Recept: Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě
Zelí podle tohoto receptu se fermentuje zpravidla 3 dny. Kysané zelí ve vlastní šťávě je středně kyselé, křupavé a velmi chutné. Hodí se do salátu i na vaření zelné polévky.
| Produkty | ||
| Zelí – 2 kg | ||
| Mrkev – 1-2 ks. | ||
| Sůl – 2 lžíce lžíce | ||
| Cukr – 1 lžička |
Videorecept Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě
Fotorecept na Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě krok za krokem
Připravíme si suroviny. Zelí volíme podzimní odrůdy, například odrůdy Slava. Je nutné, aby zelí bylo bílé, šťavnaté a sladké, pak bude kysané zelí chutné.
Přebytečné kapustové listy zbavíme a zelí nakrájíme ostrým nožem nebo speciálním kráječem.
Mrkev nastrouháme na velkém struhadle. Pro tento recept není potřeba přidávat mnoho mrkve.
Zelí smícháme s mrkví.
Zelí posypte solí. Přidejte trochu cukru – urychlí to proces kvašení, ale obejdete se i bez cukru.
Zelí promícháme. Zelí je nutné dobře rozmačkat se solí. Děláme to s rukama na stole nebo ve velkém šálku. Zelí začne vylučovat šťávu.
Zelí zkoušíme na sůl. Pokud je soli málo, přidejte více (hlavní je nepřesolit).
Zelí dáme pevně do nádoby vhodné ke skladování nebo ihned do sklenice.
Je vhodné vzít dřevěnou tlačenku a zelí udusat.
Sklenici přikryjeme gázou, dáme do misky, protože při kvašení může šťáva ze sklenice odtékat. Uniklá šťáva se musí vrátit zpět do sklenice.
Pokud není ve sklenici dostatek šťávy, zelí nebude příliš šťavnaté, můžete přidat vodu (100-150 ml).
Sklenici zelí necháme v kuchyni. Zelí se fermentuje zpravidla 3 dny. Pokud je místnost chladná, proces může trvat 4 dny.
O den později, když začne bublat, několikrát ho propíchněte dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnil plyn. Denně děláme vpichy, aby zelí nebylo hořké.
Hotové kysané zelí ve vlastní šťávě vyjmeme na chladném místě. Dlouho dobře drží.
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě. Jak uvařit křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 580 děkuji | 529700 | 18 | 2 |
| Julia Sobota 16. října 2021 18:00 # |
Proč každý dostane křupavé kysané zelí, ale to moje je měkké a shnilé? Párkrát to udělal jinak.
| HomeRecepty neděle 17. října 2021 09:46 # |
Necpat moc natěsno, osolit hrubozrnnou kamennou solí, častěji propichovat, aby zelí nestagnovalo a dlouho nevydrželo teplo.Vezměte podzimní odrůdu, bílé, čerstvé zelí má být sladké a šťavnaté.
| Elena úterý 07. prosince 2021 11:06 # |
Sůl by neměla být jodizovaná, jednoduchá kamenná sůl, pak zelí nebude měkké a nahnilé. Fermentované uchovávejte ve skle. sklenice v lednici
| Daria pátek 27. ledna 2023 21:03 # |
Skvělý recept a velmi přesný! Vše klaplo, moc děkujeme!
| HomeRecepty Sobota 28. ledna 2023 11:25 # |
Skvělý recept a velmi přesný! Vše klaplo, moc děkujeme!
Jsem ráda, že se ti recept líbil! Dobrou chuť!
| Alexey Čtvrtek, 04. května 2023 19:40 # |
Postupoval jsem podle receptu, jen přidal nové koření a hrášek, bobkový list a kmín, vyšlo to naprosto bombově
| HomeRecepty Čtvrtek, 04. května 2023 23:00 # |
Postupoval jsem podle receptu, jen přidal nové koření a hrášek, bobkový list a kmín, vyšlo to naprosto bombově
Děkujeme, že jste si udělali čas na recenzi!
| Katrin_rnd pondělí, 02. října 2023 21:26 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A to v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
| HomeRecepty úterý 03. října 2023 19:53 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A to v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
| Taťána pátek 13. října 2023 11:19 # |
Zkusím to. Dlouho jsem nekvasil. Udělal jsem saláty, děkuji.
| HomeRecepty Sobota 14. října 2023 21:40 # |
Zkusím to. Dlouho jsem nekvasil. Udělal jsem saláty, děkuji.
Vařte s potěšením!
| Irina pátek 22. prosince 2023 17:06 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
Mluvila velmi správně!
| Vitaly pátek 29. listopadu 2024 17:21 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A to v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
To znám taky. Moje babička dělala totéž, zelí dopadlo úžasně
| Michail úterý 10. prosince 2024 18:22 # |
Kdo přišel s myšlenkou piercingu, celý váš život bez propíchnutí, je křupavý a plyny ven.
| Ekaterina L Pondělí, 16. prosince 2024 08:19 # |
| HomeRecepty Čtvrtek 19. prosince 2024 21:09 # |
Jekatěrina L
Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Kysané zelí je nejen tradiční pokrm, ale také zdravý produkt, který si zachovává své vlastnosti i v chladném období. Aby však bylo zelí chutné a správně prokvašené, je třeba přísně dodržovat poměry soli. Nedostatek soli povede ke špatné fermentaci a příliš mnoho může zkazit chuť. Pojďme zjistit, kolik soli je potřeba pro každou fázi vaření.
Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí
Aby bylo zelí chutné a správně prokvašené, je důležité dodržet poměr soli. Na každý kilogram zelí vezměte 25 gramů soli – to je přibližně jedna polévková lžíce bez sklíčka. Toto množství soli vytváří ideální podmínky pro aktivní práci bakterií mléčného kvašení, které zelí mění v kysané zelí. Pokud je příliš málo soli, může se proces fermentace pokazit a zelí bude měkké a bez chuti. Přesolení také neudělá dobrotu – výrobek příliš ztvrdne a vysuší.
Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru soli. Nejlepší je použít běžnou kamennou nebo kuchyňskou sůl, ale bez přísad. Jodizovaná sůl není vhodná pro moření, protože jód zpomaluje fermentaci. Malý nebo velký je věcí osobních preferencí, hlavní je, aby byl čistý a kvalitní.
Pro zlepšení chuti mnoho lidí přidává do zelí mrkev. Na 1 kilogram zelí budete potřebovat přibližně 100-150 gramů nastrouhané mrkve. Hotovému zelí dodá nejen příjemnou sladkost, ale přidá do něj i přírodní cukry, které urychlí proces kvašení. Kromě toho mrkev činí zelí jasnější a atraktivnější na vzhled – zejména v zimě, kdy chcete na stole vidět něco světlého a svěžího. Někdo přidává do zelí koření – kmín, bobkový list, kuličky pepře. To je věc chuti, ale takové přísady mohou dát produktu zajímavou vůni a nový odstín chuti. Hlavní je dělat všeho s mírou, aby koření nepřebilo přirozenou chuť samotného zelí.
Kolik soli je potřeba na třílitrovou sklenici?
Pokud potřebujete nakládat zelí do 3litrové nádoby, budete potřebovat asi 2-3 kilogramy nakrájené zeleniny. Přesné množství závisí na tom, jak jemně zelí nakrájíte. Čím menší kráječ, tím více zelí se do sklenice vejde. Pokud jsou řezy velké, budete potřebovat méně, protože kusy zaberou více místa.
Se solí je vše jednoduché na každý kilogram zelí, vezměte asi 25 gramů, to znamená asi jednu polévkovou lžíci bez sklíčka. Na plnou 3litrovou sklenici budete potřebovat 50 až 75 gramů soli – to jsou 2–3 polévkové lžíce. To stačí, aby zelí správně prokvasilo, zachovalo si křupavou texturu a získalo charakteristickou chuť. Mrkev je věcí chuti, ale často se přidává, aby bylo zelí šťavnatější a sladké. Do jedné sklenice můžete nastrouhat 150-200 gramů mrkve. Zlepšuje nejen chuť, ale také napomáhá procesu fermentace díky přírodním cukrům.
Kolik soli potřebujete na kbelík?
Pokud se rozhodnete kvasit zelí v kbelíku, pak je vše docela jednoduché. Na 10 litrový kbelík budete potřebovat přibližně 10 kilogramů zelí. Poměry soli zůstávají standardní: na každý kilogram zeleniny se bere 25 gramů soli. Pro takovou nádobu to bude asi 250 gramů soli, tedy přibližně 10 polévkových lžic.
Pokud je kbelík menší, např. 5 litrů, pak se množství surovin sníží na polovinu. Budete potřebovat asi 5 kilogramů zelí a 125 gramů soli, tedy 5 polévkových lžic.
Aby bylo zelí aromatičtější a chutnější, přidejte nastrouhanou mrkev – 500-700 gramů bude stačit na kbelík jakékoli velikosti. Milovníci koření mohou použít bobkový list, pár kuliček černého pepře nebo trochu kmínu. Dodají zelí zajímavou chuť a udělají ho ještě chutnější.
Kolik soli dát do nálevu
Pokud se rozhodnete nakládat zelí na kousky nebo celé hlávky, pak v tomto případě rozhodně potřebujete lák. Je to jednoduché: na 2 kilogramy zelí budete potřebovat asi 1,5 litru vody, 2 lžíce soli a pokud chcete trochu jemnější chuť, přidejte 1–2 lžíce cukru. Cukr urychlí proces kvašení a hotové zelí je trochu křehčí.
Pokud nakládáte velké objemy, například 10 kilogramů zelí, lák by měl být připraven ze 7 litrů vody a 250 gramů soli. Na celé hlávky zelí do průměru 30 centimetrů můžete udělat lák trochu silnější – 250–400 gramů soli na 10 litrů vody. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří mají rádi bohatší chuť.
Zelí zalité nálevem je nutné lisovat tlakem tak, aby bylo zcela pokryto tekutinou. Tím se zabrání tvorbě plísní a zajistí rovnoměrné kvašení.
Fáze správného solení zelí
Pro správné nakládání zelí je důležité dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých kroků. Vše začíná přípravou zeleniny. Začněte odstraněním horních listů, které mohou být špinavé nebo poškozené. Odstraňte stopku – není zapojena do procesu moření. Zelí pak nakrájejte na tenké nudličky, aby lépe pustilo šťávu. Pokud plánujete zelí solit na kousky, nakrájejte hlávku zelí na 4–8 kousků. Mrkev, pokud ji přidáte, nastrouháme na hrubém struhadle.
Dále je třeba rovnoměrně rozdělit sůl na nakrájené zelí. Chcete-li to provést, je nejlepší ji nalít po částech a míchat rukama. Poté se zelenina důkladně mele, dokud se neobjeví šťáva. Tento proces pomáhá aktivovat fermentaci potřebnou pro fermentaci. V další fázi musíte zelí přenést do nádoby. Může to být skleněná nádoba, smaltovaný kbelík nebo pánev. Hlavní věc je, že nádoba je čistá. Zelí musí být pevně zhutněno, aby nezůstaly žádné dutiny a šťáva zcela pokryla zeleninu. Pokud je šťávy málo, můžete během procesu přidat trochu láku z vody a soli.
Posledním krokem je kontrola fermentace. Po nakladení se zelí nechá 3–5 dní při pokojové teplotě. Během této doby začne proces kvašení a zelí získá svou charakteristickou chuť. Je důležité zajistit, aby šťáva i nadále pokrývala zelí, a odstranit případnou pěnu, pokud se objeví. Poté se zelí přemístí na chladné místo, například do chladničky nebo sklepa, aby se proces fermentace zpomalil a produkt déle vydržel.
Kvašení zelí doma není obtížné, ale v této věci jsou důležité přesnost a proporce. Výsledek stojí za veškerou námahu: křupavé, aromatické zelí připravené vlastními silami je vždy chutnější než kupované v obchodě. Určitě víte, že v něm nejsou žádné zbytečné přísady a sůl a koření jsou vybrány podle vašeho vkusu. Kysané zelí je navíc univerzální produkt. Dá se použít jako příloha, přidávat do salátů, připravovat do polévek nebo jednoduše jíst jako samostatné jídlo. Cení se zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny a čerstvá zelenina se stává hůře dostupnou. Pomáhá nejen zpestřit jídelníček, ale díky bohatému obsahu vitamínů C, K a dalších prospěšných látek také udržuje zdraví.