Zakázáno hroznové víno Isabella? Odpovědi

Tato technická a stolní odrůda je výsledkem přirozeného křížení dvou neznámých odrůd Vitis, původní americké Labrusca a evropské Vinifera, v Severní Americe. Plukovník George Gibbs, amatérský pěstitel vinné révy z Brooklynu, zkřížil tyto dvě révy v roce 1816 a v roce 1822 je daroval botanické zahradě ve Flushing, kde byl nový druh pojmenován po plukovníkově manželce.
Vlastnosti hroznů Isabella jsou pro vinařství docela atraktivní:

• Schopnost tolerovat tropické a subtropické klima;
• Relativní odolnost vůči mrazu;
• Vysoký výnos;
• Odolnost vůči chorobám a škůdcům;
• Tmavá slupka, která se snadno odděluje od dužniny, takže vína z tohoto hybridu blednou;

Spolu s americkou odrůdou Catawba byl tento druh v XNUMX. století druhým nejrozšířenějším v USA. A používal se nejen k výrobě alkoholických nápojů, zejména perlivých, ale i džusů a džemů. Později ale ustoupila Concordu z rodiny Vitis Labrusca. Jednou se Isabella setkala v mnoha vinařských zemích jižní polokoule, stejně jako ve východní Evropě a v zemích bývalého SSSR. Dnes se jeho přistání soustředí ve dvou zemích:

• Brazílie (více než 10 000 ha). Vyrábí se z něj hroznová šťáva a džem a také levné nasládlé červené víno, které je na místním trhu stále velmi oblíbené;
• Indie (cca 4 500 ha), kde se odrůda nazývá Bangalore Blue. Hlavní část jeho sklizně jde na výrobu šťávy. Indická vína z Bangalore Blue jsou bledá, spíše růžová, s poměrně výrazným „zvířecím“ pižmovým nádechem. V anglické terminologii se takovému tónu vysoké intenzity říká „liška“;

Proč byl hrozn Isabella zakázán?

V Evropě tato odrůda téměř vymizela a ve Francii v polovině 1930. let 1950. století. bylo zcela zakázáno jeho pěstování spolu s americkými hybridy. Do XNUMX. let XNUMX. století její réva rostoucí ve francouzských oblastech byla zničena (s náležitou kompenzací vinařům) a nahrazena evropskou Vitis Vinifera. Existuje několik hypotéz pro takové rozhodnutí francouzských orgánů:

• předpokládalo se, že v procesu alkoholového kvašení moštu se v důsledku zvýšeného obsahu pektinu ve slupce bobulí tohoto hroznu spolu s etanolem uvolňuje zvýšené množství metanolu. Podle toho se dostává do finálního produktu. Tento alkohol je považován za zdraví škodlivý, protože. pomalu se vylučuje z těla;
• teorie, že právě na sazenicích této americké révy byla do Evropy přivezena fyloxera – parazit, který během několika let zničil téměř všechny druhy Vitis Vinifera, které jsou jí náchylné;
• vína z tohoto hybridu měla příliš intenzivní „živočišný“ odstín, připomínající pižmo. To nejenže nebylo po chuti Evropanů, ale také neodpovídalo, ba dokonce kazilo, charakteristickému stylu evropských vinařských oblastí;
• snadnost pěstování a nenáročnost odrůdy by mohla konkurovat vrtošivým a nepředvídatelným evropským autochtonům;

První důvod je i přes jeho všudypřítomnost nejméně pravděpodobný. chemická analýza ukázala, že pokud jsou splněna výrobní kritéria, množství metanolu ve víně Isabella nepředstavuje zdravotní riziko. U domácích nápojů bude toto číslo vyšší. Ale v každém případě, abyste dosáhli smrtelné nebo alespoň nebezpečné koncentrace metanolu v těle, musíte vypít několik litrů takového produktu denně. V tomto případě je větší šance na vážnou otravu etanolem (alkohol ve víně, který se rozkládá a je z těla vyloučen rychleji než metanol), než slepota nebo poškození jater metanolem.
V domovině Isabelly v USA není jeho pěstování a používání ve vinařství zakázáno. Nápoje z něj se ale nacházejí pouze doma, zatímco vinařství preferují evropské odrůdy.

Výhody a poškození hroznů Isabella

V čisté formě se jeho bobule používají k jídlu, jako každé jiné ovoce, vyrábí se z nich také džemy a šťávy. Proto lze o jeho výhodách říci následující:

• slupka černého hroznu obsahuje antioxidanty, prospěšné minerály a vitamíny, což příznivě působí na organismus jako celek a přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění;
• stejně jako jiné ovoce jsou čerstvé hrozny zdrojem vlákniny a při maceraci moštu a dužniny se antioxidanty ze slupky přenášejí do vína;

Pokud jde o metanol, ten se uvolňuje spolu s ethanolem při alkoholové fermentaci, nikoli však kvasinkami, ale enzymem pektinázou. Tento enzym rozkládá pektinové buňky obsažené v rostlinách a zejména ve zvýšeném množství v kůži Isabelly. Abyste však v těle „nahromadili“ toxickou dávku metanolu, musíte vypít litry vína Isabella, což zvyšuje pravděpodobnost otravy alkoholem, stejně jako v případě jeho nadměrné konzumace ve formě jakéhokoli jiného fermentovaného nápoje. .

Nejlepší vína Isabella

Vzhledem k téměř stoletému zákazu použití ve vinařství se dnes v Evropě dobré víno z hroznů Isabelly (a v podstatě žádné) jen stěží dá sehnat, alespoň ne v legálním prodeji. Ale pár příkladů na území starého kontinentu lze najít:

• v Rakousku – Uhundler, směs, která obsahuje několik hybridů a Vitis Labrusca najednou;
• v Itálii – Fragolino, jednoodrůdový nápoj, který najdete na severovýchodě země, na hranici se Švýcarskem (nebo spíše ve Švýcarsku samotném);

Pojďme se jim věnovat podrobněji:

• Uhudler – Rakouské sdružení amerických odrůd a hybridů, mezi nimiž je Isabella. Směs dále obsahuje červený Concord, Ripatella, Clinton a bílý Noah, Elvira a Delaware. Nejčastěji má Uhudler růžovou barvu, někdy je perlivá, ale najdou se i nápoje v bílé barvě. Uhudler se vyrábí v jižní části rakouské vinařské oblasti Burgenland a výsadba „zakázané“ révy zabírá pouhých 38 hektarů. Historie neobvyklého nápoje začala po epidemii fyloxéry, kdy se vinaři snažili najít náhradu za odumřelou révu. Plocha vinic s americkými odrůdami a hydridy se rychle rozrostla na 1100 hektarů. A to začalo představovat vážnou konkurenci ušlechtilé klasice Vitis Vinifera, která byla zranitelná révokazem a potřebovala k přežití podnož. V důsledku toho rakouská vláda v roce 1936 zakázala nové výsadby hybridů a druhů Labrusca a v roce 1937 zakázala prodej vín obsahujících evropské a americké odrůdy v asambláži. Navíc do roku 1946 nařídila vinařům, aby zničili 25 % těchto zakázaných výsadeb. V roce 1961 byl výrazně omezen prodej a konzumace „hybridních“ alkoholických nápojů a v roce 1985 po nechvalně známém skandálu s diethylenglykolem nalezeným v rakouských vínech byly zcela zakázány. Zákaz byl zrušen v roce 1991 až do vstupu Rakouska do Evropské unie v roce 1995. Výsledkem jednání byla úspora výsadby hybridů až do roku 2030, kdy by měla být všechna réva nahrazena Vitis Vinifira. V současné době je Uhudler stále ve výrobě a lze jej zakoupit, ale stále se nesmí vysazovat nové hybridní vinice.
• Fragolino – tak se jmenuje víno z Isabelly, které se vyrábí, ale neprodává, v Itálii ze stejného důvodu, z jakého je zakázáno komercializace alkoholických nápojů z amerických odrůd a hybridů. V prodeji jej však lze nalézt na území švýcarského kantonu Ticino sousedícího s Itálií. Vzhledem k tomu, že Švýcarsko není členem Evropské unie, zákaz prodeje vín Isabella se na něj nevztahuje. Hybrid získal své italské jméno podle intenzivního aroma jahod, které je charakteristické pro vína z něj vyrobená („fragola“ v italštině znamená „jahoda“). Mezi další názvy patří uva fragola, uva Americana. Někteří výrobci vyrábějí i šumivé odrůdy.

Víno „Isabella“ v Rusku se také nachází. Vyrábí se hlavně na území Krasnodar. V Dagestánu se také pěstují hrozny, včetně potravin.

Krymští vinaři navíc produkují levné polosladké odrůdy z Isabelly. Také abcházská „Lykhny“ a moldavská vína z této odrůdy se dováží do Ruska.

Jaký závěr lze vyvodit o tomto kontroverzním nápoji?

• komplexností, hloubkou a potenciálem zrání (toto víno se časem upřímně kazí a asi po třech letech získává pach hniloby) se samozřejmě nedá srovnávat s nápoji z ušlechtilé Vitis Vinifera;
• více škody na zdraví to však nepřinese, protože. koncentrace metanolu v něm, i když může být vyšší než u vín z evropských odrůd, stále zůstává v přijatelných hodnotách;

Špatná pověst Isabelly je proto do jisté míry způsobena protekcionistickou politikou Evropské unie. Což je při touze zachovat autenticitu a jedinečnost vinařství na Starém kontinentu celkem pochopitelné.

• 59 hodnocení vína
• Výběr vín 17
• Příběhy o víně 28
• Vinařská turistika 9

Blog odborníků na doutníky a gastronomii

Pro dotazy týkající se účasti: Anastasia Klimova

Pro otázky akreditace médií: Elizaveta Bogdanova

Pít či nepít – toť otázka. Poměrně dlouho se na Ukrajině vedou diskuse, jejichž hlavním tématem je víno Isabella. Zatímco víno vyrobené z hybridních odrůd révy vinné bylo v Evropě zakázáno, mnoho zemí po celém světě jej nadále vyrábí a v některých zemích je tato odrůda součástí národních jídel, hlavní složkou mnoha svátků a „jedničkou“ na dovolené. nákupní seznamy nebo platné

Zda pít víno této odrůdy nebo ne, je věcí každého, ale přesto vám před konečným výběrem doporučuji porozumět situaci podrobněji. Takže, začněme.

Isabella popis odrůdy, aneb kde to všechno začalo

Odrůda Isabella pochází ze Severní Ameriky. Tuto odrůdu objevil zahradník William Price v Dorchesteru (Severní Karolína) v roce 1861. Dostal jméno po manželce Williamova nejlepšího přítele, slavné krásce Isabelle Gibbsové. Šlechtitel William Prince je však považován za „otce“ této odrůdy, protože to byl on, kdo vlastnil všechny kvalitativní změny, ke kterým došlo u hroznů. Poté byla tato odrůda vysazena v New Yorku, Indii, Bali a Japonsku. V Brazílii je Isabella hlavní odrůdou hroznů. V Turecku se z Isabelly připravuje tradiční pokrm – pekmez. Novozélandští vinaři si tuto odrůdu velmi oblíbili a doslova ji nazvali „Překvapení z Albany“ (Albany je hlavní město státu New York). V Evropské unii je odrůda Isabella a jí podobné hybridní odrůdy oficiálně zakázány, ale v Itálii, Portugalsku, na Ukrajině a v zemích bývalého SSSR se Isabela a Lydia nadále pěstují.

Isabella: prospěšné vlastnosti

Na rozdíl od všech předsudků má Isabella velké množství užitečných látek a vlastností:

1. bobule této odrůdy obsahují třikrát více antioxidantů a anthokyanů než bobule jiných odrůd;
2. ovlivňují složení krve, ředí krev, zabraňují onemocněním krevních cév;
3. dlouhodobá konzumace bobulí Isabella normalizuje krevní tlak;
4. Bobule Isabelly obsahují třikrát více železa než granátové jablko;
5. lékaři doporučují konzumovat bobule Isabella, aby se zabránilo rozvoji rakoviny, protože vysoký obsah antioxidantů pomáhá bojovat proti rozvoji rakovinných nádorů;
6. Bobule Isabella obsahují katechiny, polyfenoly a další látky, které v jiných druzích hroznů chybí;
7. díky nulovému obsahu kalorií jsou odrůdy Isabella vhodné pro zbavení se tuků, cholesterolu a dalších škodlivých látek
8. Isabella šťáva má pozitivní vliv na zrak, oběhový a kardiovaskulární systém.

Pro získání maximálního užitku je lepší konzumovat hrozny se slupkou a semeny, protože obsahují největší buket vitamínů.

Víno z odrůd Isabel

Bobule odrůdy Isabella se vyznačují jemnou slupkou, dužnina doslova „vyklouzne“ ze slupky. Bobule chutnají velmi jemně a šťavnatě. Tato chuť se přenese do vína. Víno z odrůd Isabel se používá jako stolní a dezertní víno. Víno je lehké, nemá vážné následky a chuť je mnohostranná a rafinovaná.

Důvody zákazu vín Isabella

Oficiální verze zákazu vín Isabella v Evropské unii zní, že při kvašení těchto odrůd vinné révy se uvolňuje metylalkoholu o něco více než normálně, což je škodlivé pro lidský organismus. Vinaři však tuto verzi vyvrátili, protože uvolňování metylalkoholu překračuje povolenou hranici pouze o 0,01 procenta. Methylalkohol navíc neutralizuje etylalkohol, který se také uvolňuje během fermentace a je známým protijedem na metylalkohol. Dalším argumentem ve prospěch Isabelly je, že ve výrobcích z koňaku je množství metylalkoholu několikanásobně vyšší než v jakémkoliv víně Isabella. Neoficiální verzí zákazu vín Isabella je jejich vysoká konkurenceschopnost. Isabella je poměrně odolný druh. Nevyžaduje 15násobný postřik proti škůdcům, snáší mrazy do -40 stupňů, obsahuje denní potřebu vitamínů a má vysoký výnos (70 c/ha).

Zakarpatská domácí vína od Isabelly

Je na spotřebiteli, aby se rozhodl, zda bude pít či nikoliv. Odrůdy vína Isabelle, stejně jako bobule, jsou naprosto bezpečné a dokonce prospěšné pro lidské tělo. Pokud ale kupujete víno z odrůdy Isabella, tak jedině domácí víno, jehož kvalitou si můžete být jisti. Pouze na Zakarpatí je ekologicky čistý region, který vědci uznávají jako nejlepší pro pěstování hroznů. Pouze u nás si můžete zakoupit následující vína, která obsahují tuto nádhernou odrůdu:

Dezertní domácí víno „Údolí Zakarpatska“, které vás uchvátí svou jedinečnou chutí a příjemnou dochutí;

Domácí rybízové ​​víno s úžasnou chutí černého rybízu;

Dezertní víno „Perlyna Karpat“, které zákazníci skutečně nejvíce milují:

Dezertní víno „Royal Vermut“, po jehož vyzkoušení už nebudete chtít pít víno z obchodu.

Všechna vína jsou vyráběna s láskou a v souladu se všemi normami a standardy, ve kterých si můžete být jisti.

Související články

Malinové víno, jak na něj?

Malinové víno je mezi lidmi, zejména ženami, velmi oblíbené. A není to divné, protože opravdu přitahuje svou chutí a vůní. V tomto článku se dozvíte, jak se vyrábí malinové víno.

Proč lidé v Evropě nemají rádi hrozny Lydie a víno z nich vyrobené?

Toto je jen zajímavý článek na téma zákazu pěstování odrůdy „Lydia“ v Evropské unii. Přečtěte si to!

Co připravit k vínu v závislosti na víně

Co připravit k vínu? Tak to chodí, když si dáte víno, ale nevíte, co si k němu připravit. Zde najdete odpovědi, co si k vínu připravit podle druhu vína.