Různá použití pokrutin – Strana 68

Vinařství je skutečné umění, ale i ty nejsofistikovanější procesy zanechávají vedlejší produkty. Jedním z těchto „odpadů“ je víno. sediment, což je často vnímáno jako něco zbytečného. Ale, jak je znázorněno praxe a vědecký výzkumTento sediment se může stát cenným zdrojotevírá nové obzory v různých oblastech. Pojďme se ponořit svět možností и zjistit, jak můžete využít vinný sediment užitečně! ♻️

Chcete-li zobrazit sekci, která vás zajímá, klikněte na odkaz:

➡️ Vinný sediment: nejen odpad, ale poklad možností

➡️ Jak oddělit sediment od vína: jednoduché metody pro fajnšmekry

➡️ ♻️ Vinné pokrutiny: další zdroj kreativity a užitku

➡️ Nebezpečí pití sedimentu: kdy je lepší abstinovat

➡️ Závěry a závěr

➡️ ❓ FAQ: Často kladené otázky

Komentář

Vinný sediment: nejen odpad, ale poklad možností

Vinný sediment vzniklý při procesu vinifikace je složitá směs různých složek. Nejde jen o „nečistotu“ na dně láhve, ale o skutečný „koktejl“ kvasnicových buněk, krému z vinného kamene (krystalů vína), zbytků slupek a semen hroznů a dalších organických látek. A zde je to nejzajímavější: každá z těchto součástí má své vlastní jedinečné vlastnosti, které lze použít v různých oblastech.

• potravinářský průmysl: Sediment obsahuje prospěšné látky, jako je kyselina vinná, polyfenoly a kvasinkové proteiny. ️ Tyto složky lze použít jako přísady pro zlepšení chuti a nutriční hodnoty potravin. Například kyselina vinná může být použita jako přírodní konzervant nebo regulátor kyselosti.
• Kosmetický průmysl: Antioxidační vlastnosti polyfenolů činí z vinného sedimentu atraktivní přísadu do kosmetiky. Dokážou chránit pokožku před škodlivými účinky volných radikálů a zpomalit proces stárnutí. Kromě toho lze sediment použít jako přírodní barvivo.
• Farmaceutická sféra: Výzkumy ukazují, že některé složky vinného sedimentu mají protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti. To otevírá vyhlídky na využití sedimentu při vývoji nových léků.
• Ekologická řešení: Recyklace vinných kalů pomáhá snížit množství vinařského odpadu a snížit negativní dopad na životní prostředí. Jde o důležitý krok k udržitelnému rozvoji.

Jak oddělit sediment od vína: Jednoduché metody pro znalce

Před použitím vinného sedimentu je nutné jej oddělit od samotného vína. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak si vychutnat svůj nápoj čistý bez narušení sedimentu:

1. Dekantace: Tato metoda spočívá v pečlivém přelévání vína z láhve do karafy (speciální karafy). V tomto případě sediment zůstává na dně láhve. Tato metoda umožňuje nejen oddělit sediment, ale také nasytit víno kyslíkem, což zlepšuje jeho chuť a aroma.
2. Opatrné nalévání: Pokud nemáte karafu, můžete láhev jednoduše naklonit pod úhlem a pomalu nalít víno do sklenice a dávat pozor, abyste nenarušili sediment. Vyžaduje to určitou dovednost, ale je to docela proveditelné.
3. Použití filtrů: Na víno existují speciální filtry, které pomáhají odstranit drobné částice včetně usazenin. Jedná se o nejjednodušší metodu, která však není vždy vhodná pro vína s velkým množstvím usazenin.
4. Obrana: Stačí nechat víno chvíli uležet v láhvi. Usazenina se usadí na dně a víno můžete opatrně nalít, aniž byste ho narušili. ⏳

♻️ Vinné výlisky: další zdroj kreativity a užitku

Pozornost si zaslouží i vinné výlisky, které zůstanou po vylisování hroznů. Tento produkt obsahuje velké množství cenných látek a lze jej použít různými způsoby:

• Výroba Moonshine: Mnoho palíren používá dužinu jako základ pro výrobu měsíčního svitu, pro výrobu nápojů, jako je chacha nebo grappa. Je to skvělý způsob, jak využít výrobní odpad a získat silný alkoholický nápoj.
• Sekundární vinařství: Dužninu lze použít na výrobu další várky vína. Chuť takového vína bude samozřejmě méně intenzivní než chuť vína z prvního lisování. Pokud však dužnina zůstane z bobulí (třešně, rybíz), může být víno ještě zajímavější.
• Kompost: Koláč je výborný materiál na kompost. Je bohatý na organickou hmotu, která zlepšuje strukturu půdy a činí ji úrodnější.
• Krmivo pro zvířata: Koláč lze použít jako krmivo pro hospodářská zvířata. Obsahuje vlákninu a další živiny nezbytné pro zvířata.

Nebezpečí pití sedimentu: kdy je lepší abstinovat

Přes všechny své prospěšné vlastnosti není vinný sediment obecně určen ke konzumaci v čisté formě. ⚠️ Může obsahovat produkty rozkladu kvasinek a další látky, které mohou způsobit žaludeční potíže nebo dokonce otravu jídlem. Pokud si tedy nejste jisti původem sedimentu, je lepší se jeho konzumaci zdržet.

Závěry a závěry

Vinný sediment není jen odpadní produkt, ale cenný zdroj, který lze využít v různých oblastech. Od potravinářského a kosmetického průmyslu až po ekologická řešení, jeho aplikační možnosti jsou působivé. Správné oddělení sedimentu od vína, stejně jako správné použití vinných výlisků, nejen snižuje množství odpadu, ale poskytuje i další výhody. Nezacházejme s vinným sedimentem jako s odpadem, ale jako s příležitostí pro kreativitu a inovace! ✨

❓FAQ: Často kladené otázky

В Všeobecné, nedoporučuje se. Sediment může obsahovat nepříjemné ochutnat a nepříliš užitečné látky.

Vinný sediment není určen k dlouhodobému skladování. Nejlepší je použít co nejdříve po oddělení od vína.

• Lze vinný sediment použít na kosmetické masky doma? podmínky?

Ano, jeden může, ale opatrně. Začněte v malém Množství a sledovat reakci pokožky.

Filtry na víno lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. pro vinařství nebo v internetových obchodech.

Proces výroby měsíčního svitu z vinných výlisků vyžaduje určité Znalost a dovedností. Doporučuje se obrátit se na odborníka literatura nebo zkušení lihovarníci.

Otázky a odpovědi

Co se dá dělat s vinným sedimentem

Co dělat se sedimentem:

✅ Dekantování. Víno nalijte do dekantéru, usazeninu nechte na dně láhve.

✅ Opatrné nalévání. Nakloňte láhev pod úhlem a pomalu nalévejte víno, dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.

✅ Použití filtrů. Speciální vinné filtry pomáhají odstraňovat drobné částečky z nápoje.

Kde lze vinný sediment použít?

Složky vinného sedimentu vzniklé při vinifikaci lze využít v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Časopis Science of Food and Agriculture zveřejnil studii tureckých vědců, kteří navrhli nové ekologické řešení pro využití odpadu z vinařského průmyslu.

Co dělat s vinným sedimentem

Mezi hlavní metody odstraňování vína ze sedimentu patří opětovné čiření (přelití do jiné nádoby, usazenina ponechána na dně), filtrace (průchod přes filtry k odstranění pevných látek) a usazování (usazení sedimentu na dno nádoby).

Kde můžete vinný areál využít?

To je důvod, proč mnoho palíren používá buničinu jako základ pro měsíční svit, při výrobě chacha nebo grappa. Ale můžete s jejich pomocí vyrobit další várku vína. U hroznů nebude chuť tak bohatá, ale pokud dužnina zůstane z třešní, rybízu nebo jablek, bude víno ještě chutnější než víno vyrobené ze šťávy.

Jak používat vinné zátky

Zde je 7 způsobů, jak používat zátku od vína v domácnosti – vyzkoušejte každý z nich!:

2. Magnet na lednici

5. Koupelnová předložka

6. Hračka pro kočku

7. Zvlhčovač půdy

Můžete pít vinný sediment?

Můžete pít sediment? Možná to vypadá trochu divně, ale sediment se dá pít. Ve skutečnosti však nemá chuť, spíše texturu – vzpomeňte si na dno šálku čaje nebo kousky v láhvi kombuchy. Vzhledem k tomu, že sediment je tvořen přírodními složkami, nemusíte se ho bát.

APLIKACE VÝTAŽKŮ NA PALIVO A K EXTRAKCI POPELOVÝCH LÁTEK

Vysušené výlisky ve formě cihel a koláčů mohou být po použití pro destilaci a extrakci vinných sloučenin přeměněny na palivo pro stejnou destilační výrobu, protože poskytují dlouhé, rovnoměrné teplo. Toto použití pokrutin je zvláště cenné pro mnoho vinařských oblastí, které jsou chudé na palivo.
Zbývající popel lze použít k výrobě potaše. Za tímto účelem se nalije do dřevěných kádí na 12 hodin s vodou, přičemž se celá hmota pokryje shora o 4-5 cm, pak se tekutina vypustí kohoutem a nalije se podruhé a někdy i potřetí na čerstvý popel. Výsledný silný louh má již dostatečnou konzistenci (podle stavu hustoměru – 20-25%). Poté se louh odpaří ve velkých železných pánvích za stálého míchání. Výsledný červenohnědý potašový konglomerát obsahuje ještě 6-10 % vody. V této podobě jde po rozdrcení do prodeje. Z 1 000 kg na vzduchu sušených výlisků lze získat 125–130 kg popela, ze kterého lze získat 22–27 % surové potaše (podle Klinga).

LIKVIDACE VÝTAŽKŮ NA KRMIVO HOSPODÁŘSKÝCH ZVÍŘAT

V mnoha vinařských oblastech se hroznové výlisky používají jako krmivo pro hospodářská zvířata, která je ochotně žerou (zejména přežvýkavci – skot a ovce). Jako krmivo lze použít čerstvé i uzené pokrutiny. První z nich jsou náročné na skladování a po kvašení obsahují od 3 do 5 % alkoholu, takže je lze použít jako potraviny pouze velmi čerstvé. Je třeba si uvědomit, že významný obsah solí kyseliny vinné v uzených pokrutinách má škodlivý vliv na zdraví zvířat.

Hroznové výlisky v čerstvé i sušené formě mají podle O. Kellnera následující složení (v procentech):

V obou případech je krmná hodnota zbytku vyjádřena jako 32 % (celková hodnota = 100). O. Kellner přirovnává 100 kg čerstvých a sušených pokrutin z hlediska nutriční hodnoty k 2,5–7,5 kg mouky. Srovnáme-li Kellnerova data s rozborem dobrého lučního sena, které obsahuje podle Wolfa 16 % vody, 13,5 % bílkovinných látek, 3 % tuku, 40,4 % bezdusíkatých extraktivních látek, 19,3 % dřeva a 7,7 % popela, pak ekvivalentní nutriční hodnota výlisků, zejména v čerstvé formě, nehovoří ve prospěch čerstvých.
Uvedené hodnoty ukazují na nízkou stravitelnost suchých výlisků a jejich poměrně nízkou stravitelnost pro zvířata, mnohem nižší než u lučního sena průměrné kvality. Při nedostatku píce ve vinohradnických oblastech však mohou výlisky hrát určitou roli jako krmivo pro skot a ovce. Přítomnost tuku, který se nachází především v semenech, zvyšuje jejich nutriční hodnotu.
Mouka připravená ze sušených pokrutin, která se připravovala v Německu za imperialistické války, se svou nutriční hodnotou neliší od pokrutin připravovaných jinými metodami.
V každém případě by krmivo mělo být vyrobeno z uzených výlisků bez zubního kamene, které nejsou nahnilé, plesnivé nebo kyselé. Krmení čerstvých pokrutin by bylo neekonomické, zvláště když, jak je uvedeno výše, obsahují alkohol i při skladování 1% – 2 dny v teplém období. Nejpřijatelnější metodou je dávat zpracované zbytky po destilaci a louhování vinných sloučenin sekanou slámou, olejovými placičkami nebo meduňkou. V tomto případě by se na kus skotu mělo dát 1 kg vlhkého lisovaného mléka nebo až 12 kg sušeného lisovaného mléka; ovce 4 kg první a 2 kg sušené, koně – ve stejném množství jako u skotu, hlavně s meduňkou (0,5 %). Ptáci se ochotně živí výlisky, ve kterých je semena nejvíce zajímají.
K problematice škodlivosti insekticidů a fungicidů obsažených v extraktech jsou v literatuře k dispozici následující údaje. Hroznové výlisky ošetřené měďnatými solemi obsahují podle Schätzleina v průměru maximálně 1–23 mg mědi na 45,8 kg výlisků, což nemusí být zdraví škodlivé pro zvířata. Jiná situace je u sloučenin arsenu a olova, které se používají při ošetřování listových válečků. Schätzlein stanovil možnost nalézt v 1 kg výlisků až 0,48 mg arsenu a 3,8 mg olova.

Nepřetržité krmení krmivem obsahujícím takové množství toxických látek musí být považováno za absolutně nebezpečné a tato rezidua by neměla být zvířatům zkrmována.
Hroznové plásty nejsou vhodné ke krmení pro svou nestravitelnost a vysoký obsah tříslovin.

APLIKACE VÝTAŽKŮ DO HNOJIVA

Zde je tabulka Müntze udávající množství látek vytěžených vinnou révou z 1 ha jedné z jihofrancouzských vinic:

Tato tabulka ukazuje, jaké poměrně malé množství základních prvků přechází z půdy do vína ve srovnání s vegetativními a jinými orgány rostliny. Využití pokrutin jako hnojiva se proto zdá být samozřejmé.
Procentuální poměry složek ve výliscích různého původu podle analýz Galenkeho a Klinga na experimentální stanici Speyer (Německo) jsou vyjádřeny v následujících průměrných číslech pro Ryzlink rýnský ze sklizní 1902 a 1903. (v procentech):

Je samozřejmé, že digitální poměry různých prvků ve výliscích a dalších vinařských zbytcích podléhají kolísání v závislosti na místě, kde hrozny rostou, jejich stupni zralosti, době sklizně atd. Například podle analýz experimentální stanice v Cohn jsou pro čerstvé výlisky z révy vinné indikovány následující množství nejdůležitějších živin pro vinnou révu pro čerstvé výlisky z rýnských hroznů od začátku tohoto století:

Při srovnávání výlisků odebraných v čerstvém stavu a získaných po destilaci vodky z nich a zejména po louhování sloučenin vinných je třeba si všimnout jejich ochuzení o sloučeniny draslíku a v menší míře o kyseliny fosforečné, což je pochopitelné z povahy procesů použití výlisků k destilaci, získávání vinného kamene a jeho derivátů.
Zajímavé je srovnání nejdůležitějších prvků hroznových výlisků s hnojem průměrného složení (podle údajů z pokusných stanic ve Speyeru a Bonnu v procentech).

Podle těchto údajů jsou výlisky bohatší na organické látky, dusík a draslík než hnůj; obsah sloučenin kyseliny fosforečné v nich je přibližně stejný. Při zkoumání pokrutin odebraných v čerstvém stavu a podrobených varu a extrakci vinného kamene při destilaci je třeba vzít v úvahu, že pokrutiny podrobené této operaci, přestože jsou ochuzeny o sloučeniny draslíku, se stávají vhodnějšími pro hnojení díky změkčení jejich buněčných membrán a větší dostupnosti rozkladných procesů, které v půdě probíhají zpravidla velmi pomalu.
Při nedostatku kejdového hnojiva jej může nahradit vymačkaný hnůj z hlediska změny fyzikálního stavu těžkých, viskózních jílovitých půd, kterým dodají potřebnou pórovitost, vlhkost a propustnost vzduchu. Kromě toho se spolu s vylisovaným materiálem kromě potřebných minerálních látek vnášejí pomalu se rozkládající organické látky, které slouží jako zdroj tvorby humusu.
Není pochyb o tom, že hnojné hnojivo má přes velkou chudobu minerálních solí oproti mačkadlům výhodu v tom, že podléhá rychlejšímu rozkladu a vnáší do půdy bakterie, obohacuje ji dusíkem a poskytuje velké množství humusových látek. Tyto vlastnosti lze propůjčit pokrutinám a dalším zbytkům při výrobě vína (kvasinkový sediment), pokud se zavedou do připravených kompostů a obohatí se o části hroznového keře odstraněné během péče. Ta by měla zahrnovat především řízky hroznů, které se ročně řežou ve velkém množství. Drcené a rozemleté ​​v řezacích strojích (Garnier) kromě toho, že vracejí do půdy velké zásoby organických a minerálních látek, zvyšují hmotu a pórovitost kompostu. Určitou roli by v tomto ohledu mohlo hrát i suché listí, pokud by bylo možné je sbírat ve značném množství a chránit je před unášením větrem. Ve velkých vinařských státních statcích (Napareuli, Tsinandali, Mukuzani) se hojně využívala příprava kompostů, která zahrnovala výlisky a odstraněné části keřů vinné révy, a praxe spočívala v tom, že se kompost připravoval společně s hnojem a obohacoval jej minerálními solemi, které mají největší význam pro růst a plodování keřů révy vinné.
Zbytek použitý k destilaci se podle L. Roose pokládá na jílem obalenou zeminu (nebo lépe na betonové plošiny s odtokem vzniklé kejdy) ve vrstvě 20–25 cm; Na jejich povrchu (4 % hmotnostní) jsou rozptýleny mleté ​​fosfority (14-16 % a 2 % síran draselný). Do vhodné dřevěné nebo jiné nádoby si naopak připravte umělou tekutinu o složení: 100 l vody, 1 kg nehašeného vápna, 2,5 kg síranu amonného. Při přípravě kaše se postupuje v následujícím pořadí: nejprve se vápno haší malým množstvím vody, poté se přidá zbývající množství vody a poté se přidá síran amonný. Na 100 kg dužiny – 15 litrů tekutiny. Dále se vrstva po vrstvě pokládá do požadované výšky a poté se celá hmota zasype zeminou o 5-10 cm. Brzy se teplota poměrně výrazně zvýší v důsledku rozvíjejícího se kvašení, které má volný průběh. Po 3 týdnech se hmota přehodí a umístí poblíž. Ve vychladlé hromadě teplota opět stoupá, ale ne tak vysoko. Po 2-3 týdnech je kompost připraven. Umísťuje se v množství 3 kg na keř vzrostlých rostlin.
Podle Roose je toto kompostové hnojivo dokonale absorbováno kořeny vinné révy. Jako kompletní jej řadí díky přídavku výše uvedených minerálních solí. Při přípravě vymačkaného kompostu spolu s hnojem a drcenými řízky (30-40%) je zrání poněkud pomalejší (3-4 měsíce), ale kromě dobrého chemického složení má i bez přídavku minerálních solí výborné vlastnosti pro zlepšení fyzikální struktury půd, což prokázaly zkušenosti z bývalých kachetských údělných panství.
Výlisky v množství 100-150 centů na 1 ha, aniž by se rozkládaly v kompostech s méně rychle působícími hnojivy, se ve vinici nasypou do vrstvy 5-10 cm a poté se zaorají. Použití výlisků ve formě popela je zbavuje organické hmoty a eliminuje jejich hodnotu při zlepšování fyzikální struktury hroznových půd.

DRUHÉ PRODUKTY LIKVIDACE LUPOVACÍCH DOLŮ

Tyto produkty zahrnují enantátový ester a eninové barvivo (dříve nazývané enocyanin). 1

1 K novým metodám využití hroznových výlisků po extrakci lihu a vinných sloučenin patří jejich suchá destilace podle Duplana, kterou lze získat kyselinu octovou, ethyl a metylalkohol, benzen, dehet aj.

Enanthický éter, cenný svou vůní, lze získat destilací výlisku na alkohol, a to v posledních porcích destilátů, které probíhají při teplotě 225 – 230°. Sbírá se do speciálních nádob (obr. 226), do kterých se nalévá voda a v nichž kondenzuje v podobě tmavých kapek na jejím povrchu. Páry, které vyjdou po oddestilování veškerého alkoholu, přecházejí z destilační kostky trubicí do sklenice s vodou, kde se chladící enantický ether hromadí, odkud je na konci operace pipetou extrahován. Ze 100 kg lisované dužiny lze získat asi 40 g černé, ostré, nepříjemně páchnoucí olejovité tekutiny, poté prochází opakovanou destilací a čištěním. Výroba enanthického esteru z pokrutin se používá jen zřídka. Snadněji se získává ze zbytků kvasinek. Jedná se o ethylalkoholový ester kyseliny kaprylové a kapronové. Po zředění má charakteristickou vůni vína a používá se k dodání vůně padělaným vínům a koňakům (koňakový olej).

Rýže. 226. Nádoba na kondenzaci éteru.

Enin je barvivo nacházející se v odrůdách červených hroznů; Nachází se ve slupce bobulí. Extrahovaný z bobulí nebo z výlisků zkvašeného červeného vína s alkoholem má modrou barvu, která se působením kyselin mění na červenou a v zásaditém nebo i neutrálním roztoku zůstává modrá. Jižní odrůdy révy vinné mají nejvyšší množství eninu a jejich nízká kyselost vysvětluje jejich modrou, téměř černou barvu. Pro získání eninu z pokrutin se oddělí od semen a plástů, roztlučou se v kamenných hmoždířích, aby se zničily kožní buňky, a poté se zalijí 90stupňovým lihem s přídavkem 5% kyseliny vinné (na téměř 10 kg pokrutin – 12 litrů lihu a 175 g kyseliny vinné). Po infuzi na této tekutině po dobu 3-4 dnů se extrakt vylisuje a tato operace se opakuje podruhé s čerstvým lihovým roztokem, pokud v extraktu ještě zůstala barva Výsledný roztok eninu se uchovává ve skleněné nádobě na chladném místě. Při získávání eninu v továrnách se výlisky ohřívají v pocínovaných destilačních kotlích s lihem a kyselinou vinnou ve vodní lázni a uvolněné lihové páry se několikrát vrací speciálním potrubím. Po konečné destilaci alkoholu a vody a ochlazení se dužina lisuje. Výsledný roztok eninu se zředí alkoholem (4 l na 10 l eninu) a skladuje se výše uvedeným způsobem. V některých zemích, například v Itálii, je enin povolen pro barvení vín, ale v Německu, Rakousku a dalších zemích se nevyrábí a není zařazen na seznam látek povolených pro použití při výrobě vína.