Rýže Basmati: kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy | Svět obilovin

Tradičně se kalorický obsah rýže Basmati počítá na 100 g sušiny. V tomto případě je to v průměru 340-365 kcal. Nevařenou rýži však nejíme. Proto je užitečnější znát energetickou hodnotu hotového pokrmu.

Kalorický obsah vařené rýže Basmati (100 gramů) je 130 kcal. Tento prudký pokles je způsoben „ředěním“ vodou 2-2,5krát. Toto je obsah kalorií rýže Basmati uvařené ve vodě. Pokud používáte mléko jako tekutinu, je zcela zřejmé, že obsah kalorií se zvýší a tím vyšší bude mléko. To by měli vzít v úvahu lidé, kteří hubnou.

Vařená rýže Basmati, jejíž obsah kalorií na 100 gramů je poměrně nízký, vám pomůže shodit ta otravná kila. Abyste si však mohli vypočítat denní příjem tohoto produktu, budete muset změřit obsah tukové tkáně v těle, počáteční hmotnost a výšku. Získané ukazatele pak dosaďte do příslušných vzorců a vypočítejte doporučené porce. Za tímto účelem je lepší kontaktovat profesionálního odborníka na výživu.

Basmati rýže BJU

Podívali jsme se, kolik kalorií obsahuje rýže Basmati. Nyní je čas prostudovat nutriční hodnotu tohoto produktu. Tento pojem vyjadřuje obsah bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g sušiny obilovin. Složení BJU uvařené rýže Basmati bude mírně odlišné, protože. hmotnost produktu se zvýší 2-2,5krát v důsledku přidání vody během procesu vaření.

Zde jsou standardní nutriční hodnoty na 100 g suché rýže Basmati:

• protein obsahuje 7,1 g;
• tuk – 0,7 g;
• sacharidy (a 80 % z nich jsou komplexní, tzv. „zdravé“ sacharidy) – 80 g.

Je také důležité zdůraznit, že rýže Basmati obsahuje poměrně hodně vlákniny – téměř 1,5 g, přesněji 1,3 g, je nezbytná pro normální činnost střev a prevenci zácpy.

Užitečné vlastnosti

Příznivé vlastnosti jsou přímo určeny chemickým složením, které je u rýže značně rozmanité.

1. Kalorický obsah vařené rýže Basmati při dostatečné konzumaci dokáže zcela uspokojit energetické potřeby těla. Nutriční hodnota produktu souvisí především s vysokým obsahem komplexních sacharidů. K jejich vstřebání na rozdíl od jednoduchých cukrů tělo vydává energii. Sacharidy jsou navíc součástí svalů, takže rýže je nutně zahrnuta do výživového programu kulturistů a amatérských sportovců. Pokud chcete mít krásnou postavu, pak vám pomohou kalorie v rýži Basmati.
2. Nízký glykemický index (50 jednotek), který určuje, že pocit hladu po konzumaci rýže po dlouhou dobu chybí. Čím nižší glykemický index, tím lépe. To znamená, že sacharidy z produktu se vstřebávají pomalu a konstantní koncentrace cukru se v krvi udržuje po dlouhou dobu. Z tohoto důvodu mozek nezažívá hladovění, a proto nevysílá impulsy k hledání alespoň nějaké potravy a její konzumaci. Nízký glykemický index chrání tělo před přejídáním.
3. Nízký obsah chloridu sodného, ​​tzn. stolní sůl. Proto se tato bílá obilovina doporučuje lidem s onemocněním ledvin, srdce a cév. Aby se však tato prospěšná vlastnost projevila, neměli byste rýži během vaření solit.
4. Zvýšený obsah draslíku (115 mg) dále zesiluje protiedematózní účinek. Draslík je nezbytný pro normální činnost především srdce. Draslík je také antagonistou sodíku, zpomaluje jeho reabsorpci v ledvinách, čímž odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
5. Složení BJU Basmati je takové, že neobsahuje bílkoviny, jako je lepek. Na základě toho se rýže doporučuje ve stravě lidí s intolerancí lepku. Tato dieta umožňuje zbavit se nadýmání, bolesti a dalších příznaků celiakie (druhý název pro nesnášenlivost lepku).
6. Obsah kalorií rýže Basmati je relativně nízký. Tento produkt však obsahuje velké množství vitamínů B: B1 (0,07 mg), B2 (0,05 mg), B5 (1,01 mg), B6 ​​​​(0,16 mg), B9 (8 mcg), B4 (5,8 mg), nezbytné pro normální činnost nervové soustavy. Rýže basmati je také zdrojem rutinu (1,6 mg), který posiluje cévní stěnu; tokoferol (0,11 mg), který vykazuje antioxidační vlastnosti a kyselina nikotinová (1,6 mg), která pomáhá játrům plnit jejich funkce.
7. Pro lidi s onemocněním trávicího traktu je důležitý obsah kalorií vařené rýže Basmati. Větší význam je však kladen na obalové vlastnosti tohoto produktu. Na povrchu sliznice jícnu, žaludku a střev se vytváří jakýsi film, který plní ochrannou funkci.

Kolik kalorií obsahuje Basmati, je důležitá otázka. Znáte-li obsah kalorií, složení bílkovin, tuků a sacharidů, můžete vytvořit vyváženou stravu, která ozdraví tělo a bude mít pozitivní vliv na vaši postavu. Pomocí speciálních tabulek to můžete udělat sami. A pokud nevíte jak nebo trpíte chronickými onemocněními, je lepší kontaktovat odborníka na výživu pro kvalifikovanou pomoc.

Rýže basmati je druh bílé rýže běžně pěstovaný v Indii a Pákistánu, přičemž Indie produkuje asi dvě třetiny světové nabídky. Jedná se o dlouhozrnnou rýži, která má lehkou oříškovou chuť a květinové aroma. Nejčastěji se používá k přípravě pilafu a jako příloha ke kari.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Basmati – král mezi dlouhozrnnou rýží. Předpokládá se, že za svou jedinečnou chuť a jemné aroma vděčí zvláštní půdě, klimatu a dokonce i vzduchu Indie a Pákistánu, kde se pěstuje.

Jak chutná rýže basmati? a jakou má texturu? Ve srovnání s mnoha jinými odrůdami rýže má basmati ořechovou, květinovou a lehce kořenitou chuť. Ve srovnání s jasmínovou rýží je jemnější. Při správném vaření se křehká zrna drolí. Basmati se hodí k mnoha přísadám, doplňuje je, ale nezastiňuje je.

Rýže Basmati má strukturálně nejdelší zrna ze všech rýží a je známá tím, že se při vaření nerozšíří, ale pouze prodlouží. Je také extrémně úzký, se špičatými spíše než zaoblenými konci.

Indie nyní produkuje více než polovinu (až 70 %) světové nabídky rýže basmati.

Malá historie produktu. Nejstarší zmínka o basmati byla učiněna v eposu Heer Ranjha, který napsal pandžábský básník Waris Shah v roce 1766.

V Indii úřad pro rozvoj exportu zemědělských a zpracovaných potravinářských produktů (APEDA) zaregistroval 15. února 2016 rýži Basmati jako výrobek se zeměpisným označením (GI).

Obtížnost odlišit skutečnou basmati od jiných druhů rýže a významný rozdíl v cenách mezi nimi vedly k podvodníkům falšoval výrobek s hybridními odrůdami dlouhozrnné rýže basmati a non-basmati. Ve Spojeném království Food Standards Agency v roce 2005 zjistila, že přibližně polovina všech prodaných produktů byla falšována jinou dlouhozrnnou rýží, což přimělo dovozce rýže, aby souhlasili se společným kodexem kvality.

Vývozci používají k určení kvality a pravosti zásilek rýže basmati certifikáty čistoty založené na testech DNA. Na základě těchto poznatků vydala indická společnost Labindia soupravy pro detekci falšování basmati.

V únoru 2019 představila Indonésie vlastní verzi basmati tzv baroma (basmati aromatické nebo aromatické basmati). V USA, Texas pěstuje různé basmati rýže tzv texmati. Jedné americké společnosti se nepodařilo získat patent na právo nazývat svou rýži basmati.

Druhy a odrůdy

Basmati rýže je obvykle bílá a hnědá (hnědá). Bílé basmati je běžnější, ale hnědá basmati rýže se dá sehnat i v mnoha obchodech se zdravou výživou.

Hnědá rýže obsahuje více vlákniny, má ořechovější, intenzivnější chuť a pevnější texturu. Má také delší dobu vaření ve srovnání s jeho bílým protějškem, rýží.

Hnědé basmati se získává mletím: na zrnech zůstává slupka otrub, která dodává rýži lehkou oříškovou chuť.

Tam jsou také červená basmati rýže (Lal Basmati) je tenká červená rýže pěstovaná na Srí Lance. Není leštěný, ale připravený ve své původní podobě. Pokud ji vaříte dlouho, je lepkavá; pokud ho vaříte méně, stane se žvýkavější.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Basmati rýže je dobrým zdrojem základních živin, jako jsou sacharidy, bílkoviny a vitamíny skupiny B, stejně jako železo, hořčík, zinek a fosfor.

100 gramů syrové rýže basmati (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 340 kcal
• 9,5 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 75 g sacharidů
• 0,6 g vlákniny

100 gramů vařené rýže basmati (v závislosti na receptuře) obsahuje:

• 157 kcal
• 2,4 g bílkovin
• 5,6 g tuku
• 24,2 g sacharidů

Doporučená denní hodnota – až 150 syrové rýže basmati.

Jak si vybrat

Kvalitní basmati rýže není vařící bílá, je jemně zlatavá. Zároveň se vyhněte nákupu rýže, která má našedlý odstín.

POZOR! Basmati zrna by měla být na koncích mírně zúžená a nikdy plochá.

Dobrá indická rýže basmati se neprodává v plastovém sáčku. Pokud je to možné, hledejte produkt v látkových sáčcích označených štítkem „extra dlouhé zrno“získat vysoce kvalitní produkt. Tento produkt lze nalézt v internetových obchodech a obchodech prodávajících indické produkty.

Jak uložit

Basmati skladujte v původní nádobě, pokud je dobře uzavřená a skladovaná na chladném a tmavém místě. Výrobek by měl být spotřebován během několika měsíců.

Pro delší skladování (až 1 rok) umístěte basmati do vzduchotěsné nádoby nebo plastové nádoby na potraviny s těsným víkem.

POZOR! Pokud jde o skladování, trvanlivost bílé basmati mnohem déle, protože mastné kyseliny obsažené v rýžových otrubách hnědé rýže mohou časem žluknout a zkazit se.

TIP: Hnědou rýži basmati vždy skladujte ve vzduchotěsné nádobě (2-3 měsíce). Pro delší skladování jej vložte do mrazáku.

Je možné zmrazit už uvařené basmati? Ano. Rozložte rýži v tenké vrstvě na talíř nebo plech a zcela vychladněte. Poté vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny, ochlaďte a spotřebujte do 1-2 dnů.

Jak se připravit

Kuchaři a kuchaři mají různé techniky pro přípravu dokonalé rýže basmati, ale proces vždy musí začít jedním konzistentním krokem. Opláchněte basmati, dokud nebude voda téměř čirá, a nechte dobře odkapat.

Některé recepty doporučují rýži nejprve namočit, aby změkla, ale není to nutné.

Jak vařit basmati

Jak vařit basmati? Standardní poměr je 1 šálek rýže na 1,5 šálku (300 mililitrů) vody. V hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme rýži. Snižte teplotu, pánev pevně přikryjte a vařte, dokud se voda nevsákne a rýže nezměkne. To obvykle trvá 12-15 minut při střední teplotě. Před použitím sundejte pánev z plotny a nechte 15-20 minut sedět.

TIP: Po uvaření basmati neklepejte vidličkou – dlouhá zrna se polámou. K míchání použijte například silikonovou stěrku.

Oblíbená basmati rýže se podává s indickým kari, protože její zrna dobře absorbují omáčky. Je také oblíbený pro přípravu pilafu a podobných pokrmů připravených s ochuceným vývarem, kořením a dokonce i ořechy.

Jak používat basmati pro pilaf?

1. Chcete-li připravit íránský pilaf, namočte rýži na 12 hodin. Pomeranč zbavte kůry, zalijte vroucí vodou a nechte 60–90 minut. Voda se musí vyměnit 3-4krát.
2. Kůru osušíme a nakrájíme na proužky. Kuřecí stehenní řízky nakrájíme na velké kostky. Šafránové stigmy zalijte vroucí vodou.
3. Cibuli nakrájíme na proužky a smažíme na rostlinném oleji dozlatova. Přidejte kuře k cibuli a smažte, dokud nebude hotové. Osolte, opepřete a přidejte špetku kmínu.
4. Většinu šafránového nálevu nalijeme do kotlíku, kde se smaží kuře.
5. V samostatné pánvi s rozehřátým olejem orestujte lžíci cukru a kmínu, přidejte pomerančovou kůru a lehce zkaramelizujte. Poté přidáme oloupané a orestované mandle, oloupané pistácie, hrst sušených meruněk a rozinky.
6. Jakmile připravíte všechny ingredience, vezměte si vhodný kotlík (půjde i velký rendlík) a potřete boky a dno olejem. Předem namočenou rýži basmati uvařte do měkka ve směsi mléka a vody, ale nepřevařte.
7. Basmati dejte do síta a rozdělte na tři stejné části. Jednu část rýže obarvíme šťávou z granátového jablka, druhou zbylým šafránovým nálevem a třetí necháme tak, jak je.
8. Na dno kotlíku položte kuře, poté rýži ve vrstvách a každou vrstvu položte sušeným ovocem. Opatrně překlopte kotlík na talíř. Ve skutečnosti se jedná o prefabrikovaný pilaf: všechny ingredience jsou připravovány samostatně, ale výsledek je velmi harmonický!

Basmati se také podává k dušenému nebo smaženému masu, někdy v čisté formě, ochucené kurkumou nebo šafránem, které mu dodává charakteristický žlutý nádech.

TIP: Zmrazené basmati můžete ohřát v mikrovlnné troubě na vysokou teplotu po dobu 2 minut. Pokud je rýže trochu suchá (možná nebyla nádoba na potraviny při zmrazení vzduchotěsná), postříkejte rýži vodou/vývarem a znovu ji ohřejte v mikrovlnné troubě.

Kombinace s jinými produkty

Basmati rýže se hodí k mnoha jídlům. Dobře se snoubí s ghí, kmínem, kardamomem, skořicí, koriandrem, šafránem, pikantní směsí garam masaly, také se zázvorem, mátou, mrkví, cibulí a česnekem. Skvělé je také smíchat basmati s rozinkami, sušenými meruňkami, sušenými švestkami, kešu a obilím.

Produkt v kuchyních světa

Vaření světoznámého indického jídla biryani vyžaduje čas a praxi, ale stojí za to. Kombinuje dlouhozrnnou rýži, jako je basmati, ochucenou šafránem, s jehněčím, kuřecím masem, rybami a/nebo zeleninou a omáčkou. Všechny přísady jsou často rozloženy ve vrstvách. Nádoba s přísadami se poté přikryje pomocí těsta k utěsnění víka. Biryani se pak vaří na mírném ohni.

K dispozici je Hyderabadi biryani, známý v jižní Indii, s křepelkou, zajícem, zvěřinou, krevetami. Nejznámější verze se jmenuje Kachi Akhni Biryani s marinovaným masem, nejčastěji kozím.

V různých variacích je pokrm distribuován po celé jižní Asii.

Výhody a poškození basmati

Rýže Basmati má střední glykemický index (56 až 69), na rozdíl od běžné bílé rýže s glykemickým indexem 89. Rýže basmati je tedy vhodnější pro diabetiky ve srovnání s jinou rýží, jinými obilovinami a výrobky z pšeničné mouky.

Jaké jsou další výhody rýže basmati? Výrobek má nižší obsah sodíku, takže je prospěšný pro lidi s vysokým krevním tlakem. Obsahuje méně tuku a je dobré pro kontrolu hmotnosti. Rýže je také zdrojem vlákniny, takže basmati napomáhá trávení a podporuje pravidelnou stolici.

Basmati obsahuje vitamíny B1 (thiamin), B6 ​​a B9 (kyselina listová), které pomáhají mozku. Železo zajišťuje tvorbu červených krvinek, které dodávají kyslík do orgánů a tkání v těle. Zinek je prospěšný pro imunitní systém a podporuje hojení ran. Bez hořčíku je obtížné pro svaly a nervy fungovat, udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a kontrolovat krevní tlak. Fosfor je potřebný pro kosti, zuby a buňky.

POZOR! Hnědá rýže má více vlákniny, fosforu, zinku a vitamínů B Má také nižší glykemický index. Je tedy lepší pro ty, kteří si chtějí udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Vnější vrstva hnědé basmati je také bohatá na antioxidanty.

Jaká je škoda basmati? Někteří lidé mohou být alergičtí nebo mít negativní reakci na rýži. Výsledkem jsou žaludeční, kožní nebo dýchací potíže.

5 zajímavostí o produktu

1. Podle Oxfordského anglického slovníku slovo basmati pochází z hindštiny a doslova znamená „voňavý“.
2. Rýže Basmati se pěstuje především v indických státech Paňdžáb, Harijána a Uttarakhand. Celkem se v této zemi pěstuje asi 34 odrůd basmati. Odrůda rýže tzv Uttarakhand z okresu Dehradun je historicky považován za nejlepší mezi ostatními.
3. Pusa Basmati Rice 1121 je široce známá jako rýže s nejdelšími zrny na světě; pěstuje se na prodej v Pákistánu.
4. Podle indického úřadu pro rozvoj exportu zemědělských a zpracovaných potravinářských produktů (APEDA) lze odrůdu rýže nazývat Basmati, pokud její minimální průměrná délka předvařené rýže je 6,61 milimetrů (0,260 palce) a průměrná šířka předvařené rýže je až 2 milimetry (0,079). palec). To jsou některá z důležitých kritérií pro hodnocení kvality produktu.
5. Titul získává rýže Basmati „Nejlepší rýže na světě“ podle Atlasu chutí, oblíbené kulinářské příručky v edici 2023–2024.

Znalecký posudek

Danilo Alfaro, bývalý kuchař se stal spisovatelem. Se sídlem v Portlandu v Oregonu píše profesionálně o jídle od roku 2007:

Některé recepty vyžadují namáčení rýže basmati před vařením, ale to je zcela mylné. Vysoce kvalitní basmati rýže prochází dvouletým procesem sušení pro maximální vysušení. Tato rýže má bohatou vůni a chuť.

Namáčení basmati eliminuje veškerou tu práci a také dělá rýži lepkavější, což je něco, co by správně uvařená rýže neměla být. Pravé basmati je ceněno pro svou lehkou, drobivou konzistenci, kde každé zrnko za druhým spíše zaostává, než aby se slepovalo.

POZOR! Namáčení rýže na 30 minut před vařením však může zkrátit dobu vaření o 20 % a lépe zachovat její charakteristické aroma.

Basmati si samozřejmě můžete jednoduše uvařit na mírném ohni nebo v rýžovaru, ale pokud chcete poznat krásu a sílu tohoto produktu, jedinou cestou je metoda pilaf.

Naštěstí příprava basmati tímto způsobem je docela snadná, i když vyžaduje 1-2 kroky navíc. Vše spočívá ve smažení nevařené rýže na pánvi s máslem, nadrobno nakrájenou cibulí a dalšími aromatickými přísadami. Poté je potřeba do pánve zalít horkým vývarem, uzavřít, vložit do předehřáté trouby a vařit, dokud se všechna tekutina nevsákne do rýže a ostatních surovin.

Předsmažení rýže basmati výrazně přispívá k její nadýchanosti, protože každé zrnko je potaženo olejem, který zase pomáhá předcházet slepování. Vysoká teplota oleje také pomáhá vyniknout ořechové chuti rýže.