Vše o obyčejných malinách. II. JAK UCHOVÁVAT MALINY (Ivan Dubrovin)

V rukou držíte knihu, o které lze bez nadsázky říci, že je jedinečná. Zdálo by se, že na této bobule – malině není nic zvláštního. No, je to vynikající, no, pomáhá to proti nachlazení. Dovolujeme si vás ujistit, že pokud si to myslíte, tak se absolutně mýlíte! Jaké výhody může tato známá bobule přinést, probereme v této knize.

obsah

• ÚVOD
• I. ODRŮDY MALINY
• II. JAK MALINA UCHOVÁVAT
• III. “Ó, JAK SLADKÁ BYLA RASPBERRY.” » MALINOVÉ RECEPTY

II. JAK MALINA UCHOVÁVAT

Nejprve samozřejmě pár slov o tom, jak správně skladovat čerstvé bobule nedávno natrhané z keře. Ale předtím musíte říci pár slov o tom, jak sbírat bobule.

Sběr malin by měl být prováděn za suchého počasí. Bobule je třeba sbírat opatrně, aby se maliny nerozdrtily. Před vložením bobule do připravené nádoby je vyjměte z nádoby (bílá hrubá šiška uvnitř plodu).

. Pokud dodržíte celý soubor podmínek, tak týden po utržení můžete ochutnat všechny radosti života, tedy maliny.

Maliny není potřeba omývat. Jedná se o velmi jemné bobule, takže při vystavení vodě se rychle začíná zhoršovat. Maliny je lepší ponechat takříkajíc v přirozené podobě a umýt jen malé množství bobulí, které jsou v tu chvíli potřeba.

Nádobí (které mimochodem musí být suché, jinak se bobule mohou začít kazit) byste neměli umístit příliš blízko k mrazničce. Při skladování malin se vyhněte horním policím chladničky. Jak jsme již řekli, jedná se o velmi jemnou bobule a může se také velmi rychle začít kazit, pokud je vystavena extrémnímu chladu. Není však potřeba umisťovat maliny úplně na dno lednice. V létě, a to je přesně ta roční doba, o které se bavíme, když radíme skladovat ČERSTVÉ maliny, není teplota na spodních poličkách lednice nejen mínusová, ale naopak hodně nad nulou.

Optimálním místem pro maliny je tedy horní část lednice a suché nádobí. Zkuste se ujistit, že vedle malin nejsou žádné produkty se silným zápachem. Maliny (jako každé jiné bobule) velmi snadno pohlcují pachy a musíte uznat, že jíst bobule, které voní řekněme po česneku nebo dušeném zelí, není tak příjemné.

ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ MALINY OD MALINOVÉHO BUG

Maliník infikuje maliny a zanechává na nich moučnaté larvy. Takové bobule se následně stanou nevhodnými pro další použití, pokud nejsou ošetřeny speciálním roztokem. Ke zpracování malin použijte roztok připravený z 1 litru studené vody a 20 g kuchyňské soli. Maliny namočte asi na 15 minut do slané vody. Během této doby všechny larvy vyplavou na povrch. Slijte slanou vodu a bobule pečlivě omyjte v čisté vodě.

Kromě toho, že se maliny dají jíst čerstvé, dají se i sušit.

Existují dva typy sušení: přirozené, tedy působením slunečního tepla, a umělé, tedy takové, které se provádí ve speciálních sušičkách.

Sušit lze téměř všechny zahradní a lesní plody. Mezi nimi jsou maliny (zahrada a les). Sušené maliny se používají k přípravě obohacených nápojů (čaje a kompoty) a léčivých nálevů.

Umělé sušení malin doma vyžaduje větší pozornost, na rozdíl od solárního sušení, kdy stačí bobule občas zamíchat, aby všechny rovnoměrně oschly. Pokud se rozhodnete sušit maliny uměle, pak pamatujte, že po celou dobu sušení musíte zajistit, aby se bobule neslepovaly, nevysychaly nebo nespálily.

Domácí sušení malin v umělých podmínkách se provádí v troubě. Aby bylo možné usušit co nejvíce malin, měla by být vyrobena speciální krabice.

Měl by být velký a jeho okraje by měly být nízké. Pokud vezmeme v úvahu, že umělé sušení se provádí v troubě, pak by krabice na maliny měla být kovová. Pokud takovou krabici nemáte, ale opravdu chcete sušit maliny, můžete pro tento účel použít obyčejný plech na pečení.

Přirozené sušení malin na slunci je velmi jednoduché. Připravené bobule položte v tenké vrstvě na podnosy nebo síta pokrytá silným papírem a umístěte na místa přístupná přímému slunečnímu záření. Je však třeba pamatovat na to, že místo, kde budou maliny schnout, musí být „prachotěsné“. Jinými slovy dbejte na to, aby se na maliny nedostal prach.

Chcete-li dosáhnout lepších a rychlejších výsledků, mělo by se solární sušení provádět v horkých dnech. Jemný vánek také zlepší a urychlí proces sušení. Bobule musíte sušit týden nebo o něco méně.

Sušené bobule by měly být skladovány v bavlněných sáčcích nebo plastových nádobách při pokojové teplotě a mírné vlhkosti.

Každý ví, že tento způsob zmrazení zeleniny, hub, ovoce a bobulí je velmi vhodný pro zachování vzhledu, chuti a nutriční hodnoty rostlinných produktů.

Mražení malin je jedním z hlavních způsobů skladování. Nevyžaduje neustálou pozornost, žádné náročné podmínky ani spoustu času. Měli byste mít k dispozici ledničku a maliny. No jo, taky elektřina, aby se maliny neměnily ze zmrzlých na rozmočené.

Proces rychlého zmrazení se provádí při minus 18–35 stupních Celsia. Nejlepší odrůdy bobulí by měly být zmrazeny: Marlboro, Usanka, Novost Kuzmina, Kaliningradskaya, Barnaulskaya, Newburgh, Ottawa.

Na zmrazení připravte zralé, ale ne přezrálé, středně velké maliny. Maliny připravené k zmrazení by neměly vykazovat žádné poškození nebo cizí tělesa: stopy po zmačkání, pavučiny, brouci maliníku. Bobule musí být zcela suchá, jinak hrozí rozklad.

Maliny lze pečlivě zabalit do igelitových sáčků, otevřené okraje svázat nepříliš pevným uzlem, aby se daly snadno rozvázat, nebo je roztavit pomocí speciálního zařízení nebo žehličky zahřáté na střední teplotu. Maliny lze umístit i do plastových nádob s těsně přiléhajícími víčky. Obecně platí, že před uskladněním malin se ujistěte, že máte vzduchotěsné nádoby.

SUŠENÍ MALINOVÝCH LISTŮ

Na sušení si připravte listy maliníku, které nejsou poškozeny housenkami. Velikost listů by měla být normální, ne příliš malá a ne příliš velká. Umístěte listy na podnosy nebo jiné rovné povrchy pokryté silným papírem. Sušte je při pokojové teplotě a mírné vlhkosti. Stejné podmínky jsou nutné pro následné skladování sušených listů maliníku. Sušené listy maliníku se hojně používají k přípravě léčivých odvarů.

Kromě všech těchto způsobů skladování existuje ještě jeden skvělý způsob, jak uchovat všechny vlastnosti malin v bezpečí a v pořádku. Tato metoda je jam. Ale o tom si povíme trochu později.