Solanka v kysaném zelí – diskuze na fóru e1. en

Kysané zelí je výjimečně chutný a zdravý produkt. Pokud však není správně uvařeno, místo křupavé, šťavnaté svačiny můžete skončit s mokrými a kluzkými listy. Abyste tomu zabránili, stačí znát několik jednoduchých pravidel pro nakládání zelí.

Mnoho hospodyněk se setkalo s problémem, když má kysané zelí připravené podle receptu zvláštní konzistenci: listy jsou měkké, lák je viskózní a někdy připomíná hustou hrudku hlenu. Důvodem jsou drobné chyby, které bohužel ovlivňují celý výsledek vaření.

Příčiny hlenu

Hlavním důvodem je přítomnost četných bakterií ve svačince, které se začnou rychle množit. za výhodných podmínek. Při procesu fermentace zeleninové směsi se uvolňují bakterie mléčného kvašení. Pokud je jich příliš mnoho, mění se chuť, vzhled a vlastnosti produktu.

Varování! Pokud se při nakládání zelí objeví hlen, je vhodné použít jiný recept a je lepší se jednoduše zbavit zkažených produktů.

Většina společné faktory vedoucí ke znehodnocení kvality okurek:

• vysoká teplota v místnosti, kde jsou skladovány fermentované nádoby;
• příliš mnoho cukru během vaření;
• použití jodizované soli místo běžné soli;
• zelí obsahuje mnoho škodlivých přísad – dusičnany, fosfáty a další chemikálie;
• výběr odrůdy nevhodné pro sklizeň; nádobí bylo vybráno nesprávně;
• Při kvašení se solilo málo nebo byla příliš jemně mletá.

Důležité! Zelí dobře osolíte pouze pomocí hrubé soli. Krystaly napomáhají při míchání řezy stlačit a během procesu solení se v nádobě postupně rozpouštějí.

Podívejme se blíže na to, proč se produkt během fermentace kazí a proč se v něm objevuje sliz.

Špatný výběr odrůdy

K nakládání se vybírají pouze hlávky zelí patřící k pozdním odrůdám.. Obsahují hodně cukru, který je nezbytný pro optimální kvašení. Pokud kompozice neobsahuje požadované množství cukru, proces fermentace se zpomaluje. Trvá dlouho, než se kyselina mléčná uvolní. Kvůli jeho nepřítomnosti se začnou vyvíjet nebezpečné bakterie, a proto se solanka stává viskózní.

Pokud je zeleninová směs pokrytá slizem, je velká šance, že to bude Byla použita špatná odrůda zelí.

Varování! Je docela snadné určit vhodnou odrůdu, abyste to udělali, musíte pevně stisknout hlávku zelí: silná a elastická, je ideální pro moření.

Špatná nádoba

Pokud milovník občerstvení neví, proč se kysané zelí stává „nafoukaným“, je třeba se nejprve ujistit, že je správně vybrána nádoba na marinování. Pro tyto účely jsou ideální dřevěné sudy nebo kádě.. Nyní je ale poměrně obtížné takové nádoby najít, takže musíme použít jiné produkty.

Pro moření se používají velké nádoby ze skla, plastu nebo kovu potažené smaltem. Vlastnosti výběru kontejnerů:

1. sklo – vhodný a bezpečný materiál. Aby se zabránilo vzniku slizu v kysaném zelí, je nádobí důkladně očištěno od nečistot a prachu.
2. Smaltované nádobí (kbelík, rendlík), lze použít pouze v případě, že na smaltovaném povlaku nejsou žádné praskliny nebo škrábance, jinak bude solanka reagovat s kovovým povrchem.
3. Povoleno aplikace nerezových nádob, ale kompozice by neměla obsahovat nikl a výrobek by neměl být v takových nádobách skladován příliš dlouho.
4. Nedoporučuje se používat plastové nádoby, protože materiál často obsahuje nebezpečné toxiny. Nejprve se musíte ujistit, že k vytvoření nádoby byl použit potravinářský plast.

Důležité! Nelze použít kovové nádoby – hliníkové, měděné, pozinkované nebo nerezové. Jejich povrchy mohou oxidovat, a proto se v nakládané zelenině objeví kovová chuť, lák ztuhne a nepovedené moření bude nutné vyhodit.

Kvalita a vzhled výrobku závisí na správném výběru nádobí. Pokud pochopíte, proč se solanka v zelí stala viskózní, můžete se v budoucnu vyhnout chybám.

Nízká kvalita surovin

Kromě zelí, při přípravě přípravku se používá jiná zelenina, ovoce a bobule. Takže dalším krokem při hledání odpovědi na to, proč je vaše svačina kluzká, je určit kvalitu všech ingrediencí.

Běžně používané:

1. mrkev. Umožňuje vám učinit přípravu jasnější a sladší.
2. Zelenina. Kromě mrkve, řepy, papriky a dalších přísad se do pokrmu přidávají.
3. Ovoce. Obvykle se přidávají jablka, ale lze použít pomeranče nebo jiné ovoce.
4. Bobule. Zelí se hodí k brusinkám a brusinkám. Umožňují zlepšit chuť svačiny.
5. Koření. Jsou zastoupeny bobkovým listem, černým pepřem, kmínem a bylinkami.

Pokud se nasolené zelí „zašpiní“, může to znamenat, že byly použity špinavé nebo zkažené produkty. Proto Před přidáním zeleniny, ovoce nebo bobulí do svačiny se důkladně umyjí a osuší, odstraní semena a silné slupky.

Varování! Další přísady mohou snížit nebo zvýšit kyselost svačiny, a tím změnit dobu fermentace.

Pokud solný roztok „ztuhl“, je vhodné přehodnotit množství přísad:

• hmotnost mrkve by neměla přesáhnout 3% rostlinné hmoty;
• Používá se pouze 8 % jablek;
• 2 % kyselých bobulí;
• 0,03 % bobkový list;
• 0,05 % ostatní koření.

To je zajímavé: Recepty našich babiček: jak nakládat zelená rajčata v sudu

Solanka bude lepkavá, pokud použijete příliš málo soli.. Je vhodné zvolit hrubozrnnou kamennou sůl.

Důležité! Jodizovaný produkt, který je analogem antiseptika, není vhodný: zastavuje proces fermentace.

K moření se používá pouze filtrovaná nebo převařená voda. – pokud je tato přísada v receptu přítomna. Mrkev by měla být středně velká, dobře omytá, oloupaná a znovu omytá, středně sladká a bez dusičnanů. Při přípravě dalších přísad, které se mají přidat do nakrájeného zelí, je nutné dodržovat požadavky receptury a hygienické normy.

Pokud zjistíte, proč se lák v zelí táhne a co v takové situaci dělat, můžete předkrm zachránit použitím správných surovin a vhodných nádob.

Porušení technologie

Hospodyňky si často stěžují: “Osolila jsem zelí, ale začalo to klouzat.” Těžko říct, proč se to děje: Důležitou roli hrají vybrané produkty, použitý obal a dodržení technologie přípravky.

Stačí při přípravě připustit jednu z následujících chyb technologického postupu:

• špatná příprava zelí a mrkve – přítomnost kontaminantů, parazitů, tvrdých listů nebo slupek;
• nedostatečné nebo nadměrné množství dalších přísad – nedosolené, přesolené, příliš mnoho cukru, bobkový list, pepř;
• použití natě zelí při solení, což je shromažďování škodlivých látek ve vidličce zelí;
• použití hlávek zelí různých velikostí a typů k řezání;
• použití pokrmů s úzkým hrdlem, korkování nebo balení – bez dobrého kontaktu se vzduchem se na zelí vytvoří hlen nebo se úplně „udusí“.

A solný roztok se stane viskózním, když se udělají následující chyby:

1. Během fermentace teplota přesahuje 22 °C, což vede k výskytu cizích mikroorganismů.
2. Pro uložení je vybráno místo není dostatečně chladné. Je žádoucí, aby přesnídávka byla udržována při teplotě 0 až 2°C, jinak se objeví kvasinky a plísně.
3. Snížení síly solanky. U nakrájené zeleninové hmoty by to mělo být 2 %.

Pokud se solené zelí stalo slizkým, pak je vysoká pravděpodobnost, že tyto kroky byly provedeny.

Jiné chyby

Objeví-li se při kvašení hlen, svědčí to o tom, že došlo k závažným chybám, jako např:

• před přidáním soli a dalších přísad se nasekaná hmota nehněte rukama, takže se neuvolňuje šťáva, což negativně ovlivňuje produkci kyseliny mléčné;
• nedostatek krytu a útlak;
• Během fermentace se zelenina nepropichuje speciální dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý;
• Zelí není během fermentace zcela pokryto lákem.

Varování! Je nutné nejen správně provádět solení, ale také kontrolovat správnost fermentace propíchnutím hmoty a přidáním vody, pokud není k dispozici požadované množství marinády.

Pokud přijdete na to, proč se při solení objevuje hlen, můžete tomu snadno předejít.

Co dělat, když zelí začne klouzat

Při přípravě svačiny chcete získat chutné a šťavnaté jídlo. Ale pokud dojde k porušení technologie, okamžitě vyvstává otázka: co dělat, když je kysané zelí kluzké. Existuje několik technik, které mohou pomoci zachránit produkt..

Pokud si všimnete vzhledu hlenu na samém začátku jeho tvorby (na zelí se objeví vzduchové bubliny a hladina tekutiny prudce stoupne), poté doporučujeme promíchat vrchní vrstvy zelí se spodními a dát do lednice.

K poznámce! Zastavíte tak rychlý růst bakterií a tvorbu hlenu. Za 1-2 dny bude toto zelí zcela připraveno ke konzumaci.

Pokud si všimnete hlenu příliš pozdě, a rozšířilo se po celém zelí, pak jej jednoduše vložte do lednice a před použitím propláchněte v sítku pod tekoucí vodou.

Jak se zbavit hlenu

Pokud rozumíte technologii přípravy svačiny, můžete pochopit, proč se během fermentace tvoří hlen a co dělat v takové situaci. Za tohle Následující doporučení jsou brána v úvahu:

• pokud se při fermentačním procesu tvoří sliz, mění se síla solanky přidáním soli nebo se snižuje teplota;
• Ze zelí se zcela vypustí tekutina a připraví se nová marináda;
• nádoba by neměla být umístěna vedle topných zařízení nebo na přímém slunci;
• na konci fermentace se svačina okamžitě přesune na chladné místo.

Pomocí těchto akcí je možné ušetřit přípravu zeleniny.

Někdy milovníci zelí zjistí, že lák už druhý den ztuhl. Jak tuto situaci napravit, je poměrně jednoduché zjistit. Pokud rychle změníte marinádu, produkty si zachovají příjemnou chuť a atraktivní vzhled..

To je zajímavé: Jak zkvasit hlávky zelí a připravit chutnou a zdravou svačinku na zimu

Někdy těsně před podáváním zjistíte, že zelí začalo klouzat. Jak to opravit? Je potřeba nakrájenou zeleninu propláchněte ve studené vodě, ale výsledkem bude nevýrazný přípravek, takže budete muset trochu přisolit.

Můžete jíst slizké občerstvení?

Pokud je solené zelí táhlé, vypadá bez chuti a hnusně. Mnoho lidí neví, zda se to dá jíst. Technologové tvrdí, že takové produkty jsou bezpečné a dokonce užitečné, ale pouze v případě, že nedochází k plísni nebo nepříjemnému zápachu.. Ale takovou svačinu nemůžete položit na stůl, takže je důležité vědět, co dělat, když se zelí táhne jako šňupa.

Takto je možné oživit obrobek, jehož solanka se natahuje:

1. Vyložit Plátky vložte do smaltované misky a opláchněte vodou.
2. Suchý, osolíme a suroviny prolisujeme.
3. Pánev dejte stranou na pár dní na tmavém místě.
4. Přesuňte nádobu v chladu po dobu 4-5 dnů.

Pokud výše uvedené manipulace nevrátí chuť a křupavost nálevu, umyje se a použije na tepelně upravené pokrmy.. Toto zelí je vhodné k dušení, přidávání do boršče, zelné polévky nebo solyanky.

Varování! Vlivem vysoké teploty bakterie odumírají a vzhled zeleniny se zlepšuje.

Jak se vyhnout slizkosti

Pokud pochopíte, proč je zelí „tekoucí“, můžete zabránit vzniku hlenu. Je důležité dodržovat správnou technologii vaření, vybírat kvalitní produkty a nádoby vhodné pro moření.

zde je nejčastější chyby při nakládání zelí a techniky jejich odstraňování:

1. Nakládané zelí je měkké, pokud Je velmi těsně umístěn ve sklenici. To je způsobeno nedostatkem solanky. Proto se doporučuje dát do třílitrové sklenice ne více než 2 kg zelí, aby zůstalo místo pro šťávu.
2. K přípravě solanky, kterou potřebujete používejte běžnou sůl, protože jodizovaná sůl pomáhá změkčit zeleninu.
3. Také změkčení je pozorováno, pokud Fermentace začíná při teplotách pod 15˚C. První týden po umístění do nálevu by proto mělo být zelí udržováno při pokojové teplotě.
4. Nakládané zelí je rozmočené a lák je viskózní, pokud nemá dost soli. V tomto případě dochází ke fermentaci se zvýšeným množením bakterií mléčného kvašení, a proto solanka zhoustne. K odstranění této závady je nutné vypustit lák, přidat sůl a důkladně promíchat. Zelí znovu zalijeme dalším osoleným lákem.
5. Jestliže nakrájené listy zelí nejsou správně vymačkány, nepustí potřebné množství šťávy. Kvůli tomu se naruší proces kvašení a zelí se pokryje slizem. V tomto případě se doporučuje zelí omýt, dobře vyždímat a zalít novým lákem.
6. Při delším kvašeníKdyž se zelí nechá na teplém místě příliš dlouho, může překvasit, což způsobí jeho změknutí a horší chuť. Proto se po prvním týdnu kvašení důrazně doporučuje udržovat zelí při teplotě 0-2˚C.

To znamená, že Většina nevýhod kysaného zelí se dá snadno odstranit. Při dodržení všech výše uvedených doporučení získáte aromatické a křupavé kysané zelí bez jakýchkoliv nevýhod.

Dávejte pozor! Je třeba poznamenat, že viskózní lák nijak nesnižuje příznivé vlastnosti kysaného zelí. V některých případech je zákal solného roztoku pozorován v prvních dnech fermentace a poté přirozeně mizí.

Tipy od zkušených hospodyněk

I přes jednoduchost přípravy tohoto pokrmu si ji můžete ještě zjednodušit a urychlit. Triky, které používají zkušení kuchaři při nakládání:

1. Vybírají se pozdní odrůdy zelí s vysokým obsahem cukru.;
2. K solení používá se hrubá kuchyňská sůla jeho množství by mělo být asi 2 % rostlinné hmoty.
3. Takzvaný “vymačkávání” se zabrání použitím solanky — zelí bude stejně křupavé.
4. Řezy musí být provedeny napříč obilím. – to je nezbytné pro krásný vzhled řezu. Čím jemnější řez, tím rychleji se produkt osolí.
5. Zelí dobře udusejte.. Neměl by v něm být žádný vzduch a horní vrstvy by měly být pokryty „vlastní šťávou“. Jinak zelí zčerná a/nebo se stane slizkým.
6. Optimální teplota je zajištěna fermentace a skladování.
7. Aby se zajistila lepší extrakce šťávy, zelí se zváží. — stačí dřevěný kruh a litrová sklenice vody.
8. Nutný denně kontrolujte povrch solanky – pokud se objeví plíseň, je nutné ji odstranit.
9. Po dokončení procesu pěnění Útlak je odstraněn a povrch fermentace je pokryt čerstvými listy zelí.

Tato pravidla vám umožní získat chutné a šťavnaté občerstvení.

Závěr

Solené zelí se může stát slizkým a nevzhledným, pokud je porušena technologie vaření nebo jsou použity nekvalitní suroviny. Hlen lze smýt čistou vodou a přípravek zůstane stále užitečný, pokud v něm není plíseň. Obvykle se však takový přípravek používá k přípravě jiných pokrmů, které jsou podrobeny tepelnému zpracování.

Koupila jsem zelí odrůdy Slava, které je na nakládání jako stvořené. Všechno jsem udělal správně, ukázalo se to velmi chutné Třetí den jsem si všiml, že solný roztok je slizký Překvapilo mě, co je to za nesmysl? Ochutnal jsem, bylo to moc chutné a bylo to hotové. Přendal jsem zelí do sklenice a do lednice! Dnes jsem to vyndal a lák je pořád stejně slizký. co dělat? Je to vynikající, ale nějak se mi tento slizký solný roztok nelíbí. Celý život jsem sám dělal kysané zelí a najednou se stala taková příhoda! co dělat? Vyhodit nebo opláchnout a sníst? jak myslíš?

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183398/
Usmějte se, pánové!
14: 28, 28.11.2013
Jednou jsem vyhodil kýbl takového šmrncovního zelí
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183399/
14: 39, 28.11.2013
Od uživatele žába
Jednou jsem vyhodil kýbl takového šmrncovního zelí

I když nejsem kýbl, byla to také věc. a stále jsem nepochopil důvod. možná je ta sůl špatná?

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183401/
IraIrit (Irina)
14: 44, 28.11.2013

Dá se to umýt? Pokud to vyjde a zelí se nezkazilo, tak ho jednoduše zalijte novým lákem.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183403/
Usmějte se, pánové!
15: 19, 28.11.2013
Od uživatele *Irina

jak to pak dopadne
solanka je již výsledkem kvašení zelí, již se vzdala nebo se začala vzdávat užitečných látek a nahradila je solankou
a vše užitečné vysypete a znovu nasypete solí.

proč je zelí šmrncovní – vysvětlili mi, že je to odrůda nevhodná k nakládání, jedná se o jižní odrůdy.

Od uživatele Světlana P.
Koupil jsem zelí odrůdu Slava

Je to opravdu odrůda Slava? Nebyl bych si tak jistý.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183405/
Světlana P.
17: 01, 28.11.2013

Ach, tolik zelí jsem v životě zkvasil! Tak tuhle odrůdu znám. Zelí jsem jen omyla v cedníku a okořenila olejem – vynikající! Zřejmě to je to, co udělám: všechno to umyji, naplním novým lákem (uvařím) a sním. Takovou lahodnou kapustu je škoda vyhodit :)

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183415/
Usmějte se, pánové!
17: 04, 28.11.2013
Od uživatele Světlana P.
Tak výborné zelí je škoda vyhodit

jaká ostuda
Jediné, co jsem na soplíky našel, byl přebytek vzduchu při nakládání, letní odrůda zelí, voda z kohoutku.
obecně, kdo ví.

Dnes také uvařím sklenici zelí, je čas

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183417/
20: 21, 28.11.2013
Od uživatele žába

a tuhle 2litrovou sklenici jsme nakonec dopily ve venaigrette Někdy jsem pila i lák, když jsem chtěla.
Nemluvím o tomhle zelí, rozumíš.
Potřebuji také dokoupit, ale méně kvasit.
Je škoda, že odrůda není vždy uvedena v obchodech.

[Zpráva upravena uživatelem dne 28.11.2013 20:25]

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183427/
20: 25, 28.11.2013

Možná je pravda, že je to záležitost mikrobiologie a vy byste rozhodně měli dát do žitné kůrky? A jak se má nádobí sterilizovat?

[Zpráva upravena uživatelem dne 29.11.2013 01:12]

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183428/
Usmějte se, pánové!
21: 41, 28.11.2013
Od uživatele Eva™

No, je to lahoda :)
Od uživatele ksansan

Dnes jsem zapečetil pětilitrovou pánev:

zelí bylo sypké, ale bílé
kůrka bez střídky domácího položitného chleba (čistý žitný neumím upéct a nemám ho rád)
pokryté listy zelí
po:
tenká vrstva zmačkaného zelí, tenká vrstva mrkve a tak dále. Dostal jsem čtyři zelí a tři mrkve. na poslední vrstvu zelí rozsypaná semena kopru
na pětilitrovou pánev 2,5 litru solanky (dělal jsem to v hrnci – vařící vodu, přidat tři bobkové listy a 3 lžíce soli.

Zelí jsem zalil vychlazeným, ale horkým lákem, navrch dal „pařák“ z multivarku – odpovídal průměru a bylo tam hodně děr a pětilitrová láhev se vešla perfektně (vody je asi 2,5 litru, na tlak by to mělo stačit)

Řeknu vám, jak se to stane později

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183434/
22: 33, 28.11.2013

Mimochodem, vzpomínka: Babička, než dala zelí, dala na dno sudu žitné kůrky, udělala křížek (!) a manželé si tiše šeptali :bs: Aha, našla jsem to http://www. e1.ru/talk/forum/read .php?f=148&t=13282.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183442/
Usmějte se, pánové!
22: 39, 28.11.2013
Od uživatele ksansan

Jednou za rok je povinné téma o zelí
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183443/
23: 23, 28.11.2013
Od uživatele žába

lahodné
ale otevřu ledničku a dám si pár doušků
Můžu si taky dát doušek sójové omáčky, jo
no, sliny se rozběhnou a aha
nebo zpod rajčete.
zvrhlík.

Děkuji mnohokrát Tanyo za koprová semínka, voní tak cool.
Zítra, pokud se dostanu k zelí, zkvasím ho znovu.
Nemám kde sehnat kůrku přírodního produktu. a zdá se mi, že ten krámek bude kvasit.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183456/
[email protected]
23: 26, 28.11.2013

Ze své zahrádky vyrábím pouze kysané zelí, což je slizký nálev – to je poprvé, co o něm slyším. Omlouvám se samozřejmě za nádivku.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183459/
Usmějte se, pánové!
23: 32, 28.11.2013
Od uživatele Eva™
Nemám kde sehnat aktuální kůrku

Od uživatele ksansan
pasterizovat

existuje sterilizace a pasterizace
Myslím, že obojí je zbytečné. Už teď máme dost agresivní prostředí :)
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183461/
23: 44, 28.11.2013
Od uživatele žába
dovol mi dát ti dárek

osušte sušenky
Také bych si od vás měl vyzvednout krusty
Opět by neuškodil ani kvas.
Sotva jsem se dokázal přetáhnout, abych chytil kopr.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183467/
01: 11, 29.11.2013
Od uživatele žába
existuje sterilizace a pasterizace
Souhlasím, psala jsem za běhu, chtěla jsem to nějak vydesinfikovat
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183489/
08: 57, 29.11.2013
Od uživatele Eva™
Je škoda, že odrůda není vždy uvedena v obchodech.

Napište prosím, ve kterých obchodech je to uvedeno. no, samozřejmě kromě semínek

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183493/
Usmějte se, pánové!
09: 22, 29.11.2013
Od uživatele ksansan
dezinfikovat

soda stačí
Od uživatele norma2805
kvas jen z mé zahrádky, že je tam slizký lák – to slyším poprvé

proto jsme to neslyšeli, protože z naší vlastní zahrady
Ale u zelí z obchodu se taková kravina stává
Solanka má rosolovitou konzistenci

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183495/
Drobná neplecha
15: 38, 29.11.2013

Byla tam nějaká jódová sůl? Nebo to možná není stejné s odrůdou. I když je zelí vaše vlastní, nebudete vědět, jaká semínka byla nasypána do sáčku. A to mi babička vyprávěla o fázích měsíce.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183514/
16: 00, 29.11.2013
Od uživatele MassEbu
v jakých obchodech je to uvedeno?

Ano, v žádném případě. možná v některých je, kategoricky jsem to nedeklaroval :)
U stánku mi teta říká, jaké zelí (nerozumím), ale hned říká, že to není vhodné ke kvašení.
Protože nic jiného nemáme, necháme to, co máme.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183520/
Usmějte se, pánové!
16: 05, 29.11.2013
Od uživatele Eva™
protože nic jiného nemáme, jezme jen to, co máme

wow, to je náš způsob
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183522/
16: 06, 29.11.2013

Nepamatuji se na sopky ve slaném nálevu, ale na to, že nakrájené osolené zelí nevydalo ani gram šťávy a po zaschnutí začalo černat.

https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183523/
19: 29, 30.11.2013

Čtu a žasnu nad metodami kysaného zelí).

Všechno je tak nějak jednodušší a blíž přírodě, žádné horkovodní solanky.

Okamžitě udělám rezervaci – zelí je rok od roku naše vlastní, pěstované. Sůl jím poprvé blíž k sedmému listopadu. Nakrájejte, nastrouhejte mrkev, sůl, kmín (kupuji), semínko kopru – naštěstí je toho hodně, semínko.

Správně nakrájené zelí se vloží do velké patnáctilitrové mísy, smíchá se s nastrouhanou mrkví, rovnoměrně posype solí a kmínem (koprem). Silnýma rukama zelí dobře rozmačkejte a rozdrťte, čímž zničíte strukturu listu. Najednou můžete hníst asi 3-4 kg směsi v pánvi. Ze sovětských dob je keramický sud o objemu dvacet litrů. Zahrnuje asi čtyři mísy polotovaru zelí. Přendáme, má smysl znovu opláchnout, promíchat obsah pánví, rovnoměrně rozložit sůl, mrkev, kmín (kopr) – šťávy je již dost. Zakryjte listy zelí. Útlak (talíř o průměru hrdla sudu, pětilitrová láhev vody). Kompozice sedí v domě týden, při teplotě těsně nad šesti stupni. Po týdnu výrobek chutná skvěle, dávám do obdélníkových nádob o objemu asi jeden litr a dám do chladu.

Nepříjemná okurka. Podle mého názoru je jedním z možných důvodů kromě odrůdy zelí vysoká skladovací teplota při moření. Jak se tomu doma vyhnout? Připravovaný výrobek je možné vynést na prosklenou lodžii a položit na podlahu, kde je chladněji. Příprava láku na nakládání zelí je pro mě skvělá zpráva))). V normálním zelí je nálevu tolik, že pokryje celý objem zelí – a bohužel se musí část scedit.

[Zpráva upravena uživatelem dne 30.11.2013 19:51]