Recepty na výrobu nakládané bílé ředkve: takuan, korejská nakládaná ředkev

V tradiční japonské kuchyni zaujímá čestné místo bílá ředkev, které se říká daikon. V Japonsku se používá všude, jako brambory v Rusku. Daikon se používá k výrobě salátů, dušení, smažení a vaření. Nakládaná ředkev je oblíbenou svačinkou mezi Japonci. Dnes je kořenová zelenina široce známá i za hranicemi země. Koneckonců, produkt obsahuje celou řadu užitečných látek.

Co je to daikon?

Daikon je nejoblíbenější zeleninou v Japonsku a je nejrozšířenější zeleninou v zemi. Je to kořenová zelenina a je jedním z poddruhů ředkve obecné. Daikon se z japonštiny překládá jako „velký kořen“. U nás se jí často říká japonská nebo čínská ředkev, muli nebo bílá ředkev. Hlavním znakem kořenové zeleniny je, že neobsahuje hořčičné oleje, které se nacházejí v ředkvičce, na kterou jsme zvyklí.

Pěstuje se velké množství odrůd bílé ředkve. Hlavní lze nazvat aokubi: kořenová zelenina této odrůdy vypadá trochu jako velká bílá mrkev dlouhá 20–35 centimetrů. Daikon se nejí pouze v Japonsku, ale také v dalších asijských zemích, jako je Korea, Čína a Vietnam. Dnes se kořenová zelenina stala oblíbenou mezi mnoha obyvateli Evropy a Ameriky, zejména ve své šílenější formě. Koneckonců, tato svačina má vynikající chuť a není vůbec náročná na přípravu.

Jaké jsou výhody japonské ředkve?

Daikon je oblíbený nejen pro svou sladkou a kořenitou chuť bez hořkosti, ale také pro velké množství vitamínů a minerálů, které obsahuje. Bohaté chemické složení poskytuje bílou ředkev s řadou užitečných vlastností:

• udržuje zdraví plic a dýchacích cest díky svému protizánětlivému a antibakteriálnímu účinku;
• normalizuje činnost trávicích orgánů, stabilizuje střevní mikroflóru, podporuje odstraňování toxinů a odpadů z těla;
• zlepšuje funkci ledvin, snižuje riziko tvorby kamenů v orgánech;
• vhodné jako preventivní opatření proti rozvoji zhoubných nádorů;
• posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost těla vůči různým nemocem;
• udržuje krevní tlak na optimální úrovni;
• zabraňuje anémii, dodává tělu energii;
• zlepšuje lidské kognitivní funkce, snižuje riziko rozvoje Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby;
• stabilizuje fungování nervového systému, zmírňuje stres, napětí, normalizuje psycho-emocionální pozadí;
• posiluje kosti a zlepšuje stav kostní tkáně;
• blahodárně působí na pleť, zabraňuje vzniku vrásek a zpomaluje proces stárnutí.

Zvláštností bílé ředkve je, že prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti ani při nakládání. To je důvod, proč je bílá nakládaná ředkev jedním z hlavních asijských předkrmů, tak milovaných v Rusku.

Recepty na nakládanou bílou ředkev

Stejně jako Rusové umí okurky a rajčata, Japonci nakládají na zimu ředkvičky. Tradiční název pro nakládané ředkvičky je takuan. Produkt je součástí každodenní stravy japonských obyvatel. Používá se hlavně se sushi, krevetami, rybami, mořskými plody a dalšími druhy nakládané zeleniny. Ředkev se často podává k masitým jídlům, dává se do polévky místo brambor a dusí se zeleninou.

Konzumuje se také po hlavním jídle, protože se věří, že produkt urychluje trávení a pomáhá žaludku vyrovnat se s těžkým jídlem.

Klasický recept na nakládanou japonskou ředkvičku zahrnuje dlouhý proces sušení, marinování a solení pod tlakem po dobu několika týdnů, často s přidáním mořských řas, cukru, červeného pepře, okvětních lístků tomelu a listů daikonu.

Dnes se však proces přípravy nakládané ředkve stal mnohem jednodušší. Každá žena v domácnosti může marinovat bílou ředkev ve vlastní kuchyni a vychutnat si její neobvyklou chuť.

Takuan doma

Příprava takuanu není nijak zvlášť náročná. Tato nakládaná svačina se připravuje ze známých surovin a nezabere mnoho času.

Co potřebujete k marinování:

• ocet (20–25 ml). Můžete použít běžné bílé nebo víno. Ideální je samozřejmě tradiční rýžový ocet, ale ten není k dostání všude;
• daikon (0,5 kg);
• cukr (110 g). Zpravidla se používá běžný bílý krystalový cukr, ale pro bohatší chuť je lepší přidat palmový nebo hnědý cukr;
• žluté potravinářské barvivo. Musí to být přirozené. Místo toho můžete vždy použít běžnou kurkumu. Koření dodá produktu charakteristické žluté odstíny. Nemusíte však používat vůbec žádná barviva, chuť ředkvičky se příliš nezmění;
• sůl podle chuti.

Daikon by měl být oloupán a oříznut na obou koncích a podélně uprostřed uprostřed. Každý kus nakrájejte na tenké poloviční kroužky. Připravte si malý sáček, je lepší použít speciální sáček se zámkem na zip. Přidejte sůl, cukr, kurkumu nebo jiné barvivo a zalijte omáčkou. Vložte nakrájený daikon do sáčku a pevně jej uzavřete.

Vložte sáček do chladničky (ve vzduchotěsné nádobě). Uchovávejte produkt v této formě po dobu nejméně 24 hodin. Poté si můžete vzít vzorek. Každý další den marinování dodá ředkvi bohatší a aromatičtější chuť.

Lze podávat k masu, rybám, rýžovým pokrmům a salátům.

Korejský způsob nakládané bílé ředkve

Korea je na druhém místě ve spotřebě nakládaných daikonů. Zde se tato svačina nazývá tanmuji. Na rozdíl od takuanu, který se vyznačuje slanou chutí, má recept na korejskou ředkvičku pikantně-sladké a kyselé tóny.

K přípravě svačiny budete potřebovat:

• daikon (1 kg);
• 300 ml octa;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• bobkový list;
• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• lžička kurkumy;
• hrášek černý pepř.

Nejprve musíte připravit daikon. Důkladně se omyje, oloupe a odříznou konce. Zelenina se nakrájí na dlouhé proužky, ale neměly by být příliš silné (ne větší než 1 cm). Poté vložte do hluboké nádoby.

Pro marinádu je třeba vařit vodu, přidat sůl, ocet, cukr a další koření. Po uvaření odstavte z ohně a nakrájený daikon zalijte solným roztokem. Marináda by měla vychladnout na pokojovou teplotu. Bude to trvat přibližně 4 hodiny. Poté se miska vloží do chladničky, kde ředkev konečně dosáhne požadovaného stavu. Následující den lze produkt použít k jídlu.

Nakládaná ředkvička na korejský způsob by měla být po přípravě skladována po dobu 10 dnů.

Pokrm se podává s dalšími předkrmy a saláty (panchan) a používá se při přípravě kimbapu (druh rolky). Často se jí s nudlemi a sladkou bambusovou omáčkou, rýží, masem a rybími pokrmy.

Nakládaná zelená ředkev v korejském stylu

Pokud si nemůžete koupit daikon, můžete marinovat zelenou ředkev v korejském stylu. Kořenová zelenina pokrytá zelenou slupkou se prodává v mnoha ruských obchodech. Tento druh má také vysoký obsah minerálních látek a vitamínů.

Zelená ředkev se nakládá stejně jako bílá ředkev. Před vařením je hlavní oloupat a nakrájet zeleninu z obou stran, aby připravovaný pokrm nebyl příliš pikantní nebo hořký. Ale nakonec má produkt příjemnou, velmi jemnou chuť, jejíž bohatost lze upravit pomocí dalšího koření a bylinek.

Co lze vyrobit z korejské ředkve

Tanmuji oi muchim je oblíbené korejské jídlo z nakládané ředkve. Je to jedinečná příloha, která se skvěle hodí k různým pokrmům. Snadno se připravuje a má bohatou sladkokyselou chuť.

Pro vaření budete potřebovat:

• 100 g nakládané ředkvičky;
• sezamový olej – 1-2 lžíce. lžíce;
• čerstvá okurka;
• bílý nebo hnědý rýžový ocet;
• pražená sezamová semínka – jedna čajová lžička;
• kukuřičný sirup (lze nahradit rýžovým sirupem) – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Na přípravu dresinku smíchejte v hluboké misce ocet, pražená sezamová semínka, sirup a sezamový olej a počkejte, dokud se sirup úplně nerozpustí. Nakládanou ředkev a okurku nakrájíme na přibližně stejně velké proužky.

Ředkev a okurka by měly být smíchány v samostatné nádobě a ponechány, dokud zelenina nepustí šťávu. Uvolněnou tekutinu je třeba ze salátu vymáčknout a odstranit. Zálivkou pak přelijte zeleninovou směs a vše důkladně promíchejte.

Malé kuchařské triky pro nakládané ředkvičky

V asijské kuchyni existuje několik jednoduchých pravidel, která pomáhají dosáhnout mimořádné sladké a pikantní chuti nakládané ředkve:

• Při nakládání na japonský způsob ve vzduchotěsné nádobě byste měli vždy nechat trochu místa, protože zelenina obvykle pustí hodně tekutiny;
• tlusté plátky jsou křupavější a marinují se dva až tři dny, zatímco tenké plátky budou hotové za jediný den;
• Musíte být připraveni na to, že během procesu moření bude daikon vydávat silný zápach podobný zkaženým vejcím nebo síře. Proto je důležité vařit produkt ve vzduchotěsné nádobě;
• Pokud nemůžete najít daikon v obchodě nebo na trhu, pak pro nakládání postačí červená nebo melounová ředkvička;
• Takuan by měl být uchováván v chladničce ne déle než tři měsíce. Při delším skladování svačina ztratí šťavnatou chuť a přestane křupat.

Nakládaná ředkev je nepostradatelným atributem asijské kuchyně. Přítomnost prospěšných vlastností a nutričních vlastností činí tento produkt žádaným po celém světě. Jednoduchost přípravy a neobvyklá chuť ji činí atraktivní i pro ty, kteří ji ještě nikdy nezkusili. Pokud tuto asijskou svačinu ještě neznáte, pak nakládání bílé ředkve není náročný úkol.