Tomel: zdravé a chutné! Jak si vybrat sladké ovoce. Jak skladovat tomel a jak se zbavit svíravosti. Léčivé vlastnosti

Pestrobarevné plody tomelu visící na holých větvích na pozadí oslnivě modré studené oblohy přitáhly pozornost mnoha japonských básníků. Jeden z nich, světu známý pod literárním pseudonymem Basho (1644-1694), vytvořil žánr haiku tercet a proměnil je z verbální hry na prostředek k vyjádření myšlenek a pocitů:

Stará vesnice.
Větve jsou posety červenou barvou
tomel
V blízkosti každého domu.

Hokusai. Měsíc, tomel a kobylka (fragment). 1807 „Vínem vítáme světlo podzimního měsíce // Nespočet sklenic // Ochutná chudák kobylka sladkou šťávu z tomelu?“

Foto Igor Sokolsky.
Orientální nebo japonský tomel. Foto: Semnoz/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Orientální nebo japonské květy tomelu. Foto: Kenpei/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Květy kavkazského tomelu. Foto: Iwplante/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Sakai Hoitsu. Tomel v pozdním podzimu (detail). 1816
Sakai Hoitsu. Tomel v pozdním podzimu. 1816
Tomel kavkazský. Foto: Fransis Renaud/Wikimedia Commons/ CC-BY-2.0.
Persimmon virginia, neboli tomel. Foto: Asit K. Ghosh/Wikimedia Commons/ CC-BY-SA.

Další japonský básník Taneda Santoka napsal celou knihu Listy tomelu:

Polož si to na dlaň –
Plameny hustě
karmínový
Zralé ovoce tomel.

Japonští umělci vytvořili rytiny zobrazující tomel, velkolepé ve své expresivitě. Tomel se pro ně stal stejným symbolem podzimu, za jaký jsou v Rusku považovány planoucí jeřabiny.

Předmětem obdivu spisovatelů a umělců byl v Japonsku rostoucí tomel východní (Diospyros kaki) – dosti mrazuvzdorný listnatý strom s výškou 5 až 20 m. Švédský přírodovědec K. P. Thunberg, jeden z prvních přírodovědců, který navštívil Japonsko , shromáždil velkou sbírku místních rostlin a některé z nich popsal jako původně japonské v knize „Flora Japonica“. Ve skutečnosti tam byly některé druhy přivezeny z Číny. Mezi nimi byl tomel, jehož rodové latinské jméno Thunberg pocházel ze dvou řeckých slov: Dios – Bůh a pyr – oheň. Specifický název kaki pochází z japonštiny a znamená „ovoce ovoce“, „vybrané ovoce“.

Domovinou východního neboli japonského tomelu je Čína, vznikla přirozeným křížením divokých druhů. Z Číny se tomel dostal do Japonska a později se rozšířil po celé jihovýchodní Asii. Do Evropy byl přivezen v polovině 1889. století – nejprve do Francie, poté do středomořských zemí a na jih Ruska se dostal na konci XNUMX. století. První odrůdy tomelu se objevily v botanické zahradě Suchumi v roce XNUMX.

Tisíce kilometrů od Japonska ruský spisovatel Fazil Iskander ve svém románu „Sandro z Chegemu“, který vzpomíná na zahradu svého mládí v abcházské vesnici Chegem, napsal: „Zahrada se nacházela nedaleko od domu a patřila tabáková továrna. Na zahradě rostly jabloně, hrušně, švestky a tomel. Když jsem se poprvé objevil v této zahradě, téměř všechny plody tam už byly sklizené, jen kaki zářily lucernami svých plodů. “

Jiný spisovatel, K. G. Paustovsky, v romantickém příběhu „Colchis“ říká: „Nebylo možné se dotknout plodů tomelu, karmínově zbarvených, pokrytých namodralým potem: to by je zkazilo. Byly to obrovské plody, vážily dva kilogramy. Vyráběli z nich cukr a mošt.“

Samozřejmě jen představivost mladého spisovatele, který se poprvé ocitl v subtropech Gruzie a Abcházie, kde se vznášela „jemná vůně eukalyptů, vůně růží ulpívající na tváři, vůně citronů stahující konečky prstů“ a „ze sladkého a hustého nálevu, který nahradil vzduch, se nedalo dýchat,“ mohl zvýšit hmotnost plodů tomelu na 2 kg, přičemž ve skutečnosti jen ty nejplodnější odrůdy váží 400–500 g.

V Iskanderově románu šlo nejspíš o tomel východní pěstovaný v té době na Kavkaze, zatímco v těchto končinách žil divoký druh známý jako tomel kavkazský (Diospyros lotus). Jeho plody o průměru až 3 cm a s velkým počtem semen dozrávají a díky voskovému povlaku získávají hnědočernou barvu s namodralým nádechem. Velmi kyselé, v chuti silně svíravé, po zmrazení nebo při skladování jsou medově sladké. Ale množství semen v těchto malých plodech jim nedovolilo konkurovat velkým plodům tomelu východního, mezi mnoha odrůdami, z nichž jsou ty, které vůbec nemají semena.

V románu amerického spisovatele W. Faulknera „Vesnice“, kde se děj odehrává v Severní Americe, je zmíněn další druh tomelu patřícího k místnímu druhu – tomel virginský (Diospyros virginiana), známější pod americkým názvem „ tomel“.

Přirozené rozšíření tomelu virginského je spojeno s atlantickým pobřežím Severní Ameriky. Mrazuvzdorný ovocný strom vytváří plody velikosti velkých švestek. Zelené, při dozrávání se zbarvují do oranžova a poté zčernají. Zpočátku silně svíravé, po mrazu zesládnou a pokud nejsou včas odstraněny, opadávají.

Kdekoli rostou tomel a bez ohledu na to, k jakému druhu nebo odrůdě patří, chuťové vlastnosti samotných plodů a chemické složení zůstávají přibližně stejné a poněkud se mění z kvalitativního a kvantitativního hlediska.

Různé biologicky aktivní látky obsažené v tomelu prospívají člověku, včetně: tuků, bílkovin, sacharidů, vlákniny, tříslovin, polyfenolů, organických kyselin, vitamínů rozpustných v tucích (A, E, K), vitamínů rozpustných ve vodě (C , B1, B2, B4 , B5, B6, B9, P, PP), makro- a mikroprvky, fytosteroly.

V závislosti na obsahu bílkovin, tuků a sacharidů se mění chuť ovoce a energetická hodnota (obsah kalorií), která se pohybuje od 70 do 130 kcal na 100 g.

Svíravou chuť tomelu dodávají třísloviny, jejichž obsah v nezralých plodech může dosahovat až 20 %. S dozráváním se jejich množství snižuje na 0,1-0,8 % u netartových sladkých odrůd a na 5 % u tartových odrůd, které si zachovávají mírně svíravou chuť. Taniny a další polyfenolické sloučeniny v ovoci mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.

Ovocné pektiny jsou schopny absorbovat a odstraňovat z těla mikroorganismy a toxiny, které vylučují, biogenní toxiny, xenobiotika a další škodlivé látky, které se mohou hromadit v těle.

Organické kyseliny, podílející se na tvorbě chuti a vůně ovoce, mají nezávislé antitoxické, antiseptické a protizánětlivé účinky.

Makro- a mikroprvky obsažené v plodech se spolu s vodou podílejí na udržování stálosti osmotického tlaku, acidobazické rovnováhy, procesů vstřebávání, sekrece, krvetvorby, tvorby kostí a srážení krve; funkce svalové kontrakce, nervové vedení, intracelulární dýchání. Biologicky aktivní látky s rozmanitým složením a působením činí plody zdravé a výživné, zvyšují chuť k jídlu, zlepšují trávení a normalizují metabolismus.

Elegantní sladké plody tomelu jsou ideálním lékem na podzimně-zimní blues. Jeden z nich uklidňuje nervový systém.

Odpověď na otázku, kolik tomelu musíte sníst, abyste pocítili jeho blahodárné účinky, najdete ve výroku: „Všeho je zdravé s mírou“. A protože smysl pro proporce se liší, měli bychom použít buď Konfuciův princip: „Střed je bod nejblíže moudrosti; nedosáhnout je stejné jako ji překročit,“ nebo další staletími ověřená rada použitelná v různých aspektech života: „Pomalu, ale často.“

Kaki se nejlépe konzumuje čerstvé, ale pokud je to žádoucí, lze je použít do salátů, přidat do pečiva nebo z nich vyrobit marmeládu a marshmallow. Jediné, co by se z tomelu dělat nemělo, je džem – jeho chuť má k dokonalosti hodně daleko. Přebytečné ovoce, nakrájené na plátky, se suší pro budoucí použití nebo se vyrábí víno a vodka.

Když jsem článek začal Bašóovým haiku o planoucích plodech tomelu, chci jej zakončit dalším mistrovským dílem poezie japonského génia, abych jím vyjádřil svůj smutek nad dalším rozchodem se čtenářem:

Ze srdce pivoňky
Pomalu se plíží ven
včela.
Ach, s jakou neochotou!

● Podle chuti dužiny se tomel rozlišuje na trpké (svíravá chuť mizí až při plné zralosti), netrpké (svíravá chuť chybí i v nezralém stavu) a s proměnlivou chutí (pokud jsou semínka, chuť je nasládlá, pokud nejsou semena, je silně svíravá).

Nejoblíbenější jsou dvě odrůdy tomelu východního: Hiakume neboli Kinglet a Hachiya neboli Flame.

Hiakume má kulaté plody. Tam, kde jsou na povrchu ještě tvrdého ovoce černé pruhy tvořící kruhy, je dužnina hnědá a sladká, a kde nejsou žádná kolečka, je světlá a kyselá. Odrůda Hachiya má kuželovité plody světlé barvy. Před uzráním je dužnina krémová, pevná a svíravá. Ve zralém ovoci je obzvláště chutná.

● Tvar plodů tomelu může být válcovitý, kónický, kulatý a plochý. Kulaté plody jsou sladší a chutné.

● Zralé kaki mají hladký, lesklý povrch sytě jasně oranžové barvy a jsou lehce měkké na dotek. Světle oranžová barva – nezralé plody.

● Nezralé kaki s nakyslou chutí uchovávejte několik dní na tmavém a chladném místě, kde rychleji dozrají a zesládnou, nebo jeden den v teplé vodě (asi 40°C). Dalším způsobem, jak urychlit dozrávání, je umístit tomel do vázy k jablkům.

● Svíravá chuť ovoce po zmrazení zmizí. Tomel lze skladovat zmrazené po dobu až šesti měsíců. Aby se rozmrazilo, musí se vložit do studené vody.

● V chladničce lze tomel skladovat 2–3 měsíce v přihrádce na ovoce.

Poznámka pro hostitelku

Tomel. Recepty na vaření

Tomelový salát s jablkem a mrkví: tomel, jablko, mrkev – každý 1 kus, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. nasekané vlašské ořechy.

Kaki, jablka a mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky, dáme do salátové mísy a přidáme zakysanou smetanu. Jemně promícháme a posypeme vlašskými ořechy.

Tomel s tvarohem: 1 ks. zralý tomel, 1/2 balení (125 g) tvaroh (5-9%), 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana.

Dužinu kaki vyjmeme lžičkou, přidáme k tvarohu a důkladně promícháme. Zalijte zakysanou smetanou a míchejte, dokud nebude hladká.

Tvarohový kastrol s kaki: 2 ks. tomel, 1 balení (250 g) tvaroh (5-9%), 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana (15%), 1 balení (25-30 g) vanilkový cukr, mletá skořice, máslo, krupice nebo jemně mletá strouhanka, sůl.

Dužinu kaki vyjmeme lžičkou, přidáme k tvarohu, zalijeme vejcem rozšlehaným s vanilkovým cukrem, dobře promícháme a vložíme do zapékací mísy vymazané máslem a vysypané krupicí nebo mletou strouhankou. Navrch nalijeme zakysanou smetanu, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme skořicí a vložíme do trouby vyhřáté na 180 o C na 40–45 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.

Ovocný a smetanový tomelový dezert: dužina 1 ks. kaki, 2-3 jahody, šlehačka, jádra vlašských ořechů.

Dužinu tomelu dejte do růžičky a smíchejte ji s najemno nakrájenými jahodami. Navrch dáme šlehačku a nasekané ořechy.

Tomelová marmeláda: 1 kg loupaného tomelu, 1 sklenice vody, šťáva z 1 citronu, 1 sklenice cukru.

Tomel oloupeme, nakrájíme na kousky, přidáme vodu a vaříme na středním plameni, dokud se dužina nezmění na pyré a nezačne houstnout. Přidejte citronovou šťávu, cukr a vařte dalších 10-15 minut. Marmeládu dejte do parou sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Poznámka. Plody tomelu lze vložit na 2 minuty do vroucí vody a ihned přenést do studené vody. Po nějaké době ovoce oloupejte a dužinu protáhněte mlýnkem na maso.

Tomel pastilka. Omyté kaki bez semínek rozdrťte v mixéru na pyré a v tenké vrstvě položte na plech pokrytý pergamenem. Vložíme do vyhřáté trouby (40 o C) na 8-10 hodin.

Správně usušené marshmallow jsou na dotek lehce vlhké, ale nešpiní ruce. Usušený marshmallow lze srolovat nebo nakrájet na porcované proužky.

Pastilka by se měla snadno a měkce krájet. Pokud se marshmallow rozbije, znamená to, že je přesušený. Pokud je hmota uvnitř vrstvy vlhká a rozmazaná, je třeba nařezané proužky vysušit.

Podzim se chýlí ke konci a přišly první mrazíky. Listopad je čas, kdy tomel, nejen chutné, ale také vlastnit léčivé vlastnosti ovoce je skutečnou zásobárnou všeho druhu vitamíny, minerály a další užitečné látky!

Latinský název pro tomel se překládá jako „jídlo bohů„. Svou sladkou a příjemnou chuť ale tomel získává až v pozdním podzimu, kdy plně dozraje. Do této chvíle má tomel nepříjemný svíravý účinek, který se vysvětluje vysokým obsahem tříslovin v ovoci během zrání.

Na světě existuje asi 500 odrůd tomelů, které se liší velikostí, barvou a chutí. Většina z nich roste v tropickém podnebí a jen několik druhů roste v mírném podnebí. Plody tomelu lze rozdělit do dvou kategorií: chuťově svíravé (avšak svíravá chuť je eliminována, když je tomel plně zralý) a nesvíravé.

Nutriční a léčivá hodnota tomelu

Plody tomelu jsou bohaté na obsah (až 25 %) glukóza и sacharózu. To jim dává velkou nutriční hodnotu, ale pro vysoký obsah lehce stravitelných cukrů se tomel nedoporučuje při obezitě a cukrovce. Tomel také obsahuje vitamín C, provitamin A, kyselina jablečná a citronová, hodně železa, hořčíku, vápníku, měď, manganu и draslíku. Tomel v některých ohledech předčí jablka, která jsou právem považována za bohatou „zásobárnu“ živin. Má dvakrát více vlákniny a navíc tomel obsahuje více sodíku, draslíku, hořčíku, vápníku, manganu a železa.

Systematickou konzumací kaki pomáháte svému tělu vyrovnat se s nemocemi jako je např

Nemoci kardiovaskulárního systému. K prevenci aterosklerózy stačí sníst 100 gramů ovoce denně. Vitamíny A a P posilují krevní cévy. Glukóza a fruktóza vyživují srdeční sval, aniž by způsobily vrchol hladiny glukózy v krvi jako u rafinovaného cukru.

Tomel obsahuje hodně draslíku, který je nezbytný pro zdraví srdce. Pro lidi užívající diuretika, jejichž vedlejším účinkem je vyplavování draslíku z těla, jsou tomel, stejně jako sušené meruňky, meruňky a jablka zdrojem draslíku v těle a pomáhají vyhnout se užívání zbytečných léků. Mimochodem, tomel sám o sobě má dobrý diuretický účinek.

Urolitiáza. Hořčík obsažený v tomelu snižuje pravděpodobnost tvorby kamenů v důsledku urolitiázy. Plody tomelu díky svému diuretickému účinku pomáhají odstraňovat přebytečné sodné soli z těla, což usnadňuje činnost ledvin. Jíst tomel pomáhá udržovat rovnováhu draslíku a sodíku v těle.

Anémie a anémie z nedostatku železa. Plody tomelu obsahují velké množství železa, proto jsou nepostradatelné při chudokrevnosti a chudokrevnosti. Tomel je velmi užitečný pro těhotné ženy.

onemocnění štítné žlázy. Nedostatek jódu vede k problémům se štítnou žlázou. Tomel obsahuje velké množství tohoto základního prvku. Systematickým pojídáním kaki kompenzujete nedostatek jódu v těle.

Rýma a kašel. Je užitečné kloktat šťávou z jednoho zralého tomelu smíchanou se 3 polévkovými lžícemi. lžíce teplé vody.

Obecný posilující účinek na tělo. Tomel má tonizující vlastnosti, zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje účinnost a uklidňuje nervový systém. V lidovém léčitelství se tomel doporučuje při poruchách trávení. Velmi užitečný je čaj vyrobený z listů tomelu, který obsahuje velké množství vitamínů.

Onkologická onemocnění. Tomel obsahuje velké množství beta-karotenu, provitaminu A atd. Hraje významnou roli v prevenci rakoviny. Lidé, kteří jedí dostatek ovoce a zeleniny obsahující beta-karoten, snižují riziko rakoviny plic, což je důležité zejména pro silné kuřáky.

Tomel má kontraindikace

Pro vysoký obsah lehce stravitelných cukrů se tomel nedoporučuje konzumovat. obezita и diabetes mellitus. Kdo těmito nemocemi netrpí, neměl by se ani přejídat.

Nezapomeňte svou pokožku hýčkat

Bohaté na vitamíny a mikroelementy, použijte ovoce k výživě a zvlhčení unavené, dehydratované pokožky: naneste dužinu zralých bobulí na očištěnou tvář, nechte působit 8-10 minut, poté opláchněte studenou vodou.

Na akné si udělejte následující masku – smíchejte dužinu kaki se žloutkem a naneste na pleť na 15 minut. Tato maska ​​funguje dobře na stažení rozšířených pórů a zbavení se akné.

Co můžete vařit z tomelu?

Kaki se obvykle konzumuje jako samostatná pochoutka, výtečnou chuť mu dodáte, když kousky kaki přelijete citronovou šťávou nebo přidáte šlehačku. Často se míchá se zmrzlinou nebo jogurtem a používá se do pečiva, želé, pudinků, pěn a džemů. Dužinu kaki lze použít i do salátů. Sušené kaki jsou v mnoha zemích velmi oblíbené, mají příjemnou chuť a po usušení ztrácejí svíravé vlastnosti, které se však vařením obnovují, a proto se sušené kaki při přípravě kompotů nepoužívají.

Kaki je ideální kombinovat s jiným ovocem. Sušené ovoce žvýkejte, když není sezóna, zachová si všechny své prospěšné látky. Mnoho lidí dokonce jedí sušené tomel s čajem místo sladkostí. Je tak sladký, že vršek je pokrytý cukrovou vrstvou.

Existuje mnoho lahodných receptů s přídavkem tomelu, ale měli byste si pamatovat: cereálie se s tomelem nehodí, mohou způsobit fermentaci v žaludku. S masem je také těžko stravitelná.

Plody tomelu lze také zmrazit pro budoucí použití až na šest měsíců. Pak budete mít k dispozici tělu prospěšné látky nejen během krátké doby, kdy se tomel prodává v obchodech a na trzích.

Energetická hodnota tomelu je 70 kcal na 100 gramů produktu.

Jak si vybrat tomel?

Jak se můžete vyhnout tomu, abyste narazili na kyselé ovoce? Pokud je kůže tomelu světlá, znamená to, že je svíravá. Existuje taková odrůda – kinglet nebo čokoládová odrůda, která neplete. Vyznačuje se charakteristickou tmavě červenou barvou kůže a hnědou dužinou s ještě tmavšími žilkami. A čím více tmavých pruhů na slupce, tím sladší ovoce.

Co se týče ostatních odrůd, aby tomel nebyl kyselý, musí být zralý. Zralé kaki by měly být docela měkké, jasně oranžové barvy a listy kaki by měly být hnědé. Pokud jsou na bobulích tmavé skvrny a skvrny, znamená to, že se ovoce začalo zhoršovat.

Nakyslá, svíravá chuť tomelu závisí nejen na jeho zralosti, ale také na odrůdě. Existují odrůdy koláčů, které si tuto chuť zachovávají, i když jsou plně zralé. Existují sladké odrůdy (Chinebuli, 20. století, Fuyu) a různé odrůdy, které mění chuť a barvu dužniny v závislosti na opylení. Pokud dojde k opylení a vytvoří se semena, stane se tomel skutečným pokrmem bohů. Pokud ne, plody mohou vypadat krásně, ale chutnat kysele a svíravě. Docela výživné, ale spíše bez chuti. Mezi různé odrůdy patří slavný králík.

Pokud jste si ale koupili nezralé kaki, nezoufejte.

Existuje několik způsobů, jak pomoci kaki „dozrát“

Můžete ho dát do stejného plastového sáčku s jablky nebo rajčaty. Tyto plody uvolňují ethylenový plyn, který pomůže tomel dozrát rychleji.

Uchovávejte tomel v teplé (10-30 stupňů) vodě po dobu 40 hodin – třísloviny a tím i svíravá chuť zmizí.

Další způsob podporuje rychlejší zrání – tvrdé plody napíchejte jehlou namočenou v lihu.

Stahující kaki lze zmrazit. Dejte do mrazáku a po 4-5 hodinách, když se roztaví, už se to neplést.

Tomel můžete zavadnout nebo usušit. Sušená tomel není absolutně svíravá, ale pokud je mokrá, může se kyselá a nepříjemná chuť obnovit.

Komentáře:
Přidat komentář:

Komentář přidal: Julie
Datum: 02-12-2008
Podle vaší rady jsem do polyetylenu vložil tvrdé kaki bez chuti. pytel jablek. Po několika dnech byly všechny tomel zralé a staly se velmi šťavnatými a chutnými. Díky za radu! To jsem předtím nevěděl

Komentář přidal: Jiří
Datum: 15-12-2008
Wikipedie byla potěšena: konzumace plodů tomelu je jednou z častých příčin tvorby bezoárů a další střevní neprůchodnosti.