Výhody a poškození brokolice: užitečné vlastnosti zelí, jak může být zelenina škodlivá pro lidské tělo a kdo je kontraindikován, jak ji správně vařit

Brokolice je produkt bohatý na vitamíny a minerály. Zavádí se do denního menu dospělých i dětí a používá se k léčebné výživě. Zelenina se může jíst syrová, ale častěji se vaří, dusí, smaží nebo dusí. Před zavedením nového produktu do vaší stravy musíte prostudovat vlastnosti brokolice, její výhody a poškození těla. Biologická aktivita komplexu prospěšných látek může způsobit alergickou reakci.

1. Původ a popis brokolice
2. Složení a kalorie

Původ a popis brokolice

Brokolice je zelenina z čeledi brukvovitých, známá také jako chřestové zelí. Jedlá část je hlávka květenství sytě zelené barvy, místy přecházející do fialova. Syrová květenství mají neutrální chuť a vůni, s mírnou hořkostí vařená voní trochu jako jarní pampelišky.

Lidé začali tento druh zelí pěstovat již v 5. století. př.n.l E. Ale středomořští zahradníci nepřinesli divokou rostlinu blíže k jejich domovům, ale vyvinuli odrůdu sami pomocí hybridizace.

Brokolice byla dovezena do Anglie na začátku 1990. století, do USA na začátku XNUMX. století a tam okamžitě získala kladné hodnocení spotřebitelů. V SSSR, produkt nebyl populární do konce XNUMX; Lze jej nalézt pouze v léčebné výživě. Ale v XNUMX. století. Ruští obyvatelé ocenili jeho chuť a prospěšné vlastnosti a nyní ho používají téměř stejně často jako bílé zelí.

Složení a kalorie

Brokolice je nízkokalorický produkt s bohatým obsahem vitamínů a minerálů. Již po 2 dnech uchovávání při teplotě +16…+18°C se množství vitamínů 2x sníží. Ale prospěšné vlastnosti jsou zachovány při zmrazení.

Užitečné složení zelí.

BJU

Nutriční hodnota chřestového zelí je 34 kcal na 100 g, z toho:

• bílkoviny – 2,8 g;
• tuky – 0,4 g;
• sacharidy – 4 g;
• vláknina – 2,6 g.

Vitamíny a minerály

Vitamínové a minerální složení brokolice dominuje:

• vitamin PP;
• beta-karoten;
• vitamin B komplex – (cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, riboflavin, foláty);
• kyselina askorbová;
• draslík;
• magnesium;
• křemík;
• fosfor;
• vápník;
• zinek;
• železo;
• jodu.

Zelenina obsahuje 10 esenciálních a 8 nahraditelných aminokyselin, z nichž většinu tvoří aspartová, lysin, valin a leucin.

Antioxidanty a fytoncidy

Květenství brokolice obsahuje flavonoidy – rutin a kvercetin, deriváty kyseliny sinapové a ferulové, glukosinoláty, selen – látky zodpovědné za antioxidační aktivitu, dále lutein a zeaxantin – pigmenty normalizující oxidační procesy. Zelenina obsahuje fytoncidy, které mají baktericidní a fungicidní vlastnosti. Nejvýrazněji na volné radikály působí indol-3-karbinol a sulforafan.

Zdravotní přínosy brokolice

Porce syrového chřestu (90 g) stačí k pokrytí denní potřeby:

• kyselina askorbová – toto množství je 135% denní potřeby;
• vitamín K – 116 %.

Syrovou brokolici je užitečné zařadit do jídelníčku při zhoršení zraku, depresích, nespavosti, stagnaci ve střevech a častých zánětech ústní sliznice.

Posílení imunitního systému a prevence infekcí

Vitamin C normalizuje fungování imunitního systému, aktivuje obranyschopnost organismu a urychluje rekonvalescenci po virových a bakteriálních infekcích.

Zelenina obsahuje také kaempferol, který působí antihistaminově a tlumí účinky alergenů oslabujících organismus při nemoci.

Zlepšení trávení a pročištění organismu

Vláknina v kapustě je přírodní detoxikátor. Dietní vláknina při průchodu střevy urychluje vylučování toxinů, cholesterolu a karcinogenů. Stimulace motility zvyšuje rychlost metabolických procesů a zabraňuje rozvoji onemocnění trávicího systému.

Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění

Konzumace brokolice snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a normalizuje hladinu triglyceridů. Degenerativní procesy v oběhovém systému se zpomalují, zvyšuje se tonus cévních stěn a snižuje se jejich propustnost. Zlepšuje činnost srdečního svalu.

Zlepšení výkonnosti nervového systému a mozku

Draslík, který rozšiřuje cévy, normalizuje průtok krve a mozek dostává dostatečné množství živin a kyslíku. Komplex bioaktivních látek podporuje činnost nervového systému, zlepšuje koordinaci a paměť.

Posílení kostí a kloubů

Zelenina obsahuje vysoký obsah makroprvků: vápníku, hořčíku a fosforu, které se podílejí na tvorbě kostní tkáně. Pravidelná konzumace brokolice snižuje pravděpodobnost vzniku osteoporózy a artrózy a vzniku zlomenin v důsledku úrazů.

Prevence rakoviny

Zelenina zpomaluje rozvoj onkologických procesů v důsledku:

1. Sulforaphane. Organická síra prodlužuje životní cyklus tělesných buněk a zastavuje negativní změny.
2. Dietní vláknina. Urychlují metabolické procesy a vytvářejí příznivé podmínky pro udržení aktivity střevní flóry.
3. Antioxidanty. Izolujte volné radikály, které se objevují ve střevním lumen, a tím zlepšují celkový stav těla.

Pro snížení rizika vzniku kolorektálního karcinomu a jiných částí trávicího traktu o 300 % stačí sníst 3 g syrového zelí 60x týdně a 2x jako prevence zhoubných procesů v mléčných žlázách.

Zlepšení stavu pokožky a vlasů

Antioxidační a protizánětlivé působení komplexu vitamínů C, E, A a makroprvku Zi zpomaluje změny související s věkem, normalizuje tvorbu kožního mazu, podporuje syntézu přirozeného kolagenu a zvyšuje elasticitu pokožky. Účinné látky v brokolici navíc vytvářejí v epidermis ochrannou bariéru, která zastavuje ničivé účinky ultrafialového záření.

Pomoc při hubnutí

Chřestové zelí má nízký obsah kalorií, obsahuje vodu a vlákninu a normalizuje rovnováhu vody a soli. Dietní vláknina, plnící žaludek, vytváří pocit sytosti na dlouhou dobu, což snižuje produkci hormonu ghrelinu, který způsobuje hlad. Ale zároveň se nezpomalují trávicí procesy. Těm, kteří hubnou, pomáhají pokrmy se zelím rychle zhubnout.

Jak zelenina ovlivňuje zdraví žen a mužů

Pravidelné zavádění zeleniny do jídelníčku má pozitivní vliv nejen na vaše zdraví, ale také na váš vzhled.

Normalizace metabolických procesů pomáhá udržovat stálou tělesnou hmotnost, zachovat krásné vlasy a mladistvou pokožku.

Výhody brokolice pro ženy:

1. Velké množství jódu ve složení zabraňuje rozvoji mastopatie a stabilizuje fungování štítné žlázy.
2. Snižuje pocit hladu při dietách, zabraňuje poruchám.
3. Snižuje produkci estrogenu.
4. Zpomaluje tvorbu vrásek.

Brokolice je prospěšná i pro muže. Komplex biologicky aktivních látek zastavuje rozvoj adenomu prostaty a zabraňuje jeho zhoubnému bujení, zvyšuje pevnost kloubů, urychluje regeneraci epidermis a kostní tkáně při poškození, které se vyskytuje častěji u mužů než u žen.

Brokolice je prospěšná i pro mužské tělo.

Škodlivost brokolice a kontraindikace pro použití

Zelenina obsahuje hodně vitamínu C, K a biologicky aktivních látek. Pokud vyžadujete pravidelnou medikaci, zejména antikoagulancia a statiny, měli byste se o možnosti zařazení brokolice do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.

Polévky s chřestovým zelím není vhodné konzumovat, pokud máte dnu nebo máte kameny v ledvinách a velkých kloubech. Zeleninový vývar produkuje puriny, které zhoršují průběh těchto onemocnění.

Alergie a individuální nesnášenlivost

Časté alergické reakce a nesnášenlivost brokolice je způsobena přítomností mnoha alergenů v jejím složení – lepku, sulforafanu, salicylátů, specifických proteinů Artv3 odolných vůči tepelnému rozkladu a velkého množství vitamínu C.

Proto by měl být produkt zaveden do stravy v malých porcích, aby se zabránilo zneužívání.

onemocnění štítné žlázy

Pokud potřebujete užívat léky k doplnění nedostatku jódu, je lepší zdržet se konzumace brokolice. Zelenina obsahuje glukosinoláty, které ztěžují trávení.

Gastritida a žaludeční vředy

Velké množství vlákniny v případě dysfunkce trávicího systému může vyvolat zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání, střevní koliku a nevolnost. A hrubá vláknina poškozuje jemnou sliznici lemující žaludek a dvanáctník. Proto, pokud máte zánět žaludku, gastroduodenitidu a peptické vředy, je lepší se zelí vyhnout.

Mohou těhotné a kojící matky jíst brokolici?

Chřestové zelí lze konzumovat od prvního dne početí. Obsahuje komplex užitečných látek nezbytných pro normální vývoj plodu a růst dítěte. Nejdůležitější z nich jsou:

1. Kyselina listová. Denní potřeba: 400–600 mg. Denní porce (90 g) povolená pro těhotné ženy obsahuje 63 mg této látky. Doplněk stravy doplňuje 1/6 denní potřeby.
2. Vápník. Posiluje kostní tkáň.
3. Draslík. Podporuje normální vývoj neurální trubice plodu a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému novorozence.

Během kojení může zeleninové pyré pomoci doplnit nedostatek karotenu a methioninu ve vašem těle a posílit imunitu vašeho dítěte kyselinou askorbovou.

Brokolici mohou jíst nejen dospělí, ale i děti.

Jak správně podávat zelí dětem

Přípravek lze zařadit do časné doplňkové výživy pro kojence ve věku 6–8 měsíců. Měli byste začít s 1 lžičkou, přidáním zeleniny do polévky. Do 1 roku věku můžete zvýšit porci brokolice na 50 g denně a použít ji k přípravě pyré a omelety.

Jak vařit zeleninu, aby si co nejvíce zachovala své prospěšné vlastnosti

Tepelné zpracování ničí vitamínové složení produktu. Pro jeho uchování alespoň částečně je potřeba zvolit šetrný způsob vaření – krátkodobou tepelnou úpravu.

Aby květenství změklo a zachovalo si původní chuť a blahodárné vlastnosti, stačí je vařit 4–7 minut.

Způsoby vaření brokolice

Pokud je zelí zavedeno do stravy pro hubnutí, pak nejlepšími metodami tepelného ošetření jsou vaření v páře nebo vaření. V tomto případě se nutriční hodnota zeleniny sníží z 34 na 30 kcal na 100 g, ale můžete použít i jiné možnosti vaření – dusit, péct v troubě a grilovat:

1. Vaření. Zelí se rozdělí na růžičky a spaří se ve vroucí vodě. Kdo má rád pevné zelí – 2–3 minuty, kdo má rád měkčí zelí – 4–6. Pro děti se zelenina vaří 8–10 minut.
2. Pro ošetření párou můžete použít speciální zařízení – parní hrnec nebo parní lázeň. V prvním případě se květenství rozloží do misky a zařízení se zapne na 7–10 minut. Ve druhém dáme vařit vodu do hrnce a na ni položíme cedník s kousky zelí. Vařte stejnou dobu. Před podáváním osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou.
3. Zelí se smaží na oleji v rozpálené pánvi. Před tím je však třeba zelí povařit 4–6 minut v osolené vodě. Nechte odkapat přebytečnou vlhkost, poté rozdělte na růžičky a za stálého míchání rychle smažte ne déle než 1–2 minuty. Dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem, pepřem a solí.
4. Na grilu. V tomto případě se zelí nevaří, ale blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 1–2 minut a poté se ponoří do studené vody, dokud nebude jasně zelená. Poté brokolici položte na papírovou utěrku, osušte a oddělte. Smíchejte sůl, pepř, prolisovaný česnek v hluboké misce, přidejte vinný ocet a trochu olivového oleje. Květenství marinujeme 30–40 minut, poté je vložíme na rozpálený gril a pečeme 4–5 minut.

Recepty s brokolicí

Připravte rychle chutné a zdravé pokrmy. Mohou být nabízeny dospělým a dětem k snídani nebo večeři jako doplněk k hostině.

Hmyz se může skrývat v malých růžcích zelí. Abyste se jich zbavili, musíte zelí nejprve rozebrat na malé růžičky, poté opláchnout tekoucí vodou a dát je do cedníku, aby se oschly, nebo je rozložit na papírovou utěrku.

S brokolicí můžete připravit lahodné saláty.

Salát s kuřecím masem a vejcem

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 200 g vařeného kuřecího filé;
• 2 polévkové lžíce. l. dietní majonéza;
• 150 g brokolice;
• 1 rajčata;
• 1 hřebíček z česneku;
• 3 listy salátu;
• 2-3 vařená křepelčí vejce;
• sůl a pepř – podle chuti.

1. Růžičky květáku povařte 3–4 minuty v osolené vodě. Hoďte to do síta.
2. Filet se rozdělí na vlákna, rajčata se nakrájí na tenké kousky, česnek se nastrouhá a salát se ručně natrhá.
3. Na dno talíře položte salát a navrch všechny ingredience. Dochuťte solí a pepřem, nakreslete majonézovou síť a ozdobte vejci.

Krémová brokolicová polévka se sýrem

Toto jídlo lze zařadit do denního menu dítěte od 3 let.

• máslo – 20 g;
• brokolice – 400 g;
• cibule – 60 g;
• voda – 250 ml;
• sýr – 60 g;
• krém – 100 ml;
• koření podle chuti.

1. Nastrouhejte sýr.
2. Nakrájejte cibuli a orestujte v hluboké pánvi s olejem do zlatova.
3. Zalijte vodou a přidejte brokolici rozebranou na růžičky a vařte 4 minuty.
4. Rozmixujte mixérem, přidejte smetanu a jakmile se polévka vaří, přidejte sýr a za stálého míchání vařte, dokud se nerozpustí.

Vařené v těstíčku s česnekovou omáčkou

Toto jídlo je vhodné na svačinu nebo bufetový stůl.

• 400 g růžičky chřestu;
• 100 g mouka;
• 2 vejce;
• 120–150 ml vody;
• 1 tsp prášek do pečiva;
• 1 hřebíček z česneku;
• podle chuti – pepř, sůl, koření;
• na smažení – rafinovaný slunečnicový olej.

1. Začínají těstem. Oddělte bílky od žloutků. Česnek prochází lisem. Mouku přidávejte do vody po malých dávkách, aby se netvořily hrudky, za stálého míchání přidejte žloutky, česnek a prášek do pečiva. Zvlášť ušlehejte bílky s trochou soli do pěny a přidejte do těsta.
2. Květenství povařte 2–3 minuty, propláchněte studenou vodou, aby si zachovala jasně zelenou barvu, a sceďte v cedníku.
3. Zahřejte olej. Každé květenství namočte do těstíčka a vložte do pánve. Smažte do zlatohněda a položte na papírovou utěrku, aby se vypustil olej.
4. Podávejte s jakoukoli zeleninou.

Zelí se hodí k houbám.

Zelí s masem a houbami v troubě

Do pokrmu můžete přidat i další zeleninu, jako je lilek, mrkev nebo cuketa.

• vepřové maso – 1 kg;
• květenství brokolice – 0,5 kg;
• brambory – 0,5 kg;
• cibule – 0,2 kg;
• žampiony – 0,3 kg.

Na dresink: sůl, koření, česnek – 2–3 stroužky.

1. Maso se zbaví kousků tuku a v hluboké pánvi se v něm osmaží část cibule nakrájená na kolečka. Vepřové maso se nakrájí na kousky jako na guláš.
2. Zelí rozdělíme na růžičky a brambory nakrájíme na tenké plátky.
3. Na cibuli položte vrstvu brambor, poté zelí, část masa, cibuli, kousky česneku a zbývající vepřové maso. Zakryjte fólií.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na +200°C 1,5 hodiny. Odstraňte povlak a nechte dalších 10-15 minut, dokud se nevytvoří kůra.

Brokolice s tvarohem a ořechy

Tento rychlý a slaný předkrm lze podávat jako salát nebo použít jako pomazánku na sendviče.

Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:

• Xnumx tvaroh;
• 150 g zelí;
• 2 stroužky česneku;
• trochu olivového oleje;
• sůl, pepř, koriandr, citronová šťáva, 2-3 lístky máty.

1. Květenství vařte 4–6 minut.
2. Rozetřete s česnekem, koriandrem a mátou.
3. Dochuťte citronovou šťávou a olivovým olejem a nechte 10 minut odležet.
4. Vše smícháme s tvarohem.

Jak správně vybrat a skladovat zelí

Při nákupu zeleniny je třeba věnovat pozornost barvě hlavy – v kvalitním produktu je bohatá, tmavě zelená. Květenství by měla být kompaktní, uzavřená, nepříliš tvrdá – pokud jsou hustá, zelí je přezrálá, pokud jsou měkká, začalo vadnout.

Způsoby skladování doma:

Doba skladování, dny

V lednici, v zásuvce na zeleninu. Každá hlava je umístěna v samostatném plastovém sáčku, který je propíchnut, aby se zabránilo hromadění ethylenu.

Zelí s dlouhým stonkem, vyříznuté z vaší zahrady, se umístí do vody tak, aby zakrývalo jeho konec o 2–3 cm, a nahoře se přikryje polyethylenem. Voda se mění denně

Každou vidličku zabalte do vlhké vaflové utěrky a ujistěte se, že nevyschne.

Zelí zabalte do fólie a dejte do chladničky, do zásuvky na zeleninu.

Nejlepší způsob, jak brokolici skladovat, je ale zamrazit. Pak zelenina neztratí své prospěšné vlastnosti po celý rok. Vařené zelí můžete dát i do mrazáku.