Odborníci pojmenovali důvod, proč Rusové nemají rádi tresku – Rossijskaja Gazeta

Nyní stojí kilogram pollocku méně než burger s gumovou placičkou. Ale Rusové stále tuto rybu nekupují. Existují pro to objektivní i subjektivní důvody, vysvětlují odborníci.

Jurij Smityuk / TASS

Současná situace s cenami tresky nemá nic společného s jejími spotřebitelskými kvalitami, říká Němec Zverev, prezident Všeruského svazu rybářských podniků, podnikatelů a exportérů (VARPE).

Za prvé, treska je nejmasivnější ruská ryba (55 % všech úlovků v Rusku tvoří treska), takže byla spotřebitelům vždy k dispozici.

Za druhé, situace na světovém trhu tresky tresky velmi ovlivnila ceny: pokles poptávky ze strany hlavního odběratele tresky ve světě – Číny, a v důsledku toho snížení dodávek ovlivnilo ceny, a to i na domácím trhu. V prvním čtvrtletí roku 2020 se tak prodejní cena mraženého tresky pohybovala na úrovni 100–110 rublů za kg, na začátku roku 2021 klesla na 60–65 rublů za kg a dodnes je stabilní.

Bohužel v Rusku přetrvávají stereotypy z dob SSSR, kdy byl pollock považován za krmivo pro kočky, a nikoli za kompletní produkt, říká Zverev. A starší generace má ještě v živé paměti rybí dny – v úterý a ve čtvrtek v sovětských sanatoriích, nemocnicích a dalších sociálních ústavech sloužili pollockovi. Abych to řekl na rovinu, vařili bez okolků. Jeho chuť a „vůně“ se vtiskly na úrovni DNA do vědomí ruského lidu.

Pollock zároveň obsahuje hodně fosforu, draslíku, síry, jódu, fluoru a kobaltu. Treska játra obsahují velké množství vitamínu A a D. Tento druh ryby je dobrým antioxidantem, navíc obsahuje Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny.

Ve srovnání s jinými druhy ryb je treska levná a její nutriční vlastnosti nejsou v žádném případě horší.

Podle Asociace sběračů tresek se spotřeba této ryby v Rusku odhaduje na 1,9-2,1 kg na osobu – 9-10% celého „rybího koše“. To je vyšší než průměr EU nebo USA, ale nižší než Japonsko.

Během několika posledních let odborníci zaznamenali nárůst poptávky po tresky ze strany ruských spotřebitelů. Ale přesto je limitován jak stereotypy, tak kvalitou samotných produktů prezentovaných v obchodech. Systém dodávky zahrnuje přepravu, skladování a použití chladicích zařízení.

„Pro dodání ryb v dobré kvalitě je nutné, aby v každé z těchto fází dodávky byly plně splněny technické podmínky. To není vždy možné – cestou k pultu se může změnit teplota produktu, kvůli tomu ztrácí chuť a prezentaci,“ říká Němec Zverev.

Podle odhadů VARPE je asi 18–20 % spotřebitelského trhu tohoto druhu ryb „druhé čerstvosti“.

Spotřeba ryb nyní v mnoha zemích klesá. I v Japonsku, rodišti sushi, spotřeba ryb výrazně poklesla. Aby se situace změnila, stát poskytuje pomoc svým rybářům, zavádí různé programy na zvýšení spotřeby a investuje do toho miliony dolarů.

V Rusku se začaly zavádět mechanismy státní podpory poptávky po tresky. Orgány činné v trestním řízení již rozhodly o nákupu tresky. V budoucnu zástupci průmyslu doporučují rozšířit praxi vládních zakázek na tresky na lékařské instituce, školy a školky.

Od Okeanrybflotu a kamčatské psycholožky Elly Vedyun

Rybí pizza z tresky na jablečném těstě od Mariny Cvetaeva

Složení: máslo – 150 g, zakysaná smetana – 120 g, mouka – 200 g, prášek do pečiva – 1 lžička, filé z tresky – 0,5 kg, nakládané okurky – 0,5 – 0,7 kg, vejce – 2 ks, majonéza – 100 g, kečup /rajčatový protlak – 100 g, cibule – 1 ks, sýr – 300 g.

Vypracujeme těsto. Máslo rozpustíme, necháme mírně vychladnout a nalijeme do velké mísy. Do rozpuštěného másla přidejte zakysanou smetanu, míchejte, dokud nebude hladká. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do směsi másla a zakysané smetany přidejte ve 2-3 přídavcích mouku a prášek do pečiva. A těsto uhněteme na sypké těsto (méně než na válení). Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30-60 minut do lednice. Vychlazené těsto rozválejte a rovnoměrně rozdělte na dno zapékací misky. Formu s těstem dejte do lednice.

Zatímco si připravujeme vrchní vrstvu. Filet z tresky nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm, nakládané okurky nakrájejte na kostky. Připravte si náplň: dvě vejce, lžíci majonézy. Směs opepřete a promíchejte. Formu s těstem polijeme kečupem. Na těsto položíme uvařenou, na kostičky nakrájenou tresku a okurky pokapané kečupem nebo rajčatovou omáčkou, můžeme přidat trochu cibule. Tuto sadu naplňte náplní z vajec a majonézy. Navrch posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby. Pečte 50 minut na 200 stupňů. Vložíme do předehřáté trouby.

Od společnosti Norebo

Dušené filé z tresky

Složení: filé z tresky – 700 g, česnek – 2 stroužky, mletý černý pepř – 2 lžičky, sójová omáčka – 2 lžíce. l.

Česnek nakrájejte na tenké kroužky a smažte, dokud nezhnědne. Filet z tresky vložíme do formy, přelijeme sójovou omáčkou, posypeme osmaženým česnekem a kořením. Napařujte 20 minut.

Jako příloha se skvěle hodí rýže, vařená nebo dušená.