Výhody a poškození horkého zeleného pepře

Zelená paprika je oblíbeným kořením v mexické kuchyni. Výhody a poškození horkého zeleného pepře jsou již dlouho předmětem zájmu fanoušků exotických pokrmů na opaření. Lékaři tvrdí, že malé množství pepře je dobré pro trávení, kardiovaskulární zdraví a metabolismus. Existují však kontraindikace, při kterých by tato složka měla být zcela vyloučena ze stravy.

Charakteristika a vlastnosti

Může se zdát, že zelené feferonky jsou nezralé červené, ale není tomu tak. Různé odrůdy paprik se sklízejí v různých fázích zralosti, aby se plně projevily jejich chuťové kvality. Zelený pepř je tedy nejcennější ve fázi botanické zralosti, kdy je jeho slupka ještě natřena světlými odstíny.

Existuje několik druhů zeleného pepře:

• anaheim – raná zralá odrůda s mírnou ostrostí, podlouhlými plody až 15–16 cm;
• jalapeno – nejoblíbenější, středně pálivá paprika až 9 cm dlouhá;
• serrano – jak dozrává, stává se velmi pálivým, plody nepřesahují 4 cm na délku.

Zdrojem palčivé chuti zeleného pepře je alkaloid kapsaicin. V různých odrůdách je obsažen v různém množství a jeho koncentrace se může měnit i zráním ovoce.

Pálivost různých odrůd pepře se hodnotí na Scovilleho stupnici. Hlavním kritériem je hladina kapsaicinu ve srovnání se sladkou paprikou. Tato odrůda je brána jako výchozí bod, protože obsahuje 0 scoville (jednotek Scovilleovy stupnice). V odrůdě Anaheim je až 500 ECU, jalapeno – od 2500 do 10000 ECU, Serrano – od 10 do 23 tisíc ECU. Sběr plodů pálivých odrůd zeleného pepře se provádí pouze v ochranných rukavicích.

Chemické složení zelené papriky

Výhody a poškození horkého zeleného pepře jsou způsobeny jeho chemickým složením. Existuje velké množství vitamínů a minerálů, které tělu prospívají na buněčné úrovni.

Zde můžete najít:

• vitamín C (přesahuje množství citrusových plodů) – zajišťuje zdraví dásní a také zabraňuje virovým onemocněním;
• vitamín A – nezbytný pro udržení stavu pokožky, vlasů a sliznic, stimuluje regeneraci těchto tkání;
• vitamíny B – užitečné pro všechny orgánové systémy, urychlují metabolické procesy, stimulují práci nervového a kardiovaskulárního systému;
• Vitamin E je přírodní antioxidant, který chrání tělesné buňky a zabraňuje předčasnému stárnutí.

Kalorický obsah pálivého zeleného pepře je pouze 40 kcal na 100 g. Doporučuje se přidávat do masových a zeleninových pokrmů, omáček a konzerv. Pikantní neutralizuje příliš tučná masa, navíc stimuluje střeva a pomáhá je trávit.

Užitečné vlastnosti

Blahodárné vlastnosti pálivé zelené papriky si všimnete, pokud ji pravidelně přidáváte do hlavních jídel jako koření. Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu však papriky konzumujte s mírou.

Pro zdravého člověka tento produkt přinese mnoho prospěšných změn:

1. Zrychlí metabolismus – tato vlastnost je užitečná pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Pálivá paprika urychluje trávení potravy a také stimuluje spalování tuků. V malých množstvích také kontroluje chuť k jídlu a zabraňuje přejídání.
2. Posílí imunitní systém – zvláště důležité v zimním období, mimo sezónu a při změnách klimatu. Přidejte feferonky, abyste účinně bojovali s virovou infekcí a zabránili rozvoji nachlazení a chřipky.
3. Zlepší stav pokožky a vlasů – tohoto účinku je dosaženo díky vysokému obsahu vitamínů. Nastartují regenerační procesy na buněčné úrovni, pokožka se stává pružnější, vrásky ubývají. Šťáva z feferonky se přidává do různých prostředků proti plešatosti.
4. Posiluje srdce a cévy – užitečná vlastnost v každém věku. Tepny se stávají silnými a elastickými, zlepšuje se krevní obraz. Při pravidelném používání feferonky se snižuje riziko aterosklerózy, křečových žil a hypertenze.
5. Bude chránit před gastritidou, zánětlivými onemocněními žaludku a střev, ale pouze při absenci onemocnění těchto orgánů. Pepřová šťáva ničí patogenní mikroflóru, která může vyvolat rozvoj gastritidy.

Hlavní hořkost zeleného pepře se nachází v jeho semenech. Před vařením je vyjměte, aby chuť hotového pokrmu zjemnila.

Výhody zeleného pepře byly prokázány, proto se využívá nejen při vaření. Pár kapek pepřové šťávy lze přidat do ovocných nebo zeleninových šťáv, aby se stimulovaly pohyby střev. Jeho extrakt se navíc nachází v produktech pro růst vlasů – aktivuje vlasové folikuly. Alkoholová tinktura z lékárničky je výborným prostředkem pro prevenci nachlazení, ale i pro posílení imunitního systému.

Škody a kontraindikace

Zelená paprika je užitečná pouze v malém množství. Lékaři doporučují přidávat koření s mírou, protože mohou dráždit sliznice trávicího traktu. Jejich nekontrolované užívání také vede ke snížení citlivosti chuťových pohárků a je obtížné vrátit se k normálnímu jídlu. Navíc hojnost kořeněných jídel vede k žízni a otokům.

Horká zelená paprika má kontraindikace pro použití:

• žaludeční nebo střevní vředy, gastritida, jiná zánětlivá onemocnění trávicího systému;
• akutní nebo chronická onemocnění jater, slinivky břišní – pacientům je ukázána strava bez koření a pálivých omáček;
• arytmie, angina pectoris, hypertenze – s patologiemi srdce a krevních cév, pepř se konzumuje v minimálních množstvích;
• individuální alergické reakce.

Výhody a poškození horkého zeleného pepře souvisí s jeho chemickým složením. Pro zdravého člověka je užitečné ho užívat v malém množství pro zlepšení stavu kůže, gastrointestinálního traktu, srdce a cév. Pokud však existují kontraindikace, bude muset být zcela vyloučen ze stravy. Pikantní šťáva může zhoršit žaludeční vředy, záněty žaludku a další onemocnění trávicího systému.

Zelené papriky jsou vždy o něco levnější než jiné a jejich chuť není tak bohatá jako žlutá nebo červená. Ale jaká vycpaná mistrovská díla produkuje! Existují i ​​další rozdíly a jaká barva pepře je nejzdravější? Odpovědi najdete v článku.

Zelená – nezralá červená (ale ne vždy)

Zelená a červená paprika se liší v chuti ne proto, že patří k různým odrůdám. Ve většině případů jsou zelené papriky jednoduše nezralé červené papriky.

U ovocných a zeleninových plodin se rozlišuje technická a biologická zralost. Plody ve fázi technické zralosti jsou již vhodné ke konzumaci, ale ještě nemají nashromážděny všechny potřebné mikroživiny. Například karotenoidy zodpovědné za barvu. V této fázi je ekonomicky výhodné sklízet pro konzervaci, nákup, dlouhodobé skladování a přepravu. Biologická zralost nastává tři až čtyři týdny po technické zralosti, kdy semena dozrávají. Plody „získají“ barvu a stanou se tak chutnými a zdravými, jak je to jen možné.

Zelené papriky jsou levnější než ostatní díky časné sklizni: jejich pěstování je vynaloženo méně času a úsilí. Ponechané v zahradě by prošly všemi fázemi změny barvy – od zelené po žlutou, oranžovou a červenou. Sklizené plody již nebudou červenat a někdy nelze biologické zralosti vůbec dosáhnout kvůli specifickému klimatu nebo pěstování.

Existují i ​​odrůdy, které ani při zrání nemění barvu. Ale většina zelených plodů prezentovaných na trzích a obchodech jsou rané sklizně pravidelných červených paprik. Při výběru odrůdy k výsadbě věnujte pozornost popisu. Vždy je tam uvedena barva v různých fázích zralosti.

Ne všechny nezralé papriky jsou zelené. Existují odrůdy, které mění barvu z fialové na červenou nebo z bílé, téměř průhledné, na světle zelenou.

Bez ohledu na barvu papriky obsahují antioxidanty, vitamíny A, C, K, PP a skupiny B, draslík, kobalt, mangan a další minerály. Ale jejich počet v různých fázích zralosti se bude lišit.

Rekordman pro vitamín K – zelený pepř

Papriky sklizené zelené nestihnou hromadit nejen karotenoidy, které jsou zodpovědné za žlutou a červenou barvu plodů, ale ani cukr. Proto se od svých příbuzných liší svou svěží, nakyslou, lehce nahořklou chutí.

Se slevou však nespěchejte. Velké zelené papriky obsahují jeden a půl denní normy vitaminu C, třetinu norem betakarotenu a vitaminu A. Zralé plody předčí obsahem vitaminu K, který je nezbytný pro regulaci srážlivosti krve, chlorofylu, který má antioxidační vlastnosti a fytosteroly, které snižují množství špatného cholesterolu. Zelená paprika má také více vlákniny.

Zelené papriky jsou pro svou hustou strukturu ideální pro plnění, grilování a zavařování. V salátech sice esteticky i chuťově ztratí do červena, ale při čerstvé konzumaci zůstane veškerý vitamín C zachován.

Nejšťavnatější je paprika žlutá.

Zelené papriky dozrávají nejprve žlutě a poté oranžově. Takové plody zaujímají střední polohu jak v chuti, tak v prospěšných vlastnostech: nejsou tak hořké jako zelené, ale také je nelze srovnávat ve sladkosti s červenými. Obsahují více vitamínu C a betakarotenu, který je zodpovědný za žluté zbarvení.

Předpokládá se, že žluté a oranžové papriky jsou nejšťavnatější. Jsou dobré do salátů a k přípravě zeleninových gulášů a domácího leča.

Nejsladší a nejzdravější je červená paprika.

Jeden velký plod téměř pokryje denní potřebu křemíku, obsahuje tři denní normy vitaminu C, čtvrtinu normy betakarotenu a vitamin A. Za jeho červenou barvu může antioxidant lykopen ze skupiny karotenoidů. Lykopen se podílí na aktivaci imunitní reakce, snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Díky sladkosti červené papriky jsou ideální jako samostatné občerstvení nebo do salátů. A nejzdravější způsob konzumace je rychlé orestování na pánvi nebo grilování. Většinu křehkého vitamínu C nestihne zničit a lykopen a další karotenoidy budou tělem snadněji vstřebány.

Jak se papriky z Latinské Ameriky staly bulharskými a co s tím má společného mango?

Takzvaná paprika je druh papriky neboli papriky zeleninové (Cápsicum ánnuum, lat.). Ve skutečnosti se vůbec nejedná o papriku, ale o člena čeledi hluchavkovitých spolu s lilky a rajčaty. Sladká se jí říká kvůli absenci horkého alkaloidu kapsaicinu, který je bohatý na jiné kapie, jako je chilli.

Domovinou všech zeleninových paprik je Latinská Amerika. Odtud se rozšířili do Španělska a Portugalska a turečtí dobyvatelé je přivedli do východní Evropy.

Název „paprika“ je běžný pouze na území bývalého SSSR. Podle jedné verze se objevil v 17.–18. století, kdy obchodníci z Bulharska začali přivážet papriky do Ruska. Podle jiné až v polovině minulého století, kdy se na sovětských trzích objevilo bulharské ovoce a zelenina.

V samotném Bulharsku, stejně jako v mnoha jiných evropských zemích, se pepř nazývá sladký nebo paprika. V Dánsku – ovocný pepř, v Brazílii – velký pepř, v Kostarice – sladké chilli. V Kanadě a USA je název „zvonček“ běžnější a v některých oblastech Středozápadu se zelenina z nějakého důvodu nazývá mango. Navíc jak čerstvý pepř, tak některá jídla na něm založená.