Proč cuketa chutná hořce / A jak se jí vyhnout – článek ze sekce Jak vařit dál

Tuto nenáročnou kulturu lze nalézt téměř v každé oblasti. Pro někoho je to jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny při přípravě chutných a zdravých pokrmů, jiní prostě vysazují dlouhopnoucí nebo trsnaté odrůdy a najdou pro ně praktičtější využití – aby se půda nevyprázdnila a nezarostla plevelem . V každém případě jsou výhody cukety značné. Někdy ale radost z pěstování zastíní problém – prudké zhoršení chuti. O důvodech, proč cuketa chutná hořce a jak problém vyřešit, si přečtěte v našem článku.

obsah

zelenina pěstovaná s láskou může chutnat hořce Foto G. Kuzmitskaya

Kolik pokrmů lze připravit z těchto dlouhých bílých, zelených nebo žlutých plodů! Například je dusím, smažím, marinuji a v „bezbobulových“ letech dokonce párkrát dělám džem. A představte si zklamání majitele zahrady, když jeho další kulinářský pokus nevyjde. A to vše kvůli hořké chuti ovoce.

Jsem si jistý, že ne každý to zažil, včetně mě. Asi jsem měl štěstí nebo cuketu pěstuji správně. S okurkami je to stejné! Okurková hořkost už nikoho nepřekvapí. Ochutnal jsem obrovské množství hořkých okurek a za více než třicet let své vědecké kariéry jsem studoval mnoho odrůd různého geografického původu. A tato hořkost má také své jméno – cucurbitacin – látka, kterou plodová zelenina dýně produkuje v reakci na různé nepříznivé povětrnostní nebo zemědělské podmínky během vegetace nebo nevhodného skladování.

Co jsou tedy cukety? Je to jednoduché. Okurky a cukety jsou „bratři“ v rodině Pumpkin. Ale pokud je hořká pouze slupka prvního, pak může být hořká i dužina plodů tykve. Proto jsou důvody vzniku hořké pelyňkové chuti stejné.

7 důvodů, proč cuketa chutná hořce

1. Rozmanitost. To je podle mě ten nejnepříjemnější důvod. Koneckonců, chuťové vlastnosti zde prakticky nezávisí na zahradníkovi. A ať se snaží sebevíc, geny si mohou vybrat svou daň.
2. Přebytek nebo nedostatek baterií – hlavně fosfor a draslík. Přílišná horlivost při krmení nebo naopak vynechávání rozvrhu krmení často vede k výraznému zhoršení chuti cukety. Dochází k nadměrné akumulaci draslíku, hořčíku, fosforu a dalších prvků minerální výživy. Je vhodné, aby preferoval organickou hmotu.
3. Nemoci a škůdci. Některé plísňové infekce mohou být hlavní příčinou hořké chuti. Za prvé, „viníky“ jsou fusarium a antraknóza, které se v posledních letech stále častěji objevují na plodinách dýní. Nemocné rostliny slouží jako snadná kořist hmyzím škůdcům, kteří způsobují ještě větší škody na úrodě. A tykve, snažící se chránit, produkují nadbytek látky cucurbitacin. Tolik k nepříjemné hořké chuti ovoce!
4. Náhlé změny teploty vzduchu. Může také vést ke špatné chuti.
5. Porušení zavlažování. Jedním z hlavních důvodů výskytu hořkosti, ačkoli tato zelenina není příliš náročná na vlhkost. Nedostatek vody může způsobit hromadění dusičnanů v ovoci, což způsobuje hořkost. Prudká změna ze sucha na vydatné srážky a také nadbytek vlhkosti vede ke stejnému výsledku. V reakci na stres se zesílí obranné mechanismy rostliny, což vede k produkci cucurbitacinu.
6. Špatné sousedství. Jak víte, při umisťování plodin na místo je třeba vzít v úvahu příznivou blízkost lůžek. Co se týče cizosprašných zeleninových plodin, mezi které patří cukety, je nežádoucí vysazovat je v blízkosti „nechutného“ pylu. Opylující hmyz na svých nohách létá z květiny na květinu. Mezi takové plodiny patří různé dekorativní dýně, často pěstované na našich zahradách. Zavlečený „mimozemský“ pyl nijak neovlivní vzhled, ale někdy může dodat zelenině „nádech hořkosti“.
7. nedostatek světla. Kultura miluje dobře osvětlené oblasti otevřené slunečnímu světlu bez zastínění. Pouze v tomto případě bude možné pěstovat lahodné, šťavnaté ovoce. Často začnou cukety vysazené ve stínu vysokých budov nebo stromů trpět nedostatkem světla, zvláště na konci léta, kdy se dny znatelně zkracují. Jak bylo uvedeno výše, rostlina brzy zareaguje na takový „nepořádek“ a možná začne chutnat hořce. Čím horší světelné podmínky, tím více hořkosti mohou plody nashromáždit.

Důležité!

Přílišné osvětlení může v některých případech také vést ke zvýšení počtu plodů, které chutnají hořce.

problém je způsoben různými důvody Foto G. Kuzmitskaya

Jak zabránit hořkosti v cuketě

Nejlepší výživou pro dobrý vývoj cuket budou organická hnojiva. V tomto případě bude vzhled hořké chuti v ovoci zcela odstraněn. Vyrostou zdravé, velké, s křehkou dužinou.

Přísně dodržujte všechna pravidla zemědělské techniky, provádějte pravidelné odplevelování a hubení škůdců. Pěstujte odrůdy cuket odolné vůči houbovým chorobám.

Při prvních příznacích infekce proveďte včasnou kontrolu infekce biologickými, chemickými nebo lidovými prostředky a nezapomeňte dodržovat nezbytná doporučení.

Stanovte správný režim zavlažování, protože přebytečná voda může vést k rozvoji houbových patogenů.

Problém mohou pomoci vyřešit různá preventivní opatření: odstranění plevele, udržení požadované hustoty růstu, střídání plodin a další.

Můžete jíst hořkou dýni?

Myslím, že mnoho lidí se touto problematikou zabývá, zejména zahradníci, kteří mají takové tykvovité exempláře poměrně často. Okamžitě chci říci, že jejich občasné používání nezpůsobí vašemu tělu velké škody. Může dojít k lokálnímu krátkodobému dráždivému účinku na sliznice nosu, dutiny ústní a gastrointestinálního traktu.

Je však vhodné nezneužívat takové ovoce denně a ve velkém množství. To platí zejména pro ovoce napadené infekcí nebo hmyzem. Je lepší je vyhodit. Může dojít k otravě se všemi jejími příznaky. Pravda, úmrtnost nebo těžký průběh lze jen stěží očekávat. A pochybuji, že by někdo chtěl jíst ovoce bez chuti ve velkém. Jak se však říká: Bůh chrání ty, kdo jsou opatrní.

Můžete jíst ovoce, jehož chuť se zhoršila, ale je nepravděpodobné, že by se to někomu líbilo Foto G. Kuzmitskaya

Co dělat s hořkou cuketou: užitečné tipy

1. Ovoce, které nemáte rádi, nakrájené na kousky nebo kroužky, namočte do osolené vody a v litru vody rozpusťte 1-2 polévkové lžíce soli. Na takový postup stačí jen půl hodiny. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a mírně osušte. Nyní lze tyto cukety použít k přípravě různých pokrmů.

Měli byste vědět

Konzervované výrobky jsou bez hořkosti.

1. Cuketu nakrájenou na kousky posypte solí a dejte na pár hodin do jakékoli vhodné nádoby, protože zelenina pustí šťávu, která vytáhne veškerou hořkost. Zbývá jen opláchnout, osušit cuketu a začít vařit.
2. Neupravené ovoce můžete vařit pomocí různých omáček nebo marinád, které zamaskují hořkost. Myslím si však, že to platí spíše pro ovoce, které není příliš hořké. Při vystavení vysokým teplotám je cucurbitacin poměrně rychle zničen. Pokud jste sklidili dobrou úrodu cuket, ale jen některé jsou hořké, pak je stále lepší se jich zbavit.

Důležité!

K hromadění cucurbitacinu může dojít nejen při pěstování, ale i při nesprávném skladování plodů cukety. Ke skladování by se měly skladovat pouze zralé, ale ne přezrálé, zdravé, nepoškozené vzorky. Je vhodné je skladovat ne déle než šest měsíců.

Teď už víte, proč je cuketa hořká a co dělat, abyste jí vrátili normální chuť. Jak vidíte, takové ovoce se často získává vinou samotného zahradníka. Porušením technik zemědělského pěstování a nesprávnou péčí o dozrávající plodinu můžete získat hořké plody bez chuti.

zkažené ovoce může být chutné Foto G. Kuzmitskaya

Více k tématu

Jak se vypořádáte s hořkostí cukety? Podělte se o své doporučení s ostatními zahradníky v komentářích.

Líbil se vám článek? Můžete si jej uložit do oblíbených a sdílet na sociálních sítích!
Sdílet k oblíbeným K oblíbeným
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

LLC “NVP “BashInkom” Erid: 2SDnjeD9bmd INN: 0274010931|OGRN: 1020202557121

Samostatný podnikatel Myazina Lyubov Anatolyevna erid: 2SDnjdmq2YT INN 502603348250 | č DOHODA č. GMS-429/OR ze dne 30.10.2024. Dodatek 1 ze dne 30.10.2024.

Na rozdíl od okurek, které mohou být často lehce nahořklé, je hořkost u cuket poměrně vzácná. Tento fakt však může naštvat nejednoho kuchaře, který se rozhodne připravit zdravý pokrm ze zeleniny. Prozradíme vám, proč má cuketa hořkou chuť, jak jí můžete předejít a zda můžete jíst hořkou cuketu.

Důvody, proč cuketa chutná hořce

Hořkost v cuketách nastává kvůli přítomnosti sloučeniny zvané cucurbitacin ve velkém množství. Látka, která se nejčastěji vyskytuje v rostlinách z čeledi dýňových, dodává okurkám známou hořkost.

Důvody, proč má cuketa hořkou chuť, mohou být následující:

nedostatek vlhkosti – může to být vyvoláno suchem, řídkým zavlažováním nebo plodinami milujícími vlhkost, které rostou poblíž;

nedostatek osvětlení – nejčastěji kvůli pěstování cukety ve stínu zahradních budov nebo velkých rostlin, méně často – kvůli malému počtu slunečných dnů v létě;

poškození rostliny houbovými nebo virovými chorobami;

křížové opylení – chuť cukety může být negativně ovlivněna blízkostí okurek, rajčat, lilků, ředkviček, brambor, ředkviček nebo petržele;

nadměrné množství hnojiva.

Hořkost v cuketách se může objevit během procesu vaření, a ne během kultivace kvůli cucurbitacinu. To se obvykle stává při smažení na určitých typech oleje.

Někdy plody během skladování získávají hořkou chuť. Obvykle se to stane, pokud zelenina dlouho ležela na teplém místě a začala v ní klíčit semínka.

Jak zabránit hořkosti v cuketě

Vzniku hořkosti u cuket můžete předejít dodržováním pravidel zemědělské techniky při pěstování zeleniny. Plody pěstujte na slunném místě a také nezapomínejte na pravidelnou zálivku: za normálního počasí byste ji měli provádět alespoň dvakrát až třikrát týdně. Při výběru hnojiv věnujte pozornost tomu, zda je hnojivo pro cukety vhodné a jak často by se mělo aplikovat.

Stejně důležité je dodržovat pravidla pro sklizeň a skladování plodin. Pokuste se z keře odstranit plody tzv. „mléčné“ zralosti, nenechte je přezrát. Zároveň nepoškoďte stopku nebo slupku cukety, měly by zůstat neporušené.

Cuketa by měla být skladována na tmavém a dobře větraném místě. Trvanlivost zeleniny po sklizni by neměla přesáhnout šest měsíců.

Pokud je příčinou hořkosti v ovoci onemocnění rostlin, musíte okamžitě jednat. Je lepší odstranit takovou rostlinu ze zahrady, aby se zabránilo přenosu choroby na sousední keře nebo jiné plodiny.

Je bezpečné jíst hořkou dýni?

Cucurbitacin není životu nebezpečný, ale pokud budete jíst velké množství tohoto prvku, mohou se objevit zažívací potíže: bolesti břicha, nevolnost se zvracením, průjem a zvýšené slinění. Taková otrava je však poměrně vzácná, protože kvůli nepříjemné hořké a kyselé chuti je poměrně obtížné konzumovat zeleninu s vysokým obsahem cucurbitacinu ve velkém množství.

V některých případech může být silná hořkost způsobena akumulací dusičnanů a toxických látek v plodech rostliny. To se děje v případech, kdy jsou keře cukety postiženy houbovou chorobou. Jíst takové cukety je přísně zakázáno, protože mohou snadno způsobit vážné poškození zdraví.

Co dělat s hořkou cuketou

Pokud zjistíte, že je cuketa hořká, můžete zkusit hořkou chuť odstranit. Chcete-li to provést, použijte jednu z následujících metod.

Posypte cuketu solí

Cuketu důkladně posypte solí a nechte několik hodin ve vzduchotěsné nádobě. Zelenina pustí šťávu, spolu s ní odejde přebytečná hořkost. Ovoce stačí dobře opláchnout a poté před vařením osušit.

Namočte zeleninu do solného roztoku

Připravte si solný roztok přidáním asi dvou polévkových lžic soli do litru teplé vody. Cuketu nakrájíme na plátky a vložíme na chvíli do tekutiny. Namáčení plodů stojí od půl hodiny do dvou hodin. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku nebo papírové utěrce.

Pokud ovoce není příliš hořké, marinády pomohou zbavit se nepříjemné chuti. Hořkou cuketu lze použít k přípravě příprav na zimu. Také ovoce s mírnou hořkostí je vhodné pro vytváření studených předkrmů.

Lehce nahořklou cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do mrazáku. Zeleninu necháme zmrazit, dokud se nezmění na kostky ledu. Poté můžeme během vaření přidat cuketu. Při použití této metody byste se však měli připravit na to, že se změní i textura dužiny a při delší tepelné úpravě se mražená cuketa změní na pyré.

Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu

Tato rada je vhodná, pokud jste připravovali dušenou cuketu a teprve poté jste v pokrmu objevili hořkost. Připravte omáčku na bázi zakysané smetany nebo zakysané smetany. K zelenině byste také měli přidat nějaké koření a nasekaný česnek.

Co se dá dělat?

Pěstujte cuketu podle všech pravidel, abyste se vyhnuli hořkosti, ze zeleniny pak připravte kompletní druhý chod, chutnou a výživnou přílohu nebo zdravou přípravu na zimu.