Tajemství křehkého těsta – krásné pečení, dodržování pravidel.

Koláče, pečivo, sušenky a dorty – z toho všeho lze vyrobit křehké těsto. Toto těsto je jedno z nejjednodušších na přípravu, ale má také svá tajemství. Správně promíchané křehké těsto má velmi drobivou, křupavou strukturu a jednoduše se rozplývá v ústech. Podle složení sušenky rozděleny do typů. Podle klasické receptury se připravuje na bázi směsi tuku a mouky s přidáním malého množství vody. Nejčastěji se používá jako tuk máslo. Čím více tuku je v těstě, tím je drobivější. Pokud v klasické verzi nahradíte vodu vajíčkem, dostanete vaječné křehké těsto, a pokud použijete zakysanou smetanu, pak zakysanou smetanu. Také jako doplňkové složky do křehkého těsta můžete přidat tvaroh, vařené brambory, tvrdý nebo měkký sýr. Pro chuť se často přidává do těsta na křehké pečivo. vanilka nebo vanilin, skořice, kůra, kardamom nebo muškátový oříšek.Křehké těsto se hněte dvěma způsoby:

1. Máslo (studené) rozetřeme na drobenku se suchými přísadami, přidáme vodu (vejce nebo zakysanou smetanu), vše velmi rychle promícháme, dokud nevznikne těsto a vychladne.
2. Máslo (pokojové teploty) smícháme s cukrem, dokud se úplně nerozpustí, přidáme vejce a mouku.

Recept na jednoduché sladké křehké těsto 1-2-3. Poměry pro toto těsto jsou velmi snadno zapamatovatelné: 1 díl cukru, 2 díly tuku a 3 díly mouky můžete použít jako pojivo vejce (žloutek) nebo vodu. Toto těsto můžete připravit pomocí prvního i druhého způsobu. Jako další složky můžete použít kakaový prášek, škrob, mleté ​​ořechy nebo koření (množství mouky by se mělo snížit), stejně jako některé složitější přísady.

50 g cukru (nejlépe moučkového)

Několik tipů pro přípravu křehkého těsta

Nejdůležitější je vědět, že křehké těsto nelze hníst dlouho. Musíte ho hníst velmi rychle, aby se tuk, který je součástí jeho složení, nerozpustil, jinak budou výrobky vyrobené z takového těsta po upečení tvrdé.

Křehké těsto je lepší hníst v chladné místnosti a před hnětením je lepší držet ruce několik minut pod studenou vodou.

Tuk na hnětení těsta musí být vychlazený, ale ne vyndaný z mrazáku. K hnětení křehkého těsta se nejčastěji používá poměr mouky a tuku 2:1.

Aby bylo těsto křupavější, použijte místo cukru moučkový cukr a místo celých vajec použijte pouze žloutky.

Po uhnětení musí být těsto alespoň 1 hodinu v chladu. K tomu je vhodné těsto lehce srovnat do vrstvy, bude se tak chladit rovnoměrněji a po vychladnutí se bude těsto snadněji vyválet.

Křehké těsto vyválejte na tloušťku 4 až 8 mm.

Pánve a plechy na pečení není třeba vymazávat, protože křehké těsto se nelepí kvůli velkému množství tuku v něm.

Výrobky z křehkého těsta se pečou při teplotách od 180 do 220 C.

Po upečení je třeba nechat hotové výrobky vychladnout, protože za tepla jsou velmi křehké a mohou se snadno zlomit.

Často se také používá k pečení otevřených koláčů. metoda slepého pečení. Nejdříve upečou základ těsta, pak ho naplní náplní a pečou vše dohromady. Aby základ těsta během pečení neztratil svůj tvar, těsto se těsně vloží do formy, propíchne vidličkou, na těsto se položí kousek fólie nebo pergamenu, přikryje se fazolemi nebo hráškem a peče se ve tuto formu asi 15 minut (po upečení se fazole nebo hrášek již na vaření nehodí, ale můžete je nechat a použít vždy při pečení). Dále se základ těsta naplní náplní a celý koláč se peče.

Pokud je koláč z křehkého těsta uzavřený, je třeba v horní vrstvě těsta udělat malé otvory, aby mohla unikat pára.

Lahodné pečení a dobrou chuť!

Zobrazení: 15 000

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby