Tajemství vaření žampionů a hlívy ústřičné. Bílí odpočívají! — čtěte dál

Ani milovníci „tichého lovu“ se nebrání občasnému lovu hub v supermarketu: zde v oddělení zeleniny a bylinek vždy najdete čerstvé houby vypěstované ve speciálních výrobních zařízeních. Ty se dají jíst bez jakýchkoli pochyb.

1. Prát či neprát?

Pěstované houby na rozdíl od lesních nerostou na zemi nebo dokonce na pařezech, ale nejčastěji na různých substrátech, takže je není potřeba omývat od písku nebo zeminy. Houbu stačí otřít ubrouskem a odříznout spodní část stonku. Pokud houby (jakékoli houby) spadnou do vody, rychle ji absorbují a ztratí část své chuti a vůně. Pokud nebudete jíst houby syrové, nemusíte se bát ani bakterií – během vaření zemřou. Takže pokud je to možné, je lepší se zdržet mytí pěstovaných hub.

2. Jak skladovat?

Pokud se houby prodávají v obalech, je lepší je odtud odstranit. Poté můžete stejnou krabici nebo jakoukoli nádobu s víkem vyložit papírovými ručníky ve 2-3 vrstvách, rozložit houby, nahoře – další 1-2 vrstvy papírových ručníků a víko, film nebo fólii. A v lednici. V této formě zůstanou houby čerstvé 4–5 dní.

3. Jak zpracovat?

Dva nejběžnější druhy pěstovaných hub, které prodáváme, jsou žampiony a hlíva ústřičná. Kromě toho jsou to shiitake, medové houby, enoki, erinji (královská hlíva) atd. Shiitake a hlívě je lepší úplně odstranit stonky – jsou tvrdé a vhodné pouze na vývar. Celkové dno enoki je třeba odříznout. A u zbytku hub jsou stopky a kloboučky zcela jedlé – není třeba je čistit ani ořezávat, pokud jsou houby dostatečně čerstvé.

4. Mohu to jíst syrové?

Odpověď je velmi jednoduchá a krátká: ano. Jakékoli pěstované houby lze jíst syrové. Enoki je dokonce škodlivé při vaření – okamžitě se promění v hadry. Ale aby byly opravdu chutné syrové, je tu jedna podmínka. Houby by měly být velmi čerstvé, elastické, světlé barvy, křupavé, bez zavadlých částí klobouku nebo ochablé stonky.

5. Jak vařit?

Pěstované houby chutnají nejlépe na smažení. Tady je životní trik: zkuste nakrájené žampiony smažit na maximálním plameni na suché pánvi – bez oleje, soli nebo vody – do zlatova. A poté zalijeme malým množstvím oleje a smažíme. Žádné srovnání s běžnou metodou!

Hlíva ústřičná patří spolu s žampiony k oblíbeným houbám. Tyto dary lesa jsou vhodné pro téměř jakýkoli druh kulinářského zpracování: jsou smažené, vařené, dušené, mražené, marinované. Poté, co se hostitelka rozhodla uvařit jídlo z této přísady, může mít otázku, jak vyčistit hlívu ústřičnou a zda je takový postup nezbytný.

Musím oloupat hlívu ústřičnou

Mnoho zkušených kuchařů říká, že není nutné hlívu loupat. Toto je však kontroverzní otázka, protože po sklizni musí být jakákoli houbová plodina podrobena speciálnímu zpracování a teprve poté použita k vaření. Ve většině případů jsou plody zakoupené v obchodě již zpracovány, ale osobně sbírané hlívy by měly být před vařením bezpodmínečně očištěny.

Důležité! Pokud byly houby zakoupeny v supermarketu, neznamená to, že by se neměly čistit, protože na horní a spodní straně uzávěru mohou být tmavé skvrny, které je třeba odstranit. Je třeba připomenout, že kvalitní čerstvá hlíva ústřičná by měla mít šedomodrou barvu bez nečistot jiných odstínů a různých skvrn.

Jak vyčistit čerstvou hlívu ústřičnou

Proces čištění je poměrně jednoduchý a zahrnuje odstranění nečistot a lesních zbytků, stejně jako odstranění zkažených nebo vysušených částí houby. Tato odrůda je velmi zřídka postižena červy, ale přesto by se takový postup neměl zanedbávat. Zkažené vzorky nepřinesou žádnou škodu, ale mohou zkazit vzhled běžného jídla. K čištění hlívy ústřičné budete potřebovat ostrý nůž a čistou houbičku na nádobí. Existuje celý algoritmus akcí, který popisuje celý proces čištění hlívy ústřičné:

1. Očistěte houbu od nečistot, prachu a lesních zbytků měkkou houbou lehkými pohyby.
2. Nožem odstraňte vysušená nebo poškozená místa, odřízněte špičku nohy. Některé ženy v domácnosti doporučují ponechat pouze klobouk, protože spodní část houby je poměrně tvrdá, zejména pokud jde o staré ovoce.
3. Pokud byla hlíva zakoupená v supermarketu nebo na trhu, je vhodné usušená místa řezu nakrájet natenko.

Důležité! K jídlu se nejlépe hodí exempláře s velikostí čepice o průměru asi 10 cm. Velké houby naznačují stáří, jsou zvláště tuhé.

Musím umýt hlívu ústřičnou

Hlívu ústřičnou je nutné umýt před jakýmkoliv vařením: smažením, vařením, nakládáním. Kromě toho se tento postup doporučuje provést dvakrát: před čištěním darů lesa a po něm. Je třeba poznamenat, že při sušení nebo mrazení hub je algoritmus zpracování identický. Po umytí hlívy ústřičné je také důležité každý exemplář důkladně osušit.

Důležité! Zmrazené ovoce není žádoucí zmrazovat podruhé, proto se doporučuje balit po malých porcích.

Jak umýt hlívu ústřičnou

Houby absorbují velké množství vlhkosti, proto je třeba je omýt buď pod tenkým proudem vody, nebo jednoduše otřít vlhkým hadříkem.

Před čištěním darů lesa je třeba je umýt. Při velkém množství hub lze hlívu zpracovávat po částech. Nasbírejte určitou část ovoce do cedníku, nahraďte jej pod tenkým proudem vody a současně odstraňte různé listy a větvičky a vložte je do společné misky. Opakujte výše uvedené kroky se zbývajícími kopiemi. Je známo, že mnoho dalších druhů lesních darů lze namočit do vody na 30-60 minut a teprve poté vyčistit. Tato metoda není vhodná pro hlívu ústřičnou, protože absorbuje veškerou vlhkost a začne se rychleji kazit. První metoda je tedy považována za nejpohodlnější.

Když jsou poškozená místa odstraněna, můžete přistoupit k dalšímu kroku zpracování hlívy ústřičné: houby je třeba pečlivě umýt pod slabým proudem vody a snažit se je nepoškodit. Poté vložte ovoce do cedníku tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklovitá. Posledním krokem bude povinné osušení darů lesa hadříkem nebo papírovými utěrkami. Tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože nadměrná vlhkost v houbách prodlužuje dobu vaření. Pokud nejsou dary lesa silně znečištěné, je dovoleno místo tohoto postupu plodnice otřít vlhkým hadříkem.

Závěr

Hlívu ústřičnou je nutné umýt a očistit od nečistot a jiných lesních zbytků. Když to zjistíte, může vyvstat otázka, zda je třeba je před vařením vařit. Zde má hostitelka právo volby, protože předběžné vaření hub není povinné. To však nebude zbytečné, pokud existují pochybnosti o čerstvosti produktu. Kromě toho je extrémně zakázáno jíst hlívu ústřičnou v syrové formě, protože obsahuje chitin, který může negativně ovlivnit stav člověka. K odstranění škodlivé látky je proto nutné předběžné tepelné zpracování.