Užitečné vlastnosti ředkvičky
Některé druhy zeleniny, které znali naši předkové, jsou nezaslouženě zapomenuty a v našem jídelníčku se vyskytují jen zřídka. Patří mezi ně ředkvičky, které se v moderních letních domcích pěstují jen zřídka, ale naši předkové je dobře znali a milovali. Ředkvičky jsou zdrojem živin, jsou součástí řady výživných pokrmů a zaslouží si čestné místo na našem stole.
Ředkvička (lat. Raphanus) – rod jednoletých a vytrvalých bylin z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). V prvním roce života tvoří kulatou nebo vřetenovitou okopaninu, jejíž barva může být velmi různorodá – bílá, černá, fialová, žlutá. Černá a zelená ředkvička je křehčí, zelená je dokonce nasládlá.
Kořenová zelenina a mladé listy ředkvičky se používají jako potravina. Kořenová zelenina se konzumuje syrová, vařená a smažená, přidává se do salátů, předkrmů, okrošky, boršče, polévek, různých masových a zeleninových pokrmů.
Za domovinu této okopaniny se považují země Středomoří, kde mořská ředkev divoce rostla. Před více než pěti tisíci lety se její kořeny používaly jako lék a poté se začaly používat jako potravina. Ředkev se pěstovala ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a Římě. Ve starověkém Egyptě se z ředkvičkových semen vyráběl rostlinný olej a z kořenů se připravovalo jídlo. Už Řekové věděli, že je lepší ji jíst před obědem, protože podporuje trávení.
Ředkvička byla na ruskou půdu přivezena z Asie. V minulosti se jí říkalo «kající» zelenina, protože většina ředkviček se jedla během dnů pokání během postní doby. Jíst zeleninu nebylo zakázáno, takže ředkvičky, které se daly skladovat až do května, oživovaly postní jídelníček.
Ředkvičky patřily v Rusi k nejoblíbenějším svačinám, o čemž svědčí i lidové rčení: „Sedm změn, ale všechno ředkvičky: ředkvičková tricha, plátky ředkviček, ředkvičky s kvasem, ředkvičky s máslem, ředkvičky na kousky, ředkvičky v tyčinkách a celé ředkvičky.“
Ředkvička byla v bylinkářích popisována jako účinný lék na kašel, ledvinové kameny a močové kameny. Doporučovala se při hemoptýze, neuralgii, anémii, nadýmání, jako prostředek hojící rány, mlékotvorný a protihlístový.
V Rusku se ředkvička pěstuje v centrálních a severních oblastech v otevřeném terénu; roste na úrodných hlinitých, humózních, vlhkých půdách a je to rostlina odolná vůči chladu.
Kromě ředkvičky zahradní najdete také toto:
- černá ředkev;
- červená ředkev (hybrid ředkvičky a křenu);
- Ředkvička margilská;
- daikon;
- čelo.
Ředkvičky zvyšují kyselost v žaludku, proto by je lidé s gastrointestinálními onemocněními měli konzumovat s opatrností.
Zde je několik důvodů, proč zařadit ředkvičky do svého jídelníčku:
Potravinová vláknina. Jsou nezbytné pro zdravé fungování gastrointestinálního traktu, slouží jako potrava pro střevní mikroflóru a následně jsou zodpovědné za imunitu a mnoho dalších životně důležitých procesů (100 g černé ředkve obsahuje 2,1 g vlákniny).
Pektin. Jednou z nejdůležitějších vlastností pektinových látek je jejich komplexotvorná schopnost, založená na interakci molekuly pektinu s ionty těžkých a radioaktivních kovů a jejich odstraňování z těla.
Draslík. Mikroelement nezbytný pro fungování srdce, svalů, nervového a oběhového systému, podílí se na aktivaci enzymů. Je zodpovědný za mnoho fyziologických funkcí: regulaci srdečních kontrakcí a arteriálního tlaku; prevenci arytmií; udržování osmotického tlaku uvnitř buněk, úlevu od cévních křečí.
Phytoncidy Jsou to biologicky aktivní látky uvolňované některými rostlinami, které jsou těkavé a potlačují růst a vývoj patogenních bakterií.
Nízký obsah kalorií a glykemického indexu. 100 g produktu obsahuje pouze 35 kcal. A glykemický index je menší než 15, a proto mohou ředkvičky konzumovat diabetici.
Jak vybrat kvalitní ředkvičku?
- kořenová zelenina je čerstvá, bez známek vadnutí nebo klíčení;
- bez nadměrné vnější vlhkosti;
- bez výrazného poškození, řezných ran a prasklin;
- bez zemědělských škůdců a známek chorob;
- s řapíky ne delšími než 20 mm nebo bez nich, ale bez poškození ramen okopanin;
- Dužnina je šťavnatá, ne hrubá, bez dutin.
Ředkvičky patřily k oblíbeným druhům zeleniny našich předků. Dělali z nich národní pokrm – vězení (studený tekutý pokrm z chleba nebo krekrů rozdrobených ve vodě se solí), a také lidová pochoutka – mast (ředkvičky nakrájeli na tenké plátky a sušili je na slunci, pak je rozdrtili, proseli přes síto a po získání ředkvičkové mouky ji vařili v bílé melase, dokud nezhoustla, a přidávali různé koření).
A dnes pikantní ředkvičky otevírají možnosti kreativity v kuchyni. Přidání ředkviček do salátů, polévek a pyré dodá pokrmům příjemnou vůni a pikantní štiplavost.
Nápady na originální pokrmy z ředkviček
- aromatická ředkvičková polévka zpestří váš předkrmový oběd;
- ředkvičkový salát s pomerančem a jogurtem;
- Postní lavašová rolka s ředkvičkami;
- ježci se zelenou ředkvičkou nahradí obvyklé masové kuličky rýží;
- nakládaná ředkvička určitě osloví milovníky pikantních svačin;
- džem z černé ředkvičky s medem a ořechy je vhodný na dezert;
- Tato svačinka z tvarohu na toastu s ředkvičkami a ořechy nenechá vaše hosty lhostejnými.
Pestrý jídelníček dodá tělu všechny potřebné živiny a pomůže překvapit vaše blízké originálními a lahodnými pokrmy.
- Pivovarov V.F., Pyshnaya O.N., Gurkina L.K. Zelenina – produkty a suroviny pro funkční výživu / Vopr. pitaniya. 2017; sv. 86. č. 3. S. 121–127.
- Zimní vitamín: ředkvičky / Státní rozpočtová vzdělávací instituce dalšího odborného vzdělávání „Samara – ARIS“, manuál, 2020; 48 s.
- Eliseeva O.V., Eliseev A.F. Mikroelementové složení ředkvičky (Raphanus sativus L.) / Mezinárodní vědecký časopis „Inovativní věda“. 2015; č. 12: 42-45 s.
- Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tabulky chemického složení a kalorického obsahu ruských potravinářských výrobků: [příručka] – Moskva: DeLi print, 2007. – 275 s.: tab.: 30 cm.
- Ředkvičky. Křen. Tuřín. Tuřín. Červená řepa. — Moskva: RIPOL classic, 2000. — 30 [2] s.: ilustr.
- TR CU 021/2011 O bezpečnosti potravin / Elektronický fond právní a normativní a technické dokumentace.
- Mezistátní norma GOST 32810-2014 Čerstvá ředkev. Technické podmínky / Elektronický fond právní a normativní a technické dokumentace.