Smrž. Jedlé houby. Jaro. Na zahradě. Fotografie. Botanichka
V dubnovém lese, mezi dosud holými keři na tmavě hnědé půdě nepokryté trávou, se první jarní květy zdají být obzvláště jasné: modré jaterníky, růžovomodré plicníky, bílé sněženky. Současně s prvními květy se objevují první houby – smrže. Staří Římané je považovali za delikatesu a podávali je u císařova stolu. Tyto lahodné houby si můžete vypěstovat i na své zahrádce.
Dříve než jiné houby se objevují tajemné, neobvykle tvarované, bez obvyklých trubiček nebo destiček, na dotek chladné smrže a gyromitra.
Rostou častěji na neznečištěné půdě podél okrajů lesů, na pasekách, podél lesních cest a v malých lesích.
Za určitých podmínek se smrže mohou stát jedovatými a je lepší je nejíst. Smrž, který je jim podobný, je ale zároveň výživný a zdravý. Tyto houby rozeznáte podle klobouků. Smrže mají poměrně pravidelný buněčný povrch, zatímco gyromitra mají složený nebo zvlněný vrchol.
Smrže jsou lidem známé již velmi dlouho. První zmínky o nich nacházíme v dílech starověkého řeckého vědce Theophrasta, který žil ve 4. století před naším letopočtem. E. Aristokraté starého Říma, kteří považovali smrže za pochoutku, nevěřili jejich přípravě služebnictvu, ale dělali to sami a podávali je na drahých pokrmech. V mnoha zemích se s těmito houbami stále zachází s respektem. Například v USA se každý rok podávají vařené smrže na rautu u příležitosti kongresu amerických mykologů – specialistů na houby.
Navzdory všem chuťovým kvalitám jsou smrže klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, takže před přípravou kulinářských specialit z nich musíte vařit 15–20 minut, vypustit tekutinu a opláchnout houby studenou vodou.
Co jsou? Ve středním pásmu rostou tři druhy smržů.
V první řadě se jedná o nejběžnější a snadno rozpoznatelný smrž, smrž kuželovitý. Má kuželovitou, podlouhlou, špičatou tmavě hnědou čepici se žebry a pravidelnými, téměř obdélníkovými buňkami na povrchu. Velikost čepice se pohybuje od 2 do 8 cm na délku a 1,5-4 cm na šířku. Lodyha je válcovitá, často rýhovaná, bílá nebo nažloutlá, 2-4 cm dlouhá a 1,5 cm silná. Kromě jehličnatých a smíšených lesů lze tuto houbu nalézt v pustinách, podél okrajů polí, v zahradách a hájích.
Smrž obecný se od smrže kuželovité liší vejčitým kloboukem a nepravidelnými, spíše kulatými buňkami na povrchu. Roste především v listnatých lesích a parcích. Dosahuje délky 6-15 cm.
Klobouk smrž má zvonkovitý, hnědý nebo tmavě žlutý klobouk, 2-4 cm dlouhý a 2-5 cm široký, s úzkými, podélnými, zvlněnými záhyby na jeho povrchu. Je volně nasazená na válcovité bělavé lodyze, takže její okraj nepřirůstá k lodyze jako u jiných smržových hub. Délka stonku je od 6 do 14 cm, tloušťka je asi 2 cm.
Smrže se v zahradách pěstují již více než 100 let. Dodnes přežily dva způsoby pěstování a my vás s nimi seznámíme.
německý způsob. Na jaře se kousky smržů nasbírané v lese omyjí a pak se rozhází mezi trávou pod jabloněmi a zalijí vodou zbylou po mytí – tato voda obsahuje spory hub. Místa výsadby jsou pokryta popelem a na podzim jsou pokryta spadanými listy jabloní nebo malolistých stromů (například břízy) nebo vrstvou slámy.
Následující jaro se obal z listí nebo slámy opatrně odstraní a zůstane jen tenká vrstva, která chrání mycelium před vysycháním. Dva týdny poté se obvykle objeví první smrže. Taková plantáž vás potěší houbami několik let.
Francouzský způsob. Vychází se z pozorování, že v zahradách smrže rostou nejlépe tam, kde byla nesklizena hnijící jablka.
Touto metodou se smrže pěstují na běžných záhonech. Na jaře jsou na nich rozházené i kousky hub. Na podzim se záhon uvolní a přikryje vrstvou jablečných výlisků nebo jiného odpadu, který zbyl při výrobě šťáv a džemů. Na zimu zakryjte listím a na jaře kryt odstraňte.
Stačí si vybrat nejvhodnější metodu a začít na zahradě pěstovat smrže, abyste bez velkých nákladů a námahy získali na jaře čerstvé houby pro přípravu lahodných gurmánských pokrmů.