Vše o jalapeno: co to je, jaké vlastnosti má?

Paprika jalapeño, středně velká chilli paprička, je odrůdou druhu Capsicum annuum. Tato paprika, známá pro svou výraznou pálivou chuť, se stala základem mnoha kuchyní po celém světě. Zralé jalapeno je 5-10 cm dlouhé a má pevnou, hladkou dužinu. Jeho šířka je 25-38 mm. Pálivost tohoto chilli se může pohybovat od 4 000 do 8 500 Scovilleho tepelných jednotek. Obvykle se konzumuje zelená, ale pokud se nechá dozrát, barva se může změnit na červenou, oranžovou nebo žlutou. Tato paprika je často srovnávána s paprikou serrano, ale je obecně jemnější a má širší chuť.

Původ a jméno

Jalapeño získalo své jméno podle města Xalapa, hlavního města státu Veracruz (Mexiko), kde se tradičně pěstovalo. Termín „Xalapa“ má kořeny Nahuatl, kde „xālli“ znamená „písek“ a „āpan“ se překládá jako „vodnaté místo“. Je zajímavé, že jalapeño má i jiná jména, včetně huachinango, což znamená zralé červené jalapeño, a chile gordo, což znamená cuaresmeño.

Historický význam

Jalapeno má hluboké historické kořeny. Genetické studie ukazují, že jalapeños jsou samy o sobě genetickou pokladnicí. Aztékové používali jalapeños dlouho před španělským dobytím. Historické dokumenty, jako je Florentský kodex, zmiňují aztécké trhy, které prodávaly chipotles (uzené jalapenos) a krtky vyrobené z chipotles. Používání pepře v Americe má bohatou historii sahající tisíce let zpět.

Pěstování Jalapenos

Pěstování Jalapeno prošlo v průběhu let výraznými změnami. V roce 1999 bylo v Mexiku pro pěstování jalapenos přiděleno asi 43 tisíc hektarů půdy. Do roku 2011 se toto číslo poněkud snížilo. I přes zmenšování plochy se objem sklizně neustále zvyšuje díky rozvoji závlah, využívání skleníků a zdokonalování zemědělské techniky.

Rostlina jalapeno dosahuje v dospělosti výšky 70-90 cm a může produkovat 25 až 35 lusků. Vegetační období obvykle trvá 70-80 dní. Na konci vegetačního období papriky zčervenají, což je patrné u produktů, jako je omáčka sriracha.

Odrůdy a kultivace

Existuje mnoho druhů jalapenos dostupných pro spotřebitelské i komerční účely. Tyto odrůdy lze rozdělit na F1 hybridy, kultivary, landraces a F2 hybridy. Hybridy F1 jsou oblíbené zejména díky jednotnému výnosu. Jsou však dražší než semena s otevřeným opylením. Kultivary jsou vytvořeny pro rozvoj specifických vlastností, jako je odolnost vůči chorobám, jemnější chuť a vyšší výnosy.

Profil jídla

Jalapenos jsou nejen chutné, ale také bohaté na živiny. Syrové jalapenos obsahují 92 % vody, 6 % sacharidů a 1 % bílkovin. 100gramová porce obsahuje 120 kilojoulů energie a je bohatá na vitamín C, vitamín B6 a vitamín E. Obsahuje také mírné množství vitamínu K a dalších nezbytných mikroživin.

Zahřejte a ochutnejte

Míra pikantnosti jalapenos se může značně lišit. Pálivost papriky je ovlivněna faktory, jako je počet jizev na ní, nazývaných „zátky“. Je zajímavé, že úroveň štiplavosti se může lišit i mezi paprikami ze stejné rostliny. Jak papriky dozrávají, stávají se štiplavějšími, takže červené papriky jsou obvykle pálivější než jejich zelené protějšky.

Kulinářské využití

Jalapenos jsou v kulinářském světě neuvěřitelně všestranné. Dají se plnit různými náplněmi, marinovat, udit na chipotle a dokonce je přeměnit na želé. Tato paprika je také oblíbenou přísadou do sals, chilli a mnoha dalších jídel. V nápojích se jalapenos často míchají a přidávají do míchaných nápojů, aby dodali pikantní šmrnc.

Bezpečnost a manipulace

Zatímco jalapeños dodávají pokrmům lahodný šmrnc, mohou způsobit podráždění, pokud se dostanou do kontaktu s pokožkou nebo očima. Doporučuje se s nimi zacházet opatrně, nejlépe v rukavicích a po manipulaci se nedotýkat obličeje, zejména očí.

Kulturní dopad

Přestože je jalapeno mexického původu, získalo si oblibu po celém světě. Jako uznání jeho popularity vyhlásila texaská legislativa v roce 1995 jalapeño za oficiální „státní pepř Texasu“.

Závěr

Se svou bohatou historií, nutričními vlastnostmi a všestranným kulinářským využitím se paprička jalapeňo pevně etablovala ve světové kuchyni.

Cedrový čip Jalapeno losos od Johnnyho Garlicka

Grilované kuře a ananas s papričkami jalapeno (BBQ Chicken.

Feferonka marinovaná s medem

Chimcha (chimchi, kimchi), jednoduchý způsob vaření

Kankochi je horká korejská omáčka, adjika, pro kimchi a jimchi (+.

Red Chilli Jam – strana 5

Slaninové bomby (pomalý hrnec)

thumbnailUrl

Nakládané papričky Jalapeño. Klasický recept.

Bratři Tabaskinovi pod bedlivým dohledem Hot Hot nakládali papričky Jalapeno. A jsme tak rádi, že se s vámi můžeme podělit o tento jednoduchý recept: Chceme marinovat nějaké chutné, křupavé papričky Jalapeno, že? Chceme zachovat co nejvíce. Jalapeño – 4031867

thumbnailUrl

Jalapeňský pepř. Jak určit splatnost?

Jak poznáte, že jsou vaše papričky Jalapeno připravené k nakládání? Tato otázka byla v posledních dnech pokládána tak často, že jsme se rozhodli natočit na toto téma vysvětlující video. Křupavé papriky pro vás! A ať je to s vámi. Jalapeño – 4031867

thumbnailUrl

Oheň! Nakládané pálivé papričky Jalapeño!

Aromatická feferonka Jalapeno nebo jakákoliv jiná. Ukazuje se mírně smutná, s citrusovou vůní a docela ostrá. Skvělý předkrm! Na vaření 200-400 gr. pepř potřebujeme samotný pepř, trochu limetkové šťávy, česnek, jablečný ocet, cukr. Jalapeno – 4031867

thumbnailUrl

Jalapeno. Plodný keř v květináči. Hnojení a prořezávání keřů.

Je docela možné pěstovat produktivní keř papriky Jalapeno v květináči. Zhguchiy Zhguch sdílí své první zkušenosti s pěstováním papriček Jalapeno ve dvacetilitrovém květináči. Mluvíme o krmení a prořezávání keřů super horkých… Jalapeño — 4031867

thumbnailUrl

Jak vypadá paprička jalapeňos a jak ji pěstovat?

Jak vypadá paprička jalapeňos a jak ji pěstovat? SEEDS BY MAIL Jak pomoci s rozvojem kanálu: 1) dejte like videu 2) zanechte své přání v komentářích 3) pokud se vám líbilo, sdílejte s přáteli. Jalapeno — 4031867

thumbnailUrl

Jalapeňské papričky, pálivé a zdravé! Hybridy Mixteco F1 a Everman F1 od Vilmorinu

Hybrid Mixteco F1: – plastický hybrid raného období – velmi silná rostlina s dobrou krycí schopností – velmi ostrá chuť plodů – velikost plodů: 4 12 cm – průměrná hmotnost plodů: 80-100 g – dobře plodí v horkých podmínkách Hybrid Everman…Jalapeño — 4031867

thumbnailUrl

Nakládané papriky JALAPENO na zimu

Hezký den, přátelé! Jste na kanálu “Culinary TEMA”. Tento kanál je věnován receptům všech druhů jídel z různých kuchyní světa, včetně těch typických. Dnes marinuji pálivé papričky Jalapeno na zimu, recept je velmi jednoduchý a papriky jsou velmi. Jalapeno – 4031867

thumbnailUrl

Výhody pepře Jalapeno

Výhody Jalapeno Peppers Článek Výhody Jalapeno – 1. Podporuje hubnutí: Jalapenos obsahují přírodní sloučeninu zvanou kapsaicin, která dává jalapeno jeho kořeněnou chuť. Kapsaicin také pomáhá bezpečně zhubnout během těhotenství. Mix…Jalapeño — 4031867

Související témata

Grilované kuře a ananas s paprikou Jalapeno (BBQ… Tasha

Krémová polévka ze sušených hub s Napoli omáčkou… Linadoc

Ananasovo-okurková polévka (smoothie) Rada-dms

Džemová omáčka (multimixér-polévkář Tristar) Linadoc

Koktejl Desperado (dobrý) Rada-dms

Jehněčí guláš s brusinkovou omáčkou a skořicí Jouravl

Bacon Bombs (pomalý hrnec) gawala

Recept Losos s Jalapeno na cedrových chipsech…

Pikantní kuřecí polévka z černých fazolí s Jalapenos

Chipotle papričky si získaly v kulinářském světě velkou pozornost nejen pro svou kouřovou chuť, ale také pro svou bohatou historii a všestrannost v různých pokrmech. Tyto papriky, odvozené z nahuatlského slova „chilpoctli“, což znamená „uzené chilli“, se staly nedílnou součástí mnoha kuchyní, zejména mexických. V této příručce se podrobně podíváme na svět chipotle papriček, včetně jejich původu, přípravy a kulinářského využití.

thumbnailUrl

Co je to chipotle?
Chipotle – 4034118
2023-09-24T21:15:48+03:00

Historie a původ

Historie chipotle papričky má kořeny ve starověké mexické kultuře. Praxe uzení papriky sahá až do předaztécké doby, kdy lidé potřebovali způsob, jak uchovat své chilli plodiny. Uzení jalapeños nejen prodloužilo jejich trvanlivost, ale také jim dalo jedinečnou kouřovou chuť, která se stala nedílnou součástí jejich kuchyně.

Co je to chipotle paprička?

Chipotle papričky jsou v podstatě uzené, sušené jalapenos. Proces přeměny jalapeños na chipotles zahrnuje umožnění jalapeños plně dozrát na rostlině a získat tmavě červenou barvu. Po sklizni se několik dní udí do sucha a změní se na chipotle papričky. Výsledkem této transformace je tmavě hnědá, téměř čokoládově zbarvená paprika s dráždivým kouřovým aroma.

Tepelný faktor

Zatímco jalapeños jsou známé svým teplem, proces jejich uzení a sušení při výrobě chipotle papriček jejich teplo poněkud zmírňuje. Na Scovilleově stupnici, která měří pálivost chilli papriček, se jalapeños mohou pohybovat od 2 500 do 8 000 Scovilleho tepelných jednotek (SHU). Chipotle papričky, na druhé straně, mají obvykle mezi 5 000 a 10 000 SHU, takže jsou středně pálivé. Stupeň pikantnosti se může lišit v závislosti na zralosti a úpravě papriky.

Kuchařské použití

Chipotle papričky jsou v kuchyni neuvěřitelně univerzální. Jeho kouřová chuť může vylepšit různé pokrmy, od omáček a salsy až po marinády a dušená jídla. Jedním z oblíbených použití je „adobo omáčka“, horká omáčka na rajčatovém základě, která se často přidává do konzervovaných chipotle papriček. Tato omáčka v kombinaci s kouřovým žárem chipotle papriček dodává sofistikovanou chuť pokrmům, jako jsou tacos, enchiladas a dokonce i grilovaná masa.

Chipotle vs Jalapeno: Rozdíly

Ačkoli chipotle papričky pocházejí z jalapeño, existují mezi nimi výrazné rozdíly:

• Chuťový profil: Jalapenos mají svěží, zelenou a lehce nakyslou chuť, zatímco chipotles mají hlubokou, kouřovou chuť díky procesu uzení.
• Vzhled: Jalapenos jsou obvykle zelené (ačkoli mohou dozrát do červena), zatímco chipotles, když jsou uzené a sušené, jsou tmavě hnědé a vrásčité.
• Tepelná úroveň: Jak již bylo zmíněno, chipotles mohou být někdy pálivější než jalapeños, ale to může záviset na konkrétní paprice a způsobu přípravy.

Jak si vyrobit vlastní Chipotle Peppers

• Výběr správných jalapenos: Nejlepších výsledků dosáhnete při výběru plně zralých červených jalapenos.
• Uzení paprik: V udírně udělejte jalapeňos několik dní, aby se úplně vysušily.
• Skladování: Po uzení a usušení by měly být chipotle papriky skladovány ve vzduchotěsné nádobě. Mohou být skladovány několik měsíců a v případě potřeby mohou být znovu dehydratovány.

Závěr

Díky své bohaté historii a kouřové chuti se chipotle papričky pevně etablovaly v kulinářském světě. Díky své všestrannosti a jedinečné chuti je oblíbený mezi kuchaři i nadšenci do jídla. Ať už je použijete v tradičních mexických jídlech nebo experimentujete s novými recepty, chipotle papričky dodají vašim pokrmům výraznou chuť a teplo.

thumbnailUrl

Jalapeno pepř: uzený a sušený. Chipotle doma.

Chipotle je ikonické mexické koření vyrobené z uzených červených papriček jalapeno. Plody se udí metodou studeného uzení několik dní. Ale mají to tam. v Mexiku. Chlapi, starý muž Zhguch vám ukáže, jak snadné a…Chipotle — 4034118

Jak vyrobit Chipotle

Jednoduché video o tom, jak si vyrobit vlastní Chipotle doma za zlomek nákladů. Podívejte se prosím na mé další recepty na grilování/uzení: K uzení a/nebo grilování používám pouze Traeger pro dosažení nejlepších výsledků. FACEBOOK INSTAGRAM: TWITTER Můj další…Chipotle — 4034118

thumbnailUrl

CHIPOTLE omáčka. Mexická kuchyně vládne

Ahoj všichni. Dnes se podíváme na v Mexiku velmi oblíbenou omáčku. Tato omáčka má velmi příjemnou chuť uzených chilli papriček. V podstatě je potřeba to vyzkoušet a pochopit, že je to cool. Dnes si to samozřejmě trochu přizpůsobíme realitě produktů pro. Chipotle – 4034118