Potřebujete vyčistit žampiony – Články na

Houby, kvůli kterým nemusíte bloudit lesem, ale stačí dojít do nejbližšího supermarketu – to jsou žampiony. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerální látky, vlákninu a rostlinné bílkoviny. Díky vynikajícím chuťovým vlastnostem jsou žampiony součástí mnoha pokrmů. Je nemožné se jimi otrávit, pokud nemáte alergii, můžete je jíst i syrové.

Jak správně zacházet: vyčistit nebo umýt

Pokud jste vášniví houbaři, pak dobře víte, že až přijdete domů s plným košíkem, budete potřebovat spoustu času na jejich úklid a třídění. Uměle pěstované žampiony však nevyžadují tak pečlivé zpracování.

V překladu z francouzštiny znamená champignon „polní houba“. K růstu nepotřebuje kořeny stromů, a proto je možné pěstovat tyto houby v průmyslovém měřítku.

Houby není třeba čistit, jmenovitě odstraňovat třásně pod kloboukem a stopku, protože dodají žampionům bohatou chuť. Stále je ale nutné je oplachovat, protože se pěstují na kompostu, jehož částice padají na povrch a konzumace takových hub se stává zcela nebezpečnou.

Houby omyjeme

Houby jsou v podstatě houba, takže při dlouhém namáčení se nasytí vlhkostí, kterou začnou při tepelné úpravě aktivně uvolňovat a váš pokrm se může ukázat jako tekutý.

Žampiony jednu po druhé rychle opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté položte na papírovou utěrku. Pokud jste si jistí výrobcem a uzávěry vypadají dokonale bílé a čisté, bude stačit je jednoduše otřít mokrou houbičkou.

Při přípravě pokrmů s houbami je osolte těsně před podáváním, sůl tak nevytáhne všechnu vodu, zachovají si tvar a šťavnatost.

Použití nože

Pokud jste si zakoupili kvalitní houby s hustým kloboukem o průměru nejvýše 5 centimetrů, budete potřebovat pouze nůž na obnovu tmavého řezu stonku a na krájení.

U velkých hub je kůže tlustá a hustá a lze ji odstranit nožem. Opatrně vypáčte okraj čepice u základny stonku a žampiony oloupejte. Kůže se sundá celkem snadno, bez velké námahy. K rychlému odstranění silně zaschlých nečistot lze při mytí použít i nůž.

Ujistěte se, že žampiony skladujete v lednici, protože v teplých podmínkách i řezaný žampion pokračuje v růstu a jeho čepice se ukáže.

Žampiony v zakysané smetaně

Houby se zakysanou smetanou mohou být perfektní omáčkou ke steaku nebo klasickým doplňkem smažených brambor.

Budete potřebovat:

• Žampiony – 350 gramů
• Cibulová hlava
• Zakysaná smetana 20% – 150 gramů
• Rostlinný olej pro smažení
• Sušený česnek – 1/2 lžičky
• Muškátový oříšek – 1/2 lžičky
• Sůl a mletý pepř podle chuti

Příprava:

Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Žampiony nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte, dokud se houby nezmenší a přebytečná vlhkost se odpaří. V talíři smícháme zakysanou smetanu, trochu vody a koření. Houby zalijeme připravenou omáčkou a 5 minut podusíme. Při podávání můžeme posypat nadrobno nasekanou petrželkou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Jak správně loupat houby: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, medové hřiby, rusuly, smrže, mléčné houby, žampiony a šafránové kloboučky.

Jak čistit houby
Foto: 123RF/legion-media.ru

• Obecná doporučení pro čištění hub
• Jak správně čistit houby?
• Jak čistit hříbky
• Jak čistit lišky
• Jak čistit hřiby a osiky
• Jak čistit oleje
• Jak čistit houby
• Jak čistit russula
• Jak čistit houby
• Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka
• Jak čistit smrže
• Jak vyčistit mléčné houby

Je čas na houby! Hledání mýtin s lesními dary se dá přirovnat k pohádce. Když jsme shromáždili košík lesních dárků, ne, ne, a dokonce přemýšlíme o tom, jak správně vyčistit houby? Promluvme si!

Začátek podzimu je nejlepší čas vyrazit do lesa na houby. Čistý vzduch, požitek z přírody a trocha fyzické aktivity doprovází tento každoroční rituál. Šílený náboj energie na pozadí fyzické únavy staví tichý „lov“ na roveň adrenalinovým sportům. A zároveň se sběr hub promění nejen v nádhernou dovolenou, ale také vám dává příležitost získat lahodné pochoutky. Zbývá je jen řádně očistit pro další vaření.

Obecná doporučení pro čištění hub

Primární zpracování začíná v lese. Ihned po naříznutí houby je třeba ji očistit od malých nečistot, jehel a ulpívajících listů. Našli jste červa nebo hmyz? Tuto část houby jsme bez lítosti odřízli.

Podrobnější úklid je lepší udělat doma, hned po návratu. Je absolutně nemožné odložit čištění hub na několik dní. Nezpracované lesní produkty lze skladovat nejdéle 24 hodin. Stačí jen trochu zírat – a v potemnělé čepici nebo noze se objeví malý tenký červík. I dlouhý pobyt lesních dárků v lednici s sebou nese vysychání stonku a klobouku, případně hnilobu a v důsledku toho ztrátu chuti. Je lepší okamžitě vyhodit lesní dárky do koše.

Jak správně čistit houby?

Řekněme hned, že suché houby se snadněji čistí. Před čištěním je proto nenamáčíme a nepereme, jinak vyklouznou, některé dokonce ztěžknou, povolí a začnou se rozpadat. Většina zástupců houbové říše navíc působením vlhkosti ztrácí chuť.

Pojďme si projít každý typ, protože každý se čistí po svém.

Jak čistit hříbky

Ne nadarmo je hříbek považován za krále lesa. „Královský člověk“ celkově nepotřebuje čištění – stačí odříznout špičku stonku, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádní nežádoucí obyvatelé. Zaječí čepici stačí otřít tvrdou stranou houbičky a poté vykoupat pod tekoucí vodou.

Jak čistit lišky

Liška, stejně jako ta bílá, nepotřebuje speciální postup. Nahnilá, změkčená nebo poškozená část každé lišky se velmi snadno odřízne ostrým nožem. Čepice žádného poddruhu lišek nevyžaduje čištění, ale věnujte pozornost podkloubovým plátům. Je důležité z nich vypláchnout všechen písek.

Pokud jsou lišky následně podrobeny tepelnému ošetření, měly by být dobře opláchnuty ve vodě. Faktem je, že liška má přirozenou hořkost. Čím více času uplyne mezi rozkrojením houby a jejím následným zpracováním, tím výraznější je tato hořkost. Hořkost lišek snížíte jejich spařením v mléce.

Jak čistit hřiby a osiky

U obou těchto hub je potřeba odstranit ze stonku šedou skvrnitou slupku. Klobouk houby musí být oddělen od stonku a očištěn od listů a jehličí. Z kýty ale opatrně nožem odstraníme svrchní pestrou vrstvu.

Jak čistit oleje

Jednou z nejoblíbenějších hub je pro mnohé máslový. Jeho slizký tmavě hnědý klobouk se jasně odlišuje od ostatních druhů hub. Právě čepice se ale stává kamenem úrazu mnoha hospodyněk při čištění hub. Abyste nezažili panickou hrůzu při pohledu na košík s těmito houbami, sdílíme s vámi, jak nejlépe hřiby vyčistit. První pravidlo, které vám pomůže snadno vyčistit hřib, je minimalizovat přesycení vlhkostí. Hřiby je lepší „lovit“ za suchého počasí, kdy jsou samotné houby suché.