Porážka hus: pokyny krok za krokem, video

Většina farmářů se zabývá chovem hus a dostává od nich nejen chutné maso, ale také cenné materiály, jako je prachové peří a peří. Proces porážky hus je odpovědný úkol a jeho správné provedení má přímý vliv na kvalitu a vzhled výsledných jatečně upravených těl.

Kdy se mohou husy porážet?

Volba optimální doby pro porážku ptáků závisí na stanovených chovatelských úkolech a podmínkách ustájení. Doba, po kterou se porážka provádí, se liší v závislosti na plemeni ptáka, použité stravě a specifických podmínkách chovu. Zkušení drůbežáři porážejí husy po línání.

Při chovu na maso

Některá plemena hus jsou chována za účelem sbírání prachového peří a peří. Výběr jedinců s vysokou produkcí vajec a pečujících slepic je oprávněný pro získávání vajec a chov potomstva. Ve většině případů se husy porážejí na maso s cílem dosáhnout optimální hmotnosti.

Rychlost růstu hus závisí na různých faktorech, včetně podmínek ustájení, stravovacích návyků a plemene. V závislosti na tom jsou ptáci rozděleni do tří skupin:

• pozdní, které jsou poráženy ve věku 180–210 dní a starší;
• uprostřed sezóny, připravené k porážce nejméně za 160–180 dní;
• rané zrání, optimální hmotnosti dosáhne za 150–160 dní.

Většina hus dosáhne své maximální hmotnosti do dvou let věku, ale často jsou poraženy ještě před tímto věkem. Optimální doba pro porážku husy je mezi 270 a 310 dny za předpokladu, že pták dokončil období línání. Tato doba zajišťuje výrobu vysoce kvalitního peří a prachového peří.

Jak husy stárnou, podíl tuku v jejich mase se zvyšuje, takže porážka je později méně výnosná. Vzhledem k rozdílům v příjmu potravy přestávají samci a samice časem přibírat na váze, takže jejich řízení je méně efektivní. Husy také s věkem snižují produkci vajec.

Ke stanovení konce období línání se provádí test, zda lze peří snadno vytáhnout bez krvácení. Hladký povrch pod křídlem by měl být bez pahýlů. Porážka hus se tradičně provádí na podzim, nejčastěji v říjnu nebo listopadu, i když v případě nedostatku času lze odložit na příští rok.

Při krmení přirozenou potravou

Hodně je dáno tím, co je obsaženo ve stravě. Husy, které se živí převážně přírodní potravou a jsou volně chované, dosahují optimální hmotnosti v sedmém měsíci. Udržování jejich obsahu se dále stává ekonomicky nepraktickým, protože bude zapotřebí dodatečný nákup krmiva.

O porážce hus se rozhoduje v případě úspěšného vývoje a dosažení požadované hmotnosti. V některých případech se očekává další čas. Konkrétní období závisí na plemeni, životních podmínkách a použití aditiv ve stravě.

Při krmení krmnými směsmi

Při intenzivním výkrmu jsou upřednostňovány směsi obilí a dalších výživných produktů, což husám pomáhá díky krmným směsím rychleji dosáhnout požadované hmotnosti. Ve věku 2-3 měsíců husy obvykle přibývají na váze 3-4 kg a toto období je nejvhodnější pro porážku.

Porážka husy ve věku 2-3 měsíců je vhodná z jiného důvodu: období línání je přibližně v tuto dobu. Po oškubání získá kostra atraktivnější obchodní vzhled a pokud je peří a prachové peří v dobrém stavu, lze je prodat.

Pokud není porážka ptáka ve věku 2-3 měsíců provedena, není třeba čekat do následujícího roku. Je-li naléhavá potřeba masa, mohou být husy poraženy v pozdějším věku.

S možností smíšeného krmení

Většina farmářů dává přednost použití třetího způsobu, včetně různých druhů krmiva do jídelníčku hus. Pro rychlé získání požadované hmotnosti se do stravy zavádí zelenina a kaše s obilím.

Při tomto přístupu se husy obvykle porážejí ve věku přibližně 5 měsíců. Toto je pouze přibližný časový rámec. Někteří farmáři se rozhodnou odložit porážku až na druhý rok, což může vést k vyšším výnosům masa.

Rozhodnutí závisí na plemeni hus, preferencích chovatele, pracovních podmínkách a konkrétní stravě. Existuje také metoda intenzivního výkrmu, kdy se ptáci porážejí ve věku 3-4 měsíců.

Příprava na porážku

Husy se obvykle porážejí v říjnu až listopadu. V případě nedostatku krmiva nebo omezeného času na péči o stádo lze porážku zahájit i v září, ale pouze v případě, že mláďata dostatečně přibrala.

Příprava zahrnuje následující kroky:

Tři týdny před porážkou se husy aktivně vykrmují, ráno a večer se jim poskytuje výživná mokrá kaše a přes den hotové krmné směsi nebo ječmen (možno použít kukuřici, hrách a pšenici). Husy dostávají každý den čerstvou, šťavnatou trávu, pro kterou je pastva oseta obilninami a luštěninami.

Doba půstu se může lišit od 6 do 12 hodin a některé zdroje dokonce doporučují jeden den. Místnost, kde jsou husy chovány, by měla být tmavá, je lepší přemístit ptáky v noci a porážet je ráno.

Porážkové techniky

Než začnete porážet husu, doporučuje se, abyste si osvojili příslušnou teorii a prostudovali si různé metody provádění tohoto postupu. Aby se zabránilo odporu ptáka, často se používají techniky, jako je svazování nohou a stahování křídel dozadu. Pro pohodlnější porážku existují i ​​jiné techniky.

Uříznutí hlavy

Pro tuto metodu budete potřebovat dřevěný špalek a ostrou sekeru. Poté postupujte podle pokynů:

1. Položte imobilizovaného ptáka na blok a poté mu jedním ostrým úderem usekněte hlavu.
2. Poté zavěste kostru a po úplném vykrvení pokračujte v dalším zpracování.

Upozorňujeme, že při použití této metody dochází k rychlému ztmavnutí krčního řezu, což může negativně ovlivnit prodejný vzhled jatečně upraveného těla. Tento způsob porážky přispívá k rychlejšímu zkažení masa, protože mikrobi se mohou dostat na řez krku z bloku a proniknout hluboko do tkáně.

Podívejte se na video návod na porážku hus:

Odstranění hlavy je rychlý způsob porážky, který může být důležitým faktorem v hromadné výrobě.

Metoda je poměrně snadno proveditelná a mohou ji používat i méně zkušení pracovníci.

Protože je tento proces rychlý, může zkrátit dobu, po kterou je pták ve stresu.

Na rozdíl od některých jiných metod může dekapitace vést k menšímu krvácení, což usnadňuje následné zpracování jatečně upraveného těla.

Tato metoda může být považována za méně humánní.
Náhlé uříznutí hlavy může ptákovi způsobit stres a zvýšit riziko květu masa.
Proces zpracování jatečně upravených těl může vyžadovat další kroky k zajištění úplného vyčištění a odstranění krve.

Jednostranná vnější metoda

Metoda používaná k porážce ptáků je ohromující úderem do hlavy. Poté je buď zavěšena za nohy, nebo umístěna do speciálního kužele. Ostrým malým nožem se provede řez 2 cm pod uchem, který prořízne kůži, krční tepnu a krční žílu. Hlava je fixována zobákem. Velikost řezu je 2 cm.

Proces porážky trvá minimálně, což může být pro zkušené pracovníky důležitým faktorem.

Jediný čistý řez může snížit riziko poranění a řezných ran ve srovnání s jinými metodami porážky.

Zkušení odborníci mohou provádět porážku rychle a přesně, což činí tuto metodu v určitých situacích vhodnější.

Metoda vyžaduje zkušenost a zručnost a její použití se nedoporučuje pro netrénované osoby.

Pokud je metoda prováděna nezkušeně, hrozí ztráta velkého množství krve, což může ovlivnit kvalitu masa.

Operace zahrnující mozek a další vnitřní orgány vyžadují vysokou míru přesnosti a znalosti anatomie, což zvyšuje odpovědnost za správné provedení porážky.

Dvoustranná externí metoda

Přípravná opatření jsou shodná s předchozí metodou, ale řez není jednostranný, ale jde přes krk. Ptačí hlava je držena zobákem, poté propíchnutím krku 2 cm od ucha se nůž posune doprava v hloubce přibližně 15 mm.

Tato technika zahrnuje proces řezání tepen a žil. Dále je nůž vyveden z opačné strany krku. Tímto způsobem je řez čistý a krev rychle odtéká.

Porážka husy na obou stranách umožňuje rychlejší proces, což může být důležité v podmínkách hromadné porážky.

Schopnost znehybnit obě strany husy současně může pomoci snížit krevní ztráty a zachovat kvalitu masa.

Rychlá a souběžná porážka může zkrátit dobu, po kterou je pták vystaven stresu.

Provádění postupu vyžaduje vysokou úroveň zkušeností a dovedností.
Nesprávná porážka může vést k riziku zranění a poškození ptáka.
Pro netrénované lidi může být metoda obtížná a riskantní.

Pokud je třeba porazit omezený počet ptáků, může být použití obousměrné metody nadbytečné a neúčinné.

Interní metoda (split)

Při absenci speciálního kužele se používá alternativní metoda, která umožňuje rychle a efektivně vnitřní porážku, zejména u zkušených lidí. Proces porážky jedné husy trvá jen několik sekund. K tomu si připravte lano a nůžky. Posloupnost akcí je následující:

1. Svažte ptákovi nohy.
2. Provazy přivažte například na hřebík.
3. Zavěste husu vzhůru nohama.
4. Otevřete zobák.
5. Vložte nůžky do úst.
6. Prudkým pohybem přeřízněte pontinní a krční žíly, které se nacházejí téměř vedle sebe.
7. Nechte nůžky uvnitř. Propíchněte střechu úst, abyste dosáhli mozku, a namiřte špičku nůžek směrem k základně lebky, kde se nachází mozeček.

Někdy po propíchnutí mozečku dochází i k odříznutí hlavy. Poté se lano neodstraní hned, ale trochu povolí a počkají, až vyteče krev, což trvá 5 až 20 minut. Vespod je umístěna nádoba na odběr krve.

Ve srovnání s některými vnějšími metodami lze vnitřní metodu považovat za méně bolestivou pro ptáka, protože způsobené poškození je skryto uvnitř těla.

Vzhledem k tomu, že řezy jsou vedeny uvnitř těla, je menší pravděpodobnost krvácení a jatečně upravené tělo si zachovává čistší vzhled.

Snížení ztráty krve může zlepšit kvalitu masa a snížit riziko krvácení.
Snižuje se riziko infekce pracovníků vnějšími mikroorganismy.
Tato metoda vyžaduje od pracovníků vysoké odborné dovednosti a znalosti.

Proces může u jednoho ptáka trvat déle, což může být nepraktické pro hromadnou produkci.

Tato metoda může být méně účinná pro větší ptáky.
Technologie je obtížnější automatizovat, což může zvýšit mzdové náklady.

Užitečné tipy pro začátečníky

Existují určitá pravidla, která zjednodušují pracovní proces a pomáhají zlepšit výsledky. Zde je několik tipů, které mohou být užitečné pro začátečníky:

• Nezapomeňte si hlídat jídelníček. Na jaře a v létě zvyšte podíl zelené a rostlinné stravy na podzim, zařaďte do jídelníčku kaše a krmné směsi;
• Od září omezte chůzi hus, abyste zlepšili ukládání tuku. Mějte na paměti, že pohyb a čerstvý vzduch jsou důležité pro zdraví, proto ptáka vypusťte ven a dopřejte mu 1-1,5 hodiny každodenního pohybu.
• Při chovu vybírejte ty nejlepší producenty, upřednostňujte samce s výraznými „vůdčími“ vlastnostmi. Obě pohlaví by měla být dobře krmena a zdravá a jsou podporovány silné charakteristiky plemene, aby produkovaly silné, velké a chutné potomky.

Pro získání chutného masa je důležité husu nejen správně krmit, ale také ji včas a odborně porazit, vykuchat a naporcovat, protože na tom závisí kvalita a úprava jatečně upraveného těla.

Porážka hus je postup, který představuje důležitou etapu v zemědělství. Správný postup, prováděný s ohledem na všechna doporučení, poskytuje farmářům nejen hodnotné produkty, ale slouží také jako základ pro rozvoj udržitelného a odpovědného přístupu k chovu drůbeže.