Pavlova nepoteče, nerozpadne se a nerozmočí, kulinářské mistrovské dílo připravujeme hravě

Křupavý zvenku a měkký uvnitř dezert „Anna Pavlová“ bude to fungovat napoprvé. A to vše díky velmi úspěšnému receptu od Olgy Shobutinské.

Můj oblíbený dezert se jmenuje po legendární ruské baletce Anně Pavlové. Byl vynalezen ve 20. letech minulého století, kdy Anna přijela na turné do Austrálie a Oceánie.

Dnes redakční rada „Takže jednoduché!“ se podělí o návod, jak připravit to nejjemnější pusinkový dezert s máslovým krémem a ovocnou náplní s názvem „Anna Pavlova“. Roztaje se v ústech!

Dezert „Anna Pavlova“

Ingredience na pusinky

• 160 g bílků (asi 4 vejce)
• 210 g cukru
• 1 polévková lžíce. l. škrob (nejlépe kukuřičný)
• 1 tsp. citronová šťáva

Ingredience na máslový krém

• 250 g krém 33%
• 1,5 tsp. práškový cukr
• 200 g jahody

Ingredience na jahodovou omáčku

• 120 g jahody
• 1 st. l. cukru
• 1 tsp. citronová šťáva

příprava

1. Na zadní stranu pergamenového papíru nakreslete tužkou kruh o průměru 20–22 centimetrů. Na plech položte pečicí papír.
2. Bílky šlehejte na vysoké otáčky, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna. Mixovací nádoba by měla být suchá a čistá, nejlépe ze skla nebo kovu. V plastových miskách se nemusí správně šlehat po troškách. Bílky ušlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
3. Přidejte škrob a citronovou šťávu. Beat další minutu. Hmota bude ještě hustší. Hotové pusinky položte na pergamen a zaměřte se na nakreslený kruh. Zvednutím plátku zdola nahoru vytvořte boky dezertu. Pusinky můžete roztírat i pomocí cukrářského sáčku s tryskou.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů 5 minut. Poté snižte teplotu na 110 stupňů a pečte další 2 hodiny. Dezert vychladíme v troubě na mřížce. Dort bude uvnitř měkký.
5. Opatrně pomocí stěrky přeneste koláč na talíř. Jahody rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Přidejte cukr a citronovou šťávu. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a nechte vychladnout. Jahody nakrájíme na plátky.
6. Do vychladlého krému přidáme moučkový cukr. Šlehejte mixérem, dokud krém nezačne dobře držet tvar. Krém naneseme na dortový základ a dobře uhladíme. Navrch ozdobíme kousky jahod a přelijeme jahodovou omáčkou. Před podáváním uložíme na 10 minut do lednice.
7. To je ono, vzdušné Dort Anny Pavlové připraven. Dobrou chuť!

Určitě se podívejte na video kanál na vaření Olga Shobutinskaya, zde je proces vaření zobrazen velmi přístupně a jednoduše. Miluji všechny Olginy recepty a vařím je téměř každý den. Všechno se vždy podaří napoprvé!

Redakční rada

Doporučuji také, abyste si přečetli návod na výrobu dezertu podobného mraku „101 dalmatinů“. Tyto pochoutky mám moc ráda, protože se s těstem nemusíte dlouho hrabat a nemusíte nic péct!

Léto je ideální čas pro dezert Anny Pavlové, protože je velmi jemný a chutná jako zmrzlina. Tento dezert je nízkokalorický, takže si na něm pochutnají i dámy na dietě. Mimochodem, jahody v dezertu lze nahradit jakýmikoli jinými bobulemi nebo ovocem.

Máte rádi Annu Pavlovou Už jste někdy dělali tento dezert?

Když se řekne Anna Pavlova, jako první se vám vybaví elegance, ladnost a legendární „Dying Swan“. Její jméno se přitom stalo symbolem nejen baletu, ale i dezertu. Jak skončil jemný dort z pusinky, smetany a ovoce spojený s velkou ruskou baletkou? Řekneme vám, jak umění inspirovalo kuchaře k vytvoření sladkého mistrovského díla.

Kdo je Anna Pavlova?

Anna Pavlova je legendární ruská baletka, jedna z nejslavnějších umělkyň počátku 20. století, jejíž jméno se stalo synonymem pro půvab a lehkost. Svým tancem dobyla svět, díky čemuž je klasický balet skutečně populární.

Pavlova se narodila v roce 1881 v Petrohradě a od dětství snila o jevišti. Její cesta k baletu nebyla snadná: kvůli její křehké postavě a neobvyklým vlastnostem na tehdejší dobu učitelé pochybovali o Anniných vyhlídkách. Vytrvalost a obrovský talent však udělaly svou práci – dívka vstoupila do Imperial Theatre School a poté se stala sólistkou Mariinského divadla.

Anna Pavlova získala světovou slávu díky své roli v miniatuře „Umírající labuť“, kterou speciálně pro ni nastudoval choreograf Michail Fokin. Její lehkost, ladnost a neuvěřitelná expresivita uchvátila publikum po celém světě. Neomezila se na hraní v jednom divadle, ale zorganizovala svůj vlastní soubor a vydala se na turné, vystupovala i v těch zemích, kde balet nebyl tak populární jako v Evropě a Rusku.

Její obraz tvořil základ mnoha uměleckých děl a její jméno se stalo symbolem nadpozemské milosti.

Jak vznikl dort Pavlova

Pavlova je lehký, vzdušný dort z pusinky s křupavou kůrkou, jemnou šlehačkou a čerstvým ovocem nebo lesními plody. Tradičně se dezert zdobí jahodami, kiwi, marakuji nebo jiným sezónním ovocem. Jeho specialitou je kontrast textur: křupavá pusinka na vnější straně a žvýkací uvnitř v kombinaci s jemnou smetanou a šťavnatými bobulemi.

Kdo ale tento recept vymyslel, se dodnes s jistotou neví. Vědci se s touto otázkou potýkají desítky let a nemohou přijít na společného jmenovatele. Podle jedné verze se dezert poprvé objevil v New Yorku v roce 1911. Okouzleni milostí Anny Pavlové vytvořili místní kuchaři lehký ovocný sorbet ozdobený čerstvým ovocem a pojmenovali jej po ruské baletce. Pochoutka si rychle získala oblibu nejen ve Spojených státech, ale i v dalších anglicky mluvících zemích.

Podle jiné běžné verze byl dezert vynalezen na Novém Zélandu, který Anna Pavlova navštívila v roce 1926. Šéfkuchař hotelu Wellington se nechal inspirovat obrazem baletky ve světlých bílých šatech a rozhodl se vytvořit stejně vzdušný a jemný dezert. Sněhové pusinky s měkkým středem připomínaly vrstvy baletního tutu a šlehačka a ovocný topping dodaly punc sofistikovanosti. Některé zdroje tvrdí, že Pavlova dezert osobně vyzkoušela a obdivovala jeho chuť, ale neexistují o tom žádné spolehlivé historické důkazy.

Novozélandská antropoložka Helen Leach věnovala světoznámé lahůdce celou knihu s názvem „Historie Pavlova“. Kus novozélandské kulinářské historie.“ V tomto vydání je nejstarší publikovaný recept z roku 1929.

Do sporu vstoupili i Australané, kteří tvrdí, že recept na světoznámý dezert patří Herbertu Sachovi, šéfkuchaři kuchyně v hotelu Esplanade v Perthu. Zastánci této verze tvrdí, že když se pohoštění podávalo u stolu, Sasha zvolal: „Je vzdušný jako baletka Pavlova!“ Přestože neexistují přesné důkazy o setkání Anny Pavlové s cukrářkou, jedno je jisté: její milost inspirovala kuchaře k vytvoření dezertu, který se stal skutečnou legendou.

Zatímco Austrálie a Nový Zéland soupeřily o titul objevitele Pavlova, dort se v těchto zemích stal tradiční vánoční pochoutkou. Pravda, Australané preferují křupavější pusinky a jako ozdobu používají marakuji nebo jahody, zatímco Novozélanďané to mají rádi jemnější a dezert zdobí plátky kiwi – to je náznak symbolu země.

Recept na dezert Pavlova

Dezert Pavlova lze připravit buď jako dort nebo jako malé porcované pečivo, z nichž každé je zdobeno individuálně. Celkem existuje více než 600 druhů tohoto dezertu. Jeden z nich si klidně můžete zopakovat i doma – recept si zapište.

Ingredience na pusinky:

• 4 bílkoviny;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 150 g práškového cukru;
• 25 g citronové šťávy.

Ingredience na krém a ozdobu:

• 300 g husté smetany (30–33 %);
• 70 g cukru;
• bobule nebo ovoce podle chuti (například na 8 koláčů o průměru 10 cm budete potřebovat asi 48 malin);
• 8 malých snítek máty nebo meduňky na ozdobu;
• sirup (volitelně).

Před zahájením práce vejce důkladně opláchněte pod teplou vodou a důkladně osušte. Opatrně oddělte bílky od žloutků a je lepší to udělat jeden po druhém, nalijte bílky do samostatné nádoby a poté do hlavní mísy ke šlehání. Jakákoli nečistota – kapka vody, tuku nebo částeček žloutku – může výsledek zkazit a bílky se prostě nevyšlehá.

Z bílků ušlehejte světlou pěnu, poté začněte postupně přidávat cukr a následně moučkový cukr. Když je směs hustá a vzdušná, vlijte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání. Dodá dezertu mírnou kyselost a zabrání tomu, aby pusinky příliš zesládly. V důsledku toho byste měli získat hustou, stabilní hmotu, která drží svůj tvar. Je to snadné: pokud otočíte misku, hmota zůstane nehybná.

Předehřejte troubu na 100 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo pečící podložkou. Ušlehanou směs z bílků přendáme do cukrářského sáčku a na plechu o průměru asi 10 centimetrů tvoříme kulaté dortové základy. Poté vytvořte strany na jejich okrajích. Nemáte-li po ruce sáček na pečivo, můžete použít sáček na jídlo a opatrně z něj odříznout roh – ne více než jeden centimetr. Pokud zbyde hmota, kápněte na plech malé pusinky – budou se hodit na ozdobu.

Košíčky pečeme v předehřáté troubě 2 hodiny. Hotové výrobky by se měly snadno odlepit od papíru nebo podložky a jejich povrch by měl být suchý. Mezitím ušlehejte smetanu s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky, ale ne, dokud nedosáhne konzistence másla. Pomocí cukrářského sáčku naplňte dorty krémem. Vršek ozdobte čerstvým lesním ovocem nebo ovocem, přidejte snítku máty nebo meduňky a miniaturní pusinky. Někdy je dezert doplněn kapkami sirupu.

Mějte na paměti, že Pavlova okamžitě absorbuje vlhkost, takže by měla být ozdobena bezprostředně před podáváním. Tyto dorty se neskladují – podávají se a snědí v den výroby.