Proč chutná kravské mléko hořce? — AgroXXI

Mnoho majitelů krav se potýká s tím, že jejich kravské mléko chutná hořce. Příčin vzniku hořkosti může být mnoho. Rady, jak se s tímto problémem vyrovnat a pomoci krávě včas, dala vedoucí stanice Umet pro boj s nemocemi zvířat Elena Staroverova.

Foto: Alexander Grigoriev

Vedoucí stanice pro boj s nemocemi zvířat Umet Elena Staroverova farmářům poradila, jak se zbavit hořkosti v kravském mléce. Poznamenává, že existuje mnoho důvodů pro hořkost – mezi ně patří porušení pravidel krmení a chovu krav, pravidla hygieny při dojení a skladování mléka, nemoci a fyziologický stav zvířat.

— Především je důležité přehodnotit výživu a podmínky chovu dojnice. To, co kráva během dne snědla, přímo ovlivňuje chuť vyrobeného mléka. Existuje mnoho rostlin, které se při požití hromadí v mléčných žlázách a jsou pak vylučovány mlékem. Může chutnat hořce

říká vedoucí krajské veterinární stanice Elena Staroverová.

Specialista poznamenává, že shnilá nebo zkažená zrna mění chuť mléka, totéž platí pro brambory, mrkev a rutabaga. Pokud je konzumujete ve velkém množství, bude v mléce přítomna hořkost. Pokud byla hořkost způsobena jídlem, mělo by být na chvíli vyloučeno a později nahrazeno jiným.

Přirozeným fyziologickým důvodem, proč mléko začíná u většiny dojnic hořce, je příprava na otelení. To je způsobeno hormonálními změnami v těle březí krávy. Obvykle se hořkost mléka začíná objevovat 2-3 měsíce před otelením.

Foto: Alexander Grigoriev

Ke změnám chuti mléka dochází i při různých onemocněních krav. V 80 procentech případů se hořkost v mléce objevuje kvůli mastitidě. Onemocnění vzniká v důsledku patogenních bakterií, které zase uvolňují toxiny, díky čemuž se mění chemické vlastnosti mléka, zhoršuje se nutriční hodnota, chuť je slaná a hořká. Mění se také konzistence mléka: stává se viskózním a obsahuje sražené vločky. Mastitis mléko by nemělo být konzumováno jako jídlo.

Jaterní červi mají negativní dopad na játra, žlučník a zdraví krávy obecně. Helminti jsou schopni blokovat kanály v játrech a zasahovat do odtoku žluči, v důsledku čehož žluč vstupuje do krevního řečiště a dává mléku hořkost. V tomto případě bude mléko ihned po nadojení hořké. Také jakákoli jiná onemocnění jater, žlučníku a trávicího traktu negativně ovlivní kvalitu a chuť mléka.

Častým důvodem změn chuti mléka je špatná hygiena při dojení: špatně ošetřená vemena, nádobí a v důsledku toho se do nadojeného mléka dostávají škodlivé nečistoty. Do mléka se dostávají s částečkami podestýlky a hnoje. Takové nečistoty není možné zjistit okem, je jich velmi málo, ale dost na to, aby zkazily produkt.

Takové mléko nezhořkne hned po nadojení, ale po dni. Během této doby se v něm množí bakterie. Nebojí se chladu a „pracují“, i když je mléko v lednici. Bakterie štěpí mléčný tuk na kyselinu máselnou a další organické látky, které dodávají mléku a zejména zakysané smetaně žluklou chuť. Samozřejmě je téměř nemožné získat sterilní mléko v domácnosti, ale každý majitel může minimalizovat infekci.

Při absenci vrozených patologií není obtížné vyrovnat se s hořkostí mléka u krávy při dodržení základních pravidel chovu dojnice:

– Dodržujte denní rutinu. Jakékoli porušení režimu vyvolává u krav úzkost a snižuje dojivost.

— Hygiena dojení: důkladně omyjte vemeno krávy, dojte čistýma, suchýma rukama, přivažte ocas k noze krávy, nepodávejte seno ani suché krmivo před dojením, udržujte zásobník na mléko a nádobu na mléko čisté.

— Čistota ve stodole: pravidelně uklízet místnost, častěji měnit podestýlku, větrat místnost.

— Sledování zdravotního stavu krávy: sledujte stav vemene krávy, pravidelně kontrolujte výskyt skrytých forem mastitidy a nezapomeňte provádět preventivní ošetření proti nemocem.

— Kompetentně naplánujte stravu krávy: krmné koncentráty přísně podle normy, dbejte na to, aby krmivo bylo čerstvé a kvalitní, nezapomínejte na vitamíny a minerální doplňky.

A nejdůležitější je milovat své sestry a chovat se k nim laskavě. Na oplátku poskytnou nezištnou náklonnost a spoustu chutného, ​​zdravého mléka.

Komplexní složení mléka je dáno především tím, že hlavním účelem této tekutiny je dodávat tělu novorozence všechny nutriční, biologicky aktivní, ochranné a další látky. Složení mléka zahrnuje: bílkoviny; vitamíny; makroprvky; enzymy; mikroelementy a tak dále.
Přirozeně, že při takto složitém složení může i malá změna v množství nebo kvalitě složek výrazně ovlivnit jak vlastnosti mléka, tak jeho organoleptické vlastnosti, tedy barvu, chuť, vůni.

Tento článek pojednává o důvodech, které způsobují vzhled hořkosti v mléce, což vede ke zkreslení chuti tak cenného produktu. Jaké jsou tedy důvody?

Jídlo

Nejjednodušším a nejzřejmějším důvodem výskytu hořkosti v mléce je kráva, která jí hořké byliny. Častěji k této situaci dochází v období pastvy, zejména na nových místech. Chuť mléka přitom mohou zkazit nejen čerstvé bylinky, ale i ty, které neopatrností majitelů skončily v seně a jsou přikrmovány v období ustájení zvířat. Mezi bylinky, které mohou negativně ovlivnit chuť mléka, patří především:

• pelyněk
• řezník
• divoká cibule (různé druhy)
• lupine
• polní hořčice a některé další.

Přestože je dobytek co do počtu chuťových pohárků daleko před lidmi (asi 25000 8000 chuťových pohárků oproti 9000 XNUMX–XNUMX XNUMX „lidských“), krávy ochotně žerou rostliny s hořkou chutí a veterináři i zkušení chovatelé krav vědí, účinek hořčin stimuluje chuť k jídlu přežvýkavců a normalizuje trávení.

Neměli byste tedy doufat, že se kráva na pastvě vyhne hořkým bylinám a vybere si je ze sena, neškodí jí a kvalita mléka, které dostáváte, se příliš nestará.
Rčení „co má kráva na jazyku, to má v mléce“ je stoprocentně pravdivé. Mléko má schopnost zprostředkovat nejen nejživější chuť kravského krmiva, ale také vůně a také měnit konzistenci a barvu v závislosti na krmivu. Například velké množství dužiny vede k vodnatému mléku, krmná mrkev podávaná v nepřiměřených množstvích může zbarvit mléko do oranžova a vysoké procento rybí moučky v krmivu může dát mléku specifickou rybí vůni. Existuje mnoho příkladů změn vlastností mléka v závislosti na krmivu.

Stojí za zvážení, že výskyt hořkosti v mléce spojený s požitím hořkých bylin v krmivu je periodický. Stačí změnit stravu krávy a chuť mléka se během následujících dvou až tří dnů obnoví.

Fascioliasis

Fasciolóza je helmintické onemocnění způsobené motolicemi rodu Fasciola, jmenovitě F. hepatica (Fasciola vulgaris nebo motolice jaterní) a F. gigantica (Fasciola gigant). Oba typy fasciol parazitují na dobytku, který je hlavním biologickým hostitelem těchto helmintů. Místem pro existenci fasciol v těle krávy jsou játra, konkrétně žlučovody. Připevněním přísavek na stěny žlučovodů poškozují motolice okolní tkáně, což vede k rozvoji zánětu, zvětšení a bolesti jater a stagnaci žluči.

Jedním z klinických příznaků fascioliázy je hořké mléko. Kromě toho je zaznamenána slabost zvířete, bolest při palpaci oblasti jater, únava a zvýšené pocení, zejména v oblasti lopatek a kohoutku.

Pokud si něčeho takového všimnete u krávy, měli byste okamžitě odvézt její výkaly do nejbližší veterinární laboratoře, aby zkontrolovali vajíčka fascioly, a pokud je výsledek pozitivní, poraďte se o léčbě zvířete s odborníkem.

Hořkost v mléce s fascioliázou se zpravidla objevuje koncem podzimu a začátkem zimy. To je způsobeno vývojovou biologií parazita. U krav infikovaných při pastvě a napájení (mezihostitelem helminta je hlemýžď ​​rybniční) dochází právě v tomto období ke konečnému vývoji fasciol a vážnému poškození jaterní tkáně.

Spusťte

Vzhled hořkosti v mléce krávy ve stavu hluboké březosti naznačuje potřebu připravit krávu na start. Startování krávy znamená snížení počtu dojení až do úplného zastavení, aby se získalo zdravé potomstvo a maximální produktivita v nadcházející laktaci.

Vysoce produktivní zvířata jsou podle technologie vypouštěna 45–60 dní před očekávaným otelením. Období na sucho umožňuje tělu krávy odpočívat a také maximálně využít živiny přijaté z krmiva pro stavbu tkání a orgánů plodu.

Nízkoprodukční zvířata často začínají sama, ale krávy s dobrou produkcí mléka potřebují celou řadu opatření k zastavení dojení.
Hořkost v mléce před startem hovoří o hlubokých vnitřních procesech probíhajících v těle zvířete v souvislosti s nadcházejícím narozením a následným krmením potomků.
Jiné důvody hořkosti v mléce

Výše uvedené jsou jen nejčastější příčiny hořkého mléka. Existuje však řada faktorů, které mohou ovlivnit jeho chuť. V první řadě se jedná o mastitidy. Svým vývojem může mléko získat slanou nebo hořkou chuť, měnit barvu v závislosti na formě mastitidy a obsahovat nečistoty: hnis; krev; fibrinové vločky.
Diagnostika a léčba mastitid u krav v raných stádiích je neustálou starostí jak majitelů jedné nebo dvou krav, tak veterinárních specialistů velkých zemědělských podniků. Pokročilá mastitida může vést nejen ke snížení produkce mléka krávy, ale také k jejímu utracení nebo úhynu.

Důležitým faktorem ovlivňujícím chuť a kvalitu mléka je čistota stáje a nezbytné hygienické postupy prováděné před dojením. Čerstvé mléko má antibakteriální vlastnosti a dokáže potlačit rozvoj nežádoucí mikroflóry. Schopnost ochranných sil mléka se samočistící však přímo souvisí s počtem různých bakterií, které se dostaly do stejného mléka. Vývoj mikroorganismů ve špinavém mléce může vést k jeho žluknutí a vzniku nepříjemného zápachu.

Kromě toho může být výskyt hořkosti v mléce způsoben metabolickými poruchami, nedostatkem mikroelementů, zejména kobaltu, anomáliemi ve vývoji a struktuře vnitřních orgánů.
V každém případě výskyt hořkosti v mléce, které mělo dříve normální chuť, by měl majiteli zvířete sloužit jako důvod k důkladnému prostudování možných příčin a v případě problémů se zdravím krávy je bezpodmínečně nutné poradit se s veterinářem.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.