Proč med zbělá?

Dobrý den, drazí přátelé! Jako obvykle jsem s vámi, správce webu včelín Medové léto, Andrey Konovalov. Blahopřeji všem návštěvníkům stránek dnes k jarnímu svátku 8. března, přeji dobrou náladu a mnoho a mnoho květin (nejlépe medonosných). Kupci medu jsou často překvapeni některými metamorfózami, ke kterým dochází u medu poté, co zkrystalizuje.

Jedna z těchto metamorfóz se projevuje tím, že se na vnitřních stěnách sklenice s medem někdy vytvoří bílý povlak, mírně podobný námraze. “Co je to za cukr?” — ptají se rozhořčeně znalci přírodních produktů? V tomto článku se pokusíme přijít na to, o jaký druh bílého povlaku se jedná a proč med zbělá.

Začnu tím, jak obvykle med odčerpávám a balím. Rámečky vybrané k čerpání, utěsněné ze dvou třetin i více, otevírám obyčejným včelařským nožem, oddělujícím lištu (voskovou pečetí). Buňky plástů v rámcích jsou totiž umístěny mírně pod úhlem a vypadají mírně vzhůru, takže vytištěné rámečky ukládám do medometu s plásty ve směru opačném k jejich následnému směru otáčení. To usnadňuje med opuštění plástu. Můj medomet je běžný 4rámkový s ručním pohonem. Při odčerpávání medu jeho hladina v medometu plynule stoupá a přichází okamžik, kdy spodní konce rámků začnou ulpívat na medu. Čerpání se zastaví, medomet zvedám nad úroveň nádoby, kde bude med stékat. Pro tyto účely používám smaltované kovové nádrže různých velikostí s víkem.

Med vytékající z medometu prochází dvojitou filtrací přes kovové síto s dvojitým dnem s velkými a menšími buňkami. K dalšímu čištění medu od malých teček dochází několikadenním usazováním ve smaltovaných nádržích. V tomto případě se těžké částice usadí na dně a malé vyplavou na povrch. Po dokončení usazování odstraním horní vrstvu spolu se skvrnami a energicky promíchám zbytek obsahu velkou dřevěnou lžící, aniž bych se dotkl dna. Tenčí a lehčí frakce medu se shromažďuje nahoře, zatímco tlustší a těžší frakce je dole. Před balením byste tedy měli med promíchat, aby byla jeho struktura jednotná. Dále nalévám produkt do sklenic stejnou dřevěnou lžící. Používám standardní skleněné dózy 0, 5 a 1 l. Do plastu ho zásadně neliju, protože to není ekologické a med v plastových nádobách ztrácí některé ze svých vlastností.

Kvetení medu při jeho krystalizaci

Ukazuje se tedy, že med balím především v tekuté formě a k procesu jeho další krystalizace dochází přímo ve sklenicích. To se stane do měsíce a někdy i dříve. Rychleji krystalizuje například květový med. A právě zde se objevuje bílý povlak na vnitřních stěnách sklenic s medem. Zatímco ve sklenicích s medem baleným v již zkrystalizované nebo, jak včelaři říkají, „scvrklé“ podobě, takový povlak pozorován není.

Pro upřesnění jsem se obrátil na zkušeného včelaře dědečka ze sousední vesnice. Ukázalo se, že na stěnách krystalizuje přírodní glukóza, která je součástí medu. Hromadí se také na povrchu medu, když se usadí v nádržích.

Vzhled krystalů glukózy na povrchu medu se také nazývá „kvetoucí“ nebo „kvetoucí“ med. Takové květiny mají často rozmanitý tvar a trochu připomínají kresby na okně v mrazivém ránu. Ukázalo se, že Med kvete, když obsahuje málo vlhkosti, což svědčí o vysoké kvalitě medu, na jejímž povrchu krystalizuje glukóza. Kvetení medu by se nemělo zaměňovat s bílou pěnou, která se může tvořit na jeho povrchu v důsledku kvašení kvůli nadměrné vlhkosti. „Celý problém je v tom, že si lidé myslí, že je to cukr. Počkám proto, až med ztuhne, a pak ho promíchám a dám do sklenic, aby nevznikl bílý povlak,“ uzavřel včelař.

Po staru stáčím med, dokud je tekutý, takže pokud vás, milí zákazníci, zmátl bělený med, vězte, že se jedná o obyčejnou glukózu, její přirozenou složku. Hodně zdraví vám všem, děkuji za pozornost a pochopení.

Někdy je na medu vidět bílá pěna, která se shromažďuje na povrchu a často nutí pochybovat o kvalitě produktu. Proč med ve sklenici pění a znamená to, že je výrobek nekvalitní?

Bílá pěna na medu: co to je?

Bílou pěnou mohou být sloučeniny glukózy, částice vosku, perga a včelí těla; vzduchové bubliny, vlhkost, cizí látky, které by neměly být v přírodních produktech.

Hlavní příčiny pěnění medu

Důvody, proč může med na povrchu bublat, jsou různé. Některé neovlivňují kvalitu produktu, jiné ji snižují.

• Pěna vzniká při filtraci nektaru. To se děje v důsledku pádu do sklenice přes síto kousků vosku z plástů, včelího chleba, částeček těl včel. To vše se shromažďuje na povrchu a vysvětluje, proč čerstvý med pění. Je to dáno tím, že je sítko špatně zvolené (příliš velké otvory), nebo je vyrobeno z nekvalitního materiálu, který znečišťuje med. Dalším případem je nedostatečně profesionální přístup k procesu.
• Med není zralý. Na otázku, zda má čerstvý med pěnit, odborníci v oboru včelařství odpovídají: pokud se někdy objeví pěna, znamená to, že med byl z nějakého důvodu sebrán předem. Vzniká díky zvýšené vlhkosti nezralého produktu – o jedno až dvě procenta než u zralého. To není kritické, ale když je přebytek větší než 4 %, musí být med desorbován, jinak může dojít ke zničení užitečných látek. Není možné provést takový postup doma: je vyžadováno speciální vybavení a zkušenosti. Aby se předešlo takovému vývoji událostí, zkušení včelaři uchovávají med při maximální teplotě + 20 ◦ C ve vzduchotěsných nádobách asi měsíc po odběru. Pomáhá mu to dospět.
• Časté přelévání medu z jedné nádoby do druhé může také vyvolat vznik bublin. Mohou se tvořit, když se med míchá po dlouhou dobu. A to se stává důvodem, proč med na povrchu ve sklenici pění. Během skladování takový výrobek neztrácí své užitečné vlastnosti a nezhoršuje se.
• Vysoký obsah glukózy je dalším vysvětlením, proč čerstvý med pění. Tento údaj závisí na druhu medu.
• Kvašení. Může se vyskytovat ve falešném i přírodním nektaru. Odpovědí na to, proč med ve sklenici pění, je v tomto případě to, že jsou v něm přítomny kvasinky. Falešný med je k tomu náchylnější než přírodní med. Falešným medem se rozumí med, který včely produkují konzumací cukrového sirupu a nejen sběrem pylu z rostlin. Objem medu začíná rychle narůstat, ale jeho kvalita klesá. Má málo živin, ale hodně glukózy. Med se také falšuje tavením starého produktu. Jeho užitečné vlastnosti jsou ztraceny. Existuje i umělý med, který se naučili vyrábět v Číně. Jeho textura, chuť a vůně jsou stejné jako u přírodních. Ale nejsou v něm žádné užitečné komponenty.

Co dělat, když se na medu objeví bílá pěna?

Pokud k tomu dojde v důsledku porušení filtrace, abyste se zbavili pěny a zároveň si zachovali prospěšné vlastnosti medu, jednoduše ji odstraňte z povrchu pomocí lžíce nebo nože. Chuť to nijak neovlivní.

Pokud jste si koupili med s bílou pěnou na povrchu a na vině je vysoká vlhkost, nechte ho jen dozrát: nechte měsíc. Má stejné množství živin jako ve zralém. Je důležité takový nektar sníst co nejdříve: není uzpůsoben pro dlouhodobé skladování.

Když se ukázalo, proč med ve sklenici bublá – pění kvůli transfuzím a míchání, můžete jednoduše otevřít nádobu a počkat, až vzduch odejde, ale je lepší nic nedělat.

Při vysokém obsahu glukózy se doporučuje odstranit pěnu z povrchu lžící a produkt promíchat. Důležité je dodržet podmínky skladování takového medu – při maximální teplotě +20 stupňů Celsia.

Dodržení skladovacích parametrů pomůže zabránit kvašení přírodního medu. V místnosti by nemělo být příliš vlhko ani horko.

Jak se vyhnout vzhledu pěny?

Aby se na povrchu během skladování nevytvářela pěna, musí být udržována při + 5-20 ° C, ve stejném teplotním režimu, bez kapek. V tomto případě by měla být vlhkost vzduchu minimální.

Kromě toho je důležité vybrat správnou nádobu: je lepší, když je sklenice neprůhledná a vždy s pevným víčkem. Ochráníte tak med před slunečními paprsky, které jej ničí. Vhodné jsou zejména dobré skleněné nádoby, keramické nebo smaltované. Med by se neměl skladovat v plastových nádobách.

Je nutné zajistit úplnou těsnost nádoby, protože med rychle absorbuje pachy. To vše pomůže vyhnout se hledání odpovědí na otázku, proč med při skladování pění.

Tipy od zkušených včelařů

Abyste nenarazili na problém a neřešili, proč med při skladování pění, je nejdůležitější jej správně vybrat. Za tímto účelem se včelařům s rozsáhlými zkušenostmi doporučuje věnovat pozornost určitým bodům.

• Konzistence. Měl by být homogenní a hustý, bez hrudek a delaminace, zákalu a sedimentu. Můžete zkontrolovat, zda naberete trochu medu lžící: dobrý mírně stéká dolů v potůčku a shromažďuje se ve skluzu. V teplém období je kvalitní med jako sirup a v zimě se v něm objevují krystalky.
• Průhlednost. To je jeden z hlavních znaků kvalitních produktů.
• Chuť – bez výrazné kyselosti a trochu kyselé.
• Vůně je jasná s květinovými tóny. Čím méně výrazná vůně, tím více zředěný med.

Je těžké rozeznat falešný med od pravého, zvláště pokud je smíchaný s medem květovým. Ale umělé lze rozpoznat podle jeho příliš jasného cukrového aroma a nedostatku pachuti.

Jednoduchý test pomůže odhalit přítomnost nežádoucích nečistot v medu. Naneste trochu na prsty a poté rozetřete. Pokud se jedná o přírodní „produkt“, pak se zcela vstřebá do pokožky. Pokud ne, začne se skládat do hrudek.

Když budete vědět, proč lipový med pění, budete si moci vybrat kvalitní produkty a ve většině případů identifikovat padělek.