Syrové nebo smažené. Jak zmrazit různé druhy hub | Argumenty a fakta

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.

Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat nasbírané houby bez ztráty chuti a vůně. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, můžete prodloužit trvanlivost hub po celou zimu a připravit z nich pokrmy chutnější. Řekneme vám, jak správně houby připravit, které je lepší zmrazit syrové a které nejprve uvařit, smažit nebo nakládat.

Obecná pravidla pro zmrazení hub

Houby je vhodné v den sběru na zimu zamrazit.
V pytlích nebo nádobách, kde budou potraviny skladovány, by mělo být co nejméně vzduchu.
Houby pro sklizeň na zimu jsou baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.

Zmrazené houby musí být před odesláním ke skladování označeny: na obalu uveďte název, datum a způsob zpracování.

Jak zmrazit čerstvé houby

Zmrazení čerstvých hub na zimu bez speciální přípravy je nejjednodušší a nejsprávnější metoda domácí sklizně. Jeho předností je rychlost a naprostá bezpečnost originálního produktu.

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit v syrové formě:
osika houby;
hřib;
Žampión;

Před zmrazením není vhodné houby vařit. Zvláště pokud máte k dispozici prostorný mrazák.

Chcete-li čerstvé houby správně zmrazit, musíte je vytřídit a odstranit půdu a lesní zbytky. Chcete-li to provést, krátce vložte houby do studené vody nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že čepice trubicových hub nejsou nasycené přebytečnou vlhkostí. Omyté houby osušíme na ubrousku, velké můžeme nakrájet na kousky.

Houby naaranžujte do vrstvy na tác nebo tác. Dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do nádoby nebo sáčku a odložte k uskladnění. Pro balení je vhodné použít domácí vakuovou těsnicí linku.

Pokud je hub hodně, dejte je co nejrychleji do lednice nebo na jiné chladné místo a po částech zpracujte.

Jak zmrazit vařené nebo blanšírované houby

Tato metoda je vhodná pro většinu jedlých hub: medové houby, rusuly, smrže. Jednou z výhod této metody je tvorba ledové krusty na povrchu hub, která je chrání před vysycháním.

Houby lze vařit asi 10 minut, nebo je můžete blanšírovat ponořením do vroucí vody na 2–3 minuty.

Zmrazení po blanšírování nebo vaření je důležité zejména v případě, že nemáte příliš velký mrazák nebo si nejste jisti, zda můžete houby zmrazit syrové.

Pamatujte, že houby i po krátkodobé tepelné úpravě částečně ztrácejí aroma a blahodárné vlastnosti.

Blanšírované a vařené houby se po rozmrazení nepovažují za hotové a vyžadují dodatečné vaření.

Jak zmrazit smažené houby

Před zmrazením lze houby smažit na pánvi bez přidání oleje. Tento způsob zpracování, stejně jako vaření, umožňuje snížit objem produktu, ale pečlivěji zachovává živiny a chutě. Některé z nich během procesu smažení stále mizí, ale mnohem méně než „unikají“ do houbového vývaru během vaření a blanšírování.

Houby se smaží ve vlastní šťávě, a když se šťáva odpaří, ochladí se a zmrazí.

Velké houby na zimu ihned nakrájejte na kousky, které půjdou do hotového pokrmu, abyste se v budoucnu vyhnuli zbytečným manipulacím.

Jak zmrazit hotové houby

Pokud je čas a potřeba, houby mohou být vařené a zmrazené v dušené, smažené nebo vařené formě. V tomto případě budou rozmražené houby zcela připraveny k použití – stačí je pouze ohřát.

Jaké houby nelze zmrazit

Všechny jedlé houby lze skladovat zmrazené. Ale ty, které jsou obvykle solené syrové, budou chutnější bez předchozího zmrazení. Proto se doporučuje nezmrazovat nigellu, volushki a mléčné houby na zimu, ale okamžitě je osolit.

Křehké houby s tenkými křehkými kloboučky raději nezmrazujte. Podél cest není potřeba skladovat červivé, zkažené nebo nasbírané houby – ani mražené, ani v jiné podobě.

Staré houbovité houby nezmrazujte, i když nejsou červivé nebo mají viditelné známky zkažení: takové houby mohou obsahovat toxiny.

Jak uchovávat mražené houby

Trvanlivost hub nezávisí na způsobu sklizně, ale na teplotě.

Zmrazené houby lze skladovat při -12. -14 ℃ až 4 měsíce, při -14. -18 ℃ až 6 měsíců, při -18. -24 ℃ až 12 měsíců.

Co se dá dělat?

Kupte si speciální zipové sáčky pro zmrazení: jsou opakovaně použitelné, odolné, chrání potraviny před „spálením“, snadno v nich vytvoříte vakuum, odstraníte přebytečný vzduch a mají pohodlnou kapsu na označení.

Přečtěte si o způsobech zmrazování jiných potravin:

Jakou jednoduchou a rychlou večeři můžete udělat z mražených hub? Podělte se o své nápady v komentářích.

Houby a další zeleninu lze vždy objednat k doručení do vašeho bytu prostřednictvím aplikace nebo webové stránky Perekrestok.

Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán

• Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7377