Pistácie nejsou ořechy. Výhody a škody produktu pro muže a ženy – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – Pistácie nejsou jen oblíbenou svačinou, ale zásobárnou prospěšných látek. I solené zůstávají zdrojem cenných mikroprvků, ale měly by se konzumovat s mírou.

Popis a historie produktu

Pistácie jsou plody stromů z čeledi Anacardiaceae, běžných ve Středomoří, severozápadní Africe, západní, střední a východní Asii, na pobřeží Kaspického a Černého moře na Kavkaze. Obvyklý názor, že pistácie jsou ořechy, není zcela správný. Z vědeckého hlediska se jedná o peckovice. Jako třešně, meruňky nebo broskve. Jedlou částí je však peckovice, nikoli její skořápka.

Přečtěte si také

Chia semínka: výhody, poškození, jak jíst, obsah kalorií

Lidé jedí pistácie již mnoho tisíc let. Například v Persii byly považovány za symbol bohatství a ve starověké Číně se věřilo, že přinášejí štěstí a štěstí. Plody se sbíraly, sušily na slunci, namočovaly do solného roztoku a poté smažily – tento produkt se jedl jak samostatně, tak jako součást pokrmů.

V dnešní době se pistácie hojně používají i v kuchyni a (pražené a solené) se podávají také jednoduše jako svačina k vínu a pivu.

Zajímavost: pistácie se mohou dožít až 400 let a sklizeň se sklízí v noci – denní teplo vyvolává uvolňování pryskyřice.

Složení a kalorický obsah

100 g čerstvých pistácií obsahuje:

• bílkoviny – 20 g,
• tuky – 45-50 g (hlavně nenasycené),
• sacharidy – 27 g sacharidů,
• vláknina – 10 g,
• kalorie – 560-600 kcal.

Součástí produktu je také:

Přečtěte si také

Vlašský ořech: výhody a škody pro muže a ženy

• vitamíny: skupiny B, E, K,
• minerály: draslík, hořčík, měď, fosfor, železo, selen,
• karotenoidy,
• fytosteroly.

Kolik pistácií můžete jíst denně: míra spotřeby

Doporučená denní dávka je 30–50 g (asi 50–70 zrn). Překročení normy může vést k přibírání na váze.

Užitečné vlastnosti pistácií

Při pravidelné konzumaci pistácií:

1. Podporuje kardiovaskulární systém

Nenasycené tuky a fytosteroly v ovoci snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu, čímž snižují riziko aterosklerózy a infarktu, a draslík a hořčík normalizují krevní tlak a posilují stěny cév.

2. Zpomalte stárnutí buněk

Přečtěte si také

Co jsou antioxidanty jednoduše řečeno a jak prospívají tělu?

Karotenoidy lutein a zeaxanthin, stejně jako vitamín E, obsažené v pistáciích, pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, zpomalují stárnutí buněk a snižují riziko vzniku rakoviny.

3. Zlepšuje trávení

Vláknina, na kterou jsou pistácie bohaté, stimuluje střevní peristaltiku a udržuje zdravou mikroflóru.

4. Udržujte normální hladinu cukru v krvi

Nízký glykemický index (15) a vysoký obsah bílkovin v produktu pomáhají vyhnout se prudkým skokům glukózy, což je zvláště důležité u diabetu 2. typu.

5. Pomáhá hubnout

Díky velkému množství bílkovin a vlákniny pistácie poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu a tuky v ořeších urychlují metabolismus.

6. Posilujte imunitní systém

Pyridoxin (vitamin B6), stejně jako zinek a selen obsažené v plodech, zvyšují odolnost těla vůči infekcím.

Přečtěte si také

Oči: jak pochopit, že se váš zrak zhoršuje, a co dělat pro jeho zlepšení?

7. Udržujte zdraví očí

Lutein a zeaxanthin chrání sítnici před degenerací související s věkem a škodlivým UV zářením.

8. Podporuje správné fungování nervového systému

Vitamíny skupiny B (zejména B6) se podílejí na syntéze neurotransmiterů, které následně zlepšují paměť, zvyšují koncentraci a snižují úzkost.

Viz také:

Výhody pistácií pro muže

Pistácie jsou dobrým doplňkem mužského jídelníčku. Zinek v produktu tak stimuluje produkci testosteronu, čímž zlepšuje libido a plodnost, rostlinné bílkoviny podporují růst a obnovu svalů a aminokyselina arginin zlepšuje krevní oběh, a to i v pánevních orgánech.

Výhody pistácií pro ženy

Přečtěte si také

Jak se připravit na těhotenství? Rada lékaře: co můžete a co nemůžete

Pistácie jsou prospěšné i pro ženy. Fytoestrogeny obsažené v plodech těchto stromů udržují normální hormonální hladinu. Vitamín E a měď podporují syntézu kolagenu, který je nezbytný pro zdraví a krásu pokožky a vlasů. Vápník, fosfor a hořčík posilují kostní tkáň (což je zvláště důležité pro ženy nad 50 let). A kyselina listová (vitamín B9) je velmi důležitá pro těhotné ženy, protože snižuje riziko vrozených patologií u plodu.

Pro jaké nemoci je prospěšné jíst pistácie?

Pistáciová semínka se doporučují zařadit do jídelníčku pro:

• ateroskleróza,
• anémie,
• cukrovka,
• deprese.

Důležité: pistácie nejsou náhradou léků, ale dobrým doplňkem terapie.

Škody pistácií a kontraindikace

Stejně jako jakýkoli produkt mohou být pistácie v některých případech škodlivé pro zdraví. V první řadě se jedná o poměrně silný alergen, který může způsobit nežádoucí reakce, včetně anafylaxe. Navíc zneužívání solených pistácií v důsledku nadměrného obsahu sodíku může vést k otokům a hypertenzi. Zároveň by se takový produkt neměl konzumovat v případě onemocnění ledvin a gastrointestinálního traktu v akutní fázi.

Jak vybrat dobré pistácie?

Přečtěte si také

Co se stane s tělem, když budete jíst datle? Výhody a škody

Věnujte pozornost vzhledu produktu. Skořápka dobrých pistácií by tedy měla být mírně otevřená, bez prasklin, jádro nazelenalé, bez skvrn a plísní. Vůně plodu by neměla být žluklá.

Jak se správně jí pistácie?

Před konzumací je nutné pistácie oloupat.

Syrové nebo lehce osmažené ovoce bez přísad bude pro tělo prospěšné, ale solenému a osmaženému ovoci v oleji je lepší se vyhnout.

Jak skladovat pistácie?

• Ve vzduchotěsné nádobě v chladničce – až 6 měsíců.
• V mrazáku – až 1 rok.

Aplikace v dietetice

Nízký glykemický index umožňuje zařadit pistácie do jídelníčku diabetiků a nízkosacharidových diet. Například ve Středomoří nahrazují nezdravé svačiny a doplňují zeleninu, ryby a olivový olej.

Vegetariáni je používají jako zdroj bílkovin. A během přerušovaného půstu pomáhá hrst pistácií vyhnout se nedostatku živin během „potravinového okna“. Zároveň je při dietě důležité vybírat nesolené a nepražené jádra, aby se minimalizoval příjem sodíku a přebytečného tuku.

Kulinářské využití

Přečtěte si také

Pesto omáčka: složení a klasický recept

Pistácie se přidávají do salátů a omáček (například pesto), používají se jako doplněk k dezertům (například zmrzlině a baklavě) a podávají se také jako svačina k pivu a vínu.

Jaký jed se nachází v pistáciích?

Při nesprávném skladování se v zrnech může tvořit aflatoxin, nebezpečný mykotoxin, který způsobuje otravu.

Proč jsou pistácie tak drahé?

Faktem je, že takové stromy plodí ovoce pouze v 7. až 10. roce života a sklizeň se sbírá ručně.

Kromě toho jsou pistácie v cukrářském průmyslu trvale velmi žádané, což také ovlivňuje cenu produktu.

Recenzent Natalja Ponomarevová

PistácieKdyž dozrají, skořápky trochu otevřou, jako by se sladce usmívaly. Je zajímavé, že komerční hodnota odrůd pistácií do značné míry závisí na kvalitě štěpení skořápky. Pod ním se nachází zelené jádro, jehož intenzita udává zralost pistácie.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Pistácie obsahují vitamíny skupiny B, vápník, hořčík, fosfor, železo a kyselinu listovou.

100 gramů syrových pistácií obsahuje:

• 560 kcal
• 20.2 g bílkovin
• 45,3 g tuku
• 16,6 g sacharidů
• 10,6 g vlákniny

Obsahuje 100 g nesolených nasucho pražených pistácií (záleží na výrobci a značce):

• 572 g kcal
• 21,1 g bílkovin
• 45,8 g tuku
• 18 g sacharidů
• 10.3 g vlákniny

100 g nasucho opražených slaných pistácií obsahuje (podle výrobce a značky):

• 569 kcal
• 21,1 g bílkovin
• 45,8 g tuku
• 17,3 g sacharidů
• 10,3 g vlákniny

Doporučený příjem pražených pistácií s nízkým obsahem soli je: 30 gramů denně.

Popis produktu

skutečné pistácie (Pistacia vera) je vícekmenný malý strom, který dobře snáší zasolenou půdu. Patří do čeledi Sumacaceae, stejně jako indické mango, škumpa a kešu. Pochází z oblasti, která zahrnuje území moderního Afghánistánu, Íránu a Střední Asie.

Stromy dorůstají výšky až 10 metrů. Jsou poměrně mrazuvzdorné a snesou (v průměru) teploty od minus 10 °C v zimě do plus 40 °C v létě. Správné zrání plodů vyžaduje dlouhé horké léto.

Stromy plodí od 7 a často až 100 let. Každý vzrostlý pistáciový strom vyprodukuje každé dva roky v průměru asi 35-40 kilogramů pistácií.

Pistácie, o které máme zájem, nejsou ořechové. Z botanického hlediska je to tak peckovice, tedy dužnatý plod stromu obsahující semínko ve skořápce. Peckoviny – švestky, třešně, broskve a olivy. Pistácie patří do skupiny peckovice nazývané „ořechy na vaření“, která zahrnuje kešu oříšky a mandle. Pravý ořech nebo „botanický ořech“ není ovoce, ale spíše semeno uzavřené v tvrdé skořápce, jako jsou lískové ořechy, kaštany a dokonce i žaludy.

Na stromě jsou pistácie načervenalé, vrásčité plody, které rostou v těžkých hroznech připomínajících hrozny. Oloupané ovoce obsahuje tenkou kostěnou skořápku barvy slonoviny, která se po zrání rozpůlí. Uvnitř skořápky je jádro – to, čemu říkáme ořech. Barva jádra se pohybuje od nažloutlé až po jasně zelenou, cennější exempláře mají jasnější odstín. Největší počet ořechů 71–80 na 100 g, nejmenší – od 106 do 113 ořechů na 100 g.

Jak se pistácie sklízejí? Ořechy se sklízejí, když se skořápka pokrývající skořápku zcela uvolní. Stromy se třesou, aby se uvolnily ořechy, které obvykle padají na plachtou pokrytou zem. Skořápka musí být odstraněna do 24 hodin, aby se zabránilo obarvení světle béžových slupek pistácií.

Dříve byly pistácie natřené červeně nebo zeleně – takto byly skryty stejné skvrny, které zůstaly po ručním sběru ořechů. V dnešní době se většina pistácií sklízí pomocí strojů a skořápky zůstávají bez skvrn. I když stále existují malovýrobci, kteří čerstvě natrhané pistácie nakládají do sáčků a rolují, aby se oddělily skořápky od ořechů. Poté se pistácie suší umístěním na slunci asi na 2 dny nebo na nějakou dobu v sušičce (obvykle 20 minut).

Pistácie se dají jíst syrové, ale v této podobě jsou k dostání jen zřídka, protože se obtížně přepravují, ale nejen to. Pistácie, které nejsou správně zpracovány nebo sklizeny, jsou zdraví nebezpečné. Organická sloučenina aflatoxin (nebezpečný mitotoxin, produkovaný plísní), který byl nalezen v nesprávně zpracovaných pistáciích, vedl v některých částech světa k propuknutí onemocnění. Aby se předešlo problémům, jsou pistácie prodávané v obchodech téměř všechny sušené a smažené. Ořechy mohou být také solené nebo nesolené.

Malá historie produktu. Pistácie pocházejí z Íránu, Sýrie a Řecka a pěstují se tam již více než 10 000 let. V Íránu se pistáciím říká „úsměvné pistácie“ a v Číně se jim říká „oříšky štěstí“ kvůli jejich polootevřené skořápce. Mimochodem, toto otevření znamená, že pistácie jsou zralé a připravené ke sklizni.

V Persii (dnešní Írán) znamenalo obchodování s pistáciemi a vlastnictví pistáciových hájů bohatství a vysoké postavení.

Díky výbojům Alexandra Velikého (334-323 př. n. l.) se ořech z Persie dostal do Řecka. Později, za římského císaře Tiberia (XNUMX. století našeho letopočtu), byl ořech přivezen do Itálie a Španělska.

Oblast pěstování pistácií se výrazně rozšířila s rozšířením islámu a následnou arabskou expanzí. Spolu s křížovými výpravami se ve středověku rozšířil i levantský obchod vedený švédskou levantskou společností. Zejména Benátská republika měla úzké obchodní vazby se Sýrií, jednou z hlavních oblastí pěstování pistácií. Zboží se do severní a střední Itálie dostávalo námořními obchodními cestami.

Severně od Alp zůstávala pistácie dlouho neznámá. Kdysi ve střední Evropě se mu začalo říkat „latinský haléřový ořech“ díky jeho dovozu po italské obchodní cestě přes alpské průsmyky.

Zatímco v Itálii se pistácie používaly k nejrůznějším kulinářským účelům, severně od Alp se používaly především jako drahý doplněk do pečiva. Teprve po druhé světové válce se obraz pistácií postupně změnil a ořechy se staly dostupnou a oblíbenou svačinkou. Ve stejné době začali kalifornští farmáři pěstovat pistácie ve Spojených státech.

Zpráva z roku 2020 zjistila, že téměř polovina celosvětové produkce pistácií v roce 2019 pocházela ze Spojených států, dále z Turecka, Íránu, Číny a Sýrie. V roce 2019 bylo vyvinuto úsilí o pěstování pistácií pro mezinárodní trhy v Gruzii a sousedních kavkazských zemích. Ve Španělsku se produkce bio pistácií každým rokem zvyšuje.

Írán je známý svou vysokou kvalitou a poptávkou po pistáciích, protože má ideální klima pro pěstování ořechů. Íránské pistácie jsou mnohými považovány za nejlepší na světě a v některých zemích, jako je Japonsko a Německo, jsou známé jako prémiový produkt.

Sezóna

Sklizeň syrových pistácií probíhá od konce srpna do začátku října.

Sušené pistácie jsou v obchodě k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Pistácie se dají rozdělit do 3 kategorií: s uzavřenou skořápkou, s otevřenou skořápkou a mechanicky otevřené (bez skořápky).

Ořechy se také klasifikují podle barvy jader. Mohou být od světle žluté po tmavě zelenou.

Zelená loupaná pistáciová jádra jsou k dispozici ve formě prášku, drobků a vloček.

Existuje více než 20 druhů pistácií. Například pistácie čínská, která roste v severní Číně. Je považován za nejvíce mrazuvzdorný druh. Tento strom dorůstá do výšky 10 a někdy až 15 metrů.

Jak si vybrat

Pistácie by měly být středně tuhé a oříškové chuti bez plesnivé nebo žluklé chuti.

Správné pistácie jsou čisté, otevřené ořechy s vyvinutým jádrem. Plně vytvořené jádro vyplňuje více než tři čtvrtiny dutiny skořápky.

POZOR! Nadbytek soli je jednou z hlavních nevýhod pistácií. Chcete-li vizuálně určit jeho množství, dobře protřepejte balíček pistácií a podívejte se, kolik soli se nashromáždilo na dně sáčku. Pokud je na obalu uvedeno, že jsou pistácie „solené“, pak je sůl pouze nádechem, který by neměl přebíjet přirozenou chuť výrobku a na dně by jí mělo být minimum. Pokud jsou ořechy „slané“ a na dně je hodně soli, pak je s největší pravděpodobností pro použití takových ořechů při vaření muset být namočené ve vodě.

Jak uložit

Pečené pistácie vydrží v plastových sáčcích Ziploc asi rok na chladném a suchém místě. Ořechy časem žluknou, proto je důležité kontrolovat zásoby. Kupujte pouze pistácie, které sníte během několika měsíců, pokud je skladujete při pokojové teplotě, nebo ořechy zmrazte pro delší skladování. Je lepší dát pistácie do mrazáku v uzavřeném sáčku, aby se na ořechách netvořila kondenzace. Vlhkost může způsobit, že se pistácie nakazí plísní a plísní.

Jak se připravit

Pro vaření jsou preferovány nesolené pistácie ve skořápce.

Pistácie jsou skvělé ve slaných pokrmech. Vyzkoušejte je v pokrmech z obilí a obilovin a v salátech pro uspokojivou křupavost a bohatou, máslovou chuť.

Nakrájejte pistácie a pyré v mixéru s olivovým olejem a bylinkami na zálivku na salát nebo smíchejte s přírodním jogurtem na omáčku.

Pistácie jsou dobré ve zmrzlině a dezertech, zejména v kuchyni Středního východu a Středomoří. Zde udělají známé jídlo zajímavější. Zkuste místo mandlí použít pistácie v frangipane (ořechová hmota běžně používaná jako náplň do pečiva). Vyrobte si pistáciový marcipán nebo pistáciovou náplň do čokolády.

Zvažte například celé nebo nahrubo nasekané pistácie, abyste přidali křupavost do čokoládové polevy, nebo použijte jemně nasekané pistácie k ozdobení čokolád a lanýžů.

Kombinace s jinými produkty

Mezi nejkompatibilnější s pistáciemi patří následující příchutě: čokoláda (hořká, mléčná nebo bílá), pomeranč, citron, kandované citrusové plody, med, datle, sušené meruňky, rozinky, šafrán, kardamom, hřebíček, mořská sůl, růžový pepř.

Produkt v kuchyních světa

Pistácie jsou nejznámější v tureckých receptech pro svou tradiční medovou a ořechovou baklavu. Tato orientální sladkost se nazývá “antep” a připravuje se z ořechů pěstovaných v Gaziantepu. Toto město je známé nejlepšími pistáciemi v Turecku. Pistácie jsou také náplní do tureckého medu.

Pistácie jsou doplňkem italských těstovin. Ořechy se buď nasekají a rozmixují na pastu, nebo se rozdrtí a udělá se z nich pistáciová omáčka.

V Indii jsou pistácie součástí rýžových nákypů, pilafu, sušenek a ochuceného pistáciového fudge tzv. pista barfi.

Pistácie jsou nejen součástí íránských kuřecích a rýžových pokrmů, ale podávají se také jako tradiční perská svačina, pražené s citronovou šťávou a šafránem a posypané mořskou solí.

Výhody a poškození pistácií

Pistácie mají jednu z nejvyšších hladin antioxidantů, včetně vitamínu E, ze všech ostatních ořechů. Zdravý vitamín B6 pomáhá tělu zpracovávat bílkoviny, sacharidy a tuky a je nezbytný pro udržení zdravého mozku a imunitního systému.

Pistácie mají více esenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin) než mnoho jiných ořechů, což z nich dělá vynikající proteinový doplněk a svačinu.

Pistácie jsou také bohaté na vlákninu, která podporuje zdraví trávicího traktu.

Jaké další výhody mají pistácie? Jsou jedním z nejméně kalorických ořechů, což z nich dělá skvělou zdravou svačinovou alternativu k vysoce kalorickým ořechům, jako jsou mandle.

Jaká je škoda pistácií? Zpravidla se nejčastěji konzumují slané pistácie, proto by jejich porce měla být malá, jinak vám mohou otékat kvůli zadržování tekutin a vysokému krevnímu tlaku. Pokud máte problémy s ledvinami, je lepší se zdržet konzumace pistácií, protože mohou oslabit organismus.

5 zajímavostí o produktu

1. Předpokládá se, že pistácie byly jedním z potravin, které si Adam přinesl s sebou na Zemi po návštěvě rajské zahrady. Dalším oříškem, který si vzal s sebou, byly mandle.
2. Legenda praví, že královna ze Sáby, která vládla arabskému království Saba v 10. století př. n. l., schválila zákon, že pistácie mohou požívat pouze členové královské rodiny a že prostí lidé mají zakázáno pěstovat pistácie.
3. Kvůli rychlému růstu kořenů se stromy používají ke stabilizaci svahů a vysazují se v oblastech nevhodných pro zavlažování.
4. V Izraeli slyšet praskání pistáciových oříšků byl považován za velmi dobré znamení. Milenci se záměrně sešli pod pistáciovými stromy a čekali, až ořechy svými praskavými zvuky potvrdí, že jejich vztah bude dlouhý a šťastný. V Indii během nejchladnějších zimních měsíců lidé jedí pistácie, které se nazývají “horký ořech”. Hinduisté věří, že pistácie mají schopnost zahřát člověka zevnitř.
5. Co uděláte se zbývajícími skořápkami pistácií po vyloupání ořechů? Turecko přišlo v roce 2014 se skvělým nápadem na jejich recyklaci. Turci oznámili plány na vytvoření prvního města ve světové historii, které by fungovalo výhradně na pistáciových skořápkách. Ořechy se musí vařit v digestoři a vznikající plyny (většinou metanu) bude teoreticky pohánět město. Zatím jsou to jen plány.

Znalecký posudek

Alexey Isupov, odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“:

Pokud nemáte alergii na ořechy, rozhodně byste měli pistácie zařadit do svého jídelníčku. Téměř každý den můžete jíst několik ořechů, ale ne po hrstech, samozřejmě. Nejlepší je dát přednost syrovým ořechům, budou obsahovat více správných tuků potřebných pro tělo.

Pistácie mají hodně vlákniny, což je velmi dobré, pokud je jíte například s vysoce glykemickými potravinami. Vláknina zabrání rychlému vstřebávání cukrů a cholesterolu.

Při kombinaci slaných pistácií s jinými potravinami je lepší volit například ovoce s přirozenou sladkou chutí. Sůl a cukr se navzájem zvýrazní a odhalí chuť a mnohem intenzivněji ovlivní receptory.