Příloha 4 – Soukromé webové stránky Natalie Lariyasovna Puzenko.

Vaječné bílky, želatina a mléko jsou doma nejvíce použitelné. Pokud děláte pokutování poprvé, vyzkoušejte to nejprve na malém množství vína, abyste nezničili vše najednou.

Lepení vaječným bílkem. Používá se pro červená vína. Vezměte bílek z jednoho vejce na 30-40 litrů vína. Rozmícháme ve sklenici vody (vyšleháme, můžeme použít mixér), vzniklou pěnu vlijeme do vína, vše rozmícháme. Po dvou týdnech (nejpozději) vyjměte ze sedimentu, přefiltrujte (přes kartonový filtr, pokud je k dispozici, nebo mechanický vodní filtr s průměrem otvoru patrony 5 mikronů nebo méně). Sediment vylijte (není dobrý, může shnít).

Lepení mlékem. Na litr vína vezměte jednu čajovou lžičku nízkotučného mléka. Nejprve ji ve sklenici nařeďte malým množstvím vína, poté nalijte do nádoby s vínem, vše zamíchejte. Sediment se odstraní po dvou týdnech (nejpozději). Filtrujte (přes filtrační lepenku, je-li k dispozici, nebo přes mechanický vodní filtr s průměrem otvoru patrony 5 mikronů nebo méně).

Lepení želatinou. Umožňuje čistit víno a mírně korigovat vady chuti a vůně. Chcete-li to provést, namočte želatinu na jeden den do studené vody (vodu několikrát vyměňte). Když nabobtná, přidejte vinnou hmotu zahřátou na 40 stupňů, míchejte do hladka (na 1 gram želatiny vezměte 99 ml vína). Výsledný jednoprocentní roztok (1 mililitr bude obsahovat 0,01 gramu želatiny) slouží ke slepení.
Nejprve udělají test. K tomu si vezměte pět malých sklenic (baňky), do kterých se nalije 100 ml vinného materiálu. Poté pomocí pipety přidejte 0,2 ml do prvního, 0,4 ml do druhého, 0,6 do třetího. 1,0 ml jednoprocentního roztoku želatiny do pátého. Pokud taková přesná pipeta neexistuje, nebo je obtížné odměřit desetiny mililitrů, můžete použít hrubší, přičemž čeřicí roztok nařeďte 2-4krát a přidejte ho 2-4krát více, resp.
V první nádobě budeme mít koncentraci želatiny 0,02 g/l, ve druhé – 0,04 g/l. v páté – 0,1 g/l.
Po promíchání umístěte nádoby na chladné a tmavé místo, kde nedochází k vibracím. Uvidíme za dva tři dny. Tam, kde k vyčeření došlo s minimem želatiny, se použije tato dávka. Například se vytvořily vločky a usadily se na dně ve třetí, čtvrté a páté nádobě. Dávkování ve třetině bude dostatečné – tedy 0,06 g/l.
Pokud tedy potřebujeme pokrýt 50 litrů vína, vezmeme 0,06 * 50 = 3 gramy želatiny.
Pokud jsme přece jen udělali chybu a víno znovu dopilovali, lze to napravit smícháním s nedopitým vínem, případně přidáním trochy taninu do vína, aby se vysrážela přebytečná želatina, poté vyjmout ze sedimentu a přefiltrovat (přes filtr karton nebo vodní filtr s průměrem pórů patrony 5 mikronů nebo méně).

Někdy používají čerstvou zvířecí krev, ale to je velmi hrubý produkt, který odbarvuje víno a odstraňuje jemné tóny aroma. Na 100 litrů vína vezměte 1 sklenici krve.

TKO je lepší neléčit doma – látka je jedovatá. K ochraně vína před ionty těžkých kovů stačí dodržovat dvě pravidla: měsíc před sklizní nestříkat hrozny síranem měďnatým a zamezit kontaktu moštu nebo vína se železem nebo mědí.

Léčba chladem. Nejjednodušší je vystavit nádobu s vínem v zimě mrazu. Dbejte na to, aby se nezačal tvořit led, a aby teplota u červených vín neklesla pod mínus dvě (barva se vysráží).
Po několikahodinovém stání v chladu přineste do domu a nechte přikryté dekou, aby se hned nezahřála. Po pár dnech bude na dně nádoby hodně krému z krystalků zubního kamene, které lze oddělit zalitím. Nebo přeléváním s filtrací.

Pro pasterizaci je třeba víno nalít do skleněné nebo smaltované (ale bez poškození smaltu) pánve, zahřát na 60-65 stupňů a udržovat při této teplotě po dobu patnácti až dvaceti minut.
Lahve (plechovky) dobře umyjte sodou, několikrát opláchněte vroucí vodou a nalijte do nich horké víno. Ihned utěsnit.

Fumigace sírou. Při výrobě se doma používá roztok kyseliny siřičité, je jednodušší a bezpečnější používat sirné knoty.
Chcete-li to provést, vezměte čistou síru (čistě žlutá barva), roztavte ji v nějaké zbytečné kovové nádobě. Nastříhejte papírové proužky (3 cm široké a 30 cm dlouhé), ponořte do taveniny a vyjměte, přebytek nechte okapat. Když ztuhne, získáme knot o hmotnosti asi 5 gramů. Je vhodné, aby nebyl hustý – jinak se síra při spalování roztaví a odkape do nádoby.
Dávkování knotů je od 0,5 do 2 kusů na 100 litrů vína. 2 je docela hodně, používejte jen jako poslední možnost.
Chcete-li uložit prázdné sudy, naplňte je vodou a spalte jeden knot na sto.
litrů).
Při hoření musí být knot přivázán k drátu nebo pomocí zařízení, jako je malý šálek s uchem, a spuštěn do nádoby. Oxid siřičitý je těžší než vzduch a klesá. Tento postup by se však neměl provádět doma nebo uvnitř, ale nejlépe na čerstvém vzduchu.

Autor zakazuje použití materiálů obsažených na těchto stránkách bez písemného souhlasu. Autor nezodpovídá za informace poskytnuté hosty webu,
S pozdravem, autorem stránek je Natalya Puzenko. Napište mi [email protected]

Chci pít křišťálově čisté víno, abych měl nejen potěšení z chuti, ale také z krásy nápoje. Výsledek je již koupený v obchodě, ale domácí výroba je někdy potřeba „uvést do stavu“.

Zakalený nevábný nápoj proměníme v požadovaný průhledný. Stačí znát pár pravidel a produktů pro zesvětlování a jednat. Začněme.

Musím to odlehčit?

Zesvětlování nebo lepení není vždy nutné. Vidíš to kalné víno? Vydechněte a spojte fakta.

1. Mladá vína, stejně jako některé odrůdy vinné révy, nejsou kvůli složení a procesům probíhajícím v moštu ploutvovité. Tady pomůže jen čas.
2. Červená vína čiší rychleji díky tříslovinám v nich. Bílé odrůdy budou muset dlouho čekat.
3. Mírné zakalení nemusí nijak ovlivnit kvalitu nápoje. Pokud nechcete tančit s tamburínou, tak ne.

Zesvětlení v několika případech:

• víno není mladé a velmi kalné;
• po několika odstraněních ze sedimentu zákal nezmizel;
• nepřirozeně červené, hnědé, cihlové odstíny;
• „nezdravé“ víno;
• potřebují estetiku pro prezentaci.

Rada. Proveďte čiření na malém zkušebním množství vína a poté jej použijte pro větší šarže. Pokud proces nejde podle plánu, což se u domácích často stává, je snazší ztratit malé množství než celou várku.

Jak to odlehčit?

Když jste se rozhodli zesvětlit, musíte si vybrat materiál pro lepení. Je jich mnoho, všechny fungují, ale některé fungují lépe s určitými víny.

Bentonit, kaolin

Bentonit, tedy bílý jíl, se používá ve všech oblastech života. Víno není výjimkou, zvláště pak hroznové.

Lidé kupují hlínu ze zverimexu (kočičí stelivo), ale není to dobré pro víno! Pro kaši – možná, ale stále to není nejlepší řešení, nečistí se. Pro zachování chutí a vůní alkoholu je třeba zakoupit specializovaný čištěný bentonit.

Jak používat.

Poměry – 3 gramy na 1 litr nápoje.

Hlínu zředíme 1:10 vodou, důkladně promícháme a nalijeme do lihu. Po 5-7 dnech slijte ze sedimentu. Je lepší nechat bílou déle a pak ji odstranit.

Vaječné bílé

Vše zesvětlí, ale červená je lepší. Vynikající volba pro domácí glazování – na 35 litrů nápoje je potřeba pouze 1 protein.

Jak používat

Vyšlehejte bílky do pěny s 1 polévkovou lžící. l. vody, promíchejte se sklenkou vína a nalijte do celkové hmoty. Nechte 25 dní, sceďte ze sedimentu.

mléko

Domácí varianta pro obtížné situace. Nejlépe se používá v kritických případech na nezdravá vína s nesprávnou barvou, hořkostí nebo vůní.

Jak používat

Na základě 1 polévkové lžíce. Nalijte mléko do vína na 1 litr. Padající vločky zachytí zbytky. Po 3-4 dnech slijte sediment.

Želatina

Oblíbená metoda pro domácí použití.

Jak používat

V množství 0,5 gramu na 10 litrů se želatina zředí studenou vodou (1:5) pro bobtnání. Poté nalijte vroucí vodu (1: 5), promíchejte, ochlaďte na 40 stupňů. Vzniklou tekutinu opatrně nalijte do alkoholu.

Doba zesvětlení je od dvou týdnů. Dále vyjměte ze sedimentu.

Zmrazení

Zdarma, ale někdy riskantní metoda.

Jak používat

Víno se nechá vychladnout při teplotě -3 až -5 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Vychlazený nápoj se pak filtruje.

Důležité! Pokud se produkt po ochlazení zahřeje, nedojde k žádnému výsledku. Také náhlé změny teplot a příliš vysoké teploty mohou zkazit barvu a kvalitu.

Tato metoda neovlivňuje vlastnosti nápoje, naopak je může zlepšit.

Taniny

Červené víno má hodně tříslovin, takže se lépe a rychleji čiří než víno bílé. Ale někdy nestačí.

Vynikající možností, jak proces urychlit, je podržet víno na dubových hranolcích před čiřením. Dub je hlavním zdrojem taninu.

Pouze červené odrůdy jsou potaženy tříslovinami. Prodává se ve formě prášku.

Jak používat

Poměr: 10 gramů na 1 litr vody. Uvaříme vodní nálev, necháme několik dní odležet a poté nalijeme do vína libovolné množství. Řiďte se výše uvedenými radami! Hlavní je to nepřehánět. Výsledek je viditelný za týden.

Speciální rozjasňovače (Kitozan, Kiselsul)

Prodávají se ve specializovaných prodejnách, najdete je například zde. Obvykle se jedná o vysoce čištěnou želatinu, oxidy nebo prášek z lastur měkkýšů. Postupujeme podle pokynů a dosáhneme požadovaného výsledku.

Uhlí

Pro nejkrajnější případ, kdy je víno téměř zkažené. 2-5 gramů uhlí na 10 litrů vína. Uchováváme ne déle než 5 dní. Vhodné jsou pouze kokosové a březové aktivní uhlí.

S neporušeným mírně zakaleným alkoholem to takto nalepit nemůžete – ztratíte chuť a vůni.

Celkový

Nejprve pochopte, zda hra stojí za svíčku. Pokud nehledáte křišťálovou průhlednost, pak není potřeba, zvláště pokud jste s vlastnostmi nápoje spokojeni. Pokud stále potřebujete, dodržujte pravidla a experimentujte!

Každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují čeření.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.