Normy indexu diastázy medu. Jaké by měly být.

Chci vám říci, jaké je diastázové číslo medu a proč je takové. Podstatou tohoto ukazatele je, že tímto způsobem můžete posoudit, kolik trávicích enzymů včel je v medu. Mají složité názvy z organické chemie, ale ty teď nepoužijeme. Dovolte mi jen říci, že všechny tyto enzymy dohromady se nazývají sacharázy.

Tyto enzymy slouží k štěpení složitých cukrů a jejich přeměně na jednoduché, tedy takové, které již živé organismy dokážou vstřebat.

Co dělají včely, když hledají nektar?

Nejprve ho zahustěte, vysušte, odstraňte vlhkost. Za druhé, ošetřete nektar svými enzymy, aby v zimě měli jedinečný produkt, který jim umožní žít celou zimu bez odpadu.

Aby toho dosáhly, včely zpracovávají nektar svými enzymy, aby vytvořily takový produkt, který se nazývá med.

Dělají to následovně

První včela, živitelka, přinese nektar, přenese jej ze své úrody na dělnici, která je v úlu, a opět odletí. Tato včela dělnice žvýká nektar a předává jej další včele a tak dále a dále v řetězci. Mnoho, mnoho včel žvýká stejnou porci nektaru.

Včely si navzájem předávají nektar za účelem obohacení o enzymy

Pak poslední včela naloží další plást do otevřené buňky a začne pofukovat křídly. Začíná dlouhý proces ventilace, je zaveden určitý teplotní režim a výměna plynu. Dokud med nedosáhne obsahu vlhkosti asi 18 %, v tomto okamžiku mohou včely med uzavřít.

Ilustrace toho, jak včela odpařuje nektar

Tuto kapku medu ale před uzavřením překryjí dalším filmem speciálního enzymu, který chrání před pronikáním případných bakterií.

Pak konečně uzavřou svou malou skleničku – malý plást – medem. Plástový uzávěr je zcela unikátní útvar, kde jsou miliony pylových zrnek, prorostlé částicemi propolisu a mnoho a mnoho dalších prvků: včelí chléb, propolis, pyl a některé voskové struktury, které jsou speciálně použity v plástovém uzávěru. Proto je tato mikro nádoba na med prodyšná.

Včely pečetící plástve
V čem je ruská severní včela jiná?

Je v zimním spánku! To znamená, že kromě toho, že už žije v krutých podmínkách, bude muset i přezimovat. A jídlo si musí připravit tak, aby na něj v zimě neplýtvala energií. A nejdůležitější je mít produkt tak zpracovaný, aby se střeva nevyprázdnila, protože včely sedí v úlu celou zimu. A naše zima je dlouhá a včely mohou zůstat 6-7 měsíců.

Pokud je proces z nějakého důvodu narušen a alespoň jedna včela má ve svém hnízdě stolici, začíná řetězová reakce, vyvíjejí se bakterie a začíná tzv. „včelí průjem“. To může zabít celý roj, proto je velmi důležité med během tak dlouhé a tuhé zimy předem ošetřit enzymy.

Med od zimujících včel na včelnicích plemene „Ruský sever“ má proto vysoké číslo diastázy.
Portrét ruské severní včely v profilu

Pokud se náhle stane nějaká stresující událost a včely například náhodou přežijí lesní požár, pak počet diastázy medu raketově stoupá. Potvrzují to studie ze speciálních medových laboratoří.

Tak vysoký obsah enzymů může poskytnout pouze med od severoruských včel. Například u baškirského medu tomu tak není ani zdaleka, protože zimy jsou v této oblasti mírnější a kratší.

Přímá závislost vysokého diastázového čísla medu a jeho léčivých vlastností

Například ten samý slavný ruský med, který se v Ruské říši prodával v lékárnách a lékaři jej doporučovali mimo jiné při léčbě očních chorob, dokonce tento farmaceutický přípravek vkapával do očí a měl status léku.

Infografika – enzymy v medu
Na závěr bych vás rád upozornil na chyby při skladování medu.

Při skladování medu v blízkosti zdrojů tepla nebo naopak při nízkých teplotách riskujete snížení čísla diastázy na nulovou hranici.

My všichni, znalci a milovníci medu, jsme dostali od přírody neocenitelný dar – med. Ale věděli jste o takové nuanci v gradacích léčivých vlastností medu?

Každý ví a chápe, že med je velmi zdravý produkt, je ceněn pro své blahodárné vlastnosti. Ale dnes je na trhu spousta padělků. Abyste předešli chybám, měli byste věnovat pozornost číslu diastázy produktu.
Číslo diastázy bude záviset na enzymech a jejich množství. Mluvíme o těch enzymech, které vylučují včely a jejich žlázy při zpracování nektaru. Tento ukazatel je hlavním v problematice kvality medu. Pokud je vysoká, pak je výrobek zdravější a kvalitnější. Pokud mluvíme o normě, pak se toto číslo bude pohybovat v rozmezí 7-50 jednotek.
Jak zjistit číslo diastázy?
Chcete-li získat přesné výsledky, musíte kontaktovat laboratoř. Typicky je index diastázy stanoven pomocí Gotheho metody. To znamená, že se kontroluje, kolik škrobu (1 % rozpustného) se může enzym diastáza rozložit za 1 hodinu. Výsledek ukáže, kolik jednotek aktivity má číslo diastázy. Všechny vysoce kvalitní přírodní produkty budou mít číslo diastázy v rozmezí 7-50 jednotek. A pokud už člověk jednou ochutná med, kde diastáza je 50 jednotek. Gote, to prostě nemůže odmítnout. Koneckonců, existuje zvláštní pachuť.
Je třeba si uvědomit, že diastáza je citlivá na teplo. A tento faktor je vynikajícím ukazatelem, pomocí kterého můžete identifikovat padělek. To znamená, že tato citlivost může být použita k pochopení toho, zda byl med tepelně zpracován. Když se produkt zahřeje na 40-50 stupňů, aktivita diastázy již klesá. Při vyšších teplotách je enzym zcela zničen.
Jak ovlivňují medonosné rostliny a plemena hmyzu číslo diastázy?
Na množství diastázy má vliv i druh rostliny, ze které byl nektar sbírán. Například v případě slunečnice, sladkého jetele, lipového medu bude aktivita amylázy nízká. Včelařský ústav provedl výzkum čísla diastázy. Bylo použito 80 vzorků medu, které se lišily svým botanickým původem. Podle výsledků je u jednoho botanického druhu ukazatel závislý na tom, kde byl med nasbírán. Například med vičáka z Ukrajiny měl číslo diastázy v rozmezí 6,8 – 8,7 jednotek. Gothe. Co se týče kyrgyzského produktu, tam je údaj vyšší – 20,0 – 30,7 jednotek.
Na číslo diastázy má vliv i plemeno včel. Pokud vezmeme v úvahu území Ruska, pak se nejvyšším ukazatelem může pochlubit území Perm a Bashkiria. Středoruské plemeno hmyzu je tam stále zachováno. Další počet závisí na druhu nektarovky, odkud nektar pochází, a síle včelí rodiny.
Pokud vezmeme v úvahu pohankový med, který poskytuje silná rodina, bude číslo diastázy 48,2 jednotek. Gothe. Pokud jej vyrobila průměrná rodina, pak je to 36,8 jednotek. Ale v případě slabé rodiny bude výrazně nižší – 9,3 jednotek. Pokud jde o slunečnicový produkt, existují také značné rozdíly. Proč se ukazatele čísel diastázy tolik liší? Říká se, že když nektar zpracovávají středně velké, silné rodiny, vzniká více diastáz. V případě slabých rodin je jich méně. Hodnota čísla diastázy je také ovlivněna takovými body, jako jsou:
• klimatické podmínky;
• půda, její stav;
• čerpaný med, konkrétně stupeň jeho zralosti;
• které medonosné rostliny se podílely na sběru nektaru;
• intenzita lékařského odběru.
Všechny tyto faktory mají vliv. Některé mají na číslo diastázy větší vliv, některé méně. Ale na každém z nich záleží. Je třeba si uvědomit, že čím vyšší je tento ukazatel, tím lepší a zdravější bude med.

Nabízíme nový produkt!

Značková sada medu jako dárek k svátku je výborným řešením, když chcete poblahopřát originálním a užitečným způsobem. Jedná se o přírodní med, který si můžete koupit v Moskvě s doručením až k vašim dveřím. Med je umístěn ve skleněných dózách různých tvarů, které jsou baleny v krásně designované krabičce.