Proč kuchaři v restauracích vaří bez rukavic?
Často vidím, že kuchaři při práci nenosí rukavice. Není to v rozporu s hygienickými předpisy?
Současné hygienické předpisy nezavazují kuchaře, aby vždy nosili rukavice. Jsou ale situace, kdy je stejně nosit musí.
Kdy by měli kuchaři nosit rukavice?
Hygienický a epidemiologický dozor vyžaduje, aby pracovníci kuchyně používali jednorázové rukavice ve dvou situacích: při pokládání hotových pokrmů na talíře a při přípravě studených předkrmů a salátů.
Některé regionální předpisy uvádějí, že při zdobení hotových pokrmů se také používají rukavice.
To znamená, že rukavice jsou potřeba, když pokrm neprochází tepelným ošetřením po kontaktu s rukama. Pokud se pak suroviny smaží, vaří nebo pečou, rukavice nejsou potřeba. Například pizzu můžete vařit bez rukavic, protože pak jde do trouby.
Proč by kuchaři neměli neustále nosit rukavice
Všichni pracovníci, kteří přicházejí do styku s potravinami, musí denně podstupovat kontrolu pokožky rukou. V případě zjištění pustulózního onemocnění na rukou je zaměstnanec vyřazen z práce s jídlem. Výsledky kontroly musí být zaznamenány do hygienického deníku.
Navíc nošení rukavic za všech okolností může být ještě nebezpečnější než práce bez nich. Faktem je, že po půl hodině používání rukavic se vám začnou potit ruce. A pot je živnou půdou pro bakterie. I při velmi pečlivé práci se může nepozorovaně dostat do jídla.
Pracovníci ve stravování podporují i práci bez rukavic. Restauratéři tvrdí, že rukavice shromažďují více škodlivých bakterií než pravidelně myté ruce kuchaře. Kuchaři říkají, že si instinktivně chcete mýt špinavé ruce častěji než ruce v rukavicích. Rukavice se také mohou roztrhnout a kus gumy skončí v misce, například zapečený v bochníku chleba.
Další argument: práce bez rukavic, kuchař lépe cítí produkt v rukou. Některé úkoly je obtížné provádět v rukavicích, jako je výměna těsta nebo výroba knedlíků.
Co dělat, když vaříte studenou misku bez rukavic
Pokud zjistíte, že kuchař neměl rukavice při přípravě studených předkrmů nebo ukládání hotových jídel na talíře, můžete o tom informovat správce provozovny, a pokud tam není, zanechat záznam v knize stížností a podnětů. Musí být vydán na požádání.
Pokud provozovna nadále ignoruje vaše stížnosti, můžete podat stížnost u Rospotrebnadzor. Odbor provede kontrolu a viníka potrestá, například uloží povinnost odstranit přestupky a zaplatí pokutu.
Stížnost můžete podat osobně, prostřednictvím formuláře na webu, klasickou poštou nebo e-mailem. Napište, ve které provozovně a v kterou dobu jste viděli, že kuchař pracuje bez rukavic. Popište, jak kuchař vypadal, a pokud víte, jak se jmenoval. Rospotrebnadzor nepřijímá anonymní žádosti, takže budete muset napsat své příjmení, jméno a adresu.
Na ověření je dáno 30 dní. Rospotrebnadzor musí zaslat odpověď e-mailem nebo klasickou poštou. O podání stížnosti jsme podrobně hovořili v článku o tom, jak si stěžovat u Rospotrebnadzor.
S tím výsledkem, že
Kuchaři nesmí při přípravě teplých jídel nosit rukavice. Jsou však vyžadovány, když kuchař připravuje salát nebo studený předkrm, dává pokrm na talíře nebo jej zdobí.
Pokud vidíte, že kuchař připravuje studenou misku bez rukavic, můžete zanechat záznam v knize stížností a podnětů a stěžovat si na provozovnu Rospotrebnadzor.
Co dělat? Čtenáři se ptají, odborníci odpovídají
Alexey Kabluchkov Na co si dát pozor při výběru restaurace?
- Alena Na takové autory mám jeden dotaz: vaříte doma v rukavičkách? Dělám to, jen když přijdu do styku s řadou produktů (nemám ráda pocit mastných rukou). 37
- Nectarin Persikovich To ještě nikdo neví, že práce v rukavicích není hygienická 28
- Alex Alex Sluší ti víc špinavé rukavice?) Pokud člověk zásadně nedodržuje hygienické normy, co ho přiměje, aby si neutřel usmrkaný nos rukou v rukavici? 49
- Veronica Feshchuk Nectarine, chci vám říct víc, někdo jiný si myslí, že vaření BEZ rukavic není hygienické 18
- Bo Myslím, že s takovými myšlenkami je lepší sedět doma a jíst řízky s bramborovou kaší) 5
- Jurij Aleksandrovič Alena a doplňující otázka – jedí také v rukavicích (například berou chleba)? Ostatně, jaký je rozdíl v tom, jestli se jídla dotýkají rukavicemi při vaření nebo při jídle? 5
- Vasily Makrov Dodo Pizza má celou vstupní stránku věnovanou této 8
- Konstantin No ano, kuchař tam už hodinu stojí v rukavicích a už z něj kape pot. A pak se rukavice zlomí a jeho pot vyteče z rukavice ven do jídla. Mmmmm, vynikající omáčka od šéfkuchaře! Dobrou chuť))) 9
- Úzkostný tisíciletí Kdysi jsem viděl video na toto téma, když šéfkuchař konspirativním tónem řekl: „Je to tak, že mnoho kuchařů zná jeden životní trik: myjte si ruce!“ 9
- teo lidé kupují shawarmu od migrantů na nádraží ze stanů bez umyvadla nebo toalety a starají se o rukavice. smích 7
- Vera Vůně na pokoji, světlo, upravenost zaměstnanců a čistota stolů a podlah, doba podávání nádobí a jeho teplota, ale to je jen na osobní první návštěvě, ale obecně na základě recenzí od přátel) 0
- Alexander R. Není potřeba dělat z kuchyně operační sál, rukavice nejen snižují kontaminaci hotových výrobků mikroorganismy, ale také zvyšují počet úrazů při práci, měl jsem kuchaře v rukavicích, bramborovou kaši, tip Rukavice se zachytila mezi válečky a během mrknutí oka byl mezi válečky vtažen prst, pak musel člověk odpočívat doma, dokud se jeho pracovní schopnost neobnovila. Co můžeme říci, pokud se horký tuk dostane na rukavici, spalování se prostě zesílí. Tady se nebavíme o tom, jestli používat rukavice nebo ne, ale je potřeba stokrát myslet na to, jak se při provádění té či oné operace nezranit. Vezměme si situaci, kdy pokladní bere peníze a dává drobné, respektive po každé operaci si musíte vyměnit rukavice a jak je to vhodné, je otázka. 2
- user2400126 Alexi, proč musí být rukavice špinavé? Mění se, jak se špiní. Lidé s usmrkaným nosem nesmějí vůbec pracovat s jídlem. 0
- Evgeniy Durnev Rukavice mi pravidelně padaly pod nůž, ať jsem se snažil sebevíc. Když sekáte v potoce, latex se tam nějak zasekne a pak vás unavuje ho vyndavat. Je mnohem snazší starat se o ruce a neustále si je mýt, ale když vaříte v sále, lidé na vás koukají jako na zvíře, pokud nemáte rukavice a nepřipravujete jim jídlo.. (palačinky. například) 2
Je radost se dívat na kuchaře při práci. Proč ale vždy nenosí rukavice? Ano, čtete správně: ve stravovacích zařízeních nemusí kuchaři vždy vařit v rukavičkách. Podívali jsme se na to, kdy jsou osobní ochranné prostředky povinné a kdy se bez nich obejdete.
Když jsou potřeba rukavice
Kuchaři by je měli nosit v následujících situacích:
příprava studené kuchyně – saláty, chuťovky. Vzhledem k tomu, že výrobky nejsou podrobeny tepelnému zpracování, je nutné vyloučit kontakt s možnými zdroji kontaminace;
aranžování připraveného jídla na talíře, zdobení pokrmů, dochucování omáčkou.
Při tom musí kuchaři dodržovat několik pravidel. Je důležité dodržovat hygienu i před nasazením rukavic: ruce musí být čisté a suché, aby se vyloučila možnost vzniku bakterií ve vlhkém prostředí.
Používat lze pouze jednorázové osobní ochranné prostředky vyrobené z materiálu vhodného pro práci s potravinami. Je třeba je pravidelně obměňovat – například poté, co kuchař manipuluje se syrovou stravou, navlékne si nové rukavice a teprve poté podává připravené pokrmy.
Uvedená pravidla jsou zaměřena na eliminaci křížové kontaminace – situace, kdy se nebezpečné částice nebo mikroorganismy dostanou z jednoho objektu do druhého. Chování ve stravovacích kuchyních upravuje SanPiN 2.3/2.4.3590-20 a regionální normy.
Rukavice by se neměly znovu používat ani používat na oblečení, vlasy, obličej nebo předměty, které nesouvisejí s přípravou jídla.
Když se obejdete bez rukavic
Při přípravě jídla, které prochází tepelnou úpravou, jako je smažení nebo pečení, nemusíte nosit rukavice. Vysoké teploty ničí choroboplodné zárodky, i když se dostanou na potraviny.
Rukavice jsou považovány za osobní ochranné prostředky, ale jejich účinnost závisí na správném použití. Špinavé rukavice jsou živnou půdou pro bakterie a mohou být nebezpečnější než nechráněné, ale důkladně umyté ruce.
Mimochodem všichni zaměstnanci restaurací, kaváren a jídelen, kteří přicházejí do styku s potravinami, musí podstupovat každodenní kontrolu. Pokud jsou na kůži nalezeny pustuly, vředy nebo jiné zjevné příznaky jakéhokoli onemocnění, je osoba odstraněna z práce s jídlem až do zotavení.
I když stravovací zařízení připravuje pokrm, který následně projde tepelnou úpravou, kuchaři jsou stále povinni dodržovat hygienické normy. Měli by si pravidelně a důkladně mýt ruce a v případě potřeby používat antiseptika.
Co je na rukavicích nebezpečné?
V některých případech jsou kuchaři povinni nosit osobní ochranné prostředky, ale to neznamená, že je to vždy bezpečné. Pokud nejsou dodržovány stanovené normy, existuje mnoho rizik. Pokud si například rukavice delší dobu nevyměníte, mohou se na nich objevit mikrotrhlinky, kterými se bakterie z vašich rukou dostanou do hotového pokrmu, kde se rychle množí. To je plné negativních důsledků, včetně otravy.
Při dlouhodobé práci se pokožka v latexu začne potit. I když je kuchař velmi opatrný, pot se může dostat do připravovaného jídla. Mokré ruce jsou navíc živnou půdou pro patogenní mikroorganismy. A pokud dojde k mechanickému poškození nebo prostě ke špatné kvalitě materiálu, hrozí, že kousek latexu skončí v potravinách. A je dobré, když si toho všimnete hned a nepečete se třeba v těstě.
Pracovníkům v kuchyni proto nestačí používat rukavice – musí to dělat správně a být pozornější ke své práci.
Jak se chovat, když vidíte porušení
Pokud uvidíte, že kuchaři nedodržují stanovené normy, kontaktujte vedení provozovny nebo zanechte recenzi v knize stížností. Pokud jste ignorováni, odešlete stížnost společnosti Rospotrebnadzor: oficiální webová stránka obsahuje podrobné pokyny, jak to provést online.
Kromě toho můžete zanechat recenze na webech třetích stran a varovat potenciální návštěvníky před nebezpečím.
Co se dá dělat?
Seznamte se s pravidly etikety, abyste se v každém podniku chovali korektně a neporušovali pravidla slušného chování.