Zdravotní přínosy a poškození vodnice| Roskachestvo

– Syrový tuřín obsahuje až 9 % cukrů, velmi vysoký obsah vitaminu C, vitaminy skupiny B, PP, provitamin A (zejména ve žlutém tuřínu), lehce stravitelné polysacharidy, sterol (prvek nezbytný pro prevenci aterosklerózy). Tuřín také obsahuje vzácný prvek glukorafanin, který může mít protinádorové vlastnosti. Právě tato sloučenina dodává plodům hořkou chuť a nachází se pouze v tuřínu a některých druzích zelí.

Tuřín je zdrojem vzácných stopových prvků a kovů: mědi, železa, manganu, zinku, jódu a mnoha dalších. V tuřínu je více fosforu než v ředkvičkách a ředkvičkách a síru, která je nezbytná pro čištění krve a rozpouštění ledvinových a močových kamenů, nenajdete v takovém množství v žádné jiné oblíbené zelenině.

Tuřín obsahuje přírodní antibiotikum, které inhibuje rozvoj některých plísní. Tuřín je také bohatý na vitamíny E, H, K.

Užitečné vlastnosti tuřínu

Pomáhá udržovat zdravou váhu. Tuřín je kořenová zelenina s vysokým obsahem vlákniny, o které všichni víme, že je nepostradatelná pro udržení zdravého trávicího rytmu. Dietní vláknina přispívá nejen k rychlému trávení potravy, ale také udržuje stabilní hladinu cukru v krvi. Vláknina obsažená v tuřínu podporuje zdravé metabolické procesy. Nerozpustná vláknina má navíc schopnost absorbovat různé toxiny nahromaděné v těle a rychle odstraňovat škodlivé látky.

Dobré pro srdce. Vědecké studie z posledních let prokázaly, že tato kořenová zelenina má příznivé vlastnosti pro kardiovaskulární systém. Mezi ně patří schopnost snižovat krevní tlak a zabraňovat nadměrné tvorbě krevních destiček. Draslík obsažený v zelenině také pomáhá uvolnit cévy a jemně snižovat krevní tlak.

Doporučeno pro správnou funkci jater. Tuřín aktivuje činnost jater a vylučování žluči, což zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Podporuje aktivaci střevní peristaltiky a zabraňuje stagnaci živin. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což zase zabraňuje ateroskleróze.

přírodní antibiotikum. Tuřín obsahuje lysozym, látku s velmi silnou antimikrobiální aktivitou. Tuřín je přírodní antibiotikum, je schopen ničit nebo předcházet projevům různých onemocnění, zejména kůže a sliznic.

Univerzální podpora zdraví. Tuřínová šťáva se často používá při kašli, bolestech v krku a při obnově „scvrklého“ hlasu. Šťáva zmírňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep. Uvařený tuřín se mele na kaši a přikládá se na bolavá místa s dnou. A dokonce i bolest zubů, naši předkové odstranili odvar z tuřínu.

Odvar z této okopaniny zlepšuje spánek, zklidňuje srdeční tep, působí projímavě, pomáhá při astmatu a bronchitidě. Na přípravu odvaru budete potřebovat jednu až dvě polévkové lžíce nasekaných kořenů tuřínu. Je nutné nalít 200 ml vroucí vody, vařit 15 minut a napnout. Vezměte odvar ze 1/4 šálku čtyřikrát denně nebo jednu sklenici před spaním.

Jsou tuříny užitečné?

Tuřín je jedním z nejméně kalorických. Obsahuje pouze 22 kcal na 100 g. Je cenným zdrojem vitamínu K: 100 g obsahuje 186 % doporučené denní dávky. Tento vitamín hraje důležitou roli při posilování kostí tím, že stimuluje činnost mladých buněk kostní tkáně (osteoblastů). Navíc chrání nervovou tkáň mozku před poškozením a brání tak rozvoji Alzheimerovy choroby.

Vodnice a její natě jsou bohaté na antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a destrukci cév. Vodnice má také vysoký obsah glukosinolátů. Jedná se o sloučeniny obsahující síru, které mají protirakovinné vlastnosti a také chrání před plísněmi, bakteriemi a zabraňují zánětům.

Listy, stejně jako tuřín samotný, jsou také bohatým zdrojem vitamínů A, C a kyseliny listové. Listy tuřínu mají vysoký obsah vápníku, mědi, železa, hořčíku, manganu, selenu a zinku. Pravidelná konzumace této zeleniny v jídle je účinnou prevencí osteoporózy, artritidy, chudokrevnosti a kardiovaskulárních chorob.

Nebezpečné vlastnosti vodnice a kontraindikace

Vyplatí se omezit používání vodnice se sklonem k alergickým reakcím, se zvýšenou kyselostí žaludku, exacerbací gastritidy, s kolitidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, komplikovanými formami cukrovky, chronickou hypotenzí, závažnými poruchami ledvin a jater, a sklon k plynatosti.

Tuřín by se neměl podávat dětem do dvou let.

Využití tuřínu v lékařství

Tuřín je široce používán v lidovém léčitelství. Najdete tu spoustu receptů téměř pro všechny příležitosti. Pamatujte prosím, že tyto léky by měly být používány pouze na doporučení lékaře a jako udržovací, nikoli primární terapie.

• Čerstvě vymačkaná šťáva se pije jako tonikum, diuretikum a expektorans. Na silný suchý kašel se často doporučuje směs čerstvě vymačkané šťávy a tekutého medu v poměru 1:1.
• Pro zlepšení střevní motility se tuřín tře na struhadle, vymačkává šťávu a pije půl sklenice před jídlem.
• Při bolestech kloubů se vařená zelenina hněte, kaše se přikládá ve formě obkladu na bolavé místo.
• Výplachy odvarem z tuřínu mohou zmírnit bolesti zubů, záněty dásní, nálevy se pijí při chorobách urogenitálního systému.
• Tuřín a mast z husího tuku se používají k léčbě popálenin a omrzlin. Také se věří, že odvar z vrcholků rostliny je vynikajícím lékem na nespavost.

Jak vybírat a skladovat tuřín?

Měli byste zvolit tuřín tvrdý a těžký, hladký, bez prasklin a skvrn. Vyhněte se tuřínu, který je příliš velký, protože bude vláknitý a hořký. Dejte přednost zelenině o průměru nejvýše 7 cm, pokud se tuřín prodává s listy, měl by být tmavě zelený a křupavý.

Většina odrůd vodnice má bílou dužinu. Pokud jste rozřízli vodnici a je žlutá, s největší pravděpodobností jste koupili vodnici. Vypadá jako tuřín, ale větší, kulatější, hutnější a sladší.

Rané odrůdy tuřínu se zpravidla sklízejí, když dozrávají, a konzumují se čerstvé během léta. Pro skladování se vybírají pozdní odrůdy.

Optimální podmínky pro skladování čerstvé tuřín jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při dopadu slunečních paprsků na kořenovou plodinu vadne a při vysoké vlhkosti hnije. Za správně udržovaných podmínek se tuřín skladuje čerstvý nejdéle 10-14 dní, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce žije kořenová plodina až 30 dní, v mrazničce – až 200 dní. Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je omyjte, osušte a zabalte do ochranného materiálu (potravinová fólie, sáček, noviny nebo papír). Tento způsob balení zabrání rozšíření hniloby na celou plodinu, i když jedna z okopanin začne chátrat.

Chcete-li prodloužit trvanlivost okopaniny, je nejlepší ji umístit do sklepa nebo do tmavé krabice na uzavřeném balkoně. Při správném balení a dodržení teplotního režimu si tuřín zachovává své užitečné vlastnosti a může být skladován po dobu až 5-6 měsíců.

Recepty na tuřín

Pečený tuřín s cibulí

Složení: tuřín – 500 g, cibule – 150 g, rostlinný olej – 2-3 lžíce, máslo – 10 g, sůl, pepř podle chuti.

Tuřín zbavíme slupky a nakrájíme na střední kostky. Do hrnce nalijte asi 1,5–2 litry vody, přidejte 1–2 špetky soli, zahřejte a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou vodnici, snižte teplotu na střední a vařte.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední plátky. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním plameni a okamžitě rozpusťte kousek másla. Uvařený tuřín vložíme do rozpáleného oleje asi na 3 minuty. Poté zamíchejte a smažte na středním ohni asi 7–8 minut, dokud nezezlátne. Přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, znovu promícháme a restujeme asi 5 minut, dokud tuřín nezměkne.

Složení: tuřín – 250–300 g, cibule – 20 g, zakysaná smetana – 50 g, sůl a pepř podle chuti.

Tuřín oloupeme, omyjeme a dáme na plech, podlijeme trochou vody (2-3 cm vysoké). Plech přikryjeme alobalem a vložíme do trouby, pečeme do měkka (35-50 minut na 180 stupňů). Cibuli nakrájíme nadrobno, tuřín vyjmeme z trouby. Vychladíme, nakrájíme na tenké plátky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Zalijeme zakysanou smetanou a posypeme nasekaným koprem nebo petrželkou.

Podzimní tuřínový salát

Složení: tuřín – 250 g, zelí – 250 g, mrkev – 150–200 g, kopr – 1/2 svazku, petržel – 1/2 svazku, slunečnicový olej, vonný – asi 50 g, sůl podle chuti, granulovaná hořčice.

Jemně nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev na struhadle pro korejskou mrkev, nakrájejte tuřín na stejném struhadle a jemně nasekejte zeleninu. Mrkev, tuřín, zelí a bylinky smícháme s máslem a hořčicí, podle chuti osolíme.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

V minulosti byl tuřín snad hlavní ruskou okopaninou. Jediná zelenina, která se stala hrdinou lidové pohádky – a to z dobrého důvodu.

V dnešní době je to téměř exotika. Tuřín byl nahrazen jinou zeleninou z domácí stravy, ale to vše nějak není příliš fér, protože je to vynikající produkt s velmi jasnými chuťovými vlastnostmi.

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař moskevské restaurace „Matryoshka“, a Maxim Rybakov, bývalý šéfkuchař turistického komplexu Suzdal „Pushkarskaya Sloboda“, a nyní šéfkuchař otevírající nové restaurace po celé zemi, mluví o tom, co lze vyrobit z tuřínu .

Vlad Piskunov, gastronomický spisovatel, šéfkuchař restaurace Matryoshka, Moskva:

„Před příchodem brambor byl tuřín hlavní kořenovou plodinou v Rusku. A tato zelenina je z nutričního hlediska mnohem zajímavější než brambory: je méně kalorická a škrobová.

Jedná se o velmi chutný produkt. Chuť tuřínu je jasná: jsou sladké i mírně kořenité tóny. Pálivost přitom není tak výrazná jako například u černé ředkve. Osobně ředkvičku nepoužívám – je příliš silná a vůně po ní zůstává – nedej bože! A tuřín je křehčí. A na rozdíl od mrkve a daikonu má tuřín dlouhou, příjemnou dochuť.

Čerstvý tuřín a nakládaný tuřín jsou dva zásadně odlišné produkty.

Čerstvý tuřín je delikátní produkt, řekl bych až delikatesa. Mladé tuříny jsou obzvlášť dobré: chutnají jako ředkvičky, ale jsou světlejší, takže je lze použít jak syrové (na saláty), tak v páře. Je dobré k němu uvařit kachnu nebo vepřové maso – upéct, zkaramelizovat na přílohu. Je také velmi krásná! Díky bohu, tuřín se nyní používá stále častěji, ale byly doby – asi před patnácti lety – kdy nebyly k nalezení vůbec.

Tuřín je příbuzný zelí, rostliny ze stejné čeledi. Stejně jako zelí je dokonale prokvašené, nasolené – obecně fermentované. Hlavní je použít ke kvašení nepřezrálý tuřín – je příliš měkký a méně sladký. Teoreticky se to dá zachránit jednoduchým oslazením láku, ale to bych nedělal.

Pro fermentaci vodnice je třeba velké vzorky nakrájet na kusy, střední – na polovinu a malé mohou být fermentovány celé. V naší restauraci vyrábíme sezónní salát z různého nakládaného a nakládaného ovoce a zeleniny, který je velmi zdravý. Nechybí kysané zelí, nakládané brusinky, moruška, jablko Antonov, meloun a švestky a nakládaný tuřín. Nakládaný tuřín se zelím uvaříte a uděláte z něj denní zelňačku: tuřín zelí skvěle doplní a vývaru dodá zajímavou a příjemnou vůni. A dušený nakládaný tuřín je skvělá příloha ke kachnímu nebo vepřovému masu: nakrájejte ho podle libosti, zlehka orestujte, přidejte do pánve nebo kastrůlku vodu nebo lák a dovařte. Tuřín je dalším skvělým produktem. Můžete v něm dusit a marinovat maso, dělat vařené vepřové maso a můžete ho přidat do okurky a solyanky. Pro tyto účely je vhodný i zelný lák, ale ten většinou nestačí, protože zelí se velmi těsně ukládá do sudu a lisuje. A je tu spousta tuřínu.

Tuřín lze mimochodem fermentovat společně s řepou. Ukazuje se, že je to velmi zajímavá barva – narůžovělá. A dostává trochu jiné chutě. Ukázalo se, že řepa chutná jako tuřín a tuřín, který chutná jako řepa, takhle.“

Maxim Rybakov:

„Myslím, že na tuřín, velmi zajímavý produkt, se zapomnělo díky tomu, že je nahradily chuťově neutrálnější a všestrannější brambory. Obecně je tuřín často přirovnáván k bramborám, protože se v kulinářském smyslu částečně nahrazují. Obě jsou v sezóně, obě jsou kořenovou zeleninou, obě jsou levné a mají podobnou strukturu – zvláště pokud je pečete nebo pyré. Pravda, chutě jsou úplně jiné.

Chuť tuřínu je jasná, mírně kořenitá – a ruská. Má výrazné aroma, které připomíná ředkvičku, ale naštěstí se tento zápach dá snadno odstranit: pokud nakrájíte čerstvý tuřín na tenké plátky, dochutíte rostlinným olejem a citronovou šťávou, vůně velmi rychle zmizí a co zbytek je chutná a křupavá neutrální zelenina.

Říká se, že není nic jednoduššího než tuřín v páře. A je to pravda: nemusíte ji ani čistit – stačí ji umýt, dát do hrnce, posypat solí a dát do trouby; Tam se zapaří a změkne tak, že ho můžete jíst lžící. Chuť dušeného tuřínu je docela archaická, chci říct, že podle zkušeností moderních ruských lidí taková chuť neexistuje. Z vlastní zkušenosti si určitě nic takového v dětství nepamatuji. Proto se tato chuť může zdát poněkud neobvyklá, matně připomínající ředkvičku. Aby se s ní lidé znovu seznámili, musíme jim tuto úžasnou zeleninu pomalu znovu představit. V naší restauraci Uley tuříny nevaříme v páře, ale používáme je čerstvé nebo nakládané. Až si lidé zvyknou a tuřín budou opět milovat, pak půjdeme dál – vždyť z pečeného tuřínu se dají dělat báječná pyré a krémové polévky, nebo je dokonce můžete jednoduše smažit na pánvi jako brambory.

Obzvláště milujeme nakládaný tuřín. Má jasnou chuť mléčného kvašení, stejně jako okurky nebo zelí. Nakládaný tuřín používáme jako světlou přílohu nebo přidáváme do salátů: tenké plátky s citronovou šťávou, solí, pepřem, koprem – a lehký a svěží salát je hotový. Tuřín také podáváme jako přílohu k hovězímu stroganovu spolu s dalšími kyselými okurkami – okurkami a nakládanými švestkami.

Tuřínovou polévku si můžete udělat i z nakládaných tuřínů, ty mimochodem brzy zavedeme do jídelníčku. Nakládaný tuřín se přidává i do polévky z šedého zelí. Je pravda, že chuť tuřínu v zelné polévce není příliš patrná, ale pokud uděláte opak – uvaříte z tuřínu zelnou polévku a pro vyvážení přidáte zelí – získáte velmi chutnou polévku.“