Sklizeň a sušení šípků: tajemství úspěšné sklizně – užitečné články o zahradničení z Agro-Market24

Šípek je cenným zdrojem mnoha biologicky aktivních látek. Jeho plody obsahují desítkykrát více vitamínu C než citrusové plody a černý rybíz, dále je obohacen o třísloviny, cukry a organické kyseliny, které pomáhají udržovat zdraví organismu.

Který šípek sbírat

Pro sklizeň byste si měli vybrat šípky, které splňují několik důležitých kritérií:

• Bobule dosáhly plné zralosti a získaly sytě oranžovou nebo světle červenou barvu v závislosti na odrůdě. Nezralé nebo přezrálé šípky nejsou vhodné ke sklizni;
• bobule by měly být na dotek pevné, ne měkké nebo poškozené;
• Výhodné jsou velké a středně velké šípky, které mají na rozdíl od drobného ovoce bohatší chuť a bohatší složení živin;
• Vyvarujte se sběru plodů z keřů rostoucích v blízkosti silnic nebo průmyslových podniků. V městském prostředí se sběr šípků také nedoporučuje. Za tímto účelem je vhodnější vyrazit mimo město, do přírody, na okraje lesů nebo do niv řek.

Sklizeň šípků po mrazech je možná. Je však třeba poznamenat, že nízké teploty mohou zničit mnoho prospěšných látek, což s sebou nese ztrátu chuti a kvality ovoce. Bobule začínají chutnat hořce a jejich chuť se zhoršuje. Navíc po mrazu mohou plody částečně znehodnotit, což snižuje kvalitu produktu.

Nezralé, nazelenalé nebo nepříliš světlé plody se také nedoporučuje sbírat. Nemají tak bohaté vitamínové složení jako plně zralé plody a mají méně živou chuť a vůni.

Ke sklizni jsou vhodné i přezrálé (měkké) plody. Obsahují méně vitamínu C, ale jsou sladší díky vyššímu obsahu cukru. Tyto plody se často používají k výrobě džemů a ovocných nápojů. Je však třeba připomenout, že přezrálé bobule se déle suší a rychle se kazí, proto je lepší je nejprve použít nebo rovnou zpracovat ke konzervaci (džem, kompoty a další produkty).

Čas nasbírat šípky na sušení

Nejčastěji sběr šípků začíná na konci sezóny, ale konkrétní okamžiky sběru závisí na několika faktorech:

• klimatické podmínky regionu, ve kterém rostlina roste;
• počasí v letošním roce;
• odrůdy šípků, protože různé odrůdy mohou dozrát v různých časech;

Sběr šípků začíná koncem srpna a pokračuje až do mrazů. Optimální doba sběru je od posledních dnů září do poloviny října. Během tohoto období si plody zachovávají své nejlepší vlastnosti, včetně textury, barvy a živin. Někdy se musí sběr urychlit kvůli případným mrazům, které mohou nastat i v září.

Sklizeň šípků začíná v druhé polovině září a pokračuje až do října. V této době začíná babí léto, které trvá 1-2 týdny. To je optimální doba pro sběr bobulí.

Šípky se sklízejí od poloviny září do první poloviny října včetně.

Šípky se sklízejí před příchodem mrazů. Optimální doba pro to je začátek září. Pokud předpověď počasí nebude příznivá, sklizeň může začít již koncem srpna.

Šípky se sbírají na sušení od konce srpna do první poloviny září. V tuto dobu stále platí léto a riziko mrazů a déletrvajících dešťů je minimální. Sklizeň se nedoporučuje odkládat na pozdější termín, protože nízké teploty mohou bobule poškodit.

Sbírka divoké růže

Šípky se sklízejí za jasného slunečného dne, nejlépe po odpaření ranní rosy. Je vhodné, aby den před sběrem nepršelo, aby byly bobule zcela suché. Bobule můžete sbírat ručně nebo použít různé nástroje, jako jsou zahradnické nůžky, plastová láhev, hrábě s kbelíkem nebo motyka.

Pro ochranu před možnými zraněními se doporučuje oblékat se tak, aby neopouštěly exponovaná místa na těle. Oblečení by mělo být vyrobeno ze silné látky a ruce by měly být chráněny rukavicemi.

Při ručním sběru jsou plody opatrně odstraněny spolu s kališními lístky a umístěny do speciální nádoby. Při použití zahradních nůžek se bobule nařežou do kbelíku a snaží se zachovat stopku.

Ke snížení rizika poškrábání rukou můžete použít různé nástroje, například hrábě s kbelíkem, kterým můžete jezdit po větvích a bobule spadnou do kbelíku. Jako ochrana proti trnům slouží i plastová láhev s výřezy na dně a hrdle. Jednou rukou můžete držet větev a druhou sbírat bobule strčením ruky do láhve.

Jak správně sušit šípky

Pro sušení ovoce je třeba je pokládat ve vrstvě o tloušťce 2-3 cm na podestýlku nebo kovové pletivo umístěné v teplých a dobře větraných prostorách. Během procesu sušení je nutné bobule čas od času promíchat, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Tato metoda je nejdostupnější, ale vyžaduje dlouhou dobu, což může vést ke ztrátě významné části vitaminu C.

Můžete ho sušit i v sušičce nebo troubě při teplotě mezi 80-90°C a přitom dávat pozor, aby se bobule nepřipálily. To zachová vitamíny, protože enzymy nebudou mít čas je zničit. Pokud je horké počasí, lze bobule sušit na slunci bez výrazné ztráty vitamínů. Sušené ovoce by mělo být skladováno v uzavřených sklenicích nebo sáčcích po dobu dvou let.

Jak správně vařit sušený šípek

Plody lze vařit celé nebo nakrájené. V druhém případě je zachováno maximální množství živin a proces vaření trvá méně času. Samotný proces vaření:

• bobule důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, položte je na ručník a nechte uschnout;
• pokud je to žádoucí, nakrájejte bobule na polovinu a rozemlejte v mixéru, po odstranění jádra můžete bobule nechat celé;
• vodu přiveďte k varu a nechte vychladnout na teplotu 60-80°C, nejlépe použijte filtrovanou vodu;
• bobule vložte do konvice v množství 5 polévkových lžic na 1 litr vody, zalijte vodou a nechte 7-8 hodin louhovat;
• vzniklý nálev přecedíme a podle potřeby přidáme med.