Solené houby – univerzální recept – Přípravy na zimu nejlepší recepty

Tento recept na nakládání hub udržuji v provozu již třicet let. A poznal jsem ho, když jsem nějakou dobu žil ve vesnici Putyatino v Jaroslavské oblasti. Země je zalesněná, úrodná pro odměny – houby, lesní plody, ořechy.

Udělal jsem pár korektur v oblasti koření a výběru houbové směsi – a ve výsledku – celá zimní sezóna je skvělá svačinka a doplněk k hlavním chodům lahodí nejen oku, ale i chuti.

Základem každého receptu na solení je výběr houbové směsi a technologie vaření jsou téměř podobné. Solit lze téměř všechny jedlé houby, ale ne každého potěší jejich chuť – a dát do sklenic i kytici stovky bylinek – bez efektu.

Je považováno za tradiční solit houby podle odrůd, nebo spíše lamelární samostatně, houbovité samostatně. Je v tom jistá logika, dodržujete-li některá pravidla: většina agarických hub vylučuje mléčnou šťávu, která chutná hořce, a pokud tyto houby nejprve nenamočíte do osolené vody, pak hořkost zkazí jakékoli solení.

Je nezbytně nutné namočit mléčné houby, a někdy ne hodinu nebo dvě, ale tři dny, s výměnou vody jednou denně. Stejně se postupuje u hořkých, serušek, dutých, 1 den namáčení stačí na vločky, bílky, žampiony, ale rusuly, lišky, valui a hlavně žampiony a medové houby byste neměli namáčet – nejen chuť houba bude „zabita“, ale také struktura (tvar) ji rozbije.

s ohledem na houbovité houby, pak je proces přípravy mnohem jednodušší, ale opět je tu určitá nuance – ne všechny houby lze vzájemně míchat, zatímco jiné nemají vůbec rády nečistoty příbuzných. Například hřib a houby se solí pouze samostatně .

Základem lahodného solení je správně vybraná směs hub, zde lze tradiční princip separace zanedbat. Vybrat ty správné kytice pro budoucí moření není nic složitého, stačí si poslechnout pár tipů a vynikající chuť potěší vaši hostinu.

Jaké houby lze solit dohromady?

Zde je několik kombinací houbových směsí:

1. Porcini, samostatně solené je na talíři krásné jen navenek, ale nejlépe je „naředit“ středně velkým hřib, hřib, russula nebo lišky. Cizí houby by neměly být více než 30% hlavní.

2. Shiitake milují také nečistoty – lze je smíchat s vlnou, jinými agarovými houbami a také s hřiby.

3. lišek, jelikož nejsou krásné samy o sobě, ale jsou dobré pouze v kyticích s jakýmikoli (zejména hříbky) – zde však až 50% nečistot není nic hrozného. Obecně je tato houba spíše ozdobou pokrmu než jako taková chuťová složka. Zkoušela jsem je vícekrát solit samostatně, ale výsledek nula, žádná chuť, žádná vůně – překlad produktu a ztráta času.

4. Valui! Tohle je opravdu lahůdka! Ano, ano, nedivte se! Vypadají nenápadně, ale ve slané podobě jsou výborné! Nemají rádi nečistoty, snad kromě žampionů nebo rusuly.

5. Motýli, houby – solené zvlášť. Tyto houby se často marinují i ​​samostatně.

6. Existuje taková houba – prase, chutné, ale na pohled nepopsatelné, kromě toho kolují zvěsti o nevhodnosti jejich použití v potravinách. Je rozumné je používat samostatně, protože se dlouho nenamáčejí, ale velmi dlouho vaří! 3 hodiny určitě, aby se houby utopily, a slila se voda, ve které se vařily. Dále připravte solanku.

Technologie přípravy houbového láku

A teď o tom hlavním!

Technologie přípravy solení není složitá. Zde je třeba věnovat hlavní pozornost výběru koření a chuti nálevu.

Vařit houby déle než 5 minut nestojí za to. Zalijte vodou, přiveďte k varu, odstraňte vodní kámen, nechte pár minut převrátit ve vroucí vodě – a je hotovo! Nechejte dalších pět minut v horkém hrnci, sceďte do cedníku a nechte vodu dobře odtéct. Neoplachovat!

Solanku připravte v převařené vodě, nejlépe ne horké. Sůl nařeďte do úplného nasycení, do 1 litru vody přidejte 2 lžičky soli a 1 lžičku krupicového cukru.

Sklenice vyčistěte, sterilizujte (včetně víček). Na dno rozprostřete jeden dubový list po druhém, houby vložte do poloviny sklenice, dodržujte podmínky směsi.

V této fázi je nutné přidat koření – jemně nasekaný česnek, kuličky černého pepře, 2-3 květenství stroužku, lžíci nasekaného kořene křenu (nať).

Nalijte lák, naplňte sklenici houbovou směsí až po krk, přidejte více česneku. Nakrájejte stonky kopru na tyčinky vysoké zavařovací sklenice a urovnejte je podél stěn tak, aby jimi během procesu kvašení unikal vzduch.

Vršek přikryjeme lístkem rybízu a třešní (na podlaze litrová zavařovací sklenice – každý jeden lístek) a hmotu hub zalijeme lákem na tloušťku prstu. Sklenice uzavřeme víčkem (ne pevně) a necháme na chladném místě kvasit.

5-7 dní po zavařování – přidejte lžíci slunečnicového oleje, pevně uzavřete víčky a dejte je na chladné místo k uskladnění.

Svačinu můžete vyzkoušet za 30-40 dní.

Informace o materiálu Autor: Super User Kategorie: Fermentace, solení, močení Publikováno: 22. ledna 2019 Vytvořeno: 22. ledna 2019 Aktualizováno: 18. července 2023