Proč je med tekutý – Návštěva s medem

Přírodní med má příjemnou chuť a úžasnou vůni. Chuť produktu je ještě sladší než cukr, ale má tekutou, viskózní konzistenci, což znamená, že produkt obsahuje vodu.

Obsah kalorií v medu je téměř o čtvrtinu nižší než u čistého cukru a obsahuje asi 18–20 % vody. Proč je med tekutý? Protože se v podstatě jedná o přírodní hustý sirup. Během skladování a zrání produkt houstne a dokonce podléhá krystalizaci.

Konzistence přírodního produktu

Med je úžasný produkt, jeho fyzikální vlastnosti a obsah vlhkosti se mění, jak dezert zraje. Konzistence medu závisí na následujících faktorech:

• odrůdy produktů;
• místo a čas odběru (léto, podzim);
• výživa včel;
• ročním obdobím a teplotou.

Mezi druhy sladkostí je nejviskóznější kaštan a nejlikvidnější je akát, protože obsahuje více vody. Jakýkoli med během procesu zrání houstne a toto období se u jednotlivých odrůd liší. Pokud výrobek není kandovaný vůbec, může to znamenat, že je med falšovaný.

Který med je lepší, hustý nebo tekutý?

Mnoho lidí věří, že tekutý med je o něco lepší než kandovaný med, a dokonce se snaží produkt utopit, aby mu dodal původní vzhled. Ve skutečnosti je to špatně.

Med se nedoporučuje topit, protože při zahřátí ztrácí své léčivé vlastnosti a většina vitamínů je zničena. Mladý med je vždy tekutý a průhledný, má sytou, jednotnou barvu, v závislosti na odrůdě, od tmavě hnědé až po téměř průhlednou. Čerstvě sklizený produkt obsahuje více než 20 % vlhkosti. Zároveň by měl proudit rovnoměrným viskózním proudem.

Postupem času se voda odpaří a med zraje, nejprve produkt zhoustne a poté cukry krystalizují. Vytvoří se sraženina a celá sklenice se postupně pocukruje.

Jedná se o zcela normální proces, kandovaný med není svými vlastnostmi, léčivými a chuťovými vlastnostmi v žádném případě horší než tekutý produkt.

Fyzikální vlastnosti medu a jak rozlišit padělky?

Nejodolnější odrůdou vůči procesu krystalizace je akátový med. Odolnost vůči tvorbě krystalů cukru je způsobena nízkým obsahem glukózy a vysokým obsahem fruktózy.

Tmavé odrůdy: kaštan, pohanka, javor a další obsahují více minerálních látek, mají hořkou chuť a jsou také odolné vůči procesu cukernatění. Tento med lze skladovat v tekutém stavu asi 6-7 měsíců.

Nejrychleji krystalizují některé světlé odrůdy, např. slunečnicový med se do 2 měsíců po sběru změní v hutnou hmotu.

Padělek od přírodního produktu poznáte podle chuti, vůně nebo pomocí jednoduchých testů. Takže když ho zkusíte promnout mezi prsty, slazený med se stane tekutým a začne se vstřebávat do pokožky, umělý med se sroluje do hrudky.

Tekutý med je testován ve vodě. Doprostřed talířku dejte lžíci medu a lehce uhlaďte. Zalijte několika lžícemi studené vody. Pomocí rotačních pohybů nalijte vodu na talíř. Na povrchu se objeví světlé vzory v podobě pavučiny. Přidání kapky jódu do takového medového roztoku pomůže identifikovat přítomnost škrobu.

Někdy je med příliš tekutý nebo se rozdělí na hustou a tekutou frakci. To znamená, že produkt není zralý. Včelami připravený nektar musí určitou dobu zrát v plástech, při příliš časné sklizni se med ukazuje jako nekvalitní a nestálý.

Pokud se časem na povrchu vytvoří pěna, med prochází fermentací. Tento produkt se nedoporučuje jíst. Dalším důvodem, proč je konzistence medu příliš řídká, je to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem nebo byl produkt zředěn.

Dříve jsme si také mysleli, že pokud med „nestojí“ a zůstává tekutý, je to špatně. A pak jsme potkali desítky včelařů z různých oblastí Ruska (je důležité, že pocházejí z různých!), prostudovali mnoho studií, viděli desítky laboratorních protokolů a vyzkoušeli stovky druhů medu. A teď jsme si jisti, že ne. Ať už med kyne nebo ne, nevypovídá to téměř nic o jeho kvalitě. A právě proto.

Dvě hlavní složky medu jsou glukóza a fruktóza. Ve skutečnosti, čím více glukózy, tím vyšší je šance na rychlou krystalizaci. Pokud med obsahuje méně než 30 % glukózy, téměř čisté fruktózy, nebude takový med vůbec krystalizovat.

Jako každý proces krystalizace (chemici vědí) i proces krystalizace medu je vrtošivý, nepředvídatelný a závisí na mnoha faktorech. Zde je jen několik z nich

Poměr glukózy a fruktózy závisí především na medonosné rostlině. Čistě fruktózový med, jako je akátový med, proto nikdy „neobstojí“. Ale slunečnicový med nám zmrzne přímo před očima, může zmrznout do týdne. Med z řepky někdy krystalizuje přímo v plástu.

Pozor pro diabetiky: pokud med dlouho nekyne, s největší pravděpodobností obsahuje hodně fruktózy!

Ne v tom smyslu, že by se do medu přidávala voda, ale vlhkost pylu při sběru. Pokud pršelo, byl nektar tekutý. V úlu včely odpařovaly vlhkost z nektaru a fermentovaly ho. Ale ve vlhkém, chladném roce je pro ně tento proces obtížnější. Med sbíraný v deštivých létech zraje déle.

Skladovací teplota

Pokud je med skladován při stálé teplotě 15-20 C, velmi to zpomaluje jeho krystalizaci. Pokud je med skladován v nevytápěné místnosti a podléhá změnám, a zejména teplotám pod nulou, velmi rychle zkrystalizuje.

Poznámka pro majitele. Med uchovávaný v tmavé skříni nad plynovým sporákem v těsně uzavřené skleněné nádobě může zůstat tekutý i několik let.

Pokud med ihned po načerpání přefiltrujeme, nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky a necháme na pohodlném tmavém místě, zůstává dlouho v tekutém stavu. Je v něm podstatně méně krystalizačních center a med nepodléhá míchání, které by spustilo proces tuhnutí.

Lifehack „Green Farm“. Med koupíme od včelařů, ihned nalijeme do sklenic a dáme na tmavé místo. Med zůstává tekutý mnohem déle, než když je balen zvlášť pro každou objednávku.

A to není vše

Rychlost krystalizace je ovlivněna tím, zda byl odčerpán z loňských rámků, nebo z nových, z každého úlu zvlášť nebo všech dohromady, zda byl májový med odčerpán nebo ne atd. atd.

Ale říkají, že ohřátý med se „nesmršťuje“

Mmmmm. filozofická otázka. Ve skutečnosti je běžnou praxí mezi prodejci medu ohřívání vykynutého medu před jeho prodejem. Z nějakého důvodu se věří, že kupující dávají přednost kapalině. Ale po chvíli se to objeví. To, zda med zkrystalizuje nebo ne, tedy nic neříká o tom, zda došlo k zahřívání.

Nyní, pokud med téměř uvaříte, přiveďte jej na 70-90C, skutečně zůstane navždy tekutý. Ale nemusíte být odborník, abyste takový med poznali. Každá hospodyňka pozná charakteristický zápach spáleného cukru. Pokud med voní po medu, není třeba se obávat takového zločinného zahřívání.

Rychlost krystalizace medu nevypovídá nic o jeho kvalitě. Existuje mnoho způsobů, jak „zlevnit“ med, ale obvykle nemají nic společného s rychlostí krystalizace.

Celkově však jediný způsob, jak zaručit kvalitu medu, je získat ho z důvěryhodných zdrojů. Objednejte si u nás na Green Farm opravdu kvalitní med od renomovaných včelařů
(a ano, některé naše medy lze krájet nožem, zatímco jiné snadno tečou)