Výhody petrželky a její poškození pro tělo| z Roskachestvo

– Málokdo ví, jak bohaté na vitaminové a minerální složení má petržel. Například jeho listy obsahují 2,5-3x více vitamínu C než citron. Rostliny pěstované v severních oblastech jsou přitom na obsah tohoto vitaminu 4–5krát bohatší než jejich jižní sousedé.

Také v závislosti na podmínkách pěstování rostlina obsahuje od 2 do 20 mg vitamínů A, B1 a B2. Petržel obsahuje také flavonoidy a kyselinu nikotinovou.

Všemi oblíbená zelenina obsahuje vitamín K, který se podílí na syntéze bílkovin. Pouhých 10 gramů petržele obsahuje doporučenou denní dávku vitamínu K.

Petržel obsahuje silice, přičemž nejvyšší koncentrace (asi 7 %) se koncentruje v semenech. V listech čerstvé petrželky obsah silic obvykle nepřesahuje 0,3 %. Hlavní složky esenciálního oleje, které mají antioxidační vlastnosti, jsou myristicin a apiol. V olejích vyrobených z listové části petržele je však apiolu velmi málo, obvykle se získává ze semen nebo kořene.

Zdravotní přínosy petržele

diuretická vlastnost. Listy, kořeny a semena petržele mají schopnost aktivovat močovou trubici. Toto působení je doprovázeno zvýšeným uvolňováním chloridu sodného a vylučováním solí z těla.

Gastrointestinální přínosy. Esenciální oleje, na které je petržel bohatá, přispívají k aktivaci trávicího systému, jsou jakýmsi katalyzátorem, díky kterému se začnou uvolňovat sliny, žaludeční šťáva, enzymy, zvyšuje se i střevní motilita. Petržel je navíc bohatá na vlákninu, která také stimuluje gastrointestinální trakt.

Normalizace hladiny cukru. Zvýšení hladiny cukru v krvi může vyvolat nejen cukrovka. Často je příčinou tohoto jevu nezdravá strava nebo nedostatek pohybu. Zvýšená hladina cukru v krvi může způsobit vážné zdravotní problémy a zvýšit riziko inzulinové rezistence, metabolického syndromu a kardiovaskulárních onemocnění. Vědci provedli řadu studií, které prokázaly, že antioxidanty obsažené v petržele dokážou účinně a bez újmy na zdraví snižovat hladinu cukru v krvi. Pro udržení zdravé hladiny cukru v krvi proto odborníci doporučují přidat petržel do vyvážené stravy.

Přínosy pro kardiovaskulární systém. Petržel je bohatá na rostlinné sloučeniny (jako karotenoidy), které jsou podle odborníků docela dobré pro zdraví srdce. Bylo zjištěno, že diety bohaté na karotenoidy snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (koronární srdeční onemocnění, chronicky vysoký krevní tlak) a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.

Petržel je také zdrojem kyseliny listové. Tato látka, jak odborníci naznačují, snižuje riziko vzniku srdečních chorob tím, že snižuje hladinu aminokyseliny homocystein. Někteří vědci se domnívají, že vysoké hladiny homocysteinu přímo souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.

Užitečné vlastnosti kořene petržele

• Kořen petržele je bohatý na antioxidanty, které mají silné zdravotní přínosy. Antioxidanty z kořene petržele snižují hladinu oxidačního stresu a bojují s volnými radikály (jejichž zvýšený obsah souvisí se vznikem chronických zánětlivých procesů).
• Petrželová nať obsahuje sloučeniny myristicin, apiol a furanokumarin. Tyto látky mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
• Za zmínku také stojí, že několik vitamínů a minerálů z kořene petržele reguluje zánětlivou reakci těla, včetně vitamínu C, zinku a hořčíku. Pravidelná konzumace petržele spolu s dalšími zdravými potravinami pomůže snížit zánět a pomůže zabránit rozvoji některých chronických onemocnění, včetně srdečních chorob, rakoviny a osteoporózy.
• Pouhých 100 gramů syrového kořene petržele obsahuje více než polovinu doporučené denní hodnoty vitamínu C a téměř 20 % denní potřeby vlákniny. Vitamin C je zodpovědný za boj s cizími bakteriemi, které se dostávají do těla, chrání imunitní a nervový systém. Vláknina zase podporuje růst zdravých bakterií v trávicím traktu.

Může petržel poškodit tělo?

Petržel může škodit pouze v případě, že člověk trpí některými problémy s ledvinami a játry. Takoví lidé mohou tuto bylinu užívat v přísně omezeném množství a pouze se svolením lékaře.

Odborníci doporučují při pankreatitidě a zánětu ledvin zcela vyřadit z jídelníčku petržel.

Pro své močopudné vlastnosti může petržel ublížit i lidem s dnou a ledvinovými kameny.

Jak lze petržel využít v kosmetologii?

• Petržel může mít blahodárný vliv nejen na zdraví, ale i na to, jak vypadáme. Masky a krémy připravené na bázi petržele pomáhají bělit pokožku obličeje, zmírňují akné a stařecké skvrny. Někteří odborníci také doporučují odvary z petržele jako doplněk k předepsané dietě na hubnutí.
• Semena petržele se používají k léčbě plešatosti. Za tímto účelem se semena smíchají s rostlinným olejem a vodou a poté se vtírají do problémových oblastí pokožky hlavy po dobu 1-2 hodin.

Jak se petržel používá při vaření?

Je těžké si představit polévky, saláty a mnoho teplých jídel bez petrželky, zvláště v létě. Tato kořeněná bylina je oblíbená v ruské i francouzské kuchyni, dodá šmrnc téměř každému pokrmu. Petržel je užitečná v každém ročním období, ale zvláště důležité je zařadit ji do jídelníčku na podzim a v zimě, protože právě v tomto období tělo vitamíny nejvíce potřebuje.

Neobvyklý a zdravý recept – petrželové palačinky

K přípravě lívanců budete potřebovat velký svazek petrželky, 3 vejce, 1 hrnek mouky a sůl s kořením podle chuti.

Petrželku nasekáme nadrobno, rozbijeme do ní tři vejce a postupně prosijeme mouku. Výsledná směs by měla být důkladně promíchána, sůl a přidána vaše oblíbené koření.

Palačinky pečte na dobře vyhřáté pánvi s přídavkem rostlinného oleje několik minut na každé straně, dokud se nevytvoří lahodná kůra.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

petržel mezi pikantní zeleninou právem zaujímá přední místo: zná ji každý a lze ji přidat téměř do všech jídel, kromě sladkých. Lahodná a jasně zelená, tato skromná bylina také poskytuje zdravotní výhody.

Popis produktu

petržel – odolná dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae (Celery). Zahrnuje také kmín, mrkev a celer.

V prvním roce růstu tvoří petržel bujnou růžici rozřezaných listů. Rostlina se pod sněhem zazelená a ve druhém roce vyvrhne kvetoucí stonek s deštníkovým květenstvím a vytvoří malá, rychle se rozpadající semena.

Esenciální oleje se nacházejí v listech, stoncích a kořenech rostliny. V čerstvé rostlině tvoří 0,016-0,3%, v suchých kořenech – až 0,08%. Všechny části rostliny mají stejné charakteristické aroma, i když nejsilnější je u kořenů.

Jak chutná petržel? Degustátoři popisují chuť petržele jako jemně pepřovou s tóny citrusů, hřebíčku a muškátového oříšku. Přidání petržele do receptu dodá pokrmu jas a pomůže vyniknout chutím ostatních ingrediencí. Stonky mají více chuti a vůně než listy a lze je použít i při vaření.

Sezóna

Nezpevněné Listová petržel se na trzích objevuje především od konce května do srpna. Kořenová petržel se vykopává v září a po odříznutí listů se skladuje.

skleník petržel se prodává po celý rok.

Druhy a odrůdy

Pěstované odrůdy petržele kadeřavé lze rozdělit na kořenové a listové.

Existují dva hlavní druhy listové petrželky: italská plochá listová petržel и Francouzská kadeřavá petržel. Různé odrůdy listové petrželky se od sebe liší vzhledem, například různým stupněm „kudrnatosti“ a intenzitou chuti.

Kudrnatá (kudrnatá) petržel má bylinkovější chuť a postupem času je stále hořčí. Pro svou svěží chuť se italská petržel používá v mnoha pokrmech, zatímco francouzská petržel se používá hlavně na zdobení a servírování, ale může mít také kulinářské využití (viz níže).

Plochá petržel se prodává sušená a má tlumenější chuť než čerstvá petržel. Petržel kadeřavá obsahuje mnohem méně silice než ploché odrůdy, které mají ostřejší a sladší chuť.

Kořenová petržel s téměř nepoživatelnými listy je pravá kořenová zelenina se žlutobílou dužninou a kořenitým aroma.

Divoká petržel (Petroselinum segetum) roste v západní Evropě (jižní Holandsko, Francie, Portugalsko, Španělsko a Velká Británie). Není speciálně pěstována, protože listy rostliny jsou malé a stonky jsou větší než u listové zeleniny. Chuťově se však od svého pěstovaného příbuzného téměř neliší, a tak jej při vaření využívají i milovníci divoké zeleně.

Jak se liší petržel od kerblíku a koriandru?

Petržel (plochý list) vs kerblík. Kerblík vypadá jako o něco bledší, jemnější a půvabnější plocholistá (italská) petržel, ale s kudrnatějšími a tenčími listy. Někdy má kerblík listy docela těsně uzavřené, skoro jako květ.

Vyhněte se kerblíku s květinami – obvykle to znamená, že bylinka trochu zhořkla.

Obecně se kerblík hodí do salátů a hodí se zejména do omelet a dalších vaječných pokrmů.

Petržel (plochý list) vs koriandr. Tyto dvě bylinky jsou si navzájem podobné a lze je snadno zaměnit. Petržel i koriandr mají ploché listy, ale italská petržel má tmavší, lesklejší listy než koriandr.

Aroma a chuť jsou hlavní rozdíly mezi těmito rostlinami. Italská petržel je mnohem jemnější v chuti i vůni. A zatímco koriandr dodává pokrmu výraznou chuť, italská petržel zvýrazní ostatní ingredience a dodá pokrmu trochu svěžesti.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Petržel obsahuje obrovské množství různých užitečných látek: vitamíny A, C, E, K, vitamíny B, kyselina listová, niacin (vitamín PP), hořčík, draslík, vápník, síra, chlór, fosfor, sodík, železo, jód, mangan , měď, zinek, fluor.

100 gramů listové petrželky obsahuje:

• 49 kcal
• 3,7 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 7,6 g sacharidů
• 2,1 g vlákniny

100 gramů kořenové petržele obsahuje:

• 51 kcal
• 1,5 g bílkovin
• 0,6 g tuku
• 10,1 g sacharidů
• 3,2 g vlákniny

100 gramů sušené petrželky obsahuje:

• 292 kcal
• 26,6 g bílkovin
• 5,5 g tuku
• 23,9 g sacharidů
• 26,7 g vlákniny

Pouhých 10 gramů petržele obsahuje dvojnásobnou denní dávku vitaminu K a 100 gramů obsahuje denní dávku vitaminu C a betakarotenu.

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 30 gramů petržele denně. Petrželová šťáva je tak aktivní, že jí můžete zkonzumovat maximálně 1 polévkovou lžíci denně.

Jak pěstovat petržel sami

Petržel je poměrně nenáročná rostlina, takže ji na zahradě pěstuje téměř každý letní obyvatel. Jak vypěstovat šťavnatou listovou petržel na vaší zahradě? Zde odhalíme tajemství jeho pěstování.

Jak si vybrat

Hledejte petržel s jasně zelenými listy bez známek žloutnutí, hnědnutí, vadnutí nebo silných kořenů.

Jak uložit

Aby čerstvou petržel vydržela čerstvou co nejdéle, je nejlepší svazek zabalit do papírových utěrek, vložit do sáčku Ziploc a uložit do lednice. Petržel v této formě zůstává čerstvá po dobu 3-5 dnů.

Sušená petržel skladujte ve vzduchotěsné nádobě asi 1 rok.

Kořen petrželky Dobře vydrží v lednici 1-2 měsíce. Papírový sáček je k tomu vhodnější než polyethylen.

Petržel lze zmrazit. Při správném skladování si olistěná rostlina zachovává chuť a blahodárné vlastnosti až 1 rok. Zelení můžete zmrazit v sáčku Ziploc, nebo to můžete udělat jinak. Chcete-li to provést, nasekejte petržel nebo ji nasekejte pomocí kuchyňského robota. Zeleninu dejte do formiček na led a potřete olivovým olejem. Tyto kostky se skvěle hodí k těstovinám nebo rýži a pokrmům z kuskusu.

Petrželku můžete také sušit a nakládat.

Jak se připravit

Listová petržel je jednou z hlavních bylin v naší kuchyni, stejně jako v evropské, východní a americké kuchyni. Když lidé říkají „přidejte bylinky“, většina lidí myslí „přidejte petržel a další bylinky“.

Sušená listová petržel Nejlépe se používá v pokrmech, kde se bude vařit po dlouhou dobu, jako jsou polévky, dušená masa a omáčky na těstoviny. Ke konci vaření přidejte čerstvou petrželku nebo použijte na ozdobu a servírování.

Petržel se přidává do salátů, míchaných vajec, předkrmů, polévek, dušeného masa, těstovin, masových a rybích pokrmů, omáček a pečiva. Tradiční součástí jsou listy a stonky bouquet garni, svazek bylinek používaných jako koření do polévek, vývarů, dušených pokrmů a omáček.

TIP: získat maximum aroma plochá listová petržel, jeho husté listy je potřeba nasekat co nejjemněji, doslova „na prach“. Nahrubo nasekaná petrželka dodá málo chuti a v hotovém pokrmu bude nepříjemně tuhá. A petržel před použitím omyjte!

kadeřavá petržel při vaření dobře odhaluje své aroma. Musíte ji přidat 1-1,5 minuty před tím, než je jídlo hotové. Hodí se k masu a zvláště k rybám; a ty nejjednodušší smažené žampiony smíchané s nadrobno nakrájenou francouzskou petrželkou, pošírované na másle, se promění ve velmi elegantní pokrm.

Petrželový čaj lze připravit z čerstvých nebo sušených listů. Čaj ze sušené petržele má zároveň výraznější chuť a větší hořkost. Čaj z čerstvé petrželky má bylinkovou chuť a příjemnou vůni. Na čaj odměřte petržel (2 lžíce najemno nasekané čerstvé nebo 1 lžíce sušené). Zahřejte 200 mililitrů vody a podle potřeby přidejte med a/nebo čerstvý citron. Petrželku zalijte horkou vodou a nechte 5-7 minut působit.

Kořen petrželky Uplatní se v polévkách, dušených pokrmech, soté a dalších zeleninových pokrmech, jako náplň do plněných pokrmů, do želé a aspiku. Po odstranění slupky z kořene ji můžete nakrájet na kostičky a upéct, nebo nastrouhat a přidat syrovou do salátu.

Kombinace s jinými produkty

Zde je několik kombinací chutí, kde petržel hraje prominentně:

• petržel + česnek + citron + máta + olivový olej + zelená cibule
• petržel + kapary + česnek + citronová kůra + olivový olej
• petržel + česnek + chilli vločky
• petržel + česnek + olivový olej + vyzrálý sýr + vinný ocet

Petržel se zpravidla hodí k zelenině, ovoci, obilovinám, živočišným bílkovinám a ořechům. Petržel přidejte do salátů s vejci, těstovinami, bramborami nebo rýží. Přátelé s ní:

• mrkev, lilek, česnek, brambory, cuketa
• bazalka, máta, estragon, tymián, bobkový list, kopr, bílý a černý pepř
• kuřecí a krůtí
• halibut, konzervovaný tuňák, tilapie, pstruh, treska a sumec
• mušle a krevety
• lískové a vlašské ořechy
• parmazánem a ricottou.

Produkt v kuchyních světa

Chimichurri omáčka (koření) je oblíbená v celé Jižní Americe – od Mexika po Argentinu. Chimichurri je často přirovnáváno k italskému pestu. Tato jídla mají skutečně zjevnou podobnost. Potřebují hodně kořeněných bylinek a olivového oleje. Chimichurri se vyrábí z petržele a koriandru a bazalka je hlavní složkou pesta; navíc tyto omáčky vyžadují minimální kuchařské dovednosti.

Bylinná, pikantní chuť omáčky chimichurri se dokonale hodí k pikantní, uzené chuti pečeného hovězího masa. Je to nepostradatelný pokrm na argentinském pikniku nebo tradičním rodinném grilování, kde se chimichurri používá k dochucení steaků, klobás, klobás, hamburgerů a někdy se podává k drůbeži nebo rybám. Obvykle se nepoužívá jako marináda, místo toho se maso během vaření přelévá petrželovou omáčkou.

Na párky v rohlíku, toasty a hamburgery podávejte petrželovou a koriandrovou omáčku a posypte majonézou. Chimichurri můžete smíchat s opečenými bramborami, přidat do míchaných vajec a slaniny nebo přidat do husté polévky z masového vývaru. Jak dobrá jsou hovězí žebra s touto omáčkou?

V Itálii se gremolata vyrábí z petržele. Tato omáčka (koření) je také podobná pestu, ale jejím základem je čerstvá petrželka, olivový olej, česnek, citronová šťáva, sůl a vločky chilli papričky (někdy). Z omáčky je vynikající marináda na ryby, jako je pstruh.

Petržel je také jednou z hlavních složek tabbouleh, často považovaný za národní jídlo Libanonu. Tabbouleh je v podstatě salát z bulguru nebo kuskusu s jemně nasekanou petrželkou a mátou, rajčaty, ochucený olivovým olejem a citronovou šťávou. Do tabbouleh se také často přidává koriandr, najemno nakrájená zelená cibule, čerstvé okurky nebo papriky a různé bylinky a koření. Pokrm se připravuje v Sýrii a jeho variace se připravuje v Izraeli.

Výhody a poškození petržele

Petržel je výborným pomocníkem při nechutenství, chudokrevnosti, nechutenství, depresích, vředech a gastritidě, při chronickém revmatismu a poruchách trávení. Je nepostradatelný pro regulaci činnosti jater a ledvin, stimulaci uvolňování trávicích enzymů, bělení zubů, posílení dásní a normalizaci metabolismu.

Petržel je přírodní osvěžovač dechu. Dokonce pomáhá rozjasnit česnekovou vůni.

Jaké další výhody petrželka? Pro normální fungování nadledvin, štítné žlázy a také posílení krevních cév pijte šťávu z listové petrželky. Používá se také při cukrovce, zánětu spojivek, šedém zákalu, některých urogenitálních onemocněních, vodnatelnosti a pro zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému.

Petrželový čaj může mít diuretický účinek, ale má protizánětlivé vlastnosti.

Co škodí petržel? Nedoporučuje se konzumovat osobám trpícím urolitiázou, záněty močového měchýře a ledvin. Rostlina může zpomalit srážení krve. Těhotné ženy by neměly jíst petržel ve velkém množství, protože zvyšuje možnost potratu.

5 zajímavostí o produktu

1. Divoká petržel se stále vyskytuje ve vlhkých skalnatých oblastech Středozemního moře. Odtud mimochodem pochází jeho latinský název Petroselinum crispum – z řeckého petros – “kámen”. Rostlina údajně poprvé vyrostla ve skalnatých kopcích Řecka.
2. Rostlina pravděpodobně pochází z východního Středomoří, ale v celé Evropě se stala populární během středověku, kdy se běžně pěstovala v klášterech a královských zahradách.
3. Petržel ploskolistou lze snadno pěstovat na zahradě, na zahrádce nebo v květináči na parapetu. Je známá jako nenáročná rostlina, ale roste obzvláště dobře v dobře osvětlených oblastech s úrodnou, volnou půdou.
4. Potenciál petržele jako doprovodné rostliny v zeleninové zahradě nebo zahradě se nejlépe projeví, když je rostlina ponechána kvést. Bude výbornou sousedkou pro růže. Petržel přitahuje pestřenky, které se živí mšicemi napadajícími růže. Ale je lepší nesázet tuto rostlinu vedle mrkve, máty, salátu a cibule.
5. Skořápka semen kadeřavé petržele obsahuje silnou psychoaktivní látku. myristicin, ze kterého se vyrábějí syntetické stimulanty nervového systému. Tuto látku mimochodem obsahují i ​​další aromatická semena – kopr, kmín, celer, ale v menším množství.

Znalecký posudek

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

Zde je 5 zjevných zdravotních výhod petrželky:

• obsahuje antioxidanty, které mají příznivé účinky na zdraví
• posiluje kosti
• podporuje práci srdce
• zlepšuje zrak
• má antibakteriální účinek.

Škodit může také, když jíte hodně petrželky. Petrželová nať může u některých lidí vyvolat alergické reakce, nadměrná konzumace může způsobit bolesti hlavy.

Pokud máte onemocnění jater a ledvin, musíte být opatrní při konzumaci petržele. Kontraindikací pro konzumaci rostliny mohou být i některá krevní onemocnění.

na zahradě, na zahradě nebo v