Ruský výběr rajčat: chuť a výhody | Gavrish

Stále více společností zpomaluje tempo selekce zaměřené na vzhled a zachování kvality ovoce a začíná pracovat na zlepšení biochemického složení a chuti ovoce, čehož lze bezesporu dosáhnout pomocí exkluzivních rajčata. Kromě zavádění specializovaných hybridů do produkce lze také zlepšení kvality produktů dosáhnout zvýšením úrovně zemědělské techniky. Právě o těchto dvou tezích, konkrétně o vztahu mezi jedinečnými vlastnostmi exkluzivních rajčat a úrovní zemědělské technologie s kvalitou plodů rajčat, bude řeč v tomto článku.

Nejprve pojďme zjistit, co je součástí konceptu exkluzivního rajčete. Šlechtitelé zahrnují do této skupiny odrůdy a hybridy rajčat, které plně odhalují celý genetický potenciál plodiny a mají jedinečné ovocné vlastnosti, které jsou pro většinu neobvyklé: barva, tvar a chuť.

Neobvyklá barevná rajčata

Pokud je tedy běžný spotřebitel již zvyklý na rajčata červenoplodá a žlutoplodá, pak do skupiny exkluziv patří rajčata s hnědou, bílou, černou, růžovou a fialovou pigmentací a také plody s dvoubarevnými nebo vzorovanými barvami.

Pigmenty ze skupiny karotenoidů, flavonoidů a také pigmenty na bázi porfyrinů jsou zodpovědné za tvorbu barvy dužiny a epidermis rostlin rajčat.

Červená barva ovoce je způsobeno vysokou koncentrací lykopenu, karotenoidního pigmentu, který předchází syntéze všech ostatních karotenoidů. Lykopen je antioxidant a pomáhá předcházet rakovině, kardiovaskulárním a oftalmologickým onemocněním. Charakteristickým rysem červených plodů je přítomnost kyselosti typická pro rajče.

Žlutá a oranžová barva Dužnina ovoce se vyznačuje malou koncentrací betakarotenu a stopovým množstvím lykopenu. Žlutou barvu epidermis určuje flavonoid (chalkon) naringenin, který má antioxidační aktivitu, protizánětlivé a geroprotektivní účinky.

Co se týče chuti, rajčata žlutoplodá a oranžová obsahují nižší podíl kyselin, mají sladší chuť a mají více dužiny. Tato rajčata jsou také rekordmany v obsahu mědi, hořčíku a kyseliny listové.

Fialová barva rajčata je způsobena přítomností anthokyanů, z nichž většina je koncentrována ve slupce. Anthokyany působí protizánětlivě a ovoce díky nim získá určitou pikantnost v chuti a je méně pravděpodobné, že způsobí alergickou reakci.

Bílá barva je spojena s úplnou absencí pigmentů, jako je lykopen a antokyanin, díky čemuž jsou takové plody prostě ideální pro alergiky. Jejich chuť je sladká, bez kyselosti charakteristické pro rajčata.

Růžová barva Ovoce se vyznačuje přítomností lykopenu a absencí naringeninu (chalkonu), což vede k průhlednosti slupky. Růžové plody mají nejvyšší obsah vlákniny a draslíku, jejich dužina je aromatičtější, jemnější a sladší než u červených plodů.

Hnědá a zelená pigmentace spojené s působením chlorofylu. Tyto plody mají jedinečnou chuť a vůni.

Tabulka 1 uvádí údaje o biochemickém složení plodů s různou pigmentací.

Tvar rajčat

Obecně uznávaným standardem je kulatý a plochokulatý tvar plodu. Ve skupině exkluzivních rajčat je paleta dostupných forem mimořádně široká a vzniká četnými kombinacemi hmoty a tvaru: hruškovitá rajčata, srdčité, švestkové, paprikovité plody typu „Marmande“, „Cor de boeuf“, „San Marzano“, „Reistomat“, formy s výlevkou a četné varianty fasciované formy. Existují také různé formy s pubescencí.

• Rajčata podle druhu “marmande” (Marmande) se vyznačují plochými, srdčitými, žebrovanými plody s hladkými a poměrně jasně ohraničenými okraji a mají také hustou dužinu.

• Rajčata podle druhu “Coeur de Boeuf” Je obvyklé nazývat rostliny, které tvoří velké plody neobvyklého žebrovaného tvaru, v našem běžném jazyce, taková rajčata se obvykle nazývají „býčí srdce“. Charakteristickým rysem této skupiny je šťavnatá dužina s masitou konzistencí v kombinaci s dobrou sladkostí a téměř úplnou absencí semen.

• Druh rajčat Roma Obvykle se jim říká klasické švestkové. Jsou zajímavé svým nízkým obsahem vody, což jim dodává větší pevnost a umožňuje jejich transport do jiných krajů. Existují dvě sousední podskupiny: Baby Roma ve tvaru třešně a závěsná Windowbox Roma.

• Rajčata podle druhu “San Marzano” jsou rostliny s podlouhlými, špičatými plody. Jejich dužina je mnohem hustší než u typu Roma a chuť je silnější, sladší a méně kyselá.

• Plody rajčat ze skupiny “Reisetomat”, jsou ve skutečnosti rajčatové ovoce, které vám umožňuje rozdělit jedno „ovoce“ na mnoho „plátků“. Nemají žádné jedinečné chuťové vlastnosti.

• Cherry rajčata nebo cherry rajčata (Třešeň), se vyznačují malými plody o hmotnosti asi 15-25 g, rovnoměrným zráním a srovnanými hrozny, jakož i dobrou biologickou plasticitou a nejlepší chutí, které několikanásobně převyšují velkoplodá rajčata.

Navzdory skutečnosti, že cherry rajčata jsou také klasifikována jako „exotická“, dokázala oslovit masového spotřebitele a již dávno obsadila své místo na pultech obchodů. V současné době se sortiment této skupiny postupně rozšiřuje, objevují se podniky úzce specializované na výrobu cherry rajčat a stále častěji v obchodě najdete výrobky s „exotickými“ barvami či tvary.

Očekává se, že tento trend bude plošně jen zesilovat.

• Skupinová rajčata “Hovězí” Vyznačují se velkými plody (až 2 kg) a mají šťavnatou zrnitou dužninu s vysokým obsahem cukrů a sušiny.

V tabulce 2 je uveden srovnávací popis biochemického složení plodů různých tvarů.

Zemědělská technologie rajčat

Kvalita plodů se tvoří při jejich zrání a přímo závisí na rychlosti, charakteru tvorby a hromadění metabolitů v plodech. To zase naznačuje, že zlepšení biochemické složení plodu lze ovlivnit pomocí zemědělské techniky. Mezi agrotechnické postupy, které úzce souvisejí s kvalitou ovoce, patří závlaha, aplikace hnojiv a mikroprvků, ošetření biologickými přípravky, optimální vzory výsadby, ale i včasná sklizeň plodů.

Bylo vědecky prokázáno, že v podmínkách zvýšené zásoby vody v půdě je pozorován pokles koncentrace sušiny a cukrů v ovoci o 0,5-3 %. Tento efekt lze částečně kompenzovat dodatečnou aplikací minerálních hnojiv.

Ve veřejné doméně jsou informace o pozitivním agrobiologickém dopadu na ukazatele kvality rajčat při použití řady biologických produktů.

Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zlepšit kvalitu produktu, je přidání základních živin ve formě hnojiva

Pozitivní účinky komplexních hnojiv prokázalo nespočet vědeckých prací, ale údaje o účincích jednotlivých živin se velmi liší. V experimentech I.R. Yuzbashyan (1953) prokázal, že aplikace dusíkatých hnojiv vedla ke snížení koncentrace sušiny o 0,3 % a cukrů o 0,7 %. Podle jiných studií měla aplikace dusíkatých hnojiv neutrální nebo zlepšující účinek. Vzhledem k vlivu potašových hnojiv na obsah sušiny stojí za zmínku, že literatura ukazuje výrazný pozitivní vliv na jejich koncentraci.

Ohledně komplexní hnojiva Existují důkazy, že dusík-fosfor-draslík mají pozitivní vliv na hromadění cukrů ve zralých plodech rajčat. Akumulaci kyseliny askorbové ovlivňují vysoké dávky dusíku a fosforu. Podobný výsledek je pozorován u akumulace sušiny.

Aplikace stopových prvků na pozadí hlavního hnojiva zvyšuje jeho účinnost. V literatuře je tedy doloženo, že aplikace základních hnojiv vede ke zvýšení výnosu v průměru o 20,1-79,3 % a v kombinaci s mikroprvky o 20,1-92,2 %.

Použití růstových regulátorů pomáhá zlepšit řadu vlastností plodu. Kyselina huminová (850 g/kg) podporuje hromadění sušiny, karotenu a kyseliny askorbové, ale negativně působí na hromadění cukrů.

Včasná sklizeň plodů přímo koreluje s jejich kvalitou. V počátečních fázích zrání je obsah sušiny o něco nižší, ale s postupem zrání se jejich koncentrace zvyšuje, dosahuje vrcholu a ke konci sezóny začíná klesat.

Ve výsledku lze dodat, že pro získání produktů s vyšším obsahem cukrů v ovoci je třeba nejen pečlivě vybírat odrůdy a hybridy, ale také sledovat a regulovat vliv agrotechnických a abiotických faktorů.

Alexander Topinsky, mladší výzkumný pracovník společnosti NIISOK