Recept na výrobu sušených klobás doma vlastníma rukama | Pikabu

Na přípravu klobásy potřebujeme libové vepřové maso (plecový díl) a sádlo v poměru 4:1.

Suroviny na klobásy musí být zmrazené a během procesu vaření by teplota surovin neměla stoupnout nad 12 stupňů. Zmrazené suroviny umelte v mlýnku na maso na velké mřížce. V této fázi umelte maso a slaninu zvlášť a nemíchejte.

K nakrájenému masu přidejte koření. Používám komplex „Salami de luxe“. Pro zkrácení doby sušení klobásy přidávám do mletého masa startovací kultury klobás Prestostart (0.2 g/kg) a živnou půdu pro ně – crystallut (10 g/kg). Tato položka je volitelná. Zavádění plodin pomáhá stabilizovat suroviny a zkrátit dobu sušení klobásy. Přidané koření promíchejte rukama nebo mixérem a dbejte na to, aby teplota mletého masa nepřesáhla 12 stupňů.

Poté přidejte nakrájenou slaninu a sůl. Na suchou klobásu potřebujeme na 16 kg mletého masa 16 gramů dusitanové soli a 1 gramů běžné soli. Dusitanová sůl pomáhá zachovat barvu masa, je konzervační látkou a zabraňuje rozvoji bakterií botulismu. Dusitanová sůl je jediná věc, kterou bych důrazně doporučil používat při výrobě klobás. Sůl je levná a je k dostání ve všech internetových obchodech zabývajících se podobnou tématikou.

Po promíchání mletého masa přejdeme k procesu plnění do střívka. K tomu používám jak přírodní (vepřové, hovězí), tak umělé. Dnes to ukážu na příkladu shellu Eyzel.

Před použitím je třeba střívko namočit na 2-3 minuty do teplé vody. Přírodní střívka namočím alespoň na půl hodiny.

Výsledné mleté ​​maso jsem vložil do stříkačky na klobásy. Absence injekční stříkačky není překážkou. Na plnění střívek dobře poslouží i domácí mlýnek na maso s nástavcem na klobásy.

Dále obal na klobásu pevně nacpeme do bochníčků o délce 35-40 cm Pevně ​​svážeme ocásky.

Výsledné bochníky nechte den na teplém místě.

Klobása jeden den po vytvoření barvy

Poté klobásu zavěsíme na tmavé a chladné místo. Pokud ji nemáte, můžete použít ledničku. Doba sušení klobásy závisí na mnoha podmínkách (teplota, vlhkost, tloušťka bochníků). Uzenina je považována za hotovou, pokud ztratila alespoň 40 % své původní hmotnosti. Ve výše uvedeném obalu klobása schne asi 2 týdny. V tenkých jehněčích střevech mimo lednici trvá sušení 3 dny.

Nesnažte se urychlit sušení zavěšením v průvanu nebo vysoké teplotě.

Výsledek po 2 týdnech sušení klobásy.

Na přípravu klobásy dohlížel hlavní technolog a znalec klobás Kotofan Asya.

Zůstaňte s námi a v příštím čísle vám prozradím, jak si doma připravit uzeniny, které jsou chutnější a levnější než ty z obchodu.