Sušený tomel.

No, chtěl jsem to celé, jako se prodávají na trhu, a fíky taky. Ale očividně není jejich osudem být sušen v mém Isidri. A teď suší své domácí nudle venku, doma je moc horko. Palety prohodím, ta vrchní lépe schne. nebo se mi to tak zdá. Místní lidé tomel suší tak, že je zabalí do gázy, odstraní slupku a stonky svážou k sobě. Bylo mi o tom jen řečeno, sám jsem to neviděl, ale myslím, že je to velmi zdlouhavé.

Tomel orientální je plod stálezeleného subtropického stromu vysokého 12-15 m s velkými kožovitými listy a žlutobílými květy. Bobule jsou velké, masité, žlutočervené nebo tmavě červené barvy, různých tvarů, s voskovým povlakem. Dužnina tomelu je rosolovitá, šťavnatá a nasládlá, s mírně svíravou, jedinečnou příjemnou chutí, která se zráním vytrácí (u některých odrůd chybí i v nezralém stavu). Vlast – Čína a Japonsko. Starověká kultura. V Rusku od konce 19. stol. Pěstuje se na pobřeží Černého moře na Kavkaze, na Krymu a v Krasnodarském kraji. Tomel obsahuje cukr (14-18%), až 55 mg% vitamínu C, karoten, minerální soli, třísloviny (až 15%); Na rozdíl od jiného ovoce neobsahuje tomel prakticky žádné kyseliny. Tomel se konzumuje čerstvý, sušený a mražený. Používá se k výrobě kompotů, sirupů, zavařenin, šťáv a želé. Rychle zmrazený tomel je vynikající dezertní pokrm. Sušená kaki je také velmi dobrá (chutná jako fíky), ale nedají se z ní dělat například kompoty, protože po uvaření se obnoví svíravá chuť charakteristická pro nezralé kaki.

Tomel zasytí díky množství glukózy a fruktózy, do určité míry dokáže uspokojit hlad (kalorický obsah 100 g je 62 kcal). Nutno podotknout, že z hlediska jejich dietního, chuťového a. Z hlediska nutričních vlastností se tomel řadí na druhé místo mezi subtropickými plodinami po citrusových plodech.

Tomel dozrává v závislosti na odrůdě v říjnu nebo prosinci. Nejběžnější odrůdy jsou: Jiro (beetanid) a kinglet – Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hyakume. Kaki určené pro místní spotřebu můžeme na stromě ponechat až do mrazů. Pro skladování a přepravu se sbírá mírně nezralý (dozrává při skladování). Čerstvé kaki by měly být skladovány na dobře větraném (ale ne suchém) tmavém místě. Za těchto podmínek neplesniví a dobře dozrává.

Kde použít silně svíravý tomel?

Podobný

Persimmon Jelly (Jídlo bohů)

Zeleninové chipsy s lněnou moukou

Nakrájený tomelový džem „Korolek“

Kde použít silně svíravý tomel?

Krémová zmrzlina z kaki ve výrobníku zmrzliny Značka 3811

Zmrzlinový dezert s kaki a banány

Jak umýt sladké sušené ovoce?

Palačinky s tvarohem a tomelem

Sušená rajčata (rajčatové chipsy)

Stolní pastila ‏״máta, citron, cuketa‏״

Sušená tomel
Kategorie: Přířezy

Složení
čerstvé kaki
návod k vaření

K sušení se používá zralé, stále pevné ovoce, kyselé a ne kyselé.
Plody se oloupou a nakrájí na plátky nebo měsíčky.
Kaki se stejně jako jiné ovoce krájí nerezovým nožem, aby plody neztmavly.
Sušený tomel je pokrytý charakteristickým povlakem krystalického cukru a má vzhled a chuť kandovaného ovoce.
Závěrečná fotografie Sušeného tomelu patří autorce Lyi

Roma, Snažím se udělat tomelové chipsy.
Je ještě nezralý, tvrdý a svíravý, ale rozhodl jsem se to zkusit.

nakrájíme a rozložíme na sušicí plech

Momentálně se suší v sušičce.
Zkusme a uvidíme, co se stane.

Takže proces začal – Lyi – BRAVO! Čekáme na konečný výsledek

Lyi, Romové , je možné nějak zkusit sušit celé tomel?

Roma, pokud je něco špatně, opravte mě!

K sušení se hodí vyzrálé plody hutné konzistence. Je lepší používat tomel se světlou dužinou, protože tmavé dužnaté plody produkují sušené plody, které vypadají neatraktivní a mají barvu od tmavě hnědé po černou.
U sušeného ovoce mizí svíravost tomelu a plody sušené ze svíravých, ale vysoce cukerných odrůd mají dobré chuťové vlastnosti.
V závislosti na odrůdě obsahuje sušený tomel 51-70 procent cukrů a 0,3-0,85 procent organických kyselin. V sušeném tomelu prakticky žádný vitamín C není.
Připravený tomel se blanšíruje po dobu 15-20 sekund. Nejlepší produkt získáte sušením celých plodů s oloupanou slupkou. Nakrájené ovoce, i když rychleji suší, má horší chuťové vlastnosti.
Tomel se umístí na síta nebo podnosy a suší se v troubě nebo sporáku při 60 stupních. Doba schnutí: 6-8 hodin.
Sušené kaki s 35procentní vlhkostí lze dlouhodobě skladovat, při nedostatečné vlhkosti jsou plody houževnaté a méně chutné. Jsou umístěny v kartonových nebo dřevěných nádobách s papírem uvnitř.
Sušená tomel je vhodná pouze v sušené formě, při vaření se obnoví svíravá chuť.

Může! Umístěte na podnosy a sušte, dokud vlhkost nedosáhne 20-22% vlhkosti

Ale pozor: pro takový tomel (jako na fotografii) potřebujete velmi měkký a sladký tomel – během sušení tekutina zmizí, zůstane pouze cukr
Nebo varianta sušeného tomelu podle receptu, který jsem popsala – uchovávejte v horkém cukrovém sirupu

Tomel na provázku, který se prodává na trhu, je SUŠENÝ tomel, uvnitř je hodně vlhkosti kvůli zbývajícímu cukru uvnitř ovoce.

Eleno, děkuji za pomoc! To je pro nás velmi důležité!
Ale nesušili jsme tomel, ale králinky. I když v tom není velký rozdíl.

Význam, nezpracované kaki dávám většinou příbuzným, teď zkusím, jestli to nevyjde se sušením, tak můžu dát akorát kýbl kaki, jestli chceš utrácet za benzín, abys za mnou přišel. Na sběr je ještě příliš brzy, je nezralý a velmi svíravý.

Louis, pokud jde o tomel, není zde žádná komerce, spíše zvědavost na odrůdu, která roste ve vaší oblasti. Proto bude zastavení na tomel, dokonce i na zpáteční cestě z Krasnodaru, problematické, protože cesta, již tak únavná, bude prostě smrtící. Kdyby byla příležitost dát tomel Laně, bylo by to úžasné! a Lana by se se mnou podělila!

Lyi, Romové , je možné nějak zkusit sušit celé tomel?

Váš recept má hned odpověď „Ovoce s tvrdý konzistence“, tedy jsou to plody, jak správně píše Elenka69, jako kinglet.
Můj tomel, když je plně zralý, má rosolovitý vnitřek, jako většina odrůd tomelu. Slupka je přitom velmi hustá a nedovolí, aby se obsah rozprostřel ani po zmrazení a následném rozmrazení.
Obávám se, že to bude překážet při sušení a pokud to odstraníte, tak se vám obsah rozteče do beztvaré hmoty, pokud to budete sušit v plné zralosti.
I když jste mi dali nápad, a pokud chipsy vyrobené z nezralého ovoce nejsou svíravé, pokusím se je sušit celé a loupat je (nezralé) jako brambory.
Zítra jich pár hodím do sušičky, ještě suší chipsy. Zkouším obě možnosti najednou, loupanou i neloupanou, i když zatím jen tu nezralou.
Ale bojím se tepelné úpravy po neúspěšném pokusu s marmeládou, i když bych si také moc přála získat sušenou kaki, která je možná až teď, když je nezralá.
Obecně platí, ať žijí experimenty!
Hoďte nějaké nápady a já je uvedu do praxe.

Jaký je rozdíl mezi tomelem, kingletem a sharonem?

Tvar tomelu závisí na jeho odrůdě a může být kulovitý nebo žaludovitý, plochý nebo hranatý. Barvy se pohybují od žlutooranžové až po tmavě oranžově červenou. Hmotnost se také může lišit – od několika desítek gramů až po půl kilogramu. Plody jsou jedlé v celku, kromě semen a kalichu. Nezralé plody a plody některých odrůd tomelu se vyznačují nepříjemnou viskozitou a svíravostí. Tomel pochází z Číny. Dnes roste v Itálii, Španělsku, Izraeli a na Kavkaze. U nás se toto ovoce nazývá persimmon/kinglet, v Evropě – kaki/sharon/persimon. Obyčejné tomel ztrácí svíravou chuť až po úplném dozrání, kdy jejich dužina získá rosolovitou konzistenci.

Korolki je skupina odrůd tomelu. Tomel se vyvíjí ze samičího květu a králíkovník ze samčího květu. Kinglety obvykle postrádají svíravou chuť a mají tmavě oranžovou barvu s hnědou dužinou (proto se jim také říká „čokoláda“). Existují ale i světlé zelenožluté pevné plody. I známá odrůda „kinglet“ však může být jiná. Pokud dojde k opylení a vytvoří se semena, dozrává hnědý králík – silný, sladký a chutný. Pokud však nedojde k opylení, objeví se jasně oranžové ovoce s viskózní dužinou. Vzhled tohoto manželství je spojen s problémy s opylováním, které vznikají z různých (povětrnostních) důvodů. Takové ovoce nikdy nebude chutné a měkké. Navíc jejich chuť nezávisí na době zrání: rané, střední a pozdní odrůdy mohou být kyselé. Čokoládové plody tomelu, utržené nezralé a stále tvrdé, po pár dnech zhnědnou a změknou. K tomu je třeba je umístit na několik dní na teplé, chráněné místo, ale ne na slunce.

Sharon fruit je kříženec japonského tomelu a jablka. Na rozdíl od svého asijského příbuzného obsahuje méně adstringentní kyseliny, takže má příjemnější chuť. Také nemá semena. Sharon má tenkou, lesklou slupku a pevnou dužinu podobnou jablku. A můžete ho jíst jako jablko – stačí se do něj zakousnout. Sharon chutná jako kdoule, jablko a meruňka. Toto ovoce, které dozrává v říjnu, neztrácí dlouho na chuti a čím déle je vystaveno chladu a mrazu, tím sladší. V Izraeli sharon označuje tomel, který smí na stromě dozrát pouze do středního stupně zralosti. Aby tyto tomel dozrály, vloží se do kartonové krabice spolu se zralými banány – a asi po dni se tomel zbarví do jasně oranžové barvy.

Zralost tomelu lze určit podle:

Ochutnat. Kyselé a svíravé plody jsou obvykle nezralé (závisí to nejen na stupni zralosti, ale také na odrůdě a na tom, zda došlo k opylení či nikoli: opylované plody jsou obvykle sladší).

Podle barvy. Tomel je ve zralosti jasně oranžový až tmavě hnědý (podle odrůdy) s nahnědlými listy. Pozor byste si měli dát na hnědé pruhy na slupce ovoce. Čím více proužků, tím sladší ovoce. Ovoce by mělo být průsvitné.

Podle kůže. Slupka by měla být tenká, hladká, snadno se tiskla, ale zároveň hustá. Po stopce. Listy a samotný stonek by měly být suché a hnědé barvy.

U dužiny. Dužnina zralého ovoce je polotekutá, rosolovitá nebo moučkovitá. Pokud jsou na bobulích tmavé skvrny a skvrny, znamená to, že se ovoce začalo kazit.

Budu hlásit dále.
V 7 hodin ráno byly žetony hotové. Samozřejmě ne „Ah-ah“, ale docela chutné, nevím, proč jsem je neměl rád dříve. I když syrové byly hodně svíravé, v sušených to skoro nebylo cítit.

Sušila jsem ji v „Dachnitse“ na 2. stupeň.
Přesto jsem se rozhodl ještě chvíli počkat, než ještě alespoň trochu dozrají.
Pokus jsem začal s celým tomelem. Ráno jsem jich dal do sušičky několik: 2 celé, jen jsem odstranil stonek, 2 oloupal jsem jako brambory a našel jsem jeden, který už byl zralý, jak jsem očekával, slupku jsem z něj nemohl odstranit, jen jsem ho trochu rozvinul.

A tady jsou ráno sušené plody včerejšího pokusu

Závěr: všechny sušené nezralé plody jsou jedlé a docela chutné, ať už v lupíncích nebo vcelku, nemusíte je ani loupat.
Z plně vyzrálého tomelu vznikla lepkavá, viskózní směs. Nelíbilo se mi to.
A přesto, abych shrnul vše, co bylo řečeno. Sušená kaki je lahodná, ale mnohem chutnější je mražená, která téměř úplně zachová chuť čerstvého kaki.
Prostor v mrazáku je ale omezený, takže ho budete muset také sušit.

Sebral jsem ze stromu všechny kaki, i když ještě nebyly úplně zralé, ale moje kuřata je vyzkoušela. Když jsem se zorientoval, už stihli klovat všechny spodní větve.
Teď jsem to položil na stůl ve starém domě, myslím, že to během procesu dozraje.
Lana 7386, pokud ti nebude vadit, že za mnou přijdeš, můžu ti dát kbelík kaki do tvých laskavých rukou.
Napište mi soukromou zprávu a já vám dám adresu.

Lana 7386, pokud ti nebude vadit, že za mnou přijdeš, můžu ti dát kbelík kaki do tvých laskavých rukou.
Napište mi soukromou zprávu a já vám dám adresu.

Lyi
Lyudmilochko, děkuji za vřelé pozvání, ale bohužel nemám příležitost přijít.
Velice vám děkujeme za vaši laskavost a štědrost!
Studoval jsem vaše experimenty a závěry! Všemu rozumím!
Existuje tomel zvaný jablko. Tady se dá vyčistit a sušit v celku Pravda, není moc sladká. Můžete z něj dokonce odstranit semínka. Musíme zkontrolovat, jaké to bude po zaschnutí.

Význam
Podělili jste se o zajímavé informace. Děkuju!

Minulý rok, v procesu přípravy videa pro můj kanál YouTube o tomelu a sušeném ovoci, jsem se dočkal udělat z tohoto ovoce sušené ovoce. Ten rok jsem neměl čas, protože tou dobou už sezóna uplynula, a letos jsem vyzkoušela několik různých způsobů sušení kaki.

Pfff, co tam sušit, to nechte na stole, uschne to samo, říkáte si. Ale není to tak jednoduché.

Tady je první várka. Nefotil jsem, jak jsem je připravoval na sušení, protože jsem o tom neměl v plánu mluvit. Nevypadá to moc dobře, ale je to docela jedlé a chutné; některé vydržely tři týdny, aniž by se zkazily.

Koupil jsem jeden a půl kila nezralého tomelu, nejlevnějšího, za 80 rublů kg. Je vhodné je nejprve nechat dozrát, protože pokud sušené ovoce vyrábíte z nezralého ovoce, pak bude při sušení také svíravé. O tom později, ale nyní mé postřehy a chyby při přípravě první várky.

Tomel jsem oloupala a asi 10 ks pověsila za stopku na provázek na polici. Princip sušení v průmyslovém měřítku je vidět na videu. Myslel jsem si, že když udělám totéž, výsledek bude stejný. Ale trochu jsem se mýlil.

Po pár dnech začala na ovoci růst plíseň. To může být způsobeno vlhkostí a normální pokojovou teplotou, přibližně 25 stupňů. Odstranila jsem plíseň a rozhodla se upéct mírně vysušené plody, aby se plíseň znovu neobjevila. Kaki jsem dala na plech a do trouby na 10 minut na 150 stupňů, abych je úplně nesmažila, ale jen osušila. Poté jsem se rozhodl odříznout stopku a nasadit ji na baterii. Je dobře, že to trochu zahřáli a ovoce uschlo na radiátoru, jak má. trvalo to asi 3-4 dny. Pohled to rozhodně není reprezentativní, ale je to vynikající. Domácnost to ocenila.

Dělal jsem jiné hry s ohledem na chyby. Je vhodné ji hned sušit na radiátoru a předtím nechat plody dozrát, jinak se sušením uplete.

Existují dva jednoduché a osvědčené způsoby zrání.

1. dáme přes noc do mrazáku, ráno vyndáme, necháme ovoce rozmrazit a poté oloupeme. Tato metoda je nejrychlejší pro zrání, ale v tomto případě tomel ztmavne a příliš změkne, což ztěžuje sušení.

2. Do sáčku s tomelem dejte několik jablek, které uvolňují etylen a dozrávají plody do 3-4 dnů. V tomto případě zůstává dužina tomelu světlá a nerozpadá se tolik jako po zmrazení.

V obou případech zůstává tomel po usušení stejně chutný, nejsou zde žádné výrazné rozdíly.

Níže uvedená fotografie ukazuje první metodu.

Bereme nezralé kaki.

A do mrazáku. Po odstranění se na plodech objeví námraza.

Několik hodin k rozmrazení.

Po pár dnech ležení na baterii. Kaki čas od času obraťte, aby se rovnoměrně oschnul. Jestli je na parapetu Rubikova kostka.

Pokud jej necháte uschnout tak, jak je, aniž byste s ovocem cokoliv udělali, dužina ztvrdne, ale to nemá vliv na chuť. Samozřejmě nevypadají jako dovezené tomel, ale chuť není o nic horší.

Mimochodem, tady je srovnání. Koupil jsem ázerbájdžánské sušené tomel za 1500 rublů za kilo (tyto 4 kusy za 300 rublů), kdežto moje kaki je 80 rublů za kilo) Bohužel jsem nepočítal, kolik sušeného ovoce vyšlo z kilogramu obyčejného kaki, ale v podle mého názoru je to 250-300 gramů. To je přibližně 250-300 rublů za kilogram domácího sušeného ovoce, pokud počítáte 80 rublů za kilogram nesušeného tomelu.

V každém případě je výhodné, když to děláte pro sebe. Mimochodem, kupované kaki také za pár dní v sáčku zplesniví, ale pokud se umyjí a usuší na radiátoru, jsou jedlé.

Dělal jsem několik várek, na fotce je ta nejúspěšnější, z tomelu zrajícího s jablky. Je vidět, že většina není tak tmavá. Tyto plody jsem při sušení na radiátoru rozdrtil, aby dužina změkla. To pomohlo, sušené ovoce změklo a ještě o něco chutnalo. Vypadají reprezentativně.

Pokus se vydařil, hrál jsem toho dost, ale jeden problém zůstal – nechápal jsem, jak konzervovat tomel pro dlouhodobé skladování. Při uložení do sáčku se po chvíli objeví plíseň, takže tato možnost odpadá. Zkoušela jsem skladovat v moučkovém cukru, ale po dni sirup vyteče, protože dužina není 100% zbavena vlhkosti, vše se musí znovu umýt. Lze skladovat v otevřené nádobě, tomel ztvrdne, ale neplesniví.

Jedná se o přírodní produkt.