Pojďme zjistit, zda je kopr zelenina nebo ne (nebo bylina): s čím souvisí kopr, petržel a salát
Kopr je běžná zahradní rostlina, která je nenáročná a nenáročná na pěstování. Patří do kategorie zelených a kořeněných plodin, je cenným potravinářským a dietním produktem. Koření dodává prvnímu a druhému chodu jedinečnou vůni a chuť, obohacuje je o vitamíny a má léčivé vlastnosti.
Článek bude vyprávět o prospěšných vlastnostech kopru, kontraindikacích pro použití, možnostech použití a vlastnostech zemědělské techniky.
- 1 Kopr: zelenina nebo ne
- 2 Botanický popis a charakteristika rostliny
- 3 Chemické složení a vlastnosti
- 4 Jaké jsou výhody kopru?
- 5 Možné poškození
- 5.1 Kontraindikace
- 6.1 Při vaření
- 6.2 V lidovém léčitelství
Kopr: zeleninový nebo ne
Nejprve si ujasněme, do jaké kategorie patří kopr – je to zelenina nebo bylinka?
Kopr je jednoletá rostlina ochucující koření z čeledi celerovitých (Umbelliferae). Tato bylinná plodina je klasifikována jako zelená. Tak se nazývá raná listová zelenina, která kromě kopru zahrnuje hlávkový salát, špenát, hořčici, čínské zelí atd.
Tak Pro kopr platí obě definice. Jde o bylinnou plodinu, kterou lze z kulinářského hlediska nazvat zeleninou.
Botanický popis a charakteristika rostliny
Kopr zahradní má vzpřímené stonky vysoké až 150 cm.. Na začátku růstu jsou stonky zelené a měkké, poté se začnou větvit a hlavní stonek dřevnatí. Listy jsou jasně zelené, hluboce členité, připomínají latu a mají trvalé kořenité aroma, které stimuluje chuť k jídlu.
Květy rostliny jsou malé, žluté, shromážděné v květenstvích – komplexní deštníky. V červenci až září se na místě květů tvoří hnědá semena a stonek a listy získávají načervenalý odstín.
Jako potrava se používají zelené listy a boční výhonky.. Přidávají se do polévek, hlavních jídel, salátů. Semena kopru se široce používají jako koření k nakládání a marinování.
Pomozte! Zelenina se používá k dlouhodobému skladování. K tomu se suší, zmrazuje a osolí. Zároveň je zachováno aroma rostliny.
Chemické složení a vlastnosti
Listy kopru se vyznačují vysokým obsahem různých vitamínů a minerálních solí. Nízký obsah kalorií (pouze 100 kcal na 40 g) činí z této zeleniny nepostradatelnou součást dietního jídelníčku.
Podrobné chemické složení zeleniny je uvedeno v tabulce:
Nutriční hodnota g ve 100 g Vitamíny ve 100 g Proteiny 2,5 vitamin A 750 μg Tuky 0,5 vitamin C 100 mg Sacharidy 6,3 Vitamin E 1,7 mg Dietní vlákna 2,8 Beta karoten 4,5 mg Voda 85,5 Vitamin PP 1,5 mg Škrob 0,1 Vitamin B1 (thiamin) 0,03 mg Ash 2,3 Vitamin B2 (riboflavin) 0,1 mg Vitamín B5 (kyselina pantotenová) 0,3 mg Vitamin V6 (pyridoxin) 0,2 mg Makronutrienty, mg na 100 g Vitamín B9 (kyselina listová) 27 μg Vápník 223 mg Mikroelementy ve 100 g Hořčík 70 mg Železo 1,6 mg Sodík 43 mg Zinek 0,91 mg Draslík 335 μg Měď 146 μg Fosfor 93 mg Mangan 1,264 mg Kopr je skutečnou pokladnicí vitamínů, mikro- a makroprvků. Listy rostliny obsahují hořčík a železo v lehce stravitelné formě, které zlepšují proces krvetvorby.
Kopr je jedním z rekordmanů mezi zeleninou v obsahu vitamínu C.. Koncentrace kyseliny askorbové dosahuje 135 mg. To je mnohem více než u citrusových plodů, jeřabin, květáku a brokolice. Vysoký obsah vitamínů dodává kopru antioxidační vlastnosti a umožňuje jeho použití pro léčebné a preventivní účely.
Chutná kořenitá vůně rostliny je dána éterickými oleji, které obsahuje.. V semenech je jich 2-3x více než v zeleni. Esenciální olej se používá v potravinářském, likérovém a lékařském průmyslu, při výrobě parfémů, kosmetiky, mýdla a zubní pasty.
Varování! Přidáním semen kopru do nálevů a marinád dodává konzervám nejen pikantní chuť: fytoncidy obsažené v rostlině zabraňují rozvoji plísní.
Co je užitečné kopr
Léčivé vlastnosti kopru jsou lidem známy již od starověku. Staří Egypťané používali odvar z kořenité byliny k úlevě od bolesti hlavy a Římané jej používali k léčbě bolestivého močení.
Kopr má také další prospěšné vlastnosti:
- zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, zvyšuje peristaltiku střev;
- zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, má choleretický účinek, stimuluje chuť k jídlu;
- díky vysokému obsahu kyseliny askorbové zlepšuje stav cév a kapilár, zpomaluje proces stárnutí;
- normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, snižuje krevní tlak;
- má dezinfekční vlastnosti a používá se k léčbě genitourinárních infekcí;
- odstraňuje koliku a nadýmání u dětí;
- při bronchopulmonálních onemocněních zkapalňuje sputum a stimuluje jeho vypouštění;
- užitečné pro kojící ženy, protože éterické oleje stimulují produkci mléka;
- pomáhá při zácpě a plynatosti;
- uklidňuje, snižuje podrážděnost, normalizuje spánek;
- masky s přídavkem zeleně, odvary na jejím základě odstraňují hnisavé vyrážky, bělí pokožku, zmírňují zarudnutí a zánět.
Možná škoda
Někdy je lepší používání tohoto koření omezit.. Kopr byste neměli konzumovat ve velkém množství, protože má vazodilatační účinek a snižuje krevní tlak. To může způsobit hypotenzi, zhoršení stavu až mdloby a přechodné zhoršení zraku.
Kontraindikace
Není vhodné kopr konzumovat:
- hypotenze;
- se špatnou srážlivostí krve;
- těhotné ženy a během menstruace;
- pokud dojde k alergické reakci.
Způsoby aplikace
Díky své chuti a prospěšným vlastnostem Kopr je široce používán ve vaření a lidovém léčitelství.
Ve vaření
Při vaření se kopr používá jako pikantní dochucovadlo.. Vonné zelené listy a mladé výhonky se čerstvé používají při přípravě salátů, omáček a teplých jídel. Zelení se přidávají do tvarohu a sýrů.
Rozšířilo se používání semen vonného kopru při solení a nakládání zeleniny a hub a při kvašení zelí.
Kromě domácí kuchyně se kopr používá v potravinářském a konzervárenském průmyslu.. Éterické oleje získané ze semen se používají k dochucení pečiva, čaje, nápojů, marinád, octa a různých omáček.
V lidové medicíně
Léčivé vlastnosti kopru jsou široce používány v lidovém léčitelství. Z listů, stonků a plodů rostliny se připravují infuze, odvary a kosmetické masky.
Zde jsou některé možnosti použití:
- Pro prevenci onemocnění ledvin a močových cest použijte nálev ze semen kopru. K tomu 1 polévková lžíce. l. nalije se 1 polévková lžíce drcených semen. vařící vodou a necháme ¼ hodiny. Poté sceďte a vezměte 1 polévkovou lžíci. l. 3x denně.
- Při hypertenzi, srdečních chorobách a onemocněních jater použijte nálev ze sušených listů kopru. 3 polévkové lžíce. l. Bylinky se zalijí 0,3 l vroucí vody, 15 minut louhují ve vodní lázni a poté 45 minut louhují. Hotový nálev se doplní na objem 300 ml a užívá se ½ sklenice 3x denně půl hodiny před jídlem.
- Sušená semena kopru pomáhají vyrovnat se s nespavostí a stresem. K tomu 1 lžička. semena se užívají před jídlem s vodou. Stejný lék má diuretický účinek.
- Infuze semen kopru zlepší laktaci. 15 g semínek se zalije 200 g vroucí vody a 20 minut vyluhuje. Poté sceďte a vezměte 1 polévkovou lžíci. l. až 6krát denně po dobu 15 minut. před jídlem.
- Při silném kašli a bronchitidě pomůže nálev ze semínek kopru. 1 polévková lžíce. l. Semena se rozdrtí a nalijí 500 ml vroucí vody, infuzí po dobu 2 hodin, filtrují se a vezmou se 1 polévková lžíce. l. 4x denně.
- Pro osvěžení dechu a zničení patogenní mikroflóry v ústech se doporučuje po jídle žvýkat listy nebo semena kopru.
- Proti akné na obličeji pomůže pleťová voda z koprové silice. Chcete-li to provést, přidejte 2 kapky oleje na 1 polévkovou lžíci. vodou a otřete problémová místa.
- Kopr v kombinaci s medem je chutným a účinným prostředkem pro zvýšení mužské potence. Semena kopru rozdrcená na prášek smícháme s medem v poměru 1:2. Vezměte 1 lžičku. ne více než 2x denně.
Základy zemědělské techniky
Kopr zahradní je nenáročná rostlina, která se pěstuje téměř všude.
Zemědělská technologie pro jeho pěstování není složitá, ale existují Funkce, které je třeba zvážit, abyste získali zdravou, chutnou zeleninu:
- Chcete-li pěstovat kopr, vyberte pozemek s lehkou, volnou půdou bohatou na organickou hmotu. Rostlina nesnáší zásadité půdy.
- Pro plný růst a vývoj je potřeba dostatečné množství světla, jinak listy zesvětlí a stonek se natáhne a povadne.
- Nejlepšími předchůdci kopru jsou luštěniny, zelí a okurky. Absolutně nevhodné jsou plochy, kde se pěstovaly plodiny z čeledi pupečníkovitých (petržel, mrkev, kmín aj.).
- Pod předplodiny se přidává organická hmota, u kopru se používají pouze minerální hnojiva: 1 g dusíku a draslíku a 20 g fosforu na 30 m².
- Semena se vysévají do otevřené půdy v polovině až koncem dubna. Teplota klíčení je +4°C pro urychlení procesu. Vzdálenost mezi řádky při setí na zeleň je 15-20 cm, hloubka uložení semen je 2-2,5 cm Je možné pěstovat kopr pomocí sazenic.
- Pro získání rané zeleně je možné zasít kopr před zimou.
- Semena kopru klíčí dlouho: pokud zasejete suchá semena, výhonky se objeví až po 2-3 týdnech. Proto je lepší semena před výsevem namočit na 2-3 dny do teplé vody a několikrát denně ji vyměnit.
- Při boji proti chorobám (například padlí) se nedoporučuje používat pesticidy, protože se konzumují listy. Použijte Fitosporin nebo 5% jodovou tinkturu – 40-50 kapek na 10 litrů vody v intervalu 2-3 ošetření každých 5-7 dní.
- Aby byla zeleň mladá po celou sezónu, seje se kopr v několika fázích s intervalem 10–15 dnů, počínaje od poloviny do konce dubna.
- Kopr vyžaduje pravidelnou zálivku, kypření a pletí.
- Zelení jsou vhodná ke krmení 20-30 dní po výsevu, kdy je výška stonku asi 15 cm.
- Kopr se dobře rozmnožuje samovýsevem. Chcete-li to provést, jednoduše nechte několik rostlin s deštníky a na podzim navíc uvolněte půdu, aby semena lépe klíčila.
Kromě toho, že roste na vaší zahradě, kopr lze pěstovat doma – na parapetu.
Pomozte! Při výsadbě spolu s koprem se zlepšuje chuť hrášku, cibule, řepy a bílého zelí.
K čemu patří petržel a salát?
Kromě kopru, zelených plodin a raně dozrávající listové zeleniny patří petržel a salát.
Petržel také patří do čeledi celerovitých.. Používá se jako kořeněná zelenina, aby pokrmy získaly zvláštní vůni a chuť. Všechny části rostliny včetně kořene se používají jako potrava.
Salát je zeleninová plodina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).. Šťavnaté listy nebo stonky se konzumují čerstvé.
Závěr
Kopr je pikantní zelená zelenina, která se těší zasloužené oblibě po celém světě. Je oblíben pro svou jedinečnou chuť, chutnou vůni, cenné léčivé vlastnosti, snadnost pěstování a nenáročnost.
Kopr zahradní nebo voňavý je milován nejen v Rusku. Používá se ve Skandinávii, východní Evropě a Asii. Tato rostlina je neuvěřitelně funkční, protože kopr je všestranný a jedna z nejvýživnějších a nízkokalorických potravin dostupných pro každého.
Popis produktu
Kopr nebo vonný kopr (Anethum graveolens) je jednoletá rostlina z čeledi Umbelliferae, ve které se daří také mrkvi, celeru a petržele. Rostlina má vzpřímený stonek dosahující výšky 70-90 centimetrů. Listy jsou zpeřeně členité, nitkovité. Koprovou zeleň (stonky s listy) sbíráme, když výška rostliny obvykle nepřesahuje 20 centimetrů. Při odkvětu kopru se jeho vrchol promění v tzv. deštník, ve kterém se po odkvětu tvoří stovky vonných semínek.
Struktura kopru je velmi zajímavá. Duté stonky jsou adaptací, kterou nemají všechny rostliny. Tenký, dutý stonek kopru odolá silnému větru, aniž by se zlomil. Studium struktury stonku odhalilo úžasně spolehlivou strukturu vzájemně se zpevňujících vláken a ideální uspořádání buněk. Kopírování takové struktury v architektuře by umožnilo stavbu udržitelných supervysokých budov. Pro kopr samotný je taková výhoda otázkou plození, když rostlina ke konci sezóny vyroste. Rostlina se ohne, ale nezlomí se, aby spadla semena na zem, kde vyklíčí následující rok.
Nádherné jsou i koprové deštníky. Mnoho malých otevřených květů se ukázalo být pro rostlinu užitečnější než jedna velká květina, protože to zvyšuje pravděpodobnost opylení koprem. Kopr má navíc velmi silné aroma s bylinnými, citrusovými a anýzovými tóny, které je dokonale rozptýleno jeho malými květy. Odpuzuje nepotřebný hmyz, ale přitahuje potřebný – opylovače. Existuje dokonce názor, že kvetoucí kopr láká mnoho užitečného hmyzu nejen k sobě, ale i k okolním výsadbám zelí, cibule, okurek a zeleného salátu.
Jak chutná kopr? Čerstvé zelené mají trávovou chuť s mírnou anýzovou, lékořicovou příchutí. Mějte na paměti, že když se počasí zahřeje, rostliny kopru vykvetou a to změní chuť listů. Stávají se méně aromatickými a více hořkými. Semena kopru chutná jako jemná verze kmínu.
Esenciální olej ze semen (olej ze semen kopru) se používá v potravinářském průmyslu k dochucení výrobků a je také žádaný pro výrobu kosmetiky a léků.
Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje od Středomoří po západní Asii, severní Afriku, Írán a Himaláje. Jako kulturní zahradní rostlina roste kopr všude na všech kontinentech.
Trochu historie kopru. Nejstarší známá zmínka o kopru jako léčivé rostlině byla nalezena v Egyptě před 5000 lety, kdy byla rostlina nazývána „uklidňujícím lékem“. Je známo, že kolem roku 3000 př. n. l. již Babyloňané pěstovali kopr ve svých zahradách.
Kupodivu, ale semena, listy, stonky a květenství kopru se v Evropě začaly přidávat do omáček, marinád, nálevů a fermentací až po 16. století. S největší pravděpodobností předsudky vycházely z vedlejšího účinku kopru – jeho velké dávky snižují krevní tlak, což může způsobit mdloby, dočasné rozmazané vidění a celkovou ztrátu síly.
Sezóna
Na otevřené půdě kopr kvete v červnu až červenci, semena dozrávají v červenci až srpnu.
Skleníkový kopr je v obchodech vždy k dostání.
Druhy a odrůdy
Stává se stále populárnější keřové formy kopru. Nekvetou déle, a proto vytvářejí více zeleně.
Nejprve se nám dostal do povědomí zahraniční Dukat, pak se objevil domácí Saljut, Buyan a Superducat.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Kopr je dobrým zdrojem vápníku a vlákniny, vitamínů A, B, C, železa, manganu, hořčíku, fosforu, draslíku, sodíku a zinku.
100 gramů čerstvého kopru obsahuje:
- 43 kcal
- 3,5 g bílkovin
- 1,1 g tuku
- 4,9 g sacharidů
- 2,1 g vlákniny
100 g sušeného kopru obsahuje:
- 253 kcal
- 20 g bílkovin
- 4,4 g tuku
- 42,2 g sacharidů
- 13,6 g vlákniny
Doporučená denní dávka čerstvého kopru je 1-2 polévkové lžíce.
Jak si vypěstovat kopr sami
Kopr nevyžaduje zvláštní péči. Potřebuje pouze pravidelné pletí a kypření. Je také citlivý na organická a minerální hnojiva. Rostlina je však náročná na vláhu, i když její přebytek má špatný vliv na sklizeň a její kvalitu.
Kopr je mrazuvzdorná rostlina s dlouhým denním světlem. Je lepší ji zasadit do dobře osvětlených oblastí. Kopr nejlépe funguje na humózních a kyprých půdách: černozemě, hlinitopísčité a lehké hlinité půdy.
Pokuste se pro rostlinu vybrat trvalé umístění, protože kopr je jednoletý samovýsev a vyklíčí každý rok na stejném místě, pokud necháte semena spadnout do země.
Po obvodu zahrady můžete zasadit trávu, abyste přilákali včely do vašich plástů.
Více informací o tom, jak si kopr vypěstovat sami, naleznete zde.
TIP: Pokud chcete sbírat semena kopru, počkejte, až semena začnou dozrávat, asi 2-3 týdny po odkvětu. Odstraňte hlavičky květů ze stonků, vložte je dnem vzhůru do papírového sáčku a nechte je týden na teplém a suchém místě. Semena se pak snadno oddělí od stonků a lze je skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
Jak si vybrat
Při nákupu kopru se ujistěte, že bylinka je voňavá, jasně zelená, bez hnědých nebo žlutých skvrn a není zavadlá.
Jak uložit
K prodloužení života čerstvý kopr, stonky lehce postříkejte vodou, volně zabalte do papírových ručníků a vložte do sáčku Ziploc. Kopr vám vydrží minimálně 5-6 dní, pokud ho takto připravíte a dáte do zásuvky na zeleninu v lednici.
Čerstvě sklizená semena Kopr by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě a spotřebován do 3-5 měsíců pro nejlepší chuť.
Čerstvé snítky kopru mohou být zmrazit po dobu až dvou měsíců, ale připravte se na to, že trochu ztmavnou. Chcete-li zmrazit, kopr omyjte, osušte a nasekejte. Nechte zcela zaschnout. Přendejte do mrazicích sáčků nebo zmrazte ve formách na led s trochou vody a poté přendejte do mrazicích sáčků. Zmrazený kopr bude mít více chuti než kopr sušený a většinou se před použitím nemusí rozmrazovat, pokud ho nepřidáváte do salátu nebo předkrmu.
Kopr lze i osolit, viz recept zde.
Jak se připravit
Všechny části rostliny mají příjemnou kořenitou vůni a osvěžující chuť. Obvykle se konzumují mladé snítky kopru s listy. Přidávají se do salátů, polévek, omáček, k masu, rybám, zeleninovým, mléčným a houbovým pokrmům.
Při delší tepelné úpravě mizí vůně kopru a snižují se příznivé vlastnosti.
Pro nás první, co nás napadne, když se řekne kopr, jsou vařené nové brambory, hustě posypané nadrobno nasekanými bylinkami. Neméně dobrý je však kopr v kombinaci s tvarohem nebo vejci, mléčnými pokrmy a fazolemi. Kopr se hodí i k plnění koláčů a palačinek, skvěle doplní chuť pohankové kaše nebo dušeného zelí.
Existuje názor, že pro zachování aroma je lepší kopr stříhat kuchyňskými nůžkami než krájet nožem.
Zde jsou některá jídla a nápoje, kde je použití kopru velmi vhodné:
- bramborový salát
- salát a salátový dresink
- pokrmy z vajec, zejména omelety
- okurky (používají se i koprové deštníky)
- bramborové polévky
- omáčky na bázi zakysané smetany
- rajčatová šťáva
POZOR! Pokud potřebujete kopr nahradit, 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého kopru odpovídá asi 1 zarovnané čajové lžičce sušeného kopru.
Neméně žádané jsou deštníky z koprů, které se používají k nakládání okurek, přípravě marinád a ochucení octa.
Semena kopru velmi voňavé; Lze je po lehkém orestování na suché pánvi přidávat do omáček a marinád k tučným rybám a některým druhům masa, zejména jehněčímu a zvěřině. Jen je potřeba dávat pozor na množství – jedná se o poměrně agresivní dochucovadlo, jehož aroma snadno přehluší všechny ostatní ingredience pokrmu.
Zalijte horkou vodou a louhujte 20 minut. Semena kopru jsou výborným prostředkem na úpravu trávení (samozřejmě spolu s nálevem).
Kombinace s jinými produkty
Zde jsou klasické kombinace bylinek, koření a bylinek, které se ke kopru hodí:
- kopr + petržel + sůl + zelená cibule
- kopr + čerstvě mletý černý pepř + česnekový prášek + citronová kůra
- kopr + semena fenyklu + hořčičný prášek
- kopr + hořčice + zelená cibule + petržel
- kopr + koriandr + máta
- kopr + citron + česnek
Mnoho kuchařů věří, že jednou z nejlepších bylin, která se hodí k pokrmům z lososa, je kopr. Chcete-li jej podávat k rybám, stačí nakrájet zeleninu a smíchat ji s omáčkami, například na bázi přírodního jogurtu.
Semena kopru lze kombinovat s cibulí, zelím, bramborami, kmínem, chilli a paprikou pro přípravu kastrolů, omáček a pokrmů z jehněčího masa, ryb a zeleniny.
Co může nahradit
Když se čerstvý kopr používá k ochucení pokrmu, například v nálevu a omáčkách, můžete odpovídajícím způsobem nahradit stejné množství čerstvého estragonu. Zkuste místo čerstvého kopru použít sušený estragon, ale množství si budete muset upravit sami, protože náhrada má intenzivnější chuť. Začněte tím, že nahradíte 1 čajovou lžičku sušeného estragonu 1 polévkovou lžící čerstvého kopru, jak je požadováno v receptu. Estragon je obzvláště úspěšnou náhražkou kopru v pokrmech z mořských plodů a salátových dresincích.
Místo kopru můžete jako ozdobu použít čerstvou petrželku. Vypadá to jinak, ale ještě dodá nějakou zelenou barvu.
Produkt v kuchyních světa
V polské kuchyni jsou základem dresinků listy čerstvého kopru smíchané se zakysanou smetanou. Obzvláště oblíbené je použití této omáčky bída – salát z nakrájených okurek, které jsou téměř celé ponořené v koprové omáčce. Potřebujete ho horké pro pečené sladkovodní ryby a kuřecí nebo krůtí prsa a teplé nebo studené pro vejce natvrdo. koprová polévka (zupa koperkowa) podáváme s bramborami a natvrdo vařenými vejci.
Bílá koprová omáčka ze smetany, másla, mouky, jablečného octa a kopru se v České republice podává s vařenými vejci a bramborami nebo s knedlíkem a vařeným hovězím masem.
V Bulharsku je kopr přísadou do zeleninových salátů a studené polévky Tarator na bázi jogurtu.
Ve Spojeném království se kopr používá k plnění rybího koláče.
Koprové deštníky ve Švédsku se nazývají crondillus a použít je k vaření raků. Crondill se po uvaření raka vloží do horké osolené vody a nechá se 24 hodin podávat. Crondill se také používá k nakládání okurek. Švédové kombinují mladý kopr (listy a stonky) s vařenými novými bramborami, rádi ho míchají se zelenou cibulkou a používají do salátů společně nebo místo jiných bylinek, jako je petržel a bazalka. Kopr je marinádová přísada používaná k ochucení ryb a mořských plodů, jako je gravlax a různé odrůdy sleďů, včetně tradičního sill i dill (doslova „dilled sleď“). Nechybí ani tradiční Švédský masový guláš vyrobené z kousků telecího nebo jehněčího masa, které se vaří do měkka a poté se podávají s octovou a koprovou omáčkou. Semena kopru se přidávají do chleba a aquavit. Realitou dnešní doby je kopr + zelená cibulka jako dochucovadlo bramborových lupínků, které jsou ve Švédsku velmi oblíbené.
V Laosu a částech severního Thajska je kopr známý jako Laoský koriandr a přidává se do papájových salátů. V laoské kuchyni se kopr používá při vaření mok pa (ryba dušená v banánových listech) a kari z kokosového mléka s rybou nebo krevetami.
V Číně je kopr běžnou součástí nádivky. baozi. Tyto vegetariánské koprové buchty v páře jsou typickou součástí pekingské snídaně. Míchá se také s rýžovými nudlemi nebo se přidává do masa či vajec.
V arabských zemích Perského zálivu se kopr nazývá Shiint a používá se při přípravě především rybích pokrmů. V Egyptě se koprem ochucují pokrmy ze zelí. V Izraeli se kopr vyskytuje v salátech a v omeletách spolu s petrželkou.
Semena kopru se nejčastěji používají ve Spojených státech k přidání chuti do okurky.
Výhody a poškození kopru
Kopr se těší zasloužené oblibě v lidovém i tradičním léčitelství: nálev z listů se doporučuje při hypertenzi, semena a silice jsou široce předepisovány jako sedativum a spasmolytikum. Čerstvý kopr navíc povzbuzuje chuť k jídlu.
Kopr obsahuje antioxidanty, jako je kvercetin a apigenin. Pomáhají chránit tělesné buňky před volnými radikály. Obsahuje také esenciální oleje, které pomáhají zlepšit trávení, snižují nadýmání a tvorbu plynů.
Výzkum ukazuje, že kopr může pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Zlepšuje také imunitu a chrání tělo před infekcemi, protože obsahuje vitamín C. A díky přítomnosti vitamínu K je kopr dobrý pro kosti a může napomáhat srážení krve.
Co škodí kopru? Jako každý produkt má i kopr své nevýhody a kontraindikace. U některých lidí se může vyvinout alergická reakce na kopr! Lidé, kteří jsou alergičtí na mrkev, mohou mít také alergickou reakci na kopr.
5 zajímavostí o produktu
- Anglický kopr pochází ze starého anglického slova dilla, což znamená „uklidnit“, protože se používal k úlevě od bolesti břicha a koliky u kojenců.
- Ruské slovo „kopr“ je pravděpodobně způsobeno tím, že v Rusku byly jeho listy obvykle nakrájeny velmi jemně a „sypány“ (sypány) na hotové jídlo.
- Kopr byl oblíbený ve starověkých řeckých a římských kulturách, kde byl považován za symbol bohatství a uctíván pro své mnohé léčivé vlastnosti. Řečtí sportovci používali listy rostliny v přípravcích ke zlepšení svalového tonusu.
- Ve středověku patřil kopr mezi kouzelné bylinky. Například v Anglii to byl prostředek k potlačení zlého vlivu kouzel. Podle jedné mystické víry pomohly stonky kopru zavěšené nad kolébkou dítěte zahnat špatné sny a uklidnit dítě.
- Ve Spojených státech přinesli puritánští rodiče na dlouhé bohoslužby malé nádoby se směsí kopru, fenyklu, anýzu a kmínu. Tuto svačinku dostávaly děti ke žvýkání při dlouhé mši (bohoslužbě), aby se uklidnily a utišily hlad.
Znalecký posudek
Olga Dekker, nutriční specialistka, členka Národní společnosti dietetik a odborníků na výživu a Evropské asociace pro studium obezity:
Kopr se hodí k různým potravinám a některé z nich mohou jeho blahodárné vlastnosti ještě posílit. Například kopr a zelenina (rajčata, okurky, sladká paprika a cibule). Taková společnost je užitečná pro zlepšení trávení a udržení kardiovaskulárního zdraví.
Smíchejte kopr se špenátem, zelenými saláty a zelím. Tímto způsobem je možné zvýšit hladinu vitamínů a minerálů v těle. Další užitečnou kombinací je kopr s olivovým olejem, který obsahuje prospěšné mastné kyseliny, antioxidanty a fytonutrienty, které nás chrání před různými nemocemi. Kořením masa, drůbeže a ryb nechť je samozřejmě kopr – to pokrmu dochutí a zlepší jeho stravitelnost.
Ale je třeba si uvědomit, že kombinace produktů není hlavním faktorem pro udržení zdravého životního stylu. Je důležité sledovat nutriční rovnováhu a jíst pestrá a zdravá jídla ve správném poměru.
Doporučený denní příjem kopru závisí na mnoha faktorech, jako je věk člověka, pohlaví, fyzická aktivita a celkový zdravotní stav. Obecně lze kopr konzumovat v různých formách a množstvích, protože jde o nízkokalorickou potravinu bohatou na vitamíny a minerály.
Vezměte prosím na vědomí, že čerstvý kopr obsahuje více vitamínů a minerálů než kopr sušený. Má také výraznější chuť a vůni, takže je ideální do salátů, omáček a dalších jídel. Sušený kopr má delší trvanlivost a je vhodný k použití. Zmrazený kopr si při správném skladování v mrazáku zachovává své nutriční vlastnosti.
