vyčistěte půdu od plevele.
3. Uvolněte a pohnojte půdu organickou hmotou, superfosfátem a chloridem draselným.
4. V dubnu až květnu poupě znovu ošetřete a přidejte hnojivo s vysokým obsahem draslíku.

Rostlinu se nedoporučuje hnojit dusíkatými hnojivy. To povede k vytvoření silného kmene, který negativně ovlivní kvalitu plodiny. Lusky vyrostou malé a suché.

Se secími pracemi je lepší začít koncem jara – začátkem léta, kdy ustávají noční mrazíky. Nejvhodnější teplota je + 20 stupňů. Semena je lepší předem namočit. K tomu jsou zabaleny do vlhké gázy a ponechány jeden den. Pak je třeba je naklíčit. Můžete ji zasadit, když se ze semínek objeví malý klíček.

Высадка

Pěstování a péče o zelené fazolky začíná výsadbou v otevřené půdě. Po uvolnění se na záhonu vytvoří mělké otvory o velikosti 3 cm. Vzdálenost mezi nimi je přibližně 9-10 cm, mezi sousedními řadami – 30 cm. Popínavé odrůdy se doporučuje sázet ve velkých rozestupech – 35-40 cm, protože rostliny budou potřebovat další podporu ve formě kolíků.

Do každého otvoru vložte 2 zrna. Navrch nasypeme humus a zalijeme vodou. Doba výskytu prvních výhonků je 2 týdny. Klíčky musí být proředěné, aby zůstaly ty nejsilnější. Zelené fazolky milují vlhkost.

Čím vydatnější a pravidelnější zálivku, tím lepší úrodu ze svých zahradních záhonů získáte. Pokud je půda těžká, je třeba ji dále kypřít a zajistit tak přirozenou cirkulaci vzduchu u kořenů. Tato technika zabraňuje hnilobě kořenového systému.

Tipy pro péči a sklizeň

Hlavní podmínkou pro pěstování zelených fazolek je zajistit dostatečnou zálivku. Doma můžete požadovanou vlhkost půdy udržovat vykopáním ohebné trubky v hloubce 5-7 cm a ve stejné vzdálenosti od stonku. Volný okraj se spustí do nádoby s vodou, čímž se zajistí, že se tekutina dostane přímo ke kořenům.

Hnojení by mělo být provedeno v okamžiku výskytu květenství a po odkvětu. Minerální hnojiva je vhodné aplikovat do rýh vykopaných ve vzdálenosti 10 cm od sazenic, rovnoběžně s řadami jejich klíčení.

Když ploché zelené fazolky dosáhnou výšky 10-12 cm, je třeba rostlinu vyvýšit. Když se plodina natáhne na 2-2,5 m, vrcholy by měly být sevřeny. Tím se zastaví růst stonku a lusky získají sílu.

Rychlost zrání závisí na odrůdě. Rané odrůdy umožňují sklízet po 2 měsících.

Pozdní odrůdy dozrávají nejdříve 2,5 měsíce od okamžiku, kdy se objeví první výhonky. Pomocí kalendáře nebude možné určit zralost a okamžik, kdy bude možné sklízet zelené fazolky. Rychlost zrání závisí na povětrnostních podmínkách, půdě a péči.

Existuje základní pravidlo, kdy je nejlepší sklízet zelené fazolky. To je obvykle 7-8 dní poté, co se fazole objeví. Zralost lusků se určuje podle chuti. Za optimální okamžik se však považuje okamžik mléčné zralosti, kdy stěny získaly masitost a šťavnatost, ale nestihly ztvrdnout.

Po určení okamžiku sklizně odstraňte zelené fazolky spolu se stopkou. Nasbírané lusky lze zmrazit, použít čerstvé, vařit nebo smažit. Pravidelné stříhání stimuluje tvorbu mladých vaječníků a zlepšuje produktivitu. Při správné péči rostlina produkuje 5-6 plodin za sezónu.

Čerstvé zelené fazolky jsou cenným rostlinným produktem, který má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a mikroelementů.

Rostlinu můžete pěstovat ve svém venkovském domě nebo na zahradě. Péče o zelené fazolky není nijak zvlášť obtížná, ale vyžaduje určité zahradnické dovednosti. Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete sklidit nejen dobrou úrodu, ale také získat úrodná semena, která lze zasadit příští rok. Zelené fazolky lze použít jako okrasnou rostlinu na pozemku.

První sklizeň zelených fazolí (nebo chřestových fazolí) již dozrála na chatách obyvatel Chabarovska – skladišti vitamínů a vlákniny. Dnes budeme hovořit o tom, jak zasadit a pěstovat plodinu fazolí a jak ji nejlépe připravit na zimu. Na konci materiálu najdete lahodný a zajímavý recept se zelenými fazolkami v thajském stylu.

PŘÍPRAVA A PÉČE

Pro začátek stojí za to říci, že je nejlepší vybrat si zónované a osvědčené odrůdy, protože klima území Khabarovsk je poměrně obtížné a je lepší hrát bezpečně. Dobré volby by byly „Triumph Sakharny 764“, „Druhý“, „Rosinka“, „Saksa bez vlákna 615“, „Solnechnaja“ a „Fedosejevna“.

Semena se vysazují na otevřeném prostranství začátkem června – za tímto účelem se vykopávají řádky se vzdáleností 30–60 centimetrů mezi nimi, hloubka setí je asi čtyři centimetry a krok mezi semeny by měl být 20 centimetrů Za zmínku stojí, že můžete zasadit i suché fazole, ale nezapomeňte je zasadit do vlhké půdy a po výsadbě, než se první výhonky objeví lépe, pokryje se půda. Poté, když se mladé rostliny vyvinou, je třeba je pečlivě odplevelit pro popínavé druhy, poskytnout mřížovinu (křoví dobře rostou na vysokých záhonech). Během období růstu potřebují chřestové boby vydatné zalévání, je lepší dát přednost fosforečným nebo draselným hnojivům; Okamžitě zajistěte dobře osvětlené plochy pro výsadbu, protože fazole milují slunce.

Po 35–40 dnech od výsadby začnou fazole kvést a přibližně dva měsíce po vyklíčení se začnou tvořit lusky. Zelené fazolky se mohou při déle trvající nepřízni počasí nakazit antraknózou, což se v oblasti Chabarovska stává poměrně často, proto byste neměli sázet příliš hustě – rostliny musí být dobře větrané. Pokud je objevena houbová choroba, musí být napadený keř vytažen a zničen, aby byly chráněny zbývající rostliny.

SBĚR A PŘÍPRAVA

Zelené fazolky se obvykle sklízejí dvěma způsoby:

1. Úplně vytáhněte všechny keře a vyberte z nich lusky. Samotné keře putují na kompost.

2. Opatrně sbírejte lusky, které dosáhly zralosti, a ty, které ještě nejsou zralé, nechte. Poté fazole (obvykle v polovině září) znovu vykvetou a produkují druhou sklizeň, ne tak hojnou jako letní, ale dostačující – asi 50-70 procent první. Po druhé sklizni se keře opět vytrhnou a dají do kompostu.

Existují dva způsoby, jak připravit fazole na zimu: zavařením nebo zmrazením. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je samozřejmě zmrazení. Za tímto účelem lusky omyjte, odřízněte „zadky“ a ocasy, lusk nakrájejte na dva nebo tři kusy a poté vařte pět minut ve vroucí a osolené vodě. Poté se voda nechá stéci a fazole se na zimu zamrazí – v nádobě nebo i jen v igelitovém sáčku. Tento polotovar můžete kdykoliv rozmrazit, hodit na pánev a uvařit něco lahodného, ​​například thajské fazole, o recept se s vámi rádi podělíme.

THAJSKÉ Fazole

K tomuto receptu budete potřebovat specifickou thajskou omáčku používanou k národnímu jídlu Pad Thai, lze ji koupit ve velkých řetězcích hypermarketů v Chabarovsku v sekci s omáčkami a asijskými produkty.

Pokud jste si nemohli koupit tuto omáčku, můžete si vyrobit podobný analog. K tomu smícháme třetinu sklenice ústřicové (nebo sójové) omáčky, lžíci rýžového octa, lžíci cukru, dvě lžíce limetkové nebo citronové šťávy, špetku sušeného zázvoru a polovinu cibule, kterou je třeba nejprve nakrájet na plátky a dusit do měkka a do zlatova.

Na toto jídlo budete potřebovat:

Vařené fazole – 500 gramů

Vepřové maso nebo krevety podle potřeby – 350 gramů

Zelená pálivá paprika – 1 kus

Slunečnicový olej na smažení

Připravíme si verzi s vepřovým masem – nakrájíme ho na malé kostičky a orestujeme na oleji dokřupava.

Poté přidáme mrkev, česnek a pepř (mrkev a česnek nakrájíme na nudličky, pepř na malé hobliny), orestujeme do zlatova.

Poté přidáme uvařené fazole, vše zalijeme předem připravenou omáčkou a pod přiklopenou pokličkou dusíme dalších pět minut a vše dobře promícháme.

Nejlepší přílohou k tomuto jídlu je rýže nebo tenké nudle – pšeničné, rýžové nebo pohankové. Jídlo se ukáže sladké a slané, pikantní a velmi chutné, dobrou chuť!

ČTĚTE TAKÉ: