TOP-10 rajčat na sušení – My Estate

1) Tomato Siberian thunderstorm je nádherná raná odrůda do otevřeného terénu. Dobře přizpůsobený drsným klimatickým podmínkám severních oblastí. Výška keře je až 90 cm, hojně nabitá červenými plody o hmotnosti 10-150 gramů, rovnoměrná, hladká, protáhlá, pepřovitá, až 10 cm dlouhá. Plození je bohaté a dlouhé, až do mrazů.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_sibirskiy_grozdevoy_20_sht-26886

2) Tomato Firewood je vysoce výnosná standardní odrůda. Středně rané – první plody se sklízejí 107-115 dní po vyklíčení. Vhodné pro pěstování v chráněné a otevřené půdě. Rostlina je ve volné půdě vysoká 40-60 cm, ve skleníku 70-80 cm. Dvoukomorové plody o hmotnosti 85-100 g nepraskají a jsou perfektně skladovány. Na základně není žádná zelená skvrna. Dužnina je hustá, masitá, stěny jsou silné. Chuť je sladká, vůně velmi bohatá. Úspěšná kombinace všech vlastností činí odrůdu nepostradatelnou pro získávání šťáv, přípravu rajčatového protlaku a sušení. Vynikající pro zavařování celého ovoce. Odrůda je tolerantní k hlavním chorobám plodin.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_drova_20sht-29814

3) Tomato Jack Pot je brzy dozrávající, determinovaný hybrid. Jakmile jej zasadíte, rozhodně nezůstanete bez úrody! Výška rostlin je asi 120 cm Od vyklíčení do začátku plodování trvá asi 85-90 dní. Rajčata o hmotnosti 45-50 g mají sytě červenou barvu. Stěny plodu jsou střední tloušťky, jsou zde 2 semenné komory a jsou dobře vyplněné. Dužnina je příjemné konzistence, s mírnou kyselostí Rajčata dlouho visí na keři, což umožňuje sklizeň v celých trsech. Hybrid se dobře skladuje a přepravuje. Plody jsou ideální pro konzervování a nakládání celých plodů. Hybrid je odolný vůči verticiliovému vadnutí, fusariovému vadnutí, hnědé skvrnitosti a viru mozaiky rajčat.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_djek_pot_F1_5sht-26600

4) Tomato Havana doutník-p byl vysoce ceněn skutečnými labužníky domácí přípravy. Dlouhoplodá odrůda podobná liáně do chráněné půdy. Zaručuje trvale vysoké výnosy vysoce kvalitních tržních plodů, ideální pro chutné zimní konzervování a nakládání! Středně raná odrůda. Plody jsou hladké, rovné, s úhledným nosem, váží 150-200 g Díky husté dužině a odolné slupce nepraskají. perfektně přepravované a skladované. Odrůda je ideální pro moření a zimní přípravu.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_gavanskaya_sigara_20_sht-27468

5) Tomato Flyashen je odrůda střední sezóny. Za standardních podmínek je doba zrání 110-120 dní. Průměrná hmotnost plodů je 40-60 cm, délka může dosáhnout 6-9 cm V jednom trsu může dozrávat až několik desítek plodů. V dobrých podmínkách je výnos Flyashen skutečně působivý: z jedné rostliny můžete získat až 6-7 kg rajčat nebo dokonce více Dobrých čerstvých, na přípravu a sušení.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/pages/semena_chastnoy_kollektsii/
6) Tomato De Barao-p je oblíbená mezisezónní (110-120 dní) nakládaná odrůda pro otevřené a chráněné půdy, jedna z nejlepších domácích odrůd pro konzervaci a moření. Keř je neurčitý, 2-4 m vysoký. Rostlina je mohutná, tvoří až 8 velkých hroznů s 8-10 krásnými červenými plody švestkového tvaru. Rajčata o hmotnosti 70-90 gramů, hladká, jednotná, rostou a dozrávají společně a mají vysokou chuť. Hustá kůže a vysoký obsah sušiny zajistí královskou kvalitu zimních přípravků. Plody jsou vhodné k sušení a mrazení.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_de_barao_krasnyiy_20_sht-39328

7) Tomato Gigolo-s je středně dozrávající odrůda (100-105 dní od vyklíčení po plod). Standardní, výška rostliny 40-45 cm Keř je velmi kompaktní a hustý. Trs je jednoduchý, skládá se z 5-6 neobvyklých plodů. Tvar plodu je velmi protáhlý a válcovitý, délka plodu 15-16 cm, průměr 3-4 cm, červené barvy, váha 130-140 g Plody dozrávají společně v hroznu. Vynikající pro zavařování celého ovoce. Odrůda je ideální pro pěstování ve volné půdě.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_jigolo-26936

8) Tomato Dinner Party – odrůda salátu v polovině sezóny pro otevřenou půdu a filmovou pokrývku. Neurčité rostliny v chráněné půdě dosahují výšky 1,8-2,1 m. V každém trsu se tvoří 5-10 rajčat. Zrání nastává 110-115 dní po vzejití. Plody* jsou velké, husté, masité, sladké, váží 140-170 g První z nich dosahují 185-190 g. Produktivita jednoho keře ve skleníku dosahuje 5,5-6,5 kg. Chutná a zdravá úroda najde široké využití při vaření.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_zvannyiy_ujin_02_gr-46762

9) Tomato Cherry-Olive – určená odrůda cherry rajčátek do volné půdy. Rostlina je 50-60cm vysoká, kompaktní, s vysokou plodotvornou schopností. Rajčata jsou červená, váží asi 20g, tvarem podobná řeckým olivám. Baby plody jsou chutné čerstvé, lze je sušit, sušit a použít k ozdobení jakéhokoli pokrmu.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/shop/goods/tomat_cherri_olivka_20sht-33748

10) Rajče San Marzano – raná odrůda. Klasické italské švestkové rajče, skvělé na vaření a omáčky. Dlouhá plodná doba s velkými výnosy dužnatých plodů s malým počtem semen. Rostlina je neurčitá, 1,2-1,5 m vysoká Plody jsou podlouhlé, tmavě červené, hladké, velmi husté, masité, váží 90-100g. Používají se čerstvé, pro zavařování celozrnných plodů a pro přípravu kvalitních rajčatových produktů. Je ceněn pro svou stabilní úrodu, udržitelnost, přepravitelnost a vynikající chuť ovoce a zpracovaných produktů.
Odkaz na produkt https://my-usadba.ru/pages/semena_chastnoy_kollektsii/

Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času, z jednoduchých zimních zásob, se sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když nyní v 60% případů nejsou vařena na slunci, ale v běžné troubě.

O čem si povíme v článku:

• Která rajčata jsou vhodná k sušení?
• Jak připravit rajčata na sušení
• Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
• Jak sušit rajčata v troubě
• Jak sušit rajčata na slunci
• Tipy na výrobu sušených rajčat

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, neboli smetana, alias roma a nejlepší odrůda je San Marzano. Běžná švestková rajčata tuzemských odrůd jako „chio-chio-san“ nebo „buyan“ patří v sezóně k nejlevnějším.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšná – jsou takzvaná rajčata „Baku“. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, jako je úžasná Miriam Ben-Sander, autorka knihy „Gastronoma“ o židovské domácí kuchyni, používá cherry rajčata, ale musí být hutná a masitá.

Jak připravit rajčata na sušení

Příprava rajčat není složitá, ale zabere to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.

Série 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.

Série 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulatá na 4 kusy).

Série 3: vyzbrojeni lžící, odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.

Epizoda 4: Vnitřek každého rajčat napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové ručníky. Přebytečnou tekutinu nechte 20–30 minut odkapat.

Série 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej pomažte olivovým olejem.

Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.

Jak vylepšit budoucí sušená rajčata

Sušená rajčata jsou sama o sobě velmi chutná záležitost, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Jedná se o extra panenský olivový olej. Postříkejte jím vnitřek rajčat (předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírové utěrky dodatečně osušit novou papírovou utěrkou, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete přidat nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.

Jak sušit rajčata v troubě

Zapněte troubu s nastavením teploty na 60–90 °C: můžete použít konvekční režim nebo jen zdola nahoru. Vložte plechy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a zapomeňte na ně asi 3 hodiny, čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně schnout, ale o to déle bude výsledek uložen.

Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.

Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto nemá smysl je sušit, dokud nebudou jako papír – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.

Jak sušit rajčata na slunci

Za přítomnosti skutečného slunce (to znamená od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30 °C) proveďte všechny stejné přípravy, rajčata umístěte na stojany nebo tácy vyložené papírovými ručníky, zakryjte je gázu, pokud tam jsou vosí mouchy, a dejte ji ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.

Jak skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.

Nejchutnější sušená rajčata jsou zalitá olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.

Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je uchovat v lednici ne moc dlouho (týden, maximálně dva) a sníst. Za druhé: používejte pouze důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterizujte ve vodní lázni po dobu 30-40 minut – a pro každý případ ještě uchovávejte v lednici.

Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.

Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.

Tipy na výrobu sušených rajčat

Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti.

• Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

• Před sušením je posypte dovnitř, ale až po osolení trochou hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Chcete-li sušeným rajčatům dodat zvláštní chuť, můžete k nim během sušení nebo přímo do sklenice přidat:

• rozmarýn + česnek
• tymián + máta + bobkový list
• pálivá chilli paprička (třeba usušit spolu s rajčaty, oloupat od semínek a blan a nakrájet na více částí) + med
• zázvor + česnek + šalotka
• citronová tráva + listy kafírové limetky
• rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého)

Co dělat se sušenými rajčaty jiného, ​​než je jen jíst. Čtěte zde.