Růžový pepř: výhody, škody, výroba, recepty

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je růžový pepř, nutriční hodnota a složení koření. Výhody a poškození při konzumaci, použití při vaření. Historie koření, nepotravinářské použití.

Růžový pepř je koření vyrobené ze dvou druhů rostliny chinus, mírné a pistácie, pocházející ze subtropického klimatu Jižní Ameriky. Čerstvý hrášek připomíná peckovice, když je připraven ke konzumaci, připomíná hustý růžový hrášek. Vůně růžového pepře je cítit až po namletí – je slabá, v buketu jsou dobře cítit odstíny citrónové, pomerančové, borovicové pryskyřice. Chuť je svěží, nasládlá, s mátově-zázvorovou dochutí. Pár minut po požití růžového pepře ucítíte na jazyku mírné pálení. Koření je široce používáno ve vaření – je zaváděno jak do mexických a brazilských jídel, tak i do evropské kuchyně. Druhé jméno je čínské.

Vlastnosti výroby růžového pepře

Shinus je měkký a širokolistý, z jehož plodů se vyrábí růžové papriky – tropické stromy, trpaslíci ve srovnání se zástupci okolní flóry. Dosahují výšky 10-12 metrů. Horní větve jsou povislé, s hrubou šedou borkou, listy jsou zpeřeně složené, až 25 cm, složené z jednotlivých lístků. Červené plody a bobule dosahují průměru 5-7 mm, jsou tvořeny malými bílými vonnými květy shromážděnými v latách.

Sklizeň se provádí v okamžiku plného dozrávání, kdy je většina plodů fialová a ty nezralé již růžoví. Kartáče jsou řezány speciálními noži spolu s větvičkami, poté jsou bobule sbírány a podrobeny speciálnímu zpracování. Nejprve se zmrazí nebo naloží a poté se vysuší pod širým nebem, na slunci nebo ve speciálních zařízeních.

Koření není spotřebitelům nabízeno v drcené formě, jako je paprika nebo paprika. Růžový pepř je ceněný pro svou vůni – jemnou, dřevitou a ovocnou, která rychle vyprchá. Trvanlivost hrášku je 1-2 roky od data uvedeného na obalu. Na chladném a tmavém místě si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Na Ukrajině je cena růžového pepře 15 hřiven za 10 g koření, v Rusku – 35 rublů za stejnou částku. Při nákupu koření byste měli věnovat pozornost barvě a celistvosti hrášku. Světlý, hladký, jakoby „lakovaný“ povrch svědčí o vysoké kvalitě.

Navzdory tomu, že mletý červený hrášek je jednou ze složek koření „4 papriky“, je těžké hodnotit vůni a chuť – je téměř zcela „ucpaný“ druhy s výraznějším štiplavým zápachem.

Důležité! Nedoporučuje se kupovat koření od místních obyvatel Jižní Ameriky. Pokud se sušení provádí bez primárního zpracování, zůstává v plodech velké množství toxinů.

Složení a obsah kalorií růžového pepře

Na obrázku je růžový pepř

Růžový hrášek, připomínající sušené brusinky, má v čerstvém stavu nízký obsah kalorií – 15-25 kcal na 100 g, ale jako koření se růžový pepř používá pouze po dehydrataci, což není překvapující . Vždyť plody, ze kterých se vyrábí, jsou malé bobule s velkými peckovicemi a nasládlou chutí, s vysokým obsahem sacharidů.

Obsah kalorií růžového pepře je 250-296 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 10 g;
• Tuk – 2 g;
• Sacharidy – 44 g;
• Dietní vláknina – od 33 g.

Převládající vitamíny v růžovém pepři jsou kyselina askorbová a nikotinová, ekvivalent niacinu, tokoferol, biotin, celá skupina B (nejvíce kyselina listová). Z minerálních látek je třeba poznamenat vápník, draslík, fosfor, sodík, mangan, fosfor a železo.

Tuky na 100 g:

• Nasycený – 0,626 g;
• Mononenasycené – 0,789 g;
• Polynenasycené – 0,616 g;
• Fytosteroly – 55 mg.

Růžový pepř obsahuje:

• antokyany jsou antioxidanty s antivirovou a antibakteriální aktivitou;
• kyselina gallová je fenolová sloučenina, která má antiparazitický účinek, inhibuje malignitu, zvyšuje srážlivost krve;
• bioflavonoidy – zpomalují stárnutí organismu a chrání ho před působením volných radikálů.

Neměli byste se bát přibírání kvůli vysokému obsahu kalorií růžového pepře. K dosažení požadované chuti stačí jen špetka umístěná na špičce nože. Toto množství koření nemá žádný vliv na tvorbu tukové vrstvy.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií bílého pepře

Užitečné vlastnosti růžového pepře

Všechny části rostliny se používají v lidovém léčitelství. V současnosti jeho léčivé vlastnosti zkoumají vědci v Brazílii a jižních státech USA.

Výhody růžového pepře:

1. Působí jako antibiotikum, inhibuje aktivitu bakterií. Bylo prokázáno, že je účinný při léčbě infekční enteritidy.
2. Izoluje a odstraňuje volné radikály cirkulující v lumen střeva, snižuje účinky záření.
3. Potlačuje růst rakovinných buněk, zpomaluje rychlost destrukce jater při cirhóze.
4. Snižuje hladinu glukózy v krvi a lze jej použít ke zlepšení chuti pokrmů s cukrovkou.
5. Urychluje regenerační vlastnosti těla, podporuje hojení ran a pooperačních stehů.
6. Zvyšuje srážlivost krve.
7. Působí adstringentně a zastavuje průjem.
8. Zmírňuje příznaky artritidy, dny a revmatismu.
9. Urychluje zotavení z ARVI.
10. Zvyšuje vaskulární tonus, normalizuje fungování kardiovaskulárního systému.

Ale to nejsou všechny prospěšné vlastnosti růžového pepře. Stimulací chuťových pohárků koření zvyšuje produkci slin. Acidobazická rovnováha v ústech se posouvá na kyselou stranu, takže koření potlačuje rozvoj patogenních bakterií a zastavuje vznik kazů a parodontózy. Navíc pikantní sladkost způsobuje potěšení, a to stimuluje produkci serotoninu. Snáze se vyrovnáváte s emocionálními zážitky a vaše nálada se zlepšuje.

Pro lidi, kteří musí ze strachu z přibírání neustále kontrolovat množství, které sní, je vhodné přidávat růžový pepř jako koření do všech jídel. Tím se urychlí trávicí proces a zvýší se uvolňování enzymů, které štěpí tuky. I když se lehce přejídáte, nebudete se muset bát, že se objeví celulitida. Výživoví poradci doporučují přidat do dresinků s máslem nebo majonézou hrst koření.

• Přečtěte si také o blahodárných vlastnostech nového koření

Kontraindikace a poškození růžového pepře

V roce 1981 byly ve Spojených státech provedeny nezávislé studie, po nichž byl vývoz tohoto koření zakázán, přičemž se zjistilo, že účinek na lidský organismus připomíná účinek jedovatého břečťanu. To znamená, že při perorální konzumaci může vyvolat průjem, zvracení a nevolnost, tachykardii, pálení v krku, slzení a při kontaktu s kůží svědění, podráždění a zarudnutí.

Ale již v 1990. letech byly tyto studie vyvráceny. Takové příznaky byly definovány jako individuální nesnášenlivost, což znamená, že dietní omezení jsou nutná pouze pro alergiky. Kdo nedá dopustit na škumpu, kešu nevyjímaje, nesmí se s chutí růžového pepře seznamovat.

Kvůli vysokému alergennímu nebezpečí se nedoporučuje přidávat nové koření do pokrmů pro malé děti, těhotné ženy a ženy během laktace – není známo, jaký bude mít vliv na organismus.

Růžový pepř může při nadměrném používání způsobit poškození. Příznaky naznačující intoxikaci: zvýšený krevní tlak, bolest břicha, zvracení, průjem. Lidé s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí, chronickou gastritidou, pankreatitidou a peptickými vředy by měli koření zavádět do stravy opatrně a v případě exacerbace je opustit.

• Viz také kontraindikace pro konzumaci zrnek zeleného pepře

Recepty s růžovým pepřem

Pomocí koření zlepšují chuť omáček a marinád. Přidává se do zmrzlin a dezertů, rybích a masových pokrmů a používá se k aktivaci nutričních vlastností sýrů. Při vaření může koření nahradit zázvor.

Aby se tropické koření úplně „otevřelo“, krátce se osmaží na suché pánvi a poté se mele na prášek. Před vypnutím ohřevu přidejte minutu. Hlavní chuť pokrmu se nemění, ale získává příjemnou pikantnost a lehké citrusové aroma.

Recepty s růžovým pepřem:

• Nakládané houby. Silné houby, 600 g, umyté v tekoucí vodě. Nalijte 1,5 litru vody do pánve, přiveďte k varu, přidejte sůl, 1 polévkovou lžíci. l., špetka černého pepře, 1 bobkový list. Když se sůl úplně rozpustí, přidejte houby a vařte 8 minut, 1 minutu před vypnutím přidejte růžový hrášek – 5-6 ks. Zatímco se houby vaří, vymačkejte do pyré dužinu z půlky citronu a 6 stroužků česneku, zalijte 3 lžícemi. l. olivový olej, přidejte 6 nasekaných snítek petrželky a vše promíchejte. Uvařené žampiony dejte do cedníku, odstraňte ochucovací přísady a zalijte citronovou marinádou tak, aby zcela pokryla povrch. Dejte do lednice. Po 1,5 hodině můžete ochutnat. Tento produkt lze uchovávat v chladničce po dobu 3 dnů.
• Smažený hermelín s marmeládou. 100 g čerstvých nebo mražených borůvek dejte do kastrůlku nebo pánve s nepřilnavou vrstvou, vmíchejte jehličky 3 snítky rozmarýnu, med, 2 polévkové lžíce. l., a mletý černý pepř, 2 g Vařte na velmi mírném ohni za stálého míchání 15 minut, nechte vychladnout. Zároveň dělají salát: smíchejte frisee, lolo rosso, salát, listy mangoldu s drcenými praženými vlašskými ořechy. Na dresink kombinujte 1 lžičku. nakládaná zázvorová šťáva a olivový olej. Hermelín 125 g bez krájení smažíme na pánvi, lehce potřené olejem, dokud povrch nezezlátne. Horký sýr nakrájíme na velké kousky, dáme na talíř, posypeme nasekaným tymiánem, mletým novým kořením a růžovým pepřem, 0,5 lžičky. třtinový cukr. Pro „otevření“ koření se pokrm krátce ošetří hořákem. Poté dochutí borůvkovou marmeládou a salát dají jako přílohu.
• Brokolicová polévka. 400 g zelí rozebereme na květenství a vaříme 5 minut ve vroucí vodě s kořením – sůl, tymián, 4 pepřové koření, kmín. Mandle, 30 g, zalijeme vroucí vodou a rozdrtíme v mixéru. Zelí prolisujeme a dochutíme olejem z vlašských ořechů. Po nalití polévky do misek je každá porce posypána opečenými sezamovými semínky a nakrájenou zelenou cibulkou.
• Steak. Na pánvi odpařte 125 ml suchého bílého vína a 2 polévkové lžíce. l. brandy, dokud se nesníží na polovinu. Zalijte půl sklenicí hovězího vývaru a znovu počkejte, až se množství omáčky zredukuje na polovinu. Zalijeme šlehačkou, 2 g, přidáme 125 g orestovaného růžového pepře a vaříme do zhoustnutí. Hovězí svíčkovou naklepeme, potřeme trochou černého pepře, osmahneme na slunečnicovém oleji, dokud maso nezměkne, a pak dusíme v omáčce do vaření. Jako příloha se podává zelený salát.
• Čokoládový dezert. Formičky na čokoládu důkladně vytřeme – musí být zcela suché. V hmoždíři zvlášť po jednom rozemelte: 50 g nesolených pistácií, 2 lžičky. růžový pepř a sušené okvětní lístky růže, kešu – 100 g loupaných slunečnicových semínek orestujeme na suché pánvi. Hořká čokoláda, 50 g, temperovaná, rozpuštěná ve vodní lázni (teplota by měla být mezi 400-40°C) za stálého míchání silikonovou stěrkou. Poté se miska umístí nad ledovou vodu a ochladí se na 45 °C. Znovu zahřejte na 27°C. Do ztuhnutí vmícháme předem připravené suroviny a směs nalijeme do formiček. Lehce jimi poklepejte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublin uvnitř. Vršek ozdobte sušenými třešněmi a dřišťálem a mandlovou strouhankou. Dejte do lednice, dokud dezert zcela nezmrzne.

Zajímavá fakta o růžovém pepři

Je zajímavé, že místní obyvatelé – domorodci z Chile a Brazílie – bobule nepoužívají jako koření do jídel, ale jako surovinu pro výrobu sladkého sirupu nebo alkoholu. První zmínka o nápoji byla nalezena v kronice Peru z roku 1553.

Stromy se v místním dialektu nazývají molie. Zralé bobule byly lisovány, čímž se oddělovala hořká semena od sladké dužiny. Šťávu bylo možné ihned přidat do jídla, vyrobit z ní sirup a zkvasit na ocet nebo víno.

Francouzi jako první použili růžový pepř při vaření a teprve poté se začali zajímat o vlastní koření, nejprve v jižních státech USA a poté i v dalších zemích, kde chinus roste. Mimochodem, keře se tam často vysazovaly jako okrasné.

Sazenici si můžete koupit již nyní, ve specializované prodejně. Při teplotách nad nulou snadno zakořenuje a lze jej přenést i na zem. Rostlina potěší voňavými kvetoucími květenstvími a jasnými plody. Jen nepoužívejte bobule jako koření – bez speciální úpravy jsou toxické.

V současné době není použití růžového pepře omezeno na potravinářské použití. Tyto plody jsou žádané v parfémovém průmyslu. Esenciální oleje se z nich extrahují a používají se k vytvoření kompozic pro parfémy. Využívají se i léčivé vlastnosti hrášku. Extrakty se přidávají do protizánětlivých krémů.

Kohoutek vašich mazlíčků můžete ošetřit drceným hráškem a blechy, které je otravují, zmizí. Pokud vás trápí domácí „suterénní“ blechy, natřete si pudr na vlastní kotníky. Je pravda, že taková antiparazitární metoda se používá pouze ve výjimečných případech – když nejsou po ruce žádné speciální prostředky.

Podívejte se na video o růžovém pepři:

• Související článek: Citronová paprika – koření na maso a ryby