Vyhláška Ministerstva financí Ruska ze dne 27.11.2020. listopadu 289 N 01.09.2022n (ve znění ze dne XNUMX. září XNUMX).
V souladu s odstavcem dvacátým třetím článkem 5 federálního zákona č. 22-FZ ze dne 1995. listopadu 171 „o státní regulaci výroby a oběhu etylalkoholu, alkoholických výrobků a výrobků obsahujících alkohol a o omezení spotřeby (pití) alkoholických výrobků“ (Shromážděné právní předpisy, čl. 1995 Ruské federace 48). , č. 4553, čl. 2019, článek 52, článek 7799(1) článku 5.2.8 nařízení o Ministerstvu financí Ruské federace, schváleného usnesením vlády Ruské federace ze dne 2. června 5 č. 30 (Shromážděné právní předpisy Ruské federace, 2004, č. 329, 2004, 31). 3258), objednávám:
1. Schvalovat Požadavky na skladové prostory sloužící ke skladování alkoholických (kromě piva a pivních nápojů, moštu, hruškového moštu, medoviny) a alkoholických výrobků (kromě léků s obsahem alkoholu a léčivých přípravků) balených do spotřebitelských obalů (obaly), při provádění činností souvisejících s jejich výrobou a oběhem (kromě maloobchodního prodeje).
2. Toto nařízení vstupuje v platnost 1. ledna 2021 a zůstává v platnosti do 31. prosince 2026.
nařízením ministerstva financí
ze dne 27.11.2020. července 289 N XNUMXn
DO SKLADOVÝCH PROSTOR VYUŽÍVANÝCH KE SKLADOVÁNÍ
ALKOHOL (KROMĚ PIVA A NÁPOJŮ NA BÁZI PIVA, CIDER,
POIRE, MEDOVINA) A OBSAHUJÍCÍ ALKOHOL (KROMĚ
LÉKY A LÉKY OBSAHUJÍCÍ ALKOHOL
VÝROBKY) VÝROBKŮ BALENÝCH VE SPOTŘEBITELE
BALENÍ (KONTEJNER) PŘI PROVÁDĚNÍ ČINNOSTÍ
SVOU VÝROBOU A OBRATEM (KROM
1. Tyto Požadavky jsou stanoveny pro skladové prostory organizací sloužících ke skladování alkoholických (kromě piva a pivních nápojů, moštu, hruškového vína, medoviny) (dále jen alkoholické výrobky) a alkoholických výrobků (kromě léků s obsahem alkoholu a zdravotnických prostředků) balených ve spotřebitelských obalech (obalech) (dále společně jen alkoholické a alkoholické výrobky), při provádění činností souvisejících s jejich výrobou a oběhem (související s jejich výrobou a oběhem).
Tyto požadavky se vztahují na organizace, které mají oprávnění k provozování činnosti v oblasti výroby a oběhu (s výjimkou maloobchodního prodeje) alkoholických výrobků a výrobků obsahujících alkohol (dále jen držitel licence), nebo organizace, které požádaly licenční úřad za účelem získání takové licence (dále jen žadatel o licenci).
Tyto požadavky se nevztahují na skladovací zařízení používaná rolnickými (zemědělskými) domácnostmi a jednotlivými podnikateli uznanými jako zemědělští výrobci v souladu s federálním zákonem č. 29-FZ ze dne 2006. prosince 264 „O rozvoji zemědělství“ (Sbírka právních předpisů Ruské federace, 2007, č. 1, čl. 27; 2018, č. 53, čl. 8417; XNUMX, č. XNUMX vyrobených vín během výroby a výroby vína XNUMX, č. XNUMX
2. Skladové prostory držitele licence nebo žadatele o licenci musí splňovat následující požadavky:
1) se musí používat pro příjem, skladování, výdej a účtování alkoholických nápojů, potravinářských výrobků (kromě potravin podléhajících rychlé zkáze) a (nebo) nepotravinářských produktů a vytváření souborů alkoholických nápojů s potravinářskými produkty (s výjimkou potravin podléhajících zkáze) a (nebo) nepotravinářských produktů;
2) musí zajistit skladování alkoholických výrobků a výrobků s obsahem alkoholu balených ve spotřebitelských obalech (obalech) při teplotě +5 °C až +25 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 85 %;
3) musí být izolovány od užitkových, pomocných a jiných prostor hlavními stěnami nebo dočasnými stavebními konstrukcemi (přepážkami, snadno sestavitelnými konstrukcemi) s výškou od podlahy ke stropu příslušných užitkových, pomocných a jiných prostor nebo k zavěšeným konstrukcím, pokud existují;
4) umístění prostor, stejně jako umístění stavebních konstrukcí, musí odpovídat technickému pasu nebo technickému plánu (pokud je k dispozici);
5) musí být vybavena provozuschopnými prostředky pro měření teploty a vlhkosti v místnosti, jejichž výsledky ověření jsou certifikovány v souladu s článkem 13 federálního zákona ze dne 26. června 2008 N 102-FZ „O zajištění jednotnosti měření“ (Sbírka právních předpisů Ruské federace, 2008, N 26, čl. 3021); Měřicí přístroje musí být umístěny v každém skladu, a to i v případech, kdy sklady sousedí;
6) musí být zónováno organizováním průchodů mezi každou zónou skladu s organizací zobrazující odpovídající zóny na plánu skladových prostor, potvrzeném vedoucím organizace (nebo zaměstnancem organizace pověřeným vedoucím této organizace), v případě skladování alkoholických a alkoholických produktů držitele licence spolu s potravinářskými produkty (kromě potravinových produktů podléhajících zkáze) a (nebo) nepotravinářských výrobků;
7) musí být vybavena regály a/nebo paletami. Palety pro skladování alkoholických výrobků a výrobků obsahujících alkohol mimo regály musí být instalovány v řadách o šířce nejvýše dvou palet tak, aby vzdálenost mezi řadami a vzdálenost od stěn a topných systémů (včetně topných zařízení) byla nejméně 0,5 metru;
8) musí být vybavena osvětlovacími zařízeními.
Pro skladování jakéhokoli produktu musí výrobce vytvořit určité podmínky a bezpečnostní pravidla. U některých produktů mohou být pravidla zvláště znepokojivá. Sypké produkty jako mouka, sůl, obilí by se tedy měly skladovat v suchých místnostech, na vyvýšených plochách, aby se k nim nedostali škůdci. Přestože přítomnost škůdců v prostorách je porušením bezpečnosti jakéhokoli skladu.
Alkohol je jedním z typů produktů, jejichž skladování vyžaduje zvláštní pozornost kvůli křehkosti nádoby a také teplotním podmínkám pro udržení čerstvosti produktu.
V tomto článku se budeme zabývat tím, jak správně skladovat alkohol, jaké jsou vlastnosti skladování určitých alkoholických nápojů a jak správně zařídit skladovací zařízení.
Obecné požadavky
Všechny alkoholické nápoje, bez ohledu na množství alkoholu v nich, musí být skladovány jeden metr od vodních a topných systémů. Stojany by také měly být instalovány mimo kanalizační systémy. Pokud má sklad okna, musí být zakryta žaluziemi nebo silnými závěsy. Okna by však neměla být zabedněná nebo pevně zakrytá páskou a novinami. To může ovlivnit bezpečnostní opatření během nouzové evakuace. Okna se musí dát v případě nouze snadno otevřít nebo rozbít.
Uchovávání nízkoalkoholických nápojů
Začněme tím, že se podíváme na postup skladování nízkoalkoholických nápojů. Mezi nízkoalkoholické nápoje patří pivo, které obsahuje 5 % alkoholu na litr. Na tomto příkladu budeme uvažovat skladování nápojů s nízkým obsahem alkoholu.
Pivo jako produkt přirozeného kvašení musí být skladováno v chladné místnosti. Ve skladu by také neměly být žádné jasné zdroje světla. Je lepší udržovat stálou teplotu. Pivo nemá rádo změny teplot, proto se jeho chuťové vlastnosti mohou měnit. Pivo by mělo být skladováno ve svislé poloze na stabilních plošinách, protože časté třepání může způsobit deformaci láhve nebo zkažení produktu.
V roce 2013 byly zpřísněny požadavky na skladování nízkoalkoholických nápojů. Majitelé skladových prostor jsou povinni instalovat ve skladech přívodní a odsávací ventilační systémy, jakož i zařízení pro měření teploty a vlhkosti, protože to jsou ukazatele, které ovlivňují kvalitu zboží. Rovněž byly vytvořeny předpisy a doporučení pro výstavbu prostor a umístění regálů a dalších předmětů pro skladování produktu.
Přívodní a odtahové větrání je jediný typ větrání povolený ve skladech alkoholu.
Všechny alkoholické výrobky skladované ve skladech musí mít licenci. Podle „Nařízení Federální služby pro regulaci trhu s alkoholem ze dne 26. října 2010 č. 59“ mohou a měly by být nízkoalkoholické nápoje skladovány při teplotách od 0 °C do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 85 %.
Skladování šampaňského: Vlastnosti
Aby šampaňské nezvyšovalo tvorbu plynu v láhvi, skladuje se při teplotě 5-16 stupňů. Stejně jako ve skladech piva jsou i ve skladech, kde se skladuje šampaňské, instalovány přívodní a odsávací ventilační systémy. Pokud je teplota nastavena vyšší, než je požadováno, oxid uhličitý deformuje korek, což může vést až ke zničení skladovacího zařízení, protože zátky šampaňského vylétají z nádoby velkou rychlostí a silou. I při sebemenší deformaci korku a láhve se oxid uhličitý odpařuje a nápoj ztrácí svou vynikající chuť a vůni.
Šampaňské také neskladujte v příliš chladné místnosti, protože změny teploty při používání láhve mohou způsobit deformaci skleněné nádoby a vyskočení korku z hrdla.
Stejně jako pivo se šampaňské obvykle skladuje v tmavých místnostech, kam nepronikne sluneční světlo.
Láhev musí být ponechána ve vodorovné poloze po celou dobu skladování. Korek tak zůstane měkký a elastický a při otevření se nedrolí.
Vlastnosti skladování vinných nápojů
Víno je rozmarný nápoj. Pro vytvoření ideálních skladovacích podmínek je nutné udržovat stálou teplotu, nedovolující ani nejmenší teplotní změny, a je nutné sledovat vlhkost v místnosti. Vlhkost by neměla překročit 75%, jinak se korek rozpadne a pokryje se plísní, což zkazí reprezentativní vzhled láhve.
Víno se skladuje vždy naležato, protože zátky musí být nasáklé nápojem. Ideální korek na víno je měkký a elastický, po zmáčknutí mezi prsty se vrátí do původního tvaru.
Odborníci také uvedli, že vína by se neměla skladovat v místnosti s neustálými vibracemi. Chuť nápoje ztrácí na svíravosti a bohatosti. Nabádají k tomu, aby se lahve držely mimo ventilační systémy a dveře, protože to také vytváří vibrační vlny, které mohou mít škodlivý vliv na kvalitu produktu.
Jak skladovat silné nápoje ve skladech
Jednoznačné pravidlo pro skladování silných nápojů neexistuje, protože každý z nich je jedinečný a vyžaduje své vlastní podmínky. Silné nápoje mají různý původ, pojďme se proto podívat na nejoblíbenější nápoje a na to, jak se skladují ve skladech.
Whisky
Stejně jako šampaňské, i whisky vyžaduje neustálou pozornost. Korek nesmíte nechat vyschnout, jinak se vypaří veškeré aroma a chuť nápoje. Vyvarujte se vystavení přímým paprskům. Někteří odborníci tvrdí, že whisky by měla být skladována v naprosté tmě, dokonce i světlo lampy může tento nápoj rušit. Whisky je také potřeba skladovat při teplotě 5-20 stupňů Celsia. Vyšší teplota ovlivní chuť whisky a nízká vytvoří na dně láhve zákal a sediment, což zkazí reprezentativnost ušlechtilého nápoje. Whisky má ráda konstantní měření teploty.
skotská
Na rozdíl od jiných nápojů musí být skot skladován ve vzpřímené poloze. Domnívá se, že složení pásky je takové, že má nepříznivý vliv na korek. Rozmočí se a kazí chuť produktu. Navíc to vede k porušení těsnění láhve, což stejně jako v jiných případech kazí chuť nápoje.
Vodka
Tento nápoj je nejnáročnější ze všech silných alkoholických produktů. Dá se skladovat ve skladu i při teplotách pod nulou. Vodka však jako všechny nápoje obsahující alkohol nemá ráda přímé sluneční světlo. Kvůli nim se mohou v kapalině tvořit částice, které se později změní v zakalený sediment. Pokud je takový sediment zaznamenán v lahvích uložených ve skladu, znamená to, že byly vážně porušeny podmínky skladování nápoje. Nejsou žádné požadavky na horizontální nebo vertikální skladování lahví.
Nejdůležitější znaky
Abychom to shrnuli, lze vyvodit několik závěrů:
- Než si pronajmete sklad, ujasněte si, jaký druh nápoje tam budete skladovat. Každý nápoj vyžaduje své vlastní specifické teplotní a vlhkostní podmínky;
- Nezapomínejte na bezpečnost pracovníků. Je zakázáno zabedňovat okna za účelem blokování světla;
- Vždy instalujte snímače teploty a vlhkosti. Pomohou vám sledovat stav uvnitř areálu.