Proč je kurkuma nebezpečná / A kdo by ji neměl používat – článek ze sekce Přínos nebo škoda na

Kurkuma není jen oblíbeným kořením, ale také klíčovou složkou kari koření. Kurkumě se připisují silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, nazývá se superpotravinou a doporučuje se ji zařadit do každodenního jídelníčku. Zjistili jsme, jaké jsou její výhody, zda má nějaké kontraindikace a kdo by ji rozhodně neměl užívat.

Jaká je hodnota koření

Kurkuma je také známá jako „žlutý kořen“, „indický šafrán“, „zlaté koření“. Používá se ve vaření, kosmetologii, lékařství a k barvení oblečení.

Kurkuma je ceněna pro svou schopnost snižovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu, stejně jako pro své protizánětlivé účinky. Spolu s tím mnoho zdrojů poukazuje na blahodárné účinky kurkumy na trávení a dokonce i na její potenciální účinnost v boji proti rakovině. Je však důležité si uvědomit, že tato tvrzení vyžadují další výzkum a nejsou vědecky prokázána.

Jak se používá

Při výrobě se obvykle používají tři druhy koření:
Curcuma longa, kurkuma – je nepostradatelná při výrobě koření a barviv pro potravinářské výrobky;
Curcuma aromatica – široce používaná v cukrářském průmyslu;
Kurkuma zedoaria – přidává se do některých alkoholických nápojů a tonizačních směsí.

V kuchyni se používají hlavně drcené oddenky kurkumy, mnohem méně často stonky. Jasně žlutooranžová barva kořenů je způsobena přítomností kurkuminu – přírodního potravinářského barviva, známého pod kódem E100 v souladu s mezinárodní normou Codex Alimentarius. Kurkumin se používá k dodání intenzivní barvy různým olejům, omáčkám, paštikám, sýrům a také například k barvení velikonočních vajíček.

Kurkuma, která se prodává v práškové formě, má kořeněně sladkou vůni a mírně hořkou, štiplavou chuť. Někteří fanoušci tohoto koření shledávají podobnost se zázvorem.

Kurkuma se přidává do různých pokrmů: salátů, dušených pokrmů, krémových polévek, paelly, dezertů a také do slavné směsi koření na kari. Je součástí některých marinád, hořčice a lehkých omáček a také tradičního indického nápoje „zlaté mléko“, které obsahuje také mléko, máslo, med nebo cukr. Toto koření zaujímá ústřední místo v indické kuchyni; přidává se dokonce i do čaje v domnění, že pomáhá zachovat mládí.

K čemu se používá v medicíně?

Produktu se připisuje více než 100 prospěšných fyziologických účinků a je doporučován k léčbě více než 600 onemocnění, včetně chronických. Navzdory těmto doporučením však neexistují žádné vysoce účinné léky na bázi kurkuminu.

Hlavním důvodem je nízká biologická dostupnost, která je asi 1 %, což činí vstřebávání extrémně neúčinným. Kurkumin se navíc v těle rychle rozkládá a interaguje s jinými látkami. Kurkuma se vstřebává mnohem aktivněji, pokud je kombinována s piperinem (složkou černého pepře), ale takové doplňky mohou způsobit nebezpečné vedlejší účinky, včetně poškození jater.

Některé studie naznačují, že toto koření může být účinné proti rakovině a revmatoidní artritidě, ale kvalita těchto studií je nízká kvůli malému vzorku nebo nedostatku kontrol. Koření se někdy doporučuje jako prevence Alzheimerovy choroby, ale tyto výsledky jsou založeny spíše na laboratorních testech než na klinických datech.

Někteří lidé se domnívají, že kurkuma dokáže snižovat krevní tlak díky obsahu draslíku a hořčíku, ale tento účinek je nevýznamný. Toto koření se někdy doporučuje lidem s vysokou hladinou špatného cholesterolu v krvi. Údajně s tím pomáhá bojovat. Je však třeba mít na paměti, že tyto účinky nebyly potvrzeny.

Většina pozitivních účinků kurkumy je detekována na preklinické úrovni, což zpochybňuje jejich přenos na člověka. Američtí vědci provedli řadu studií, které nakonec potvrdily, že kurkumin nelze používat jako lék.

Jaké jsou vedlejší účinky kurkumy

Lidé s citlivým trávicím systémem mohou při užívání kurkumy pociťovat nepříjemné pocity. Mezi možné negativní účinky, i když vzácné, patří průjem, nadýmání a další trávicí potíže, zejména při nadměrném a pravidelném užívání.

Navzdory cenným antioxidačním vlastnostem kurkumy může kurkumin, který kurkuma obsahuje, vyvolat bolesti hlavy a závratě. Kurkuma navíc může zhoršit stávající onemocnění žlučníku a jater, takže je pro lidi s takovými problémy potenciálně nebezpečná.

Američtí lékaři zaznamenali více než tucet případů poškození jater způsobených nadměrnou konzumací kurkumy. Pacienti po každodenním užívání kurkumy zvraceli a jejich kůže a bělmo očí zežloutly. Testy potvrdily selhání jater, které ohrožuje život. Léčba obětem pomohla se zotavit, ale lékaři doporučili, aby s užíváním přípravku přestali.

Co se dá vařit s kurkumou?

Jednou z nejoblíbenějších možností je rýže s kurkumou, paprikou, pepřem, česnekem, mraženým hráškem nebo zelenými fazolkami. Můžete si také připravit vydatné kuře, míchaná vejce, brokolici. Pro milovníky dezertů a neobvyklých nápojů doporučujeme připravit si cupcake a latte s kořením.

Co se dá dělat?

Před použitím kurkumy jako léku se poraďte s odborníkem. Přidávejte ji postupně do jídla a sledujte reakci svého těla, abyste si nepoškodili zdraví.